茶学界对于白茶来源成绩不断有争议，福建农林年夜学孙威江传授归结为“太古说、唐代说、明代说、清代说”，茶界泰斗张天福将福鼎1796年创制银针作为白茶来源的标记，以为“白茶制作的汗青较其余茶类为短”。近期，自己细心不雅照福鼎、政以及两地无关白茶初创进程，却发明多少处回味无穷的细节：
其一，从纵向看，福鼎白毫银针从创制到定型的工夫跨度长达90年（1796年初创了银针，1857年、1880年辨别发明茶树劣种福鼎明白、福鼎年夜毫，1885年制出白毫银针），但白毫银针一经制成便疾速走红（1891年进口外洋，1912年到达昌盛），这一慢一快的面前有甚么故事不？
其二，从横向看，福鼎、政以及两地发明白茶劣种（1879年政以及也发明明白茶，1880年福鼎又发明年夜毫茶）以及始制白毫银针的工夫（福鼎是1885年，政以及是1889年）诧异地靠近，是甚么缘由促进两地配合去寻觅新的茶种，去研发新的茶品？
其三，处置主看，福鼎、政以及两地白茶树发明者都着名有姓并且另有差别版本（福鼎有陈焕说、张阿钦说，政以及有魏春生说、风水师长教师说），但白茶工艺创造人姓名都只字没有提，此中有无隐情？
其四，从传说看，福鼎、政以及两地都假托失掉“神仙”的辅导而找到白茶并最后用于治病（福鼎有南极仙翁辅导太姥娘娘用茶救麻疹、鹤发仙翁辅导毛义用仙茶救母病、太姥娘娘托梦陈焕种白茶，政以及有鹤发仙翁辅导三小妹找到白茶救瘟疫），这神仙是谁？
这些，让我模糊感到后人正在记载白茶来源时，仿佛决心坦白了甚么。为揭开这个答案，我决议从中国茶业开展的汗青长河中去寻觅线索。
白茶源自太古
白茶是中国六年夜类茶之一，但茶分六年夜类倒是古代的事。因而，咱们认定一种茶是否是白茶，不该该看它叫没有叫白茶，而该当看它能否契合白茶的界说，即用“天然萎凋，没有炒没有揉”办法制成的茶。
陆羽《茶经》据“神农尝百草，日遇七十毒，患上荼而解”患上出“茶之为饮，发乎神农氏”的论断，通知咱们茶来源于太古。不足为奇，福建太姥山地域也传播一个相相似的神话传说：说尧时有一老母（另外一说是尧帝的母亲），居才山（今太姥山）种蓝，见山下麻疹盛行，便教乡平易近用茶救死扶伤，由此打动彼苍，成仙羽化，先人尊其为“太姥娘娘”，并向她进修种茶。剥去此传说的神话外壳，分离理想中的证据，没有难发明该传说实在承载着太姥山先平易近太古期间就识茶用茶的信息。福鼎境内已经发明新石器期间遗迹34处，此中太姥山周边的秦屿、店下、白琳、摇头等州里就有16处，阐明太姥山一带早正在新石器期间就有前人类勾当，先人也考据出太姥娘娘实在便是神话了的母系氏族年月闽越地域前人类集群的代表性人物；1957年福建茶树劣种普查，发明太姥山上有家养古茶树群落，并且传说中太姥娘娘修炼并患上道仙游的鸿雪洞左近就发展着绿雪芽家养古茶树，福鼎明白茶、年夜毫茶便是移植于太姥山中；太姥山区自古就有珍藏晒干的茶芽（即“针茶”）用于医治麻疹的官方验方，进一步阐明茶最后是作为药用的。由此咱们能够患上出，太古期间，以太姥娘娘为代表的太姥山先平易近同以炎帝神农为代表华夏前人类同样，发明茶并理解用茶治病。
厥后，前人又欣喜地发明，茶“令人益思，少卧，轻身，明目”，“使人无力，悦志”，因而茶这“北方之嘉木”、“草木之仙骨”除作为药用外，还成为祭奠寰宇神灵以及先人的供奉品、帝王贵胄享用的朴素品、羽士和尚修炼的必备品。这些都需求茶的干叶，由于茶的鲜叶不容易患上、没有常患上，因而现代先平易近便开端无意识将鲜茶晒干保管，以备不断之需。此时应没有晚于周代，由于周代还专设24名茶官“掌以时聚茶”。这类保管茶叶体式格局，茶学一代宗师陈椽传授以为“如现时制白茶，能够说是制茶来源期间”，湖南农业年夜学杨文辉传授也以为“与当今的白茶制法不本质性的差别，属于白茶制法的范围”，并揣度出“中国茶叶消费史上的最先创造是白茶”。前人这类用晒干体式格局制成的茶，咱们无妨称为“古白茶”。这类“古白茶”不单福鼎太姥山区有，并且也呈现正在四川蓥西岳区，外地称作“红白茶”。
假如说，白茶降生于太古，那为何以后又会偃旗息鼓了呢？咱们晓得，跟着茶莳植面积扩展以及制茶工艺立异，从两晋南北朝起，茶便退下了它的奥秘面纱，逐渐进入了一样平常糊口。虽唐代时“晒干叶茶”（即古白茶）还与“蒸青团茶”并存了一段工夫，但华而不实的“晒干叶茶”实在让食没有厌精寻求色喷鼻味形俱全的国人发生了审美疲惫，便逐步淡出汗青舞台，代替之的是林林总总的绿茶以及厥后创制的其余茶，这个进程大师都很分明。与此同时，中国的茶文明也开端风行，文人雅士们忙着记载各类新茶的风景事，恰恰疏忽了已经没有入支流的古白茶，便留下了无关它的文籍微不足道的遗憾。还好，古白茶并未完整灭亡，至多正在必定范畴内固执生活着，明代的田艺蘅喝过以后，不由得正在《煮泉小品》中赞道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近天然，且断炊火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪酣畅，清翠光鲜，尤其心爱。”
延伸阅读
随着时间的增加，陈年白茶的口感变得更加醇厚顺滑，茶香也有所变化。
当年新白茶独有“毫香蜜韵”，6-8年以上呈荷叶香，8-15年以上更有枣香，15年以上呈药香。
越陈的白茶，其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势，但是内含物黄酮含量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂，可阻止细胞的退化、衰老，可防止多种人体疾病的产生，对于某些疾病也具有独特的疗效。
因此，越陈的白茶，药用价值也越高。在福鼎民间还流传着“一年茶、三年药、七年宝”之说。
福鼎白茶的茶叶香随着年份的增加会有所不同，这是怎么回事呢？通常意义上的茶叶香又是怎么回事呢？茶叶香就是茶叶本身散发出来的特有的香味，那么茶叶香是怎么来的呢？
道理其实就和花香一样，来自茶树本身，茶树是一种重要的经济植物，由于其自身特性的限制，茶树分子生物学尤其是功能基因研究相对迟缓。
因此这个茶叶香到底怎么来的问题，其实可以直接从香气入手开始研究。茶叶的香气有高有低，有长有短，有淡有浓，有雅有俗，有清有浊，有鲜有闷。香型千变万化，绿茶以板栗香型最多，红茶香型的评语以香气浓郁最多，有点似苹果香，乌龙茶香型多样，有鲜明的品种香型如黄金桂香、奇兰香、毛蟹香等，普洱香气纯正为好，荷香为上，带陈木香为极品。前文提到的当年新福鼎白茶独有“毫香蜜韵”，6-8年以上呈荷叶香，8-15年以上更有枣香，15年以上呈药香，更是茶香中的奇异变化之一。
经过科学实验，对茶树种质资源的遗传稳定性，以及茶组植物和茶树品种的遗传多样性进行分析，提出3种独立的方法可以用于茶树种质资源的分子鉴定通过高通量基因测序和生物信息学比对、分离、克隆和注释茶树功能基因。
通过比对，研究人员初步明确了茶树新梢基因表达谱特征和表达丰度，获得300多个茶树功能基因的部分序列或全长，其中包括与茶叶香气形成密切相关2个基因——β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶基因。
虽然一些相关研究还没有真正定论，不过香气可聚积是一个可以确证的生活认知。常饮高香茶叶可香体，香气成分被人体吸收，血液循环到身体每个毛细血管，日积月累，集少成多，便散发芳香物质，既可自赏又可香人。
而福鼎白茶这种既幽且香的特性，或许还能影响人的特质，让人有种内敛沉郁的气质。不过除了茶香，福鼎白茶当然还有它更高的价值，它的保健功效。福鼎白茶的保健功效是无可忽视的，陈年白茶最后能呈药香，或者就与它的功效近于药的缘故，而且又是自然健康的产品，何乐而不饮呢？
茶叶中的酶是一种蛋白体，因为在茶树生命活动和茶叶加工过程中，参与系列酶促反应引起的化学变化，起到生物催化剂的作用。酶种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等。影响酶促反应速度的因素有：温度、酸碱度、酶的浓度、被催化物质的浓度。
酶具有蛋白质共性，在高温或低温条件下容易变性失活，酶若失活变性，就丧失催化能力，一般在30℃-50℃范围内酶活性最强。酶的活性和温度的关系呈抛物线关系，低于40℃前，温度越高、酶的活性越高；高于40℃后，温度越高、酶的活性越低；高至60℃时，酶开始变性；高于80℃后，酶的变性将不可逆转。各类酶的活性对温度敏感点不同，变性温度存在不同差异。多酚氧化酶耐热性强，完全失去活性的最低温度为75℃；过氧化物酶的活性高于35℃后明显降低，45℃比35℃减少近27％；过氧化氢酶和抗坏血酸氧化酶的活性在高于35℃后，当温度升高时，活性呈现不同的衰减曲线。
科学研究还发现，酸碱度PH值对酶促反应速度的关系呈钟形曲线，PH值过高或过低均导致酶的活性下降；酶的浓度与酶促反应速度成正比关系；多酚氧化酶和过氧化物酶的活性与发酵时间成函数下降。
酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶有助于蛋白质降解成氨基酸。茶叶加工就是利用各种酶的不同特性，通过激活或抑制等技术手段，促使酶的活性沿着茶类所需的要求发生酶促反应产生不同的色、香、味。
六大茶类之中，白茶加工工艺最原始、工序最简单。将采摘的鲜叶经晾晒萎凋，这时茶叶内部走水，并发生一系列缓慢的酶促反应，到九成干后用文火焙至足干，当叶温升高约45℃-50℃时，酶的催化作用将十分强烈，部分多酚类迅速氧化。有研究表明，普洱生茶良好陈化效果是茶叶中残余酶的催化使茶叶内含物成分发生转变。如果这个观点成立，那么白茶中的残余活性酶的数量要远远高于普洱茶，后期的陈化效果也远远好于普洱茶。因为与普洱茶相比，白茶没有经历高温杀青和高温蒸压，整个加工过程温度低于70℃。但也有专家认为，干茶没有活性酶。因为茶叶酶的活性和茶叶含水量存在一定关联影响，当含水量小于一定数值时，酶将失去活性。关于白茶含水量与酶的活性具体关系，目前仍未研究。不过我个人认为：白茶的蛋白酶不会因为含水量的减少而彻底消失，部分已变性的蛋白酶在遇水或冲泡时可能逆转或重新激活。
今天我们来聊聊白茶的加工工艺，都说白茶的加工工艺最为简单，只有萎凋和干燥两道工序，或者说只有走水这一道工序，然而，这个简单的工序背后，却有着简约而不简单的复杂算法体系，甚至还饱含着最深的中国哲学。且听军利老师为你细说明白。
中国有句老话，叫欲速则不达。这个放在白茶的加工过程当中，依然适用。虽然白茶只有萎凋、干燥两道工序，其制作过程却是非常的繁琐和需要时间的磨砺。具体来说呢，白茶因为萎凋和干燥方式的不同，在加工工艺上分为三类：
即日晒萎凋、自然萎凋、加温萎凋三种，在白茶的加工过程当中，受制于天气的影响，一般会是这三种方法取其中的两种或三种交替运用，这就称之为复式萎凋。
那么，这三种方式对做出来的白茶品质会有什么样的影响呢？在传统的白茶制作过程中，通常所讲的古法制茶、手工制茶又分别是怎样的概念呢？手工和制茶技法在白茶的加工过程中，主要扮演着什么样的角色呢？接下来，我们就来一一拆解。
在解答这些问题之前，我们必须要首先明白，萎凋的价值和意义是什么？
我们知道，萎凋是白茶特有的外形、色泽形成的关键工艺，白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化过程。
在白茶萎凋过程中，水分逐渐散失，由于叶表与叶背组织结构不同，在长时间的萎凋失水过程中，叶背细胞的失水速度大于叶表细胞，引起叶表叶背张力的不平衡，加上萎凋后期的“并筛”，从而形成白茶叶缘垂卷的良好外形。
所以，白茶萎凋的过程是茶叶鲜叶中糖类、蛋白质、氨基酸、多酚类等各种化学物质的复杂变化过程，在白茶的加工过程中，人工最大的干预并不在于翻动或操控茶叶的转化，而在于结合特定的气候、天气、茶青的条件，采用相应的措施，来确保制成白茶的品质符合要求。简单来说，就是看天、看茶来把茶青做成合格的半成品。之所以说是半成品，是因为在萎凋、干燥之后，还有捡剔、复焙等精制的工艺流程。
那么，我们先来看，三种不同的萎凋工艺，简单来说，福鼎白茶以日晒为主，政和白茶以日光下阴干和室内萎凋的复式萎凋为主。
日晒，在某种程度上可以理解为生晒，就是在太阳底下直晒的意思。这属于白茶制作过程中的古法之一，在明代《煮泉小品》中提到过这样的说法：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”
但是，白茶的实际加工过程却并非如此，以福鼎的白毫银针为例，茶芽非常细嫩，如果在强光下暴晒，那十有八九是要把茶叶做坏掉的。正确的日晒萎凋的做法是，将茶芽迅速轻快地薄摊、匀摊在萎凋用的竹帘上，置于通风的户外晾青架上，自然萎凋或是在微弱的阳光下轻晒，而不是放在强烈的日光下暴晒。一是要注意温度的变化，二是要关注茶芽的失水速度。如果遇到高温高湿的天气，一般晒一天只能达到六、七成干，第二天还要继续晒，直至晒至八九成干时即茶芽的含水量在20%左右时，进入烘干的工序。
所以，在福鼎有一种说法是，北风天好做茶，南风天不好做茶，南风天气候湿润湿度大，北风天相对更干燥，正是这个道理。
而自然萎凋则是指在室内或室外，不加人为干预的方式进行的白茶制法，政和银针一般采用自然晾干的制法，将茶芽摊放在水筛上，置于通风处萎凋或在微弱的阳光下摊晒至七八成干，再转入干燥的工序。
实际上，不管是福鼎制法还是政和制法，都不适合在强光、高温下暴晒。因为高温和强光会加速茶叶的芽叶的失水速度，失水过快，一是容易灼伤茶叶，二是可能导致茶叶变质，使茶叶中的酶活性丧失。
所以，白茶最佳的加工时间，是温度并不太高的早春和仲春，温度不高、阳光不算太强烈，所以此时制成的白毫银针品质更好，福鼎白茶所说的太阳的味道与时节有着莫大的关系。而到了晚春甚至初夏，温度逐渐升高、太阳光也更强烈，此时就只能采用复式萎凋或日光下阴干的萎凋工艺了。
那么，如果制茶时遇上阴雨天气怎么办？这时就要用到室内自然萎凋或加温萎凋，鲜叶进厂以后，如果不能及时的处理，就可能生热、鲜叶堆积过厚或翻动过频繁就会损伤细胞，甚至发酵。所以，白茶的加工过程需要足够开阔和室内和室外场地，加工过程中会因时间和天气的变化随时转场。
室内的自然萎凋，同样需要控制或调控温度和湿度，如果遇上阴雨天，尤其是连续的阴雨天，就必须给白茶的萎凋房抽湿或加温，而加温萎凋又分为萎凋槽萎凋和管道加温或热风加温萎凋。萎凋槽加温萎凋是近几年被一些厂家广泛采用的一种方式，可以大大加速白茶的的加工效率，却并不值得提倡，明年开始，一些地方开始禁用萎凋槽，因为纯萎凋槽加工做出来的白茶后期几乎没有转化空间，这也正是我们前面提到的欲速则不达——茶青失水过快，酶的活性丧失，制成的茶已经不能叫做白茶，而是正接近于绿茶了。
所以，萎凋槽只能作为在极端天气下对鲜叶进行临时处理的辅助手段，而不能成为白茶加工过程中的标配，一个真正重视白茶品质的厂家，一般不会使用萎凋槽，而市面上却并不乏全程用萎凋槽做出的白茶，鉴别的方法并不复杂，色泽过于均匀、香气接近绿茶，闻干茶就有明显香气的白茶，大多就属于萎凋槽做出的茶叶，而一旦萎凋槽做出的茶叶和其他方式做出的茶叶再次拼配之后，就不太容易辨别了。
加温萎凋也是不得已而为之的做法，遇上阴雨天，不能眼睁睁看着鲜叶烂掉，而采用通过管道或空调吹热风的方式，人为地对室内的萎凋环境进行湿度和温度的控制，从而保障做出的白茶品质符合要求。
制成一批好的白茶殊为不易，需要方方面面的配合，因此，在大多数的情况下，纯自然萎凋的茶叶品质相对更好，但也需要制茶师傅的经验手法保障，而复式萎凋制成的茶叶也往往并不差，毕竟能在不好的天气里做出好茶的才是真正的高手。对于我们喝茶的人来讲，纯日晒或纯日光萎凋可谓是可遇不可求，而复式制法里做出的好茶，需要靠专业水准来分辩。
在茶叶失水达到八九成干，即茶叶中的含水量达到20%以内时，就要进入下一道工序：干燥了。干燥普遍采用的是机器烘干，而采用炭焙烘干的大多只是噱头而已，因为炭焙烘干耗时较多、效率极低，也并不一定比机器烘干的品质更好。
政和白牡丹、寿眉在烘干之前，一般会有一个匀堆的工序，即在茶叶失水达到八成半左右时，将茶堆积成约35公分高50公分宽的长堆，堆放约5-8小时，以使茶叶在干燥前有一个轻微发酵的过程，从而制成的白茶滋味更加醇厚、后期转化更加丰富。
所以，白茶不同的加工方式直接影响着制成成品的品质、外观和口感，纯萎凋槽做出的白茶，香高色绿但输在转化，复式萎凋做出的茶品层次明显、转化空间更大，而茶汤甜度略输一筹；而纯日晒或自然萎凋的茶品鲜爽甘甜，却又在滋味上略显寡淡。从来没有什么尽善尽美，只有各取所好，各自精彩。
经历萎凋、干燥两道工序之后的白茶就可以称为初制品了，对品质考究的厂家会再进行捡剔（去梗、去老叶）、复焙（烘）、分级等精制的工序，只不过初制之后，白茶的品质就已经基本定型了。后面的精制工序无非是将其外观和口感进行进一步的优化和微调了。
那么，通过军利老师上面的讲解，我们会发现，在整个白茶的加工过程中，手工或人为干预了哪些环节呢？
首先是开筛，也就是摊晾，把茶青均匀地摊在水筛或竹帘上的过程，这是要人手工操作的，这个过程一定要轻揉，最好一次摊晾完成，如果反复多次，导致叶片因碰撞而损伤，就会导致茶叶发酵过重。而一旦这个过程中摇动水筛或竹帘，或者加入了轻揉捻的工序，制成的白茶就成了新工艺白茶，就是在白茶的加工过程中加入了轻揉捻的工序。
所以，白茶的整个加工过程，越少人为的干预就越好，除了摊晾之外，在白茶的整个萎凋过程，制茶人最好不要去频繁地触碰茶青，只须要关注温度、湿度和太阳的变化，将萎凋中的茶叶移入室内或室外就可以了。
白牡丹或寿眉等级的茶叶，在茶青失水达到六七成时，有一次人为的并筛，意思是把两筛或三筛茶青并做一筛，继续萎凋。再就有是最后的干燥过程，无论是机器烘干还是炭焙，都需要制茶师傅的手法掌握。
回顾整个过程，我们会发现，白茶的整个加工过程，不炒不揉，也极少的人为干预，所以我们会说，真正的好白茶，更传统、更自然。
陆羽（733—804），字鸿渐，号竟陵子，唐朝复州竟陵（今湖北天门）人，一生嗜茶，精于茶道，用毕生精力编著世界第一部茶叶百科全书《茶经》闻名于世，对中国和世界茶业发展作出了卓越贡献，是伟大的茶叶科学家，被誉为“茶仙”、“茶神”。《茶经》十章七千余字，分别为：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图。
《茶经·七之事》中引《永嘉图经》云：“永嘉县东三百里有白茶山”。对此句引文的理解，人言各殊。已故安徽农业大学茶学专家陈椽在认为：永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建的福鼎，系白茶原产地。也有学者认为，“东”应是“西”之误，疑为安吉白茶的记载。已故当代茶圣吴觉农先生在《茶经述评》指出：“永嘉县境内的雁荡山，很早以前就以产茶闻名，白茶山是否就是出产白色明茶的雁荡山，有待考证。”
后有人对“白茶山”做深入研究，很有见解：一、历史上的永嘉县仅存于隋朝589年至607年的十八年间，现为温州乐清。《永嘉图经》是一部地方志，今已失传。乐清古时就有县东、县西的说法，但并不是正东或正西，而是指县城东北方向。二、隋唐时期距离以驿路定，一驿站约三十里，三百里现约为135公里，雁荡山正好位于县东约十驿站的路程。三、《雁山志》载：“每春清明日采摘芽茶进贡，一旗一枪，而白色者曰明茶，谷雨日采者曰雨茶，此上品也”。白茶山，应为出产白色明茶的雁荡山。
茶人洪治认为：一、《永嘉图经》是一部地方县志，以记载当地的历史文化和风物人情为主，内容与当时隶属福州长溪县管辖的福鼎、以及隶属湖州管辖的安吉无关，故“白茶山”在当时的永嘉县辖区内无疑。
二、茶分六大类，始于1979年陈椽先生提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序，把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、白茶、红茶，至今不过四十年。古人所说的白茶是指白化变异的茶树品种，而非指现在晾晒萎凋工艺制作的白茶。
三、永嘉县东三百里有白茶山，可以作为温州乐清源远流长的茶文化历史见证，也可作境内在唐朝就发现白化品种茶树的佐证。
四、如果把“永嘉县东三百里有白茶山”，作为福鼎、政和、安吉三地唐代产白茶的依据是牵强附会的，有移花接木之嫌。
作者简介：洪治，1968年生，安徽黄山人，兰州理工大学毕业，北京行政学院MBA学历，先后荣获服务奥运先进个人、首都杰出茶人、茶行业特别贡献奖等荣誉，成功研发白茶、红茶和铁观音三项核心技术。受邀中华合作时报《茶周刊》，开辟“洪治说白茶”专栏。
确实，2008年之后红茶的火热在数年间带动了全国范围各个茶区不同程度的“改红”。而福鼎却理性地认识到，大家都改做红茶了，福鼎如果也做红茶是否具备足够竞争力？改做红茶的话，福鼎千百年流传下来的白茶是否会濒临灭亡？
在政府相关部门及茶人的几番分析讨论和大力支持下，福鼎决定剑走偏锋，坚持以白茶为主导的茶产业发展格局。
“因为感受到白茶越来越热的市场氛围，我们决定投身家乡白茶。”短短几年间，白茶吸引了大批拥护者，不论他们是出于营利还是出于喜爱，都至少证明，现在是白茶登台亮相的时候了。
本期《泡好茶》周刊，记者深入福鼎白茶产区，在与众多一线的白茶从业者交流中，获悉了白茶的成长之路，并将一一为您呈现。
解密白茶热潮探析品牌之路
在茶业发展最前沿的福建，任何茶界的风吹草动都能迅速被捕捉。而白茶热几乎已经成为福建茶人近期最大的感受之一。业内人士普遍感觉，福鼎白茶热了。
下周，一则长达10秒的福鼎白茶广告将在中央电视台第一套播出，对于茶业而言，这是迄今为止少数登陆央视的茶业品牌之一，对于“福鼎白茶”而言，这将是一次更大范围的“毛遂自荐”，也是“福鼎白茶”品牌之旅的新起点。
原本并不被市场熟悉的白茶，如何在短短几年间获得市场认可？在这几年“全国茶业一片红”的背景下，福鼎白茶又如何异军突起？
为了解密“福鼎白茶”的发展历程，记者专程走访了福鼎白茶产区，对当地的茶人进行了深入访谈，并独家专访了福鼎市人大常委会主任、福鼎市茶业发展领导小组组长陈兴华。
现状篇
品牌增多、经销商热衷销售白茶热已成共识
“大概一年来，这条路上开了越来越多的茶叶店，自发形成了福鼎‘茶叶一条街’。”福鼎市茶业发展领导小组成员杨应杰所指的正是福鼎市江滨中路，紧挨着桐山溪的道路边上是林立的白茶专卖店，包括：本根茶业、天湖茶业、品品香、鼎白茶业、天毫茶业等数十家茶叶店。
经销队伍不断壮大
“现在在福鼎，很难看到白茶以外的茶叶销售店。”杨应杰介绍，年初至今，已经有至少20位福鼎籍在外经商的人回到福鼎，打算“和白茶一起前进”。
刘本根正是其中一位。刘本根操着一口具有浓重东北口音的普通话，已经在东北经商近20年的他于去年投身到白茶产业中。据他介绍，现在仅长春市就已经有大几十家的白茶专卖店，“都看到了白茶产业的希望”。
而林峰，则是更彻底的“白茶拥护者”。并非福鼎人的他，在白茶中看到了商机，决定转行“全身心地投入白茶的发展产业中”。从事医疗保健行业20年的林峰看中的正是老白茶的保健养生功效。
他说，和其他茶叶不同，白茶的保健功效是福鼎人经过几千年的生活饮食习惯传下来的经验。在福鼎，很多家庭都会存一点老白茶作为调节肠胃的的保健饮品。经过现代医学实验分析后发现，白茶还具备美容养生的功效，“这非常符合现代人的消费需求”。
市场热度持续加温
在前往福鼎采访前，记者从福州五里亭茶叶批发市场了解到，凡是3年及以上的老白茶几乎不愁卖。“现在基本都不必担心老白茶卖不出去，担心的是从哪里再多找一些老白茶来卖。”五里亭一位白茶批发商向记者坦言。
“从市场反应来看，白茶确实已经到了迅速发展的时期。”业内人士分析，2013年在全国春茶原料普遍下跌的局面下，白茶产量和销量都取得了逆势增长。福鼎市鼎白茶业有限公司今年白茶的生产量将达70吨以上，同比增长33%，其中白牡丹的产量预计达到40多吨。
据了解，2013年福鼎全市春茶产值达57180万元，与去年同期相比茶叶产值增长了近30%，同样标准采摘的茶青价格增幅35%。茶农增收明显，其发展茶叶经济的信心也明显增强。
“白茶这几年的发展势头比较迅速。”鼎白茶业有限公司负责人王传意介绍，2008年在福鼎市委市政府确定以白茶发展为主时，他开始向一些茶厂、茶商收购年份老白茶，“当时，很多人不明白为什么，甚至有人说我有病，现在他们可后悔了”。
历史篇
传统家庭保健品、以出口为主好用但不好意思送人
福鼎出产多种茶，当地百姓知道有“白毫银针”这一名称，却不知道白茶。陈兴华介绍，在计划经济年代，福鼎白茶95%通过外贸渠道销往欧洲、美洲。改革开放后，福鼎白茶仍旧以出口为主。
“早些时候，把白茶送客人，人家都不要。”整体价格在几元钱一公斤的白茶在当地人看来“没好意思当作礼品送人”。
传统的家庭保健品
相传尧帝时，太姥山下一农家女子，人称蓝姑。那年太姥山周围麻疹流行，一天夜里，蓝姑在睡梦中，见到南极仙翁。在仙翁的指点下，蓝姑拼命地采白茶、晒白茶，然后把茶叶送到每个山村，教乡亲们如何泡茶给出麻疹的孩子们喝，终于战胜了麻疹。
传说并非毫无根据，据考证，白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。
在福鼎当地人的生活里，依旧保留着用老白茶作为药物的习俗，并且在其他民俗仪式上还能看见白茶的身影。
国内生产国外畅销
2008年以前，福鼎白茶依旧是以出口为主，出口量占到生产量的95%。因此有“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”的说法。2008年福鼎白茶产量达4000吨，出口达3600吨。可见白茶已成为当地农村支柱产业。
其实，福鼎白茶的出口已经有百年的历史了。
据史料记载，1683年福鼎沙埕港设贸易口岸，出口茶叶，1910年起“白毫银针”畅销欧美，1912年至1916年为全盛时期。清末明初福鼎白茶已远销欧亚39个国家和地区。对于白茶在海外市场的受欢迎程度，民国时期的《太姥山全志》里明确记载“远运国外，价与金埒”，历经千年的福鼎白茶在海外广受欢迎，并迅速占领了港澳及海外地区。
2011年英国威廉王子大婚，英国皇室御用茶商特意为这次婚礼调配了一款有纪念意义的茶，其中就使用了白茶。白茶在海外的受欢迎程度，由此可见一斑。
发展篇
政府搭台、企业唱戏政府牵头品牌之路
受近年来国内茶叶市场发展势头的鼓舞和国外经济低迷的影响，福鼎市委市政府和外销茶企都意识到，国内市场更可为，并于2007年先后确立了重点扶持、发展白茶的思路，主攻国内消费市场。
至此，白茶的国内市场拓展拉开了序幕。如何扭转福鼎白茶国内市场与国外市场知名度不匹配的局面，成为了摆在福鼎市委市政府面前的难题。
成立茶业发展领导小组
2007年4月16日，福鼎市委常委会扩大会议研究决定：成立福鼎市茶业发展领导小组，组成人员名单包括市委副书记、人大常委会副主任、副市长、政协副主席以及涉茶相关单位的行政一把手。
“从领导小组成员的名单就可以看出，当时政府部门对福鼎茶产业发展的重视程度。福鼎市茶业发展领导小组的成立也标志着福鼎市的茶业发展进入了一个有组织、有策略、有规划的全新发展阶段。”
在近一年的时间里，领导小组成员北上、南下、东奔、西走，通过密集考察和调研，总结出全国主要茶产区茶业发展的现状及成功经验，最终提出了打造“福鼎白茶”特色公共品牌的茶业发展思路。2008年1月5日，福鼎市委市政府出台了《关于进一步推动茶产业发展的若干意见》，这份被称为“白茶复兴20条”的纲领性文件正是源自领导小组的集体智慧。
现在看来，《关于进一步推动茶产业发展的若干意见》对福鼎白茶产业的发展起到了举足轻重的作用，“白茶的发展不再是一盘散沙式的‘野生’发展，而是有组织、有重点地拓展国内市场。”
借助茶事宣传“福鼎白茶”品牌
在2007首届海峡两岸茶博会上，福鼎市政府组织白茶企业首次抱团参展。一块定制的世界最大的“奥运主题白茶砖”吸引了众多客商驻足观看，更有68位中央和省部级领导、专家签名留念。而两架悬挂“福鼎白茶”条幅的飞艇在博览会上空盘旋，更是吸引了大家的注意力。
“这一次的品牌推介可以认为是福鼎白茶拓展国内市场的一个重要里程碑。”深谙品牌推广之道的陈兴华，说起当年的策划依然露出几分得意，他总结“福鼎白茶”这个公共品牌的推广之道为：多渠道、多层次、全方位地推介，传通过充分利用各类茶事活动推介、举办专项活动，以全方位展示、创新形式拓展与外界交流宣传福鼎白茶。
事实也是如此，近年来福鼎白茶频频在各类茶事活动中闪亮登场。2008年7月福鼎市与中国人民解放军三军仪仗队达成“军地共建”活动，白茶品质获得间接肯定。2009年福鼎白茶斗茶公开赛在福建省博物院举行，由著名茶叶专家骆少君、韩池、陈郁榕、陈金水、孙威江等人组成的专家团评选出了当年福鼎白茶“茶王”，福鼎白茶的品质受到专家的再次肯定。2010年福鼎白茶作为“中国世博十大名茶”进驻世博会，这是新中国成立以来福鼎茶叶获得规格最高的一次国际展示。
截至目前，全市茶叶共拥有中国驰名商标3个，省级著名商标9个，省名牌产品7个，省名牌农产品4个，宁德市知名商标12个。
白茶的分类：
1.按采摘品级分：银针、白牡丹、寿眉、贡眉2.产地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶3.按照新旧分：新茶、陈茶4.按照形态分：散茶、饼茶举个栗子：政和-白牡丹-3年陈-饼茶，这样说才叫懂行~上文我们提到白茶满披白毫的特点，茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多，而白茶的等级划分也与之相关。顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的寿眉。人们通常以为白茶的银针、白牡丹、寿眉是三个等级，其实并不严谨，特级的寿眉其实比二级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列，一般倒不会错得太离谱。从银针到牡丹，再到寿眉，同等级别的情况下，价格依次从高到低，口味依次从清甜到浓厚。新下来的白茶是甜的，从舌尖一直到喉底，从唇齿一直到心间。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香，茶汤干净自然，嗯~仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间。像现在我们市面上常见的白茶品种多以福鼎大白和政和大白为主，俗称“南路”“北路”。因为产地和制作方式的不同，逐渐形成了以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”，在外形、滋味上风格迥异，各有千秋。
大家都知道白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，所以许多老茶客多有存茶的习惯，拿到新茶往往都会放置一段时间再喝。另外也不乏有一些选择收藏白茶的朋友，所以白茶的存储就显得至关重要！
那么究竟怎样的存储方式才最让人放心呢？
笔者下足了功夫看了无数资料，其中避光、防异味、防潮、常温是出现频率最高的几个词汇，直指白茶转化过程的控制问题。再往细致的方面讲，还涉及到存储的地域和时间问题。
总的来说，其实大家只要搞清楚根本道理，白茶存储的方式完全可以简单化，做到信手拈来。
白茶转化的过程，就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。
一般来讲，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放过程中，资深茶友偏向于在南方建仓，加速转化，三年之后转移到北方，放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控，达到最佳转化效果。
有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。
而我们能够在漫长的岁月中，陪伴一款茶走过由新变老的历程，尝到它微妙的成长与变化，想想也是很动人呢！
福建白茶属于白茶，福建白茶的起源是什么？我们一起来看一下福建白茶和福鼎白茶的历史起源。
福建白茶的历史起源
关于福建白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是"白茶"最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是“白叶茶”）中；也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上“白茶”的诞生。
明代田艺蘅《煮茶小品》载有类似白茶的制法：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒者瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”
《大观茶论》里说的白茶，是早期产于福建省南平市建阳市北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同。
福鼎白茶的历史起源
唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山就是太姥山。说明早在隋唐，白茶就已出现。
2009年考古工作者在宋代吕氏家族墓的发掘中，发现了铜质渣斗里有30多枚极品白茶芽头，据专家推断，这些距今1000多年前的茶叶来源于福建福鼎。
明代田艺蘅《煮泉小品》中记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”田艺蘅所述的，正是白毫银针的制法——生晒，制作禁忌不用手直接接触茶叶，制作的功力不足茶叶的香气就会受损，白毫银针泡在瓯中，条条银针直立，汤色鲜明。
明末清初周亮工莅临太姥山，为福鼎大白茶母茶树题诗：“太姥山高绿雪芽，洞天新泛海天槎。茗禅过岭全平等，义酒还教伴义茶。”现鸿雪洞中留有摩崖石刻。
清代民国时期，白茶作为高端茶叶出口欧美，英国贵族阶层泡红茶时放入几根白毫银针，显示其珍贵。1938年，点头镇龙田人李得光成立福鼎白茶合作社，茶农可直接向联社所辖的村社交茶、领款有民国时期李得光向茶农收购茶青的字据为证。
国外的科研机构早就对白茶的保健功效进行研究。原全国政协委员、国家茶叶质量监督检测中心原主任骆少君研究员说：福鼎白茶是“墙内开花墙外香”一族。原福建省茶叶协会秘书长陈金水说：晚清以来，北京同仁堂每年购50斤陈年白茶用以配药。在计划经济的时候，国家每年都要向福建省茶叶部门调拨白茶给国家医药总公司做药引（配伍），配制成非常高级的药。
进入21世纪，白茶得到英国凯特王妃的喜好，2009年英国王子世纪婚礼的结婚纪念茶就是用福鼎白茶配制而成。
综上，福建白茶是白茶加工工艺起源，也就是福建白茶起源于福建，所以福建白茶属于白茶这是毋庸置疑的。
白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，是药用价值很高的保健茶饮。素为茶中珍品，历史悠久。其外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，值得细细品饮。那么，白茶的价格多少呢？下面一起来了解看看。
白茶的价格
白茶价格高低不一，不同质量等级，品种的白茶价格都大不相同，从几十元到上百元每斤不等。当然，也有多大千元每斤的高档白茶。总之，品质越高的白茶价格越贵。由于白茶价格会受到诸多因素的影响，因而没有固定的价格，准确价格还是以商家的报价为准。
白茶审评
主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3克茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。
（1）汤色：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
（2）香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
（3）滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。
（4）叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
白茶保存方法
白茶储存归纳起来就八个字：通风、透气、防晒、防潮。白茶的保存，一定要注意存茶环境，不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下，最好能够保证存茶环境可适当通风，干燥、常温、无异味。
（1）罐子储存：茶叶放在茶叶罐里保存，以防压碎，茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次之，要求密封性要好。
（2）木炭储藏：取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里，在密封坛口，木炭应每个月换一次。
（3）冷藏储藏：将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5°。
（4）暖水瓶储藏：将白茶茶叶装进新买的暖水瓶中，密封好即可。
（5）低温、避光贮藏：因为，在高温条件下，茶叶内含成分的化学变化加快，从而使品质陈化加速，光照使茶叶内含成分发生光化学反应，从而使品质失去原有风格。
（6）生石灰储藏：将生石灰用布袋包装好，同时茶叶也密封包装好，茶叶要密封包装并远离有异味的物品，需要注意的是生石灰带最好每隔2个月换一次。
“白茶的价格”的相关内容就介绍到这里。白茶性清凉，具有退热降火之功效，是保健价值不错的茶品。选购的时候最好通过正规的商家，确保买到质量有保障的白茶。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《解密白茶的身世之谜》的全部内容了，不知道在阅读的过程中是否有所收获，更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目！
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +