春季是制作白毫银针和白牡丹的好时节,白茶不炒不揉,工艺自然,在六大茶类中,也是氨基酸含量最高的一种茶类。白茶中的氨基酸含量约2.6%-4.5%,其中茶氨酸占50%左右。小编今天就和您说说氨基酸在白茶制作过程中的变化,如何影响白茶品质,以及它的神奇功效。
氨基酸在白茶制作过程中的变化
白茶萎凋过程中,随着酶活性的提高,叶中蛋白质水解,生成具有鲜味和甜味的氨基酸,氨基酸的含量趋于增加。
萎凋中后期,当叶内多酚类化合物氧化还原失去平衡时,邻醌生成增加,氨基酸被邻醌所氧化、脱氧等生成挥发类的物质,为白茶提供香气来源和先质。
萎凋开始12小时内,鲜叶中的氨基酸有所增加,随着多酚类氧化物的进行,氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小时后,氨基酸才又有所增加,至60小时氨基酸才有明显的增加。萎凋72小时后其含量可达11.34mg/g,这也是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。
氨基酸对白茶品质的影响
一、增进茶汤滋味,氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
二、提高茶叶香气,在加工过程中参与了茶叶香气的形成。
三、改进干茶色泽,在干燥过程中,氨基酸参与了非酶性褐色反应,与成品茶乌润色泽的形成有关。
四、对白茶的汤色起良好的影响。在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物。
萎凋方式的不同,白茶中氨基酸的含量也是有所区别。
白茶中氨基酸的功效
一、影响脑内神经传达物质的变化,增强记忆力
茶氨酸进入脑后会使神经传达物质多巴胺显著增加,多巴胺在脑中起到重要的作用,缺乏时会引发帕金森症、精神分裂症。茶氨酸通过影响多巴胺的代谢和释放,相关的疾病也会得到调节和预防。
二、镇静作用,可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等
茶中咖啡碱的成分会让人兴奋,可是茶氨酸却可以缓解,起到镇静的作用,使人放松,镇静。同时这种镇静作用对于容易不安,烦躁的人会更有效。
三、保护神经细胞可能用于脑血栓。脑出血、脑中风、脑缺血以及老年痴呆症等疾病的防治
随着年龄的增加,脑障碍的发病率也高,而随着茶氨酸含量的增加,会提高神经细胞的存活率,茶氨酸与谷氨酸的结合,抑制了神经细胞的死亡。
四、降血压的作用
通过一系列实验表明,茶氨酸可能是通过调节脑中神经传达物质的浓度来发挥降血压的作用。
五、增强抗癌药物的疗效
研究表明茶氨酸本身虽无抗肿瘤活性,却能提高多种抗肿瘤药物的疗效。茶氨酸与抗肿瘤药一起使用时,不但提高了抗肿瘤药的活性,并且还提高了其抑制肿瘤转移活性。
六、抑制癌细胞的漫润
在恶性肿瘤中,癌细胞会装移到身体的其他部位,抑制癌细胞的浸润是延长患者生命的有效手段。在一系列的实验中,当加入的茶氨酸浓度越高,其阻碍癌细胞浸润的能力也就越强,这与茶氨酸被吸收到体内后,在血液中浓度变化相关。
七、提高免疫力
茶氨酸是调动人体免疫细胞抵御病毒、细菌以及真菌的主要物质,茶氨酸在人体肝脏内分解物乙胺,能调动T淋巴细胞产生干扰素,而干扰素又是形成人体抵御感染的”化学防线。
爱美是每个人的天性,尤其是对于女生而言,能拥有一个光滑细腻且具有弹性的皮肤,那可真是愿意付出一切代价呢!据小编所知的是,我们人体的皮肤的健美与我们所摄入的维生素的量是有一定的关系的。我们平时所需的维生素,不仅可以从水果蔬菜中所获得,我们还可以从茶叶里得到。今天小编就来给你们讲讲这白茶,白茶所具有的美容养颜功效可真是多得超出你的想象!
大家都知道,茶叶里含有自由基,而白茶里自由基的含量是所有茶类中“最低”的。体内残留的多余的自由基是导致人体衰老病变的重要原因之一。你们知道吗?其他茶类里的自由基的含量是白茶的1.6—143倍。
大家都应该知道黄酮吧,黃酮具有很强的抗氧化的作用,而白茶里所具有的黃酮含量远远多过其他茶。白茶的“杀菌效果”可是要比绿茶好得多噢,我们从白茶里所提取的提取物对葡萄球感菌和肺炎等细菌生长有着很好的抑制作用。白茶还可以降低我们体内的四氯化碳的含量,这四氯化碳对我们而言,可不是个好东西,饮用白茶能使四氯化碳的含量降低大概38.5%。喝白茶还可以延长我们体内细胞的寿命并且增加RNA和蛋白质的合成噢!
小编本人就特别喜欢白茶,因为小编知道白茶有很好的抗衰老作用,并且饮用白茶还可以帮助我们减肥。虽然绿茶和铁观音也有减肥的作用,可是白茶那独特的口感也令小编深深的着迷!多饮用白茶既能美容养颜又能改善我们的身体健康情况,大家也可以多喝白茶噢!
本文关于《神奇药茶可以治病。》的内容也就给大家讲到这里了,还想了解更多白茶有关内容,可以点击栏目:黑茶治病查看,欢迎大家阅读。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +