1.安吉白茶属于绿茶。安吉白茶在中国的六大茶类中不同于白毫银珍和白牡丹。白毫银珍和白牡丹指的是由绿色嫩叶制成的白茶。白色是经过加工的，安吉白茶是一种特殊的白茶。五彩缤纷的白色来自不同的品种。安吉白茶不仅是茶树的稀有品种，而且
1.安吉白茶属于绿茶。
安吉白茶与中国六大茶类现状：白茶。白毫银震和白牡丹是不同的概念。白毫银珍和白牡丹指的是由绿色嫩叶制成的白茶。白色是经过加工的，安吉白茶是一种特殊的白茶。五彩缤纷的白色来自不同的品种。安吉白茶不仅是一种罕见的茶树品种，也是一种珍贵的茶名。安吉白茶不同于传统的白茶。她属于绿茶。
2.白化病变绿是安吉白茶特有的生理机制。
早春的嫩芽是玉白色的。一个花蕾和两片叶子是最白的。随着后期温度和光照的增加，春茶的叶色逐渐变为白色和白色。温度超过29℃，夏秋茶为绿色，所以安吉白茶春季采摘时间仅为20天左右，采摘时间因温度不同而不同。
3.高氨、低酚是安吉白茶高风味、高鲜度的生化基础。
安吉白茶生化试验表明，氨基酸含量高达10.6%，是普通绿茶的2倍以上，茶多酚含量为10-14%。安吉白茶味道很好，没有苦味和涩味，有一股清香。
4.叶绿素缺乏是安吉白茶的遗传变异。
安吉白茶由于具有特定的代谢功能，在低温下抑制叶绿素合成，显著增加氨基酸量，其中茶叶氨基酸占总氨基酸的60%。这种茶氨基酸是茶的特征成分。到目前为止，除了白茶，没有发现其他动物或植物。可以看出安吉白茶是绿茶中的瑰宝。安吉冬季-8℃~-10℃的低温持续20多天，导致安吉白茶叶绿素缺乏。
5.采摘时间短、产量低是安吉白茶价格高的主要原因。
安吉白茶的采摘时间是根据温度决定的，因为安吉白茶有美白的过程。温度一定，美白效果最好，氨基酸含量最高。此时，采摘的安吉白茶具有最好的内在品质。安吉白茶每年采摘一次，为期约20天。根据季节不同，其他茶会被采摘很多次。安吉白茶茶叶含量低，平均亩产约20公斤。
6.叶白色脉绿色(叶基)是鉴别安吉白茶的标志。
极好的安吉白茶:外观像直芽，强壮均匀的芽，鲜绿色，金黄色。酿造后，叶子是白色的，叶脉是绿色的，叶子是白色的，叶脉是绿色的，这是鉴别安吉白茶的标志。
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生活中，喝茶原本是一件非常惬意轻松的事情。可轻松不代表简单，很多人认为喝茶有啥？不就找个茶壶，烧壶水，泡茶、喝茶即可！
喝茶自有一番大学问！如果要想做个合格的品茗人，做好下面几步就八九不离十了！
第一步：闻香
以白茶为例，福鼎白茶内含物质丰富，有大量的芳香物质，不管新茶还是老茶，年份如何都有那个阶段特有的香气。
闻香一般在第一泡或第二泡以后，对着倒干茶汤的空公道杯的杯口深吸，感受茶的香气借着杯子的余温窜进鼻孔、沁人心脾的快感。
白茶的香气不会像铁观音那样香艳，也不会像龙井、碧螺春那样清新可人，白茶体现得更多的是内敛与沉稳的香气。
第二步：咀嚼茶汤
不知道大家可见过那些无牙的老奶奶吃东西，她们蠕动着上下唇，用牙床来触碰食物使之碎裂，以方便吞咽和消化。
因为没有牙，所以老人们会对食物的粘稠度，硬度，包括形状等会产生较细腻的感觉。
我们以类似的动作来体验茶汤的汤感：白茶入口后，舌头缓慢搅动茶汤，让茶汤与舌尖、舌心、舌根以及上下颚充分接触。几秒钟后，喝下一小口茶汤，静静感受茶汤的滋味，以此来评价茶的粘稠度、顺滑度、柔软度。
第三步：感受回甘
茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。
对回甘的追求也是我们在喝白茶，最孜孜以求的直接体验。
白茶的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物(氨基酸)。
感受回甘很简单，只需要将注意力放在舌根后部。有些茶回甘来的快，有的慢，有的持续长久，有的则稍纵即逝。
一些精彩的好茶，喝下去以后，回甘生津强烈持久，人称“浸牙床”，这时您可得把嘴唇闭笼一点了，不然一不小心口水流出来了就呵呵了。
对于菜鸟进阶，简单这三步就够了，能够集中注意力完成这三步，就可以说“会喝白茶了”。纵使有好茶在面前，也不会自觉暴殄天物了。
芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白如银，芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，汤味清鲜爽口。它的盛世美颜与优越品质，让每个喝过它的人都对它念念不忘。它就是福鼎白茶中的极品白毫银针。
品种
白毫银针主要采摘自福鼎大白茶或福鼎大毫茶等茶叶中肥壮的芽头而制成。福鼎大白茶和福鼎大毫茶的发源地和主产地在福建福鼎，《中国茶树品种志》分别把“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”列在77个国家审（认）定品种的第一位和第二位。故福鼎生产的白毫银针，因其所选用的茶树品种地域等原因，其品质一般会高于其它产地。
采摘
白毫银针主要采摘自福鼎大白茶或福鼎大毫茶等茶叶中肥壮的芽头而制成。福鼎大白茶和福鼎大毫茶的发源地和主产地在福建福鼎，《中国茶树品种志》分别把“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”列在77个国家审（认）定品种的第一位和第二位。故福鼎生产的白毫银针，因其所选用的茶树品种地域等原因，其品质一般会高于其它产地。
工艺
福鼎白茶制作技艺是福鼎茶农在漫长的白茶制作历史过程中，总结创造出福鼎白茶的独特制作工艺，一直传承完善至今。“福鼎白茶”作为第八类传统技艺——白茶制作技艺唯一代表，正式列入国家级非物质文化遗产名录。
福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序，成品茶质量的优劣关键在于萎凋，六大茶类中，萎凋时间最长的就是白茶。制造白毫银针通常都采用日光萎凋。萎凋时，茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上。茶芽摊放勿使重叠，因为重叠的部分会变黑，置日光下进行自然萎凋，摊好后放在架上，就不要用手翻动以以免茶芽受机械损伤变红，或破坏芽茶上的茸毛；也不可放在地下，以免妨碍空气流通，使萎凋时间延长。萎凋总历时48至72小时不等，临场制茶师根据经验，观察气候（南风或北风天），茶叶走水情况，茶色变化，茶叶的干度等进行调节。
冲泡
冲泡白毫银针，首选的冲泡工具是无色无花的透明玻璃杯，可以方便我们从不同角度欣赏到杯中白毫银针的优美姿态。冲泡时水温不宜过高，90度左右即可，热水不可直冲茶芽，应当沿杯壁入冲，这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。
制成一杯品质优良的白毫银针需要从采摘、制作再到冲泡的层层把关，物以稀为贵，越简单越不凡。白毫银针真正做到了从外形到内质都散发着高雅、自然、纯净的东方神韵。
我们知道安吉白茶虽名中带“白茶”二字，由于加工工艺为绿茶类工艺，所以安吉白茶是名不符实的绿茶。那为什么名中带“白茶”二字呢？这就要扯到安吉白茶树的生理特征了。安吉白茶树是一种低温情况下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体，由于这种茶树代谢机能的特异性，早春低温时抑制了叶绿素的合成，致萌发的嫩芽叶因缺少叶绿素呈现白色，其制成的干茶通常翠绿泛金黄色，经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，所以安吉白茶其实一种天然的白叶茶。
制作工艺：
采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。
摊放
及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。
杀青
高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。
理条
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。
烘干
初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。
保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
安吉白茶和白茶的区别：
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一，现在市场上比较常见的有福鼎白茶与政和白茶，福建产的白茶，具有独特性，主要是因为制作工艺十分淳朴，不经复杂的工艺制作。
安吉白茶是来自浙江的茶属植物，是中国六大茶类的绿茶之一，该茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，在温度变化时，还会变色呢。因为安吉白茶在春季气温低时会呈现出白色的叶片，故而又被茶农称之为白茶。待天气变暖之后，茶树又会变为绿色。只是安吉白茶取名白茶，纯粹是因为茶树的因素，而正宗的白茶，是因为茶叶制作好之后，通体雪白而得名（贡眉，寿眉情况特殊）。
也正是因为工艺的不同，使得安吉白茶被归属为绿茶之列。
安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。所以要喝到纯正的“安吉白茶”还是要买市面上清明左右的安吉白茶。
正是这种白化的特异性使得早春安吉白茶的内含物与传统绿茶有很大的区别，主要为茶叶碱与茶多酚，茶氨酸所含比例的不同，优质的安吉白茶碱酚含量远低于传统绿茶，茶叶氨基酸含量则是传统绿茶的数倍，这种高氨低酚造就了安吉白茶有一种不缺鲜爽回甘但无苦涩的柔和感，简直就是绿茶中的一朵奇葩。又比传统绿茶口感好，性柔和，刺激作用小等特点，还具有一定观赏价值，如果是您，您还有拒绝它的理由吗？
安吉白茶是什么茶？
安吉白茶是绿茶中的一个品种，它不属于白茶。
安吉白茶主产于浙江省安吉县，是1980年8月科研人员在安吉县天荒坪大溪村海拔800米的高山上发现的，相传已有千年树龄的野生茶树扦插繁育而来。
安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。
正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
安吉白茶的特色
俗语说一白遮三丑，安吉白茶首先是在一个“白”字。之所以“白”，简单地说就是她的叶片，在温度10~23摄氏度的时候，是白色的，当温度阈值高于23摄氏度，茶叶就会变成绿色。所以安吉白茶一般在3月中下旬到4月中下旬，只有不足一个月的采摘期。只有白化期采摘的茶叶才能被制成安吉白茶，采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶。
由此加工成的成品茶色、香、味、形俱佳，外形条索紧细显芽，芽壮实匀整，鲜活泛金边，形似凤羽；叶脉两侧的叶色嫩绿如玉霜，光亮油润，其余部分呈黄绿色，与叶脉处有明显差别；汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜醇甘爽；叶底叶白脉翠，芽长于叶，成朵、匀整。
安吉白茶的第二个特色是：氨基酸类含量高，茶多酚含量低。安吉白茶鲜叶的氨基酸含量在6～8％，其中茶氨酸含量达2.5％以上，是常茶的3～4倍。
安吉白茶氨基酸类含量高，形成了鲜爽甘甜的滋味，醇滑的汤感，好的绿茶有肉味，人说好的安吉白茶有鲜滑如鸡汤就是这个道理；茶多酚含量低，茶汤的苦涩度和刺激性就会大大减少，对于绿茶敏感的体质来说，低刺激性的安吉白茶就是很好的选择。
另外，高茶氨酸使得安吉白茶还具有增强免疫、提高脑神经传导活性、提高记忆力和镇静功效，因此，常饮安吉白茶，对增强人体的免疫力和思维能力有良好作用。
通过以上内容的介绍，大家是否了解了安吉白茶是什么茶呢？要注意的是，安吉白茶虽然也叫白茶，但是安吉白茶不属于白茶，而是属于绿茶，具有绿茶特殊的保健功效。
白茶是中国六大茶类之一，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色，故称“白茶”，在民间也一直有白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法。随着大家对白茶的了解逐步加深，白茶的热度也在不断升温。提到白茶，大家常常想到福鼎白茶、政和白茶，或者是安吉白茶。
但我们今天的主角是，云南白茶。云南有白茶吗？云南白茶是什么？答案是肯定的：云南有白茶！因制法简洁，现产地正逐步扩大，如云南月光白和白毫银针等。
最近几年，白茶在经过较为集中的宣传推广后，由早年的以外销为主，逐渐发展到目前在国内具备了较为广泛的知名度，在局部区域甚至出现了程度不一的“白茶热”。这种势头，同时也影响到了云南。
早在若干年前，就有从事茶叶外贸业务的企业在云南加工或采购按照白茶工艺加工的白茶，出口国外。
云南白茶（单芽茶） ——云南白茶（芽叶茶）
最近几年，白茶制作工艺已在云南多个地区采用当地原料按照白茶工艺加工制作云南白茶。
一、云南白茶的特点
云南的气候环境、茶树品种与福建等地不同（虽然事实上，与福建白茶传统产地茶树品种也有差异）。地理位置、海拔、气候等毫无疑问起着重要作用，影响茶树生长的立地因子诸如土壤、降雨、温度、湿度、光照、空气、地形地貌等无一例外都影响着茶树鲜叶的品质。
云南地处祖国西南边陲，属于热带亚热带季风雨林气候。独特的立地条件，形成了云南茶叶的三个显著特点。第一，光照时间长，光照强度强，造就了云南茶叶内质丰富的特点。第二，云南茶山山高雾重，茶园往往是与森林共同形成了良好生态，形成了云南茶叶的良好生态基础；第三，云南茶山低纬度高海拔的立体气候，形成了特定的生态系统多样性与物种多样性的特征，这更进一步形成了云南白茶的独特品质基础。
云南白茶一般采摘一芽一叶、一芽二叶，也有采摘单芽茶加工而成。与福建白茶对比，外观上一般芽头粗壮，毫多；冲泡后香气浓郁，尤其是单芽茶蜜香、毫香显；口感上，茶汤醇厚、清甜感强，滋味鲜爽回甘。
外形：云南白茶（芽叶茶）、白牡丹、云南白茶（单芽茶）
茶汤及叶底：云南白茶（芽叶茶）、白牡丹、云南白茶（单芽茶）
叶底对比：云南白茶（芽叶茶）、白牡丹、云南白茶（单芽茶）
二、云南白茶与福鼎白茶品质对比
云南白茶———福鼎白茶
外形
外形粗犷、毫多，色泽偏灰———芽叶相对较小，色泽银白灰绿。
香气
香气浓郁，毫香、蜜香明显———清香毫香。
汤色
新茶汤色黄亮———新茶汤色淡黄明亮。
滋味
醇厚、清甜、回甘———清甜、纯爽、回甘。
叶底
叶底粗犷、较嫩———叶张嫩。
一、白茶紧实牙齿:茶含氟量高，不利于预防蛀牙、保护牙齿和强健牙齿。
2.治疗痤疮的白茶:绿茶具有抗菌、抗炎和激素作用，是治疗痤疮的好选择。
白茶抗辐射:茶中的脂多糖具有抗辐射作用。吸收喷涂材料锶90和钴60的迫害能力。
4.白茶中途死亡:茶叶中的微量元素锰、锌、硒、维生素C、磷、E和茶多酚能消除氧自由基，抑制脂质过氧化。因此，喝茶经常会有中途死亡的效果。
第五，白茶降血压:茶叶加工形成的α-氨基丁酸具有降血压的作用。
防止口腔异味的白茶:茶中含有的单宁酸具有杀菌作用，可以阻止食物残渣繁殖细菌，从而有效避免口腔异味。
白茶解毒:神农尝试了一百种草药，遭遇了七十二种毒药，苦茶而解。
白茶减肥:英国营养调查访问结果显示，暂时喜欢下午茶的女孩更苗条。据了解，茶含有脂肪酸以外的脂肪酸。
九.白茶抗癌:绿茶中的多酚可以抑制特定癌症成分的存在。
十、白茶抗病毒免疫功能的提高，白茶提取物能引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和蛀牙等细菌的发育有预防作用。
十一、白茶能治疗糖尿病，茶多酚对人体糖代谢有干扰调理作用，能降低血糖水平，从而有效防治糖尿病；
十二、白茶可以降低血压，茶中含有氨茶碱可以扩张血管，使血液简单、光滑，也有利于降低血压。
13.白茶可以预防脑血管疾病。白茶还可以避免红细胞聚集，有利于降低血液粘度和预防血栓形成。
白茶是中国六大茶类之一，属微发酵茶。因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色，故称“白茶”。
产地
白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳及松溪等地。
特点
因独特的环境条件和制法，造就了其外形天然素雅，汤色浅杏黄明亮，滋味清甜爽口的品质特点，并在其发展过程中形成了有自身特色的白茶文化。
制作
白茶的初制加工分为萎凋和干燥两大工序，其中萎凋是白茶初制的核心过程，也是形成白茶品质特征的核心工序。
萎凋的目的
在于蒸发叶内水分，伴随着水分的蒸发和叶片呼吸作用的进行，内含物发生缓慢的水解、氧化变化，形成白茶外形及内质特点。在萎凋过程中，小分子可溶性物质增加，如氨基酸会因蛋白质的水解而增加；多酚类物质因水解、氧化而减少，苦涩味道降低；多酚类物质氧化形成有色物质，进而改变了叶色；青草气伴随低沸点物质的精油成分挥发，而逐渐减弱，露出茶香，形成白茶的品质特点。
萎凋根据方式不同可以分日光萎凋和阴处萎凋，根据程度不同可以分为全萎凋和半萎凋。干燥可以是晒干、风干，也可以是烘干。在实际的生产加工过程中，不同厂家在萎凋和干燥两个工序上不同的组合和程度的把握，形成了目前市面上白茶产品较为丰富的风格特征。
白茶分类
茶叶品质的形成受到诸多因素的影响，如产地、品种、加工方法等。白茶主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地，其茶树品种多为较高大植株，多数为小乔木、大叶种，外表满披茸毛，且芽叶肥壮，酚氨比较低。
主要品种有福安大白茶、政和大白茶、福鼎大白毫、以及一些地方群体种。鲜叶要求有“三白”，嫩芽和两片嫩叶都要满披白色毫毛，这构成了白茶内质的基础。
白茶由于制作工艺上微发酵的工艺，制作过程不炒不揉，因此成茶表面满披白毫、色泽银白灰绿。
根据中华人民共和国国家标准GB/T22291《白茶》的规定，白茶根据茶树品种和原科要求的不同，分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。
拫据中华人民共和国国家标准GB/T31751《紧压白茶》的规定，紧压白茶根据原料要求的不同，可分为紧压白毫银针，紧压白牡丹，紧压贡眉和紧压寿眉四种品种。
⒈白毫银针
白毫银针一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、大白茶等大白茶或者福建水仙树品种肥壮芽头制成，其品质特征：芽叶肥壮、匀齐、肥嫰、茸毛厚，洁净，色泽银灰白富有光泽，香气清纯、毫香显露，滋味清鲜醇爽、毫味足，汤色浅杏黄、清澈明亮，叶底肥壮、软嫩、明亮。
⒉白牡丹
白牡丹原料采摘要求鲜叶嫩度适中，一般以一芽一叶、一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。其品质特征：芽叶连技枝、叶缘垂卷匀整，芽叶肥壮、叶背多茸毛，洁净，色泽灰绿润，香气鲜嫰、纯爽毫香显，滋味清甜醇爽、毫味足，汤色杏黄清澈，叶底毫心多、叶张肥嫰明亮。
⒊贡眉
传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小白（菜茶）制成的白茶，由于其外形较瘦小，形似眉毛而得名。其品质特征：芽叶部分连枝、叶态紧卷匀整，毫尖显、叶张细嫩，洁净，色泽灰绿或墨绿，香气鲜嫰、有毫香，滋味清甜醇爽，汤色橙黄，叶底有芽尖、叶张嫩亮。
⒋紧压白茶
白茶饼是近些年开始在市场上逐渐多起来的紧压产品，其制作原料一般采用常见的白茶原料，如白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉等，在精制中采取“蒸压”的工艺，压制成饼。因为生产工艺与传统散茶类似，故品质特点接近，但由于经过了加温蒸压的过程，口感较之散茶会更加柔和，且便于储存与运输。紧压白茶的外型要求端正匀称，松紧适度，表面平整，无脱层，不洒面，色泽明。内质品质同散茶相同。
说明：寿眉是制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后，剩下的嫩叶制成的。应其产量少没列入GB/22291《白茶》的标准中。寿眉品质特征：成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，滋味清淡，汤色杏绿，叶底黄绿粗杂。
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