品茶师应该有以下三种心理准备来鉴别或欣赏一壶茶:
1.以超然的心情接受各种茶，把各种茶视为独立的个体，重视其风格，没有好恶之心。如果有人问你，“你最喜欢哪种茶？”你不应该马上回答。
2.充分了解各种茶的质量特征及其制作的高度。这需要多喝点酒，喝点名茶，尽可能让自己知道天空有多高。
3.鉴别和欣赏这壶茶的现状。这里提到的现状包括季节性增长环境下的生产技术等。而不仅仅是看结果的水平。虽然这个项目与前一个项目有些冲突，但是在识别和欣赏实际的好处，例如“哪里和什么季节的茶”时，这是非常重要的“谁沏的茶？”等等。
品茶师的评价方法
个人也可以通过品茶师的方法欣赏各种茶。如果它不是一个标准的评估杯，也没什么坏处。只要他们找到几个150㏄的小茶壶，大部分都是这种容量的，并且用大茶杯作为茶碗，他们就可以依法经营，并练习他们详细品茶的能力。如果你找不到这么多小罐子，你也可以带一些饭碗或汤碗来吃。大多数的饭碗和汤碗是150㏄.的将三个作为一组，一个作为盖子，另一个作为旁边的备用。浸泡所需时间，打开盖子，用勺子(或漏勺)将茶叶舀到作为盖子的碗上，然后用备用碗作为盖子盖住碗。这样，带叶底的碗可以闻到香味，带茶汤的碗可以观察汤的颜色和味道，还可以进行比较研究和欣赏。
品茶应注意的问题
1.反复实验积累茶叶评价经验:茶叶评价能力是通过不断的实验、试验和判断获得的，是积累经验的结果。仅仅通过说而不练，仅仅通过使用公式而不应用公式来评价茶是不可能的。
2.注意茶叶外观各种因素与茶叶内在品质之间的相关性，举一个例子来加快茶叶评价能力的获取。
茶叶外观的一些因素之间的相互关系:例如，茶叶又软又紧，茶身总是很重。
茶叶内在品质中的一些因素之间的相关性:例如，香气纯正美丽，味道不会错。茶汤的颜色、香气和味道不会比叶子好的茶差。
茶叶外观与内在品质的相关性:例如，外观的嫩度与叶底的嫩度基本相同，如果外观整洁，叶底就会均匀。
来源:第一茶网
延伸阅读
产地
白茶是业内的统称，具体分为：以大叶种为原料的传统工艺制作是为白牡丹茶；以小叶种为原料的传统工艺制作是为贡眉；以大叶种或是小叶种片茶为原料的是为寿眉；以新工艺制作是为新工艺白茶。
白牡丹茶的主产地在福建省政和县，采用福安大白茶、政和大白茶为主要原料。这种茶身披白茸毛的芽叶成朵，宛如一朵朵白牡丹花。
闽北建阳以生产贡眉为主，因为是小叶种品种，茶叶外形没有白茸毛，毫芽不显。
闽东福鼎以生产新工艺白茶为主，在白牡丹茶叶制作的基础上萎凋的时间减少、再经过轻微揉捻、产生轻微发酵，外形略带曲卷。
功效
有润肺清热的功效，常当药用。且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。白牡丹茶属白茶，为中国十大名茶之一。白牡丹茶叶是两片叶子，中间有一叶芽，叶子隆起呈波纹状，叶子肥嫩，边缘后垂微卷，叶子背面布满白色茸毛。冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶汤清澈呈杏黄色，茶味甘醇清新。
属性
白牡丹属白茶类，它以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。
特征
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄清澈，叶底浅灰，叶脉微红，香味鲜醇。白牡丹冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。冲泡后绿叶衬嫩芽，宛如蓓蕾初绽花朵，绚丽秀美；滋味清醇微甜，毫香鲜嫩持久，汤色杏黄明亮，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
白茶的根本信息简介
白茶
根据废品茶的表面呈红色，故名白茶。六年夜茶类之一。白茶为福建特产，次要产区正在福鼎、政以及、松溪、建阳等地。根本工艺包含萎凋、烘焙（或者阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是构成白茶质量的关头工序。白茶具备形状芽毫完好，浑身披毫，毫喷鼻清鲜，汤色黄绿明澈，味道油腻回甘的的质量特色。 属细微发酵茶，是我国茶类中的非凡珍品。因其废品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而患上名。别的，中国浙江的安吉白茶因天然变异整片茶叶呈红色，差别于带有红色绒毛的普通白茶。
白茶，又称福鼎白茶，是中国六年夜茶类之一。
望文生义，这类茶是红色的，普通地 区未几见。白茶消费已经有200年摆布的汗青，最先是由福鼎县初创的，因而又称为福鼎白茶。该县有一种优秀种类的茶树——福鼎明白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好质料，最后用这类茶片消费出白茶。茶色为何是红色，这是因为人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时没有炒没有揉，晒干或者用文火烘干，使白茸毛正在茶的表面完好地保存上去，这便是它呈红色的来由。 白茶是指一种采摘后，只颠末达成，没有揉捻，再颠末晒或者文火枯燥后加工的茶。白茶白毫表现。比拟知名的出自福建北部以及宁波的白毫银针，另有白牡丹。
白茶的名字最先呈现正在唐代陆羽的《茶经》七之事中，其记录:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼传授正在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”可见唐朝长溪县(福建福鼎)已经培养出“白茶”种类。因其唯一称号，可否作为来源证据另有待进一步商讨。有的学者以为白茶始于神农尝百草期间，湖南农学院的杨文辉师长教师就持此观念。他宣布的《对于白茶来源期间的商讨》一文中提出白茶的呈现早于绿茶。
茶叶感官审评，是通过人的感官如视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的形状、色泽、香气及滋味进行品质鉴定的过程，是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。
白茶使用的感官品茶方法——五项评茶法，即将审评内容分为“外形、汤色、香气、滋味和叶底”五项因子，经干评（外形）、湿评（内质）后得出结论。
在各审评因子中，干评外形评定要素有条索、嫩度、整碎、净度、色泽等。湿评内质因子汤色需评定其色度、亮度和清浊度；香气除辨别香型外，主要评定比较香气的纯异、高低、长短；滋味则主要评定纯正滋味（浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和）、不纯正滋味（苦、涩、粗、异）等。一般以鲜爽浓厚为好、苦涩淡薄为差；叶底则从色泽、嫩度、匀度、伏贴度等要素进行评定。
白茶审评方法流程
1、专业审评白茶时，应先将审评杯碗洗净擦干，按号码次序排列在湿评台上，审评茶样放在干评台上，且干湿分开。
2、在开汤前，应先把盘，即双手持样盘的边沿，运用手势作前后左右的回转转动，使茶叶均匀分布，然后通过反转顺转将茶叶收拢集中成为馒头形，使毛茶分出上中下三个层次，依靠视觉和触觉进行白茶干茶外形的品质鉴定；老白茶外形的品质鉴定主要从干茶的色泽和干茶香的变化进行鉴定，一般陈放的年份越长，其外形色泽会逐渐加深，干茶香气会逐渐向纯正陈香转变；紧压白茶外形的品质鉴定主要从茶饼的松紧度、平整度及色泽进行鉴定，一般饼面平滑且松紧适度有利于茶饼后期的陈放及内含物质的转化，而色泽依不同等级、不同年份而不同。
3、在冲泡之前，应先用100°C的沸水将审评杯碗冲洗烫热，并且保持烫热的温度一致，以避免影响审评的准确性。
4、称取样茶3g投入容器为150ml的审评杯内，并按1：50的茶水比冲入100°C现沸的开水至审评杯沿锯齿处，加盖静置5分钟后（备注：加盖时，杯盖的气孔应对准杯柄，以免滤茶汤时外溢），将审评杯中茶汤滤出至审评碗内（备注：杯子的残余茶汁应完全滤尽）；一般老白茶和紧压白茶的审评会结合一泡（5分钟）、二泡（5分钟）的审评结果。
5、开汤后，进行白茶内质评定，应先嗅香气、快看汤色、再尝滋味、后评叶底，其中嗅香气又分为热嗅（主要辨别香气有无异杂气）、温嗅（掌握55°C的温度，主要辨别白茶香气的香型及优次）、冷嗅（辨别香气的持久性），嗅香气时一手持杯柄，一手持杯盖，杯盖略开口，将鼻子凑近闻香；对于老白茶、紧压白茶的香气品质的鉴别，主要从香型及香气纯正度、浓郁度及持久度进行鉴定，一般陈放得当的老白茶或紧压白茶，其香气呈现陈香纯正、浓郁度和持久度较高，且随陈放年份增加，其香型会不断转化、香气的浓郁度会逐年增加。
6、汤色要及时看，因为出汤后，茶汤在空气中易被氧化而变，一般汤色以清澈明亮为好、浑浊暗淡为茶；老白茶和紧压白茶的汤色内质主要从色度的深浅及亮度进行判别，一般随年份增加，汤色的色度值会增加，深度值会增加，且陈放得当的老白茶的汤色依旧清澈透亮，无浑浊之感。
7、待茶汤温度降至45-55°C，用审评用的汤匙舀一勺（4-5ml为宜，利于在口中回转辨味，辨别时间为3-4秒）茶汤于审评杯中进行啜饮，并结合舌头上相对应的味道敏感部位滋味品质鉴定，如舌尖（甜味）、舌根（苦味）、舌头两侧前端（咸味）、舌头两侧后端（酸味）、舌尖和两颊（鲜爽味、涩味）；对于老白茶和紧压白茶的滋味品质的鉴定，主要从茶汤的厚实感、绵柔感、顺滑感等进行鉴别，一般随年份增加，茶叶内含物质不断发生转化，使得茶汤的醇厚度会逐渐加强，陈韵显著性也随之增加，茶汤入口不苦不涩，绵柔感十足，品饮之后有回甘。
8、最后将审评杯中的茶叶倒出至黑色叶底盘，而后依靠视觉和触觉进行叶底品质的评定，一般以柔软、肥厚、匀亮为好；对于老白茶和紧压白茶，主要从叶底的鲜活度、叶片的韧度进行鉴别，一般陈放得当的真正年份的老白茶或紧压白茶啊，其叶底依旧鲜亮有活力，手捏叶片时，叶片依旧有韧性。
白茶基本信息简介
白茶
根据成品茶的外观，它是白色的，因此得名白茶。六大茶之一。白茶是福建的特产，主要产地是福鼎、政和、松溪和简阳。基本过程包括萎凋、烘烤(或阴干)、采摘、再烧制等。萎凋是白茶品质形成的关键过程。白茶具有芽形完整、酒体饱满、香清清新、汤色黄绿色清亮、口感清淡甘甜的品质特点。它属于微发酵茶，是中国茶的特殊瑰宝。因为它的成品茶大多是发芽的，上面覆盖着白毫，所以它以银如雪而得名。此外，来自中国浙江省的安吉白茶由于自然变异而呈白色，不同于普通的白色绒毛茶。
白茶，又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。
顾名思义，这种茶是白色的，在一般地区很少见。白茶生产已有约200年的历史，最早由福鼎县首创，故又称福鼎白茶。这个县茶树品种繁多& mdash& mdash福鼎大白茶芽上覆盖着白色绒毛，是泡茶的好原料。白茶最初是由这种油茶制成的..为什么茶是棕色白色的？这是因为人们会采摘叶子背面有许多白发的嫩芽。它们在加工过程中不会翻炒或揉捏。它们在阳光下或用文火干燥，以保持茶叶表面的白发完好无损。这就是为什么它是白色的。白茶是指一种采摘后，只杀青，不揉捻，然后用太阳或文火烘干的茶。白茶和白发秀。更著名的是福建北部、宁波和白牡丹的白浩银针。
白茶的名字最早出现在唐代陆羽的《茶经》七件事中，其记载为:永嘉县以东300英里处有白茶山。&rdquo。陈香橼教授在《茶的通史》中指出:永嘉以东三百英里是大海，这是一个向南三百英里的错误。三百里以南是福建福鼎(唐属长溪县管辖)。这是白茶的起源。&rdquo。可以看出，唐代的长溪县(福建福鼎县)是一个有教养的地方；白茶。多样化。因为它只有一个名字，是否可以作为起源的证据还需要进一步讨论。一些学者认为白茶始于神农品尝数百种草药的时代，湖南农业大学的杨文会先生持这一观点。在他的文章“关于白茶起源的讨论”中，他提出白茶比绿茶出现得早。
2010年中国茶叶地区公共品牌评估结果日前公布。福鼎白茶以22.56亿元的评价值位列全国第六，福鼎白龚琳福的评价值为1.8亿元。中国茶叶区域公共品牌价值评估由农业部委托进行。评价由浙江大学卡农业品牌研究中心和“中国茶叶”共同进行
&ldquo。2010年中国茶区公共品牌的价值及现状：评估结果于几天前发布。福鼎白茶&现状；品牌评估价值22.56亿元，居全国第六位。丁柏林功夫茶。品牌评估价值为1.8亿元。
中国茶叶区域公共品牌价值评估受农业部委托，由浙江大学卡农业品牌研究中心和中国茶叶杂志& ldquo中国茶区公共品牌价值研究小组&现状：在评估了全国113个茶叶区域品牌的价值后，发布了83个茶叶区域品牌。中国茶区十大公共品牌价值是西湖龙井、安溪铁观音、信阳毛尖、普洱茶、洞庭碧螺春、福鼎白茶、大佛龙井、安吉白茶、武夷山大红袍和祁门红茶。排名第一的西湖龙井茶品牌价值44.17亿元。
这是中国首次对茶叶区域品牌的价值进行相对全面和集中的评估。研究小组参考了大量国际上使用的品牌评价方法，充分考虑了茶叶品牌的行业特点和属性，最终形成了独特的评价体系。该系统由品牌与权力、资源、管理、沟通和发展组成。研究组通过品牌主体调查、市场调查、消费者调查、行业调查等方式收集数据进行深入研究。评估涵盖六大茶类，包括绿茶、红茶、绿茶、红茶、黄茶、白茶和花茶。
区域品牌(Regional brand)是一种与企业品牌相对应的特殊品牌形式，由政府支持，由行业协会运营，由区域内的员工共同使用。目前，茶叶区域品牌建设是我国所有农业区域品牌中最为成熟的。据悉，浙江大学卡农业品牌研究中心是国内高校第一家农业品牌研究机构，已完成& ldquo中国农产品区域公共品牌价值的综合评价&现状：。(陈先健)
白牡丹茶是福建历史名茶，属于白茶的一种。白牡丹茶采用大白茶树的新梢，一芽一叶或二叶加工制成的白茶称为白毫银针，属白茶佳品。白牡丹属白茶类，它以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡之后绿叶托着新苗，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。
白牡丹茶形状似针肥壮，白毫明显，似波纹隆起，叶缘微卷天然，叶色呈灰白绿，叶背明净茸毛遍布，叶缘向反面微卷，叶芽相连，并卷抱心芽。汤色杏黄或橙黄清亮见底，叶底浅灰，叶脉略红，味醇鲜香。白牡丹茶冲泡后，形状柔美，葱茏的叶子烘托嫩绿的叶芽，极像最初绽放的牡丹花蕾，壮丽秀美雅致;滋味清醇微甜，毫 香鲜嫩长期，汤色杏黄豁亮，叶底嫩且完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
白牡丹茶与大多数白茶的功效一样，最主要的功效为清热润肺；白牡丹茶富含人体所需的氨基酸、矿物质、茶多酚、多种维生素及锌、硒等微量元素等物质；具有止渴生津、清肝明目、提神醒脑、解毒利尿、定神镇定缓压解压、防蛀健齿、消食除腻、减肥益寿、美容养颜及预防癌症、辐射等成果。
白牡丹茶加工工艺精致，品格精良，属福鼎及政和的白牡丹茶为佳品。没品尝过白牡丹茶的朋侪，可以尝尝哦，而且白牡丹茶在炎热的夏天非常适合饮用呢。
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