白茶属于微发酵茶,是中国六大茶类之一。主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县和建瓯县。该茶的质量特征是成品茶上覆白毫,汤色浅,味道鲜醇,有香味。基本加工工艺是晒干或萎凋后低温干燥。由于鲜叶的原料不同,可分为五种类型:白毫银珍、白牡丹、红梅、寿梅和新白茶。白毫银珍分为1、2、3级,白牡丹分为1、2、3级,宫梅分为1、2、3级,新白茶分为1、2、3级。适合制作白茶的茶叶品种有福鼎大白茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙。
白茶外观评价要点
(1)白浩银针
以福鼎大白茶为原料生产的白毫银珍被称为北麓白毫银珍(以福鼎产地为代表),以政和大白茶为原料生产的白毫银珍被称为路楠白毫银珍(以政和产地为代表)。白毫银珍茶的外观品质是基于其饱满的心、明亮的色泽和银白色的闪耀,芽薄而短,颜色为灰色。
(2)白牡丹白牡丹是由适合白茶的茶树品种的第一芽和第二叶鲜叶制成的。白牡丹的外观品质是基于肥嫩的叶子,伸展的叶子相,肥壮的心,灰绿色和银白色,薄灰色的叶子是第二个。
(3)红梅和寿梅是由配菜茶、福鼎大白茶或福鼎大白茶的鲜叶经传统加工而成。优质红梅和寿梅的叶子饱满嫩嫩,有芽。
(4)新白茶由福鼎大白茶和福鼎大毫茶的鲜叶制成。这种新白茶的外观质量特点是条厚松散,呈棕绿色,无芽,呈棕褐色。
茶叶内在质量评价要点
主要评价茶汤的色泽、香气、口感和叶底。评价方法如下:用150毫升沸水冲泡3克茶叶,浸泡5分钟后对每个评价项目进行评价。
汤的颜色
汤的颜色是橙色明亮或浅杏黄色,而红色、黑色和混浊则较差。
芳香
香气浓郁,清香纯正,淡绿色,霉变新鲜,红茶发酵。
(3)白茶味道鲜美,膨松甘甜,而生茶和淡茶味道差。
(4)叶底白茶的嫩度和颜色被评价为重要的内在品质因素。叶基部的嫩度更均匀,芽更常见,茎坚硬,叶破碎,粗糙,次生老化。鲜艳的颜色更好,混合的花、深红色和焦红边更差。
白茶的品质与茶友交流的“暗语”解读
形状注释
多毛的心和肥胖的身体:指有许多毛发、芽和叶子与树枝相连的白茶。它的花蕾看起来像花的核心,所以它被称为毫心。它把白茶的芽描述为脂肪、嫩、强壮和多毛。
白色绒毛:大量的绒毛,白色闪亮。
枝叶相连,枝叶在边缘卷曲:采摘符合规格,加工精良,叶面有玳瑁纹,叶缘在边缘卷曲,是高档白牡丹茶的外观。
芽和叶是嫩的,叶缘不是卷曲而是展开,叶期正在展开。展开是指具有薄芽尖的直立芽叶,或单叶,具有叶相展开。
褶皱:叶子不是平的,有褶皱。
弯曲:叶子不是平的,不是附着的,有弯曲。
破碎:芽和叶分离且不完整。
仙好:芽叶上的白色绒毛,俗称“白浩”。芽尖含有高旦和更多的白浩,被称为鲜毫。白茶是银白色和灰色的。
体骨:指老嫩叶、厚叶肉、轻重茶体、嫩芽、厚叶肉、重茶体、好体骨。
均匀的,均匀的:均匀的,均匀的,整齐的,这是指茶的大小、厚度、长度和重量是相似的。不移位地正确匹配。对称和整洁的含义与此相同,整洁是指陈旧、柔软和整洁,没有茎、茎、茎、腱、毛发和内含物。
碎叶子:叶子碎了。
外观和颜色评论
银芽白底绿叶:指优质福建白茶,叶的中央和背面有白毛,叶为灰绿色。
深绿色:鲜有光泽的深绿色。
绿色:祖母绿有光泽,这是白茶的正常外观颜色。
灰绿色:绿色带灰色,正常颜色。
铁板颜色:深红色、深色、铁锈色、暗淡、过度枯萎、绿叶、红叶,质量低劣。
草绿:由粗糙的老叶制成的白茶,萎凋不足,烘烤过早。
广润:色泽鲜艳,光滑油滑,是优秀成品的特点。
干燥而黑暗:叶子是旧的,颜色的转换是暗淡的。
混合:颜色非常一致,但必须与特定的注释相结合,例如混合灰色和绿色,与混合具有相同的含义。
花混:指颜色不同、又老又嫩、颜色混合的叶子。
金属灰色:像绿色的铁。
蜡切片:表面有蜡的旧切片。
汤色评论
黄绿色:绿色是黄色的,像半成熟的橙色,所以它被称为橙绿色。
杏绿色:浅绿色,类似杏绿色。
绿色和黄色:汤的颜色为绿色、中等和黄色。
浅黄色、杏黄:黄色更浅。
暗黄色:黄色更暗。
红汤:汤是红色的。
黄色和黑色:颜色是黄色和黑色。
明亮的:新鲜明亮,稍有光泽,但不够强或轻。
清亮:清亮透明的茶汤叫做明亮、明亮、有光泽。当看到最后,没有沉积物或漂浮物质。这叫做清楚。
明静:汤的材料不丰富,但仍然清澈明亮。
浊度:指茶汤中的大量悬浮物,亮度差,难以看清碗的底部。
香气评论
毫香:福鼎白茶特有的香味是指嫩白毫的香味。例如,白毫银针的香味是毫分的香味和苦味。
清新浓郁:香气浓郁清新持久。
清新柔嫩:香气浓郁,干净细腻,清新宜人。它是嫩芽叶的特殊香味,类似于毫香。
纯度:长时间留在鼻子里的香高爽,是嫩而新鲜的茶。
芬芳的香气:香气纯正柔和,虽然不高,但分布缓慢,让人感到愉快。
甜美而持久,芳香扑鼻:甜美而持久。
清新凉爽:香气清新活泼,闻后清爽。
鲜甜:鲜甜,带甜味。
香甜纯正:香气不高,但有甜味。
纯净和谐:香气纯正,但不高不低。它和其他气味没有什么不同。也可以使用纯粹的和谐。
钝浊:虽然气味有一定的浓度,但它是缓慢和令人不快的。
粗而淡:香气低,有老茶的粗味,也叫粗而老味。
混浊:与其他呼吸混合,感觉沉重和混浊。
高火:高烘烤和干燥温度产生的高热,可接受的烘烤温度和长时间,以及足够的干燥度。
老火和焦气:由于泡茶时的火候不当,轻微的焦茶味称为老火;严重的叫做“焦炭气”。
闷:白茶放在牌匾上后,会堆积很长时间,不会及时干燥,导致令人不快的闷味。
不同的气味:焦炭、烟雾、腐臭、酸味、变味、霉味、油气、铁腥味、木腥味和其他不好的和不同的气味,或者目前难以确定的不同的和混合的气味,一般应该确定哪种气味。
发酵气发酵白茶过度萎凋,有红茶发酵气。
失去溶液新鲜是非常令人耳目一新的,有时甚至会恶化。
品味评论
鲜浓,鲜浓:鲜意味着新鲜、干净、清爽;浓意味着茶汤中溶质丰富,味道浓郁而新鲜,口感酥脆,香味浓郁,充满活力。
清新凉爽:清新清爽,有活力,但浓度低于清新浓郁。
清新、干净、清爽、甜美、充满活力。
浓郁:厚重、纯正、美味,回味略带甜味,也可以表现为醇厚。
酒精中毒:口感清新甜美,口感细腻,刺激性小。
粗糙而清淡:味道微弱、呆滞、沉闷,喉咙粗糙。
纯洁、纯洁和和谐:味道较淡,但很正常,缺乏新鲜度。
虚弱:味觉微弱,没有活力。
苦而涩:虽然味道很浓,但既不新鲜也不醇厚;这种茶汤很受欢迎,味道也很淡,比如吃生柿子。
水的味道:淡、不纯、淡。
气味:不好的气味,如焦炭、烟、腐臭、酸、陈腐、发霉等。
绿茶味道:茶淡而草重。
叶底部的评论
嫩:许多芽,小叶子,嫩而软的叶子,取决于完整芽和顶端叶子的含量。投标应该与破碎的部分区分开来。
鲜嫩:叶子嫩而鲜艳。
均匀嫩:叶子嫩、均匀、均匀、柔软、颜色和谐。
嫩而柔软:嫩芽和嫩叶,柔软的叶子和良好的光泽被称为嫩。稍微不那么嫩,质地柔软,手指像棉花一样按压它,按压它,然后把它拿到盘子底部。它没有弹性,不易松动。这叫做软。
肥大:芽叶肥壮,叶肉厚,质软,脉隐现。
薄,漂浮薄:芽小叶薄,薄且无肉,坚硬且有纹理。
厚而旧:叶子厚而有纹理。手指粗糙有弹性。静脉硬化。按下后叶,恢复到“僵硬”的原始状态。
均匀性:“均匀性”是指色泽的和谐,“均匀性”是指老年人和年轻人之间的一致性,即使没有破裂。相反,如果它又旧又嫩,大小和颜色不同,就叫做“不均匀”。
小叶:没有茎的单叶。“单瓣”是它的同义词。
短时间粉碎:大部分粗茶经过精细加工后被打碎成半片叶子。短粉碎是指叶片小于半叶片满足要求的情况,或粉碎。
冲泡后,卷好的干茶吸水膨胀成薄片。如果它是柔软的,传播就等同于传播,而传播老叶就是传播。
硬杂:叶子粗糙而古老,但被驳倒了。
黑暗:树叶又暗又暗,老白茶的底部太多了。
红色和黑色:红色是黑色和暗淡的。
暗黑色:叶子如猪肝、深棕色或深绿色。这是头发不好的红茶。如果整片叶子如此黑暗,它就被称为“黑白”。如果叶子太暗,就不叫“黑白”。
花和绿叶与老叶和嫩叶的底色不同,红叶和绿叶混合在一起。
红章:枯萎太多,叶子变红了。
暗掌:暗掌,多为雨天茶,形成死绿色。
白茶属于微发酵茶,是中国的六大茶类之一。它主要产于福建省福鼎市、政和、建阳和建瓯县。其质量特点是:成品茶覆盖有白毫,汤色淡雅,口感清新醇厚,有白毫的香味。基本加工工艺是晒干或萎凋后低温干燥。由于鲜叶的原料不同,可分为五种类型:白毫银珍、白牡丹、红梅、寿梅和新白茶。白毫银珍分为1、2、3级,白牡丹分为高级白牡丹和1、2、3级,宫调分为超级宫梅和1、2、3级,新白茶分为超级新白茶和1、2、3级。适合制作白茶的茶叶品种有福鼎大白茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙。
1.白茶外观综述
(1)白浩银针
以福鼎大白茶为原料生产的白毫银珍被称为北麓白毫银珍(以福鼎产地为代表),以政和大白茶为原料生产的白毫银珍被称为路楠白毫银珍(以政和产地为代表)。白毫银珍茶的外观质量是基于其饱满的心和闪亮的银白色,其次是其薄而短的芽和灰色。
(2)白牡丹
白牡丹是由适合白茶品种的一芽两叶鲜叶制成的。白牡丹的外观品质是基于肥嫩的叶子,伸展的叶子相,肥壮的心,灰绿色和银白色,薄灰色的叶子是第二个。
(3)宫梅和寿梅
它是由小盘茶、福鼎大白茶或大毫茶的鲜叶经传统工艺制成。高品质的红梅和寿梅叶饱满嫩滑,茶呈丝状。
(4)新白茶
它是以福鼎大白茶和福鼎大丝状茶鲜叶为原料制成的。这种新白茶的外观质量特点是条厚松散,呈棕绿色,无芽,呈棕褐色。
2.白茶内在质量评价
主要评价茶汤的色泽、香气、口感和叶底。评价方法如下:用150毫升沸水冲泡3克茶叶,浸泡5分钟后对每个评价项目进行评价。
(1)汤的颜色
汤的颜色是橙色明亮或浅杏黄色,而红色、黑色和混浊则较差。
(2)香气
香气浓郁,清香纯正,淡绿色,霉变新鲜,红茶发酵。
(3)味道
白茶味道鲜美、醇厚甘甜,而生茶和淡茶味道差。
(4)叶底
白茶底部的嫩度和颜色被评价为重要的内在品质因素。叶基部的嫩度更均匀,芽更常见,茎坚硬,叶破碎,粗糙,次生老化。鲜艳的颜色更好,混合的花、深红色和焦红边更差。
本文关于《杨英杰:白林茶的历史评论》的内容也就给大家讲到这里了,还想了解更多白茶有关内容,可以点击栏目:黑茶的历史查看,欢迎大家阅读。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +