当我们喝白茶的时候,都可以感觉丝丝甜味,或鲜甜或甘醇,回甘绵柔,韵味悠长,那么为什么白茶喝起来是甜的呢?茶叶中的呈味物质茶中的苦味:来自于嘌呤类物质(以咖啡碱为主)茶叶所含有的嘌呤物质中,咖啡碱是主要的呈味物质,表现为苦味,遇热易挥发,随着冲泡次数的增加,含量明显下降,茶叶干重中生物碱占其2-5%,主要成分为咖啡碱,随着叶片的成长而增加。茶叶中含有少量的花青素,呈苦味,随着叶片的成长而增加含量,夏茶中花青素含量相比其它两季更高。茶中的涩味:来自于茶多酚茶叶中的涩感来源于茶多酚,在干重占有25-30%的分量,随着叶片的成长而减少。茶汤中含有丰富的儿茶素,酯型儿茶素表现为苦涩味,具有收敛性强的特点,其中夏茶含量最高。茶中的甜味:来自于氨基酸和糖类①茶叶中含有单糖和低聚糖,如葡萄糖、果糖、鼠李糖、半乳糖、麦芽糖和蔗糖等,是茶叶甜味物质的主体部分;②甜味的氨基酸;③茶儿茶素生物合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等;白茶的甜味从何而来?白茶中的氨基酸含量丰富白茶在萎凋过程中,活性酶水解茶叶中的蛋白质,生成具有鲜味和甜味的氨基酸,白茶的萎凋时间长短也会影响氨基酸的含量,随着萎凋时间的增加,氨基酸含量趋于增加。白茶的生长环境有天然的地理优势,使其富含矿物质,而白茶本身就富含多糖、双糖、单糖类物质,单糖、双糖属于可溶性糖,是构成白茶茶汤甜味和粘稠度的重要物质。常饮白茶,促进血糖平衡白茶口感甜润,却并不会影响它促进血糖平衡的功效,白茶因其制作工序简单的特点,保留了含有人体所必须的活性酶,若长期引用白茶可以提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效的控制胰岛素分泌量,分解体内血液多余的糖分,从而来促进血糖平衡。
泡白茶怎么控制水温
白茶属于轻发酵茶,冲泡时,水温不宜过高。水温太高,轻易使茶汤变得苦涩。温度的控制要求在90℃到100℃。茶量方面,一般150毫升的水用3至5克的茶叶即可。
冲泡时间,第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四到五次。
冲泡步骤:
1、备具:准备好茶具及白茶。
2、温壶涤具:茶具中置入烧开的清水,主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。
3、投茶:将白茶置入壶中。
4、润茶:沸水冲入壶中,快速倒去以醒茶(新茶水温度要低些,90—95度为宜)。
5、冲茶浸润:根据实际情况掌握冲泡时间。
6、分茶:壶中的茶汤倒入公道杯中,保持茶汤浓淡的均匀,再分别均匀的分入小杯中。
白茶审评方法
主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为:将3克茶叶用150ml沸水冲泡,浸泡5min后对各审评项目进行审评。
(1)汤色:汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好,红、暗、浊为劣。
(2)香气:香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上,淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
(3)滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上,粗涩淡薄为差。
(4)叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上,带硬梗、叶张破碎、粗老为次;色泽以鲜亮为好,花杂、暗红、焦红边为差。
以上内容就介绍到这里。白茶性寒凉,药用价值高,一般人群皆可饮用。另外,喝白茶保健身体健康,宜常饮,不宜阶段,常饮才能发挥白茶的药效性能。
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