冷泡茶的香气及滋味，当然与茶壶热水的冲泡方式有所差异，又一般对冷泡茶观感认为茶汤香气滋味较市售罐装茶饮料自然。随着人们生活节奏的加快，冷泡茶这种生活方式开始被大众广泛接受。
冷水可以泡茶的好处
冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。实验发现，和一般热水冲茶相比，冷水泡茶的好处多得多，原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、单宁酸含量都低多了。
茶叶中的咖啡因，在高温时容易溶出。过量咖啡因会使心跳加速、钙质流失，有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象，并且会影响肾脏对钙的吸收作用。冷泡茶所释出的咖啡因较低，可以避免这样问题，减轻胃壁负担。
茶汤中的单宁酸（鞣酸）可预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病几率，但单宁酸会与体内的铁质结合，影响人体对铁质的吸收。若是铁质不足，氧气供应就不好，易造成缺铁性贫血，使精神不容易集中，记忆力也会衰退。以冷泡的方式，茶汁仍保有甘甜，但单宁酸和咖啡因则不易溶解出来，可为健康加分。
哪些茶叶适合做冷泡茶
不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。
自己动手制作冷泡茶，卫生、环保又省钱。不但可以生津止渴、清除油腻，而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效。
五步泡出健康茶
(1)准备茶叶、冷开水、矿泉水瓶、滤水器等容器。
(2)冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克，可依个人口味增减。
(3)1～3小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口。
(4)未喝完的茶放入冰箱冷藏，不要超过24小时。
(5)冷泡茶离开冰箱后，应尽量在两小时内喝完。
建议各位在家可以用茶叶及水1比50的比例冷水浸泡，放在冰箱4到8小时，作为外出携带型便利解渴饮茶，会是生活中一种随手创意。出门在外想要喝茶，随即到便利商店买瓶冰矿泉水以相同比例时间处理。顺便提醒您注意泡过久的（超过24小时）茶，基于卫生的考量还是不要喝，重新再做一瓶。
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冷水也能泡茶?这不是异想天开吗。别急冷水确实可以泡茶不过对茶叶要求非常基本上是茶中饕客才能享受的，和小编一起了解下“冷水泡茶”吧！
冷水泡茶，源于哀牢、始于苦聪、成于银生。这茶中奇葩在十多年后的今天才得以流行。现在很多人认为它是日本、韩国所传，所以，旧事重提。
普洱是“世界茶源”，有着多种多样的制茶饮茶方式。让它成名的是不入中原茶文化主流的“普洱茶”。它的各项工艺标准都与众不同，有的甚致是反其道而行之。在当时被认为是奇葩，难于接受。却在二十一世纪，名扬天下。可谁想到还有更奇葩的!它颠覆了泡茶的底线，让人不知所踪，这就是冷水泡茶。
我研制太和甜茶时，又重返哀牢山。让我有机会充分实践冷水泡茶，当时，我把村民的晒靑茶与我们的烘靑茶对着品饮，发现我们的要甘甜鲜爽得多。后又进行了高山茶和坝子茶，传统型种植茶与现代型种植茶的比较，在冷水泡茶的选料上总结得：
①首先高山茶;
②用当地茶籽种植的实生苗更佳;
③石英砂岩地块种植的更显风格;
④传统型满天星或茶园的要比现代密植高产型种植的要好;
⑤嫩度高级别高的鲜爽度更高;
⑥烘靑茶比晒靑茶更适合冷水泡;
⑦无性繁殖的香型丰富，但口感欠缺。
在生产中又对如何制专用的冷水泡茶进行探讨，发现：
①专用的冷水泡茶的萎凋要比一般烘靑茶要严格认真;
②卫生要更严格，并制专用工具;
③杀青要更认真、更透，要除尽靑臭而不能焦边，更不能有糊片;
④揉捻时间要更长，要让茶汁充分溢出;
泡茶
⑤烘干时要中温慢烘，且风速不用太大;后又用不同的烘靑茶进行冷泡，想选出最佳香型。发现，消费者各有所爱。除清香型外，多爱“毫香型”[在亿万年的进化演变中，植物为抵抗极端气候、适应恶劣环境、保护新梢、保护嫩芽，进化出两大类防御措施。一是多长鳞片、分泌腊质，形成坚硬致密的外层，进行保护。二是生长出众多致密的角质化的茸毛，形成相对的隔离层，进行保护。栽培型茶树，都是采用此类保护措施。这些茸毛富含氨基酸蛋白质，在加工中会产生毫香，能增加茶汤的鲜爽感，高山茶的毫香就更为诱人]，花果香型也受欢迎。高火香、焦糖香的也有人爱。口味丰富、选择多样、并无最佳。
开茶楼后，又收集市面上的多种炒青、烘靑、蒸靑、水抄靑(自制)等进行比较，发现：
①炒青难于较快出味;
②烘靑杂气太重;
③蒸靑毫香不足;
④水抄靑鲜爽不显;
⑤这些茶都是市面购买，不知生产时的卫生把控，泡时都要重洗茶，好多风味物质都造损失，难辩好坏;
⑥有些品种包装物异味太重，已对茶造成污染，难品真味;
⑦有些茶水份过高，在储存中发生了变化，失去了鲜爽;我又扩大范围，把现有茶类中觉得可用冷水泡的茶，都拿来尝试。
总结得出：市面上的茶在低温情况下基本上泡不出茶味，都不适用冷水泡，品质达也不到，更不放心卫生的管控，完全有必要开发专用的“冷水泡茶”。
在数次制作中终于得到满意的产品，但仍不能方便快捷的冲泡。我想，既然它是个颠覆传统的茶，是否还可以再大胆一点、再颠覆些?就转移方向，寻找新的突破口。
冷水泡茶只在顶级茶圈中人手中享用距离推广还非常遥远。
我们喝茶一般都是用开水或者温开水泡茶的，但是你用过冷水泡茶吗?冷水泡茶有什么好处知道吗?
喝茶
用冷水冲泡茶叶，不仅能使茶叶释出更多的儿茶素，还可以让咖啡因含量降低。炎炎夏日喝冷泡茶，不但消暑解渴，还更健康!想要泡出好喝的冷泡茶，步骤更是比热泡还要轻松容易，
用冷水冲泡茶叶，不仅能使茶叶释出更多的儿茶素，还可以让咖啡因含量降低。炎炎夏日喝冷泡茶，不但消暑解渴，还更健康!想要泡出好喝的冷泡茶，步骤更是比热泡还要轻松容易，适合忙碌的上班族、上班族、上课族、开车族。
冷水泡茶有哪些好处
静心喝茶，修身养性。自古茶文化都是以热开水冲泡为主。近代实验证实，茶汤中含有单宁酸、儿茶素、维生素C等帮健康加分的成分，让茶一跃成为保健饮品。而时下年轻人流行的“冷泡茶”，以冷水浸泡茶叶，颠覆传统又冰凉解渴。许多研究报告发现，冷泡的方式，能够让咖啡因、磷、单宁酸等含量降低，对健康更有保障。
冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。实验发现，和一般热水冲茶相比，冷水泡茶的好处多得多，原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、单宁酸含量都低多了。
茶叶中的咖啡因，在高温时容易溶出。过量咖啡因会使心跳加速、钙质流失，有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象，并且会影响肾脏对钙的吸收作用。冷泡茶所释出的咖啡因较低，可以避免这样问题，减轻胃壁负担。
茶汤中的单宁酸(鞣酸)可预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病几率，但单宁酸会与体内的铁质结合，影响人体对铁质的吸收。若是铁质不足，氧气供应就不好，易造成缺铁性贫血，使精神不容易集中，记忆力也会衰退。以冷泡的方式，茶汁仍保有甘甜，但单宁酸和咖啡因则不易溶解出来，可为健康加分。
另外，单宁酸会因茶的烘焙过程有不同变化，通常发酵程度越高，所含的单宁酸越少，且其中的维生素C也流失越多，而未发酵的绿茶，单宁酸的含量比较高，维生素C也较多。
儿茶素抗氧化的效果早已有证实，冷泡时，游离型儿茶素(EC、EGC)比热泡茶茶汤高。整体而言，冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化不大。浸泡8小时以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于热泡茶茶汤。
冷泡茶的各项抗氧化性随浸泡时间的延长而增强，而且在12小时后趋近平衡，其还原力与热泡茶相当;亚铁离子螯合能力为热泡茶的1.08倍;DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力则与热泡茶相当。
冷泡茶，具有随时需要、随时可饮用的特色，如外出旅游、上班时间等，无法煮热水的场合，只要有纯净矿泉水，就可喝茶。另外，也可节省电力或煤气等能源。
用冷水泡茶的好处还有一个就是在没有热水泡茶的时候是个不错的选择，还可以节省烧水的时间和成本，一举多得。
冷水泡茶降糖效果不错
糖尿病患者在服用降糖药的同时，不妨常饮用冷开水冲泡的茶，这样降糖效果会更好，尤其是粗茶。这是日本高山大学药学研究系森田教授研究得出的最新结论。
"现代药理学对茶叶的研究表明，茶叶主要含茶多酚、茶多糖、茶色素以及其它成分，对糖尿病具有预防和治疗的作用。"中国中医科学院广安门医院副院长、内分泌专家仝小林教授对这一研究解释说。
茶多酚为茶叶中富含的多酚类物质的总称，已被证实有降糖、降脂、预防高血压、脑血栓、动脉硬化、癌症等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能与茶多酚一样，对糖尿病有一定的防治作用。另外，茶色素也有降低胆固醇的作用，对糖尿病并发症--心脑血管疾病和动脉硬化等也有一定的预防和治疗作用。
目前茶色素已经被开发成胶囊应用于糖尿病的辅助治疗，尤其是伴有微循环障碍的2型糖尿病患者的辅助治疗。
为什么用冷开水比热水泡茶降糖效果更好呢?仝小林教授说，这是因为茶叶中有降糖作用的多糖类物质经沸水冲泡后会被严重破坏，且热水很容易将茶碱和茶中的咖啡因泡出，这都无助于降糖。而冷开水泡茶因为需要较长时间，这样茶叶中的多糖成分能被充分泡出。
此外，研究还发现，粗茶(是指较粗老的茶叶)中多糖类物质的含量较高，达36.8%,而绿茶和红茶中多糖类物质的含量则分别为31.7%和19.4%.同时，新茶多为嫩芽，叶片很薄，含有大量的氨基酸类物质，而几乎不含茶多酚、苏丹宁以及茶多糖类等物质，而粗茶叶片肥厚，积累了大量的多酚、多糖类物质和苏丹宁。因此，从健康角度看，粗茶的营养价值反而更高，而且在不同季节的茶叶中，以秋茶(秋天采的茶叶)降糖效果更好。
一、何为冷泡茶？
传统的饮茶文化，多以热开水冲泡，这样既可享受茶叶散发的优雅香味，品尝茶汤中甘甜清醇的滋味，也是一种闲暇嗜好。所谓冷泡茶，即以冷水冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。冷泡茶在日本叫“水云茶”。用冷水冲泡绿茶、乌龙茶、红茶等，既可放在冰箱冷饮，也可在常温下喝。
二、冷水泡茶的好处
1、便捷
外出旅游、爬山、乘火车或无法煮热水的场合，只要有纯净水或矿泉水就可冲泡茶饮。清凉可口的冷泡茶不仅可解渴消暑，同时，只要有矿泉水或经煮沸冷却的水即可冲泡，不必再加热，这样冲冷泡茶可节约大量的电能或煤气等能源。而且口味较一般茶饮料更纯正、更清爽。此外，在大、中型商务会议中，在矿泉水旁配上一袋速溶茶，轻松制作出的冷泡茶不仅可以提神益思，还可以清热解暑。
2、降血糖
茶多酚为茶叶中富含的多酚类物质的总称，已被证实有降糖、降脂、预防高血压、脑血栓、动脉硬化、癌症等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能与茶多酚一样，对糖尿病有一定的防治作用。另外，茶色素也有降低胆固醇的作用，对糖尿病并发症——心脑血管疾病和动脉硬化等也有一定的预防和治疗作用。
而当热水冲泡后，茶叶中有降糖作用的多糖类物质会被严重破坏，且热水很容易将茶碱和茶中的咖啡因泡出，这都无助于降糖。而冷开水泡茶因为需要较长时间，这样茶叶中的多糖成分能被充分泡出，进而对2型糖尿病患者具有较好的辅助治疗效果。
三、哪些茶适合用冷水泡？
不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。
自己动手制作冷泡茶，卫生、环保又省钱。不但可以生津止渴、清除油腻，而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效。
四、冷水泡茶的方法：
(1)准备茶叶、冷开水、矿泉水瓶、滤水器等容器。
(2)冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克，可依个人口味增减。
(3)1～3小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口。
(4)未喝完的茶放入冰箱冷藏，不要超过24小时。
(5)冷泡茶离开冰箱后，应尽量在两小时内喝完。
下面小编为大家带来一篇《冷泡茶可以睡前喝吗 冷泡茶可以助眠吗》，希望能够帮助到大家。
失眠在床上翻来覆去好痛苦，越想睡就越睡不着，明天还要上班上课，只好吞安眠药来帮助睡眠。当心！长期使用安眠药恐造成依赖性，中国有千万人有睡眠障碍，甚至有人一天要吃20～30颗才能入眠。而日本睡眠专家推荐的助眠秘方，竟然是喝绿茶！快来看看到底绿茶要怎么喝、什么时候喝，才能从含咖啡因的提神饮料，变成帮助睡眠的舒眠饮料！
冷泡茶可以助眠吗
冰水泡茶降低咖啡因，绿茶茶胺酸可助眠，所以冷泡茶不仅可以睡前喝，而且还有助眠的效果哦！
日本杏林大学医学院精神神经科教授、「睡眠博士」古贺良彦指出，每个人遇到的失眠问题不尽相同，但大致上可以分为：翻来覆去超过2小时却睡不着、半夜会醒来2次以上，以及比预定时间提早2小时以上醒来三种。针对这些睡眠上的障碍，日本TBS电视台节目介绍了能够预防、改善睡眠问题的最强饮品：冰水泡绿茶。
古贺良彦在节目中表示，一般人常认为绿茶富含咖啡因，因此睡前喝绿茶可能会引起失眠或睡眠障碍。但他强调，其实冲泡绿茶时，根据水温的不同，会让释放出的成分也跟着改变。如果用冰水冲泡，其中的咖啡因就会降到非常低，因此可以放心在睡前饮用。
不仅如此，日本大妻女子大学名誉教授、「茶博士」大森正司也表示，冰水泡茶可以让茶胺酸更大程度释出，大约是热泡茶的1.5倍之多！而茶胺酸有放松作用，可以舒缓压力、改善睡眠品质，人体摄取茶胺酸大约40分钟左右，会让与放松相关的「α波」增加，达到放松身心、帮助睡眠的效果。日本栗原Clinic东京?日本桥院长栗原毅也表示，茶胺酸还可以帮助活化副交感神经，可以让放松身心的效果再上升，堪称是超级助眠饮品。
冷泡茶的功效
冷泡茶的泡法简单但需要时间长，冷泡茶，就是拿常温的冷水泡茶，一般多是绿茶叶为好，而乌龙茶和普洱茶不行，因为冷泡茶不能把普洱茶的功效与作用以及乌龙茶的功效与作用冲泡出来，喝起来口感不好同时没有营养效果。
一般冷泡茶多用绿茶放入冷水中冲泡，同时也可以移入冰箱冷藏，或是就这样放着，过几个钟头就可以喝了。比较方便和卫生，同时绿茶里的营养成分比较容易融入水中，对身体健康帮助也非常大。
传统的生活饮茶文化，多以热开水来冲泡，既可享受茶叶散发的优雅香味，品尝茶汤中甘甜味醇的滋味，也是一种闲暇嗜好。所谓冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。上班族、上课族、开车族、登山族等，无论走到哪里，只要可以买到矿泉水，随时可以享受既好喝又保健的冷泡茶。
留茶叶中的「儿茶素」、「茶多酚」等物质，有效促进肠胃蠕动清除宿便，对于瘦身及防癌有非常的功效。茶叶冷泡后可减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感。冷泡的茶叶因人体体温较茶汤高，带着香味分子的酮类会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发起来更香味更浓盈满整个口腔，喉韵也更浓重。冷泡可降低茶汤咖啡因含量，可减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。
冷泡绿茶这样做
材料：摄氏0.5度左右的冰水、绿茶茶包、茶叶或绿茶粉都可以。
喝法：
1.茶叶用冰水泡2～3小时。
2.睡前1小时喝一杯即可。
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丹桂和普通的桂花最大的区别就是颜色了，一般的桂花颜色是淡黄色的，可以用来泡茶、泡酒，丹桂的颜色是红色的，那么，丹桂可以泡酒吗？丹桂可以泡茶吗？
丹桂可以泡酒吗
可以的。
桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成．具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点，它是宴会及制作鸡尾酒的上乘美酒，也是您自享或馈赠亲友的佳品。中医认为，桂花性温味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。
丹桂可以泡茶吗
可以的。
用桂花熏制的桂花茶，具有清香提神功效。桂花经沸水稍烫后捞起晾干，用白糖渍起来，密封于瓶里，可作为食品香料。制作桂花栗子、桂花糖芋艿、桂花糯米粥等甜点，香气扑鼻，爽口宜人。将桂花、纯藕粉加白糖冲调，就成了桂花藕粉，味美且开胃。取上等小枣，加糖蒸熟，加入桂花，即成健脾开胃的桂花蜜枣。
丹桂茶做法
做法一
原料：丹桂12克,干姜6克,生甘草4克.
制作:将丹桂、干姜、生甘草焙干为末,和匀,加入少许盐,泡茶喝.
有助于减肥.
做法二
【材料】干燥丹桂适量、绿茶一包、蜂蜜。
【作法】
1、将丹桂与绿茶包置于杯内，以热开水冲泡。
2、约等三分钟，让丹桂入味后，再加入蜂蜜即可。
制作技巧
1、此茶可热饮及冰饮；热饮可整肠健胃，冰饮则清凉消暑。
2、除了具排毒的功效外，还可以去除口臭。
3、另外若使用较多丹桂（约10g），再加些许甜菊，即是一杯好喝的去脂减肥茶！
冷泡茶，这种在茶人中逐年间风行的泡茶方式，与传统的热开水泡茶方式相比，冷泡茶的口感特征有着什么不同?在冲泡方式上有着什么样的讲究与科学依据呢?
传统喝茶，都是热水冲泡。茶叶经由热水的浸润，香气、滋味完全释放出来。茶的妙处，也只有热水才能让它展现出来。其实不然，冷泡茶也别有一番滋味，且冷泡茶甚至比热茶更健康。
冷泡茶，这种在茶人中逐年间风行的泡茶方式，与传统的热开水泡茶方式相比，冷泡茶的口感特征有着什么不同?在冲泡方式上有着什么样的讲究与科学依据呢?
冷泡茶别有一番滋味
冷水泡，泡得出香醇么?
热水泡茶，茶香瞬间四溢。这是基本的物理学原理，因为温度越高，粒子的活动性越强，茶叶中的活性成分和内涵物也很快融进水里。可以想见，用冷水泡，粒子的活动性差，短时间内肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以达到热水泡的效果么?
根据专家的指导，茶里的各种化学元素，在冷水中完全释放需要8个小时。依照这个原理，笔者进行了尝试。
冷水泡的茶，与热水泡放凉以后的效果基本相当
首先，使用冷的矿泉水泡茶，8个小时后倒出汤水。然后，使用同样的矿泉水加热，同样的茶叶量按正常环节泡制，倒出汤水。两杯茶水进行比对。当然冷水泡的茶，自然没有香气飘飘。细细看，冷热水泡出的两道茶，汤色基本一致。冷水泡喝上去，甘甜清醇，虽没有热汤的宣泄香气，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到较好的体现。因此可见，就滋味而言，冷水泡的茶，与热水泡放凉以后的效果基本相当。
当然，8个小时的等待显得过于漫长。实际上冷水泡1～3小时后，茶汤滋味已经有甘醇之感，已经可以饮用，只是较之8小时的冷泡茶滋味稍淡一些。
当然并不是所有的茶都适合冷泡。一般来说，发酵时间越久，茶中的含磷量就相对越高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。比如说绿茶、白茶以及部分乌龙茶，而发酵程度较高的是红茶、熟普等不适合冷水泡。
另外，热水泡一般是一次5～7克。冷水泡则不然，有一个浸润的过程，冷水与茶叶比例约50毫升比1克，并根据个人口味增减。
冷水vs热水，冷水更健康
会喝茶，喝好茶，有益健康。这一切都有赖于药理学研究得出的茶叶具有多种保健效果的活性成分，包括了儿茶素、咖啡碱、茶色素、茶氨酸、茶多醣以及各种维生素、无机盐等。很多茶人担心冷水泡，泡不出这些活性元素。其实，冷水不仅能泡出这些健康物质，而且还杜绝了茶叶中的有益元素遭沸水破坏的可能。
茶叶最重要的两大机能性成为为茶多酚和咖啡因。首先，我们看一下茶多酚，这个茶中最受肯定的健康物质，它的抗氧化效果早为科学所证实。茶多酚实际是多种儿茶素的混合物。温度对于儿茶素的释放到底呈现怎样的关系呢?根据四川大学制药与生物工程系范新年等5位研究人员在国内著名的《食品科技》杂志上刊登的论文显示，采用摇瓶-分光光度法测定不同温度下茶多酚在水中的分配系数。实验的温度区间为280k～320k。实验数据得出：在ph值一定下，温度降低，茶多酚在水中的分配系数就越大，但不呈现规律性的数值递增。通过多重的实验，研究人员得出的结论：无论是儿茶素的萃取还是儿茶素的水解和电离过程，都会受到温度的显著影响。随着温度的升高，儿茶素的电离常数和电解常数都将增大，水溶液中的儿茶素分子的浓度也相应减小。
这组实验充分证明了用冷水或者常温水泡茶比用热水沸水泡茶，可以水解出更多的茶多酚，明显为健康加分。而另一篇论文则从另一个角度证明了，茶多酚是非常害怕高温的。根据青岛农业大学研究人员徐玮等的研究论文《不同温度和时间处理对茶多酚损失率的影响》中的描述，茶多酚的损失率与加热温度呈正相关，加热温度低，茶多酚损失率就低。60℃时茶多酚的损失率比较100度、120度、140度分别低102.02%、150.56%、246.64%。因此，多酚类物质在热水冲泡之下，会受到严重破坏，保健功能大打折扣。
再说茶叶中的咖啡因，虽然具有提神的效果，但过量咖啡因会导致心跳加速、钙质流失、失眠、头痛等不良反应。那么温度对于茶叶中咖啡因的释放，呈现怎样的关系呢?根据青岛农业大学化学与药学院王辉说，采用升华装置对于咖啡因的提取过程中，温度过低则升华时间很长，产率不高。温度提高后，产量明显提高。虽然不呈现规律性递增效果，但总体趋势是温度越高，咖啡因提取的产量越大。值得说明的是，该实验中使用了化学催化提取，只是加速了咖啡因的提取进度，与冷热效果对于咖啡因的提取没有直接影响。这就证明了热水泡茶，远比冷水泡茶会析出更多的咖啡因。网络上还有人指出了冷水下浸泡4～8小时，咖啡因只有热沏的1/2不到，虽没找到确切的数据支持，但方向基本是对的。
其实，喝茶更像一个品味生活的过程。有时候不需要循规蹈矩，生活需要创意来点缀。炎炎夏日，喝上自己的冷泡茶，清凉解渴，既简便又时尚健康，何乐而不为呢?喝不完，还可以放冰箱保存，卫生、环保又省钱。对于忙碌的上班族、开车族来说，冷泡茶还真是夏天的一道风景。
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