康源村是福建和浙江交界处的一个小村庄，是一个水流平静地流过村庄的地方。瓦方斯建在山上。落日落在古老的柳树上，绿白色的茶在高低起伏的山上盘旋，点缀着这个古老而繁荣的山村。“青山轮廓向外倾斜，我们看着环绕你村庄的绿树”，这个小村庄看起来像一幅浓墨重彩的风景画。他生长在青山绿水的茶村，每天喝着香气浓郁的白茶。山里的人总是对茶怀有深厚的感情。
我们相识很晚，深感感激。
克山，一个农村人，不高，强壮，自信。早年，由于长期劳动，我筋疲力尽。我一年到头都呆在家里治疗和恢复，但情况从未好转。我不得不喝白茶来解闷。随着时间的推移，他突然觉得好多了，心想，这一定是因为他喝了太多的白茶。他翻阅了大量的茶叶书籍，却发现白茶确实有许多药用和保健功能，晚上见面的感觉油然而生。从那以后，他与白茶结下了不解之缘。
“白茶凉了，用犀牛角干活。“排毒，自古以来就被视为治疗麻疹的圣药……”克山总是引用典故来谈论茶的诸多功能。“对他来说，喝茶不仅是解渴的事情，也是更高层次的修养。在业余时间，他总是喜欢读一些茶叶作品，尤其是研究白茶。他说白茶给他第二次生命，他非常感激。
问问运河在哪里如此清澈，因为那里有自来水。
克山的茶园长绿了，每年都发芽很早，叶子又圆又嫩，心又圆又壮。这是他科学管理和细心照料的结果。他注重时间的管理。农业谚语说“七挖金，八挖银”。秋天来临时，群山总是穿梭在他的茶园里除草、松土和修理茶枝。冬天，他忙着收集一些落叶和干草，并把它们放在茶园里。他说它可以用作肥料，也可以保持茶园温暖。茶园不会在寒冷的冬天结冰，它会在第二年春天发芽开花得更快。这真的是“落红不是无情的事，它会变成春泥来保护花朵”。
为了实现白茶的生态性，充分发挥白茶的功能，使白茶成为一种民族饮品。他没有在他的茶园施用杀虫剂或化肥，而是让它变得狂野而绿色。他说只有这样才能消除茶叶的基本污染。生产的白茶质量很好。所谓的“花园无与伦比，野生为善”是事实。为了使质量可靠，我们必须彻底改革。
由于绿色管理，产量自然会减少。他说他有自己的计划，这是他的目标。他说，做事时，不仅要着眼于眼前的利益，还要有长远的眼光，即所谓的眼光。“你看，现在的社会不是为了构建和谐社会来推广绿色食品，我只是想做正宗的真正的白茶。将来，当我的茶叶出去的时候，我相信我会弥补以前的损失，并且加倍我的赔偿。你相信吗？”但是珊珊的眼里充满了无限的自信。
延伸阅读
确实，2008年之后红茶的火热在数年间带动了全国范围各个茶区不同程度的“改红”。而福鼎却理性地认识到，大家都改做红茶了，福鼎如果也做红茶是否具备足够竞争力？改做红茶的话，福鼎千百年流传下来的白茶是否会濒临灭亡？
在政府相关部门及茶人的几番分析讨论和大力支持下，福鼎决定剑走偏锋，坚持以白茶为主导的茶产业发展格局。
“因为感受到白茶越来越热的市场氛围，我们决定投身家乡白茶。”短短几年间，白茶吸引了大批拥护者，不论他们是出于营利还是出于喜爱，都至少证明，现在是白茶登台亮相的时候了。
本期《泡好茶》周刊，记者深入福鼎白茶产区，在与众多一线的白茶从业者交流中，获悉了白茶的成长之路，并将一一为您呈现。
解密白茶热潮探析品牌之路
在茶业发展最前沿的福建，任何茶界的风吹草动都能迅速被捕捉。而白茶热几乎已经成为福建茶人近期最大的感受之一。业内人士普遍感觉，福鼎白茶热了。
下周，一则长达10秒的福鼎白茶广告将在中央电视台第一套播出，对于茶业而言，这是迄今为止少数登陆央视的茶业品牌之一，对于“福鼎白茶”而言，这将是一次更大范围的“毛遂自荐”，也是“福鼎白茶”品牌之旅的新起点。
原本并不被市场熟悉的白茶，如何在短短几年间获得市场认可？在这几年“全国茶业一片红”的背景下，福鼎白茶又如何异军突起？
为了解密“福鼎白茶”的发展历程，记者专程走访了福鼎白茶产区，对当地的茶人进行了深入访谈，并独家专访了福鼎市人大常委会主任、福鼎市茶业发展领导小组组长陈兴华。
现状篇
品牌增多、经销商热衷销售白茶热已成共识
“大概一年来，这条路上开了越来越多的茶叶店，自发形成了福鼎‘茶叶一条街’。”福鼎市茶业发展领导小组成员杨应杰所指的正是福鼎市江滨中路，紧挨着桐山溪的道路边上是林立的白茶专卖店，包括：本根茶业、天湖茶业、品品香、鼎白茶业、天毫茶业等数十家茶叶店。
经销队伍不断壮大
“现在在福鼎，很难看到白茶以外的茶叶销售店。”杨应杰介绍，年初至今，已经有至少20位福鼎籍在外经商的人回到福鼎，打算“和白茶一起前进”。
刘本根正是其中一位。刘本根操着一口具有浓重东北口音的普通话，已经在东北经商近20年的他于去年投身到白茶产业中。据他介绍，现在仅长春市就已经有大几十家的白茶专卖店，“都看到了白茶产业的希望”。
而林峰，则是更彻底的“白茶拥护者”。并非福鼎人的他，在白茶中看到了商机，决定转行“全身心地投入白茶的发展产业中”。从事医疗保健行业20年的林峰看中的正是老白茶的保健养生功效。
他说，和其他茶叶不同，白茶的保健功效是福鼎人经过几千年的生活饮食习惯传下来的经验。在福鼎，很多家庭都会存一点老白茶作为调节肠胃的的保健饮品。经过现代医学实验分析后发现，白茶还具备美容养生的功效，“这非常符合现代人的消费需求”。
市场热度持续加温
在前往福鼎采访前，记者从福州五里亭茶叶批发市场了解到，凡是3年及以上的老白茶几乎不愁卖。“现在基本都不必担心老白茶卖不出去，担心的是从哪里再多找一些老白茶来卖。”五里亭一位白茶批发商向记者坦言。
“从市场反应来看，白茶确实已经到了迅速发展的时期。”业内人士分析，2013年在全国春茶原料普遍下跌的局面下，白茶产量和销量都取得了逆势增长。福鼎市鼎白茶业有限公司今年白茶的生产量将达70吨以上，同比增长33%，其中白牡丹的产量预计达到40多吨。
据了解，2013年福鼎全市春茶产值达57180万元，与去年同期相比茶叶产值增长了近30%，同样标准采摘的茶青价格增幅35%。茶农增收明显，其发展茶叶经济的信心也明显增强。
“白茶这几年的发展势头比较迅速。”鼎白茶业有限公司负责人王传意介绍，2008年在福鼎市委市政府确定以白茶发展为主时，他开始向一些茶厂、茶商收购年份老白茶，“当时，很多人不明白为什么，甚至有人说我有病，现在他们可后悔了”。
历史篇
传统家庭保健品、以出口为主好用但不好意思送人
福鼎出产多种茶，当地百姓知道有“白毫银针”这一名称，却不知道白茶。陈兴华介绍，在计划经济年代，福鼎白茶95%通过外贸渠道销往欧洲、美洲。改革开放后，福鼎白茶仍旧以出口为主。
“早些时候，把白茶送客人，人家都不要。”整体价格在几元钱一公斤的白茶在当地人看来“没好意思当作礼品送人”。
传统的家庭保健品
相传尧帝时，太姥山下一农家女子，人称蓝姑。那年太姥山周围麻疹流行，一天夜里，蓝姑在睡梦中，见到南极仙翁。在仙翁的指点下，蓝姑拼命地采白茶、晒白茶，然后把茶叶送到每个山村，教乡亲们如何泡茶给出麻疹的孩子们喝，终于战胜了麻疹。
传说并非毫无根据，据考证，白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。
在福鼎当地人的生活里，依旧保留着用老白茶作为药物的习俗，并且在其他民俗仪式上还能看见白茶的身影。
国内生产国外畅销
2008年以前，福鼎白茶依旧是以出口为主，出口量占到生产量的95%。因此有“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”的说法。2008年福鼎白茶产量达4000吨，出口达3600吨。可见白茶已成为当地农村支柱产业。
其实，福鼎白茶的出口已经有百年的历史了。
据史料记载，1683年福鼎沙埕港设贸易口岸，出口茶叶，1910年起“白毫银针”畅销欧美，1912年至1916年为全盛时期。清末明初福鼎白茶已远销欧亚39个国家和地区。对于白茶在海外市场的受欢迎程度，民国时期的《太姥山全志》里明确记载“远运国外，价与金埒”，历经千年的福鼎白茶在海外广受欢迎，并迅速占领了港澳及海外地区。
2011年英国威廉王子大婚，英国皇室御用茶商特意为这次婚礼调配了一款有纪念意义的茶，其中就使用了白茶。白茶在海外的受欢迎程度，由此可见一斑。
发展篇
政府搭台、企业唱戏政府牵头品牌之路
受近年来国内茶叶市场发展势头的鼓舞和国外经济低迷的影响，福鼎市委市政府和外销茶企都意识到，国内市场更可为，并于2007年先后确立了重点扶持、发展白茶的思路，主攻国内消费市场。
至此，白茶的国内市场拓展拉开了序幕。如何扭转福鼎白茶国内市场与国外市场知名度不匹配的局面，成为了摆在福鼎市委市政府面前的难题。
成立茶业发展领导小组
2007年4月16日，福鼎市委常委会扩大会议研究决定：成立福鼎市茶业发展领导小组，组成人员名单包括市委副书记、人大常委会副主任、副市长、政协副主席以及涉茶相关单位的行政一把手。
“从领导小组成员的名单就可以看出，当时政府部门对福鼎茶产业发展的重视程度。福鼎市茶业发展领导小组的成立也标志着福鼎市的茶业发展进入了一个有组织、有策略、有规划的全新发展阶段。”
在近一年的时间里，领导小组成员北上、南下、东奔、西走，通过密集考察和调研，总结出全国主要茶产区茶业发展的现状及成功经验，最终提出了打造“福鼎白茶”特色公共品牌的茶业发展思路。2008年1月5日，福鼎市委市政府出台了《关于进一步推动茶产业发展的若干意见》，这份被称为“白茶复兴20条”的纲领性文件正是源自领导小组的集体智慧。
现在看来，《关于进一步推动茶产业发展的若干意见》对福鼎白茶产业的发展起到了举足轻重的作用，“白茶的发展不再是一盘散沙式的‘野生’发展，而是有组织、有重点地拓展国内市场。”
借助茶事宣传“福鼎白茶”品牌
在2007首届海峡两岸茶博会上，福鼎市政府组织白茶企业首次抱团参展。一块定制的世界最大的“奥运主题白茶砖”吸引了众多客商驻足观看，更有68位中央和省部级领导、专家签名留念。而两架悬挂“福鼎白茶”条幅的飞艇在博览会上空盘旋，更是吸引了大家的注意力。
“这一次的品牌推介可以认为是福鼎白茶拓展国内市场的一个重要里程碑。”深谙品牌推广之道的陈兴华，说起当年的策划依然露出几分得意，他总结“福鼎白茶”这个公共品牌的推广之道为：多渠道、多层次、全方位地推介，传通过充分利用各类茶事活动推介、举办专项活动，以全方位展示、创新形式拓展与外界交流宣传福鼎白茶。
事实也是如此，近年来福鼎白茶频频在各类茶事活动中闪亮登场。2008年7月福鼎市与中国人民解放军三军仪仗队达成“军地共建”活动，白茶品质获得间接肯定。2009年福鼎白茶斗茶公开赛在福建省博物院举行，由著名茶叶专家骆少君、韩池、陈郁榕、陈金水、孙威江等人组成的专家团评选出了当年福鼎白茶“茶王”，福鼎白茶的品质受到专家的再次肯定。2010年福鼎白茶作为“中国世博十大名茶”进驻世博会，这是新中国成立以来福鼎茶叶获得规格最高的一次国际展示。
截至目前，全市茶叶共拥有中国驰名商标3个，省级著名商标9个，省名牌产品7个，省名牌农产品4个，宁德市知名商标12个。
与福鼎老茶人聊茶，他们聊到白毫银针，最初的印象便是出口。在那个风靡下午茶的国家，几颗白毫银针放入，便是整杯茶档次与美感的极大提升。
产量稀少、价格相较其它白茶昂贵，但又极其好喝，这便是大多数人对白毫银针的印象。
在白茶大热的今天，越来越多的人喝懂了白茶，越来越多的寻常茶客桌上摆好了白毫银针。无论价格还是热度，白毫银针已是今非昔比，毫香蜜韵的极致追求令人沉醉。许多人又在寻求，这征服味蕾与神经的香韵，又是从哪而来？
而做到极致的白毫银针，需要极其精细与严苛的管控与制作，种植、采摘、手工制作缺一不可。可以说，从茶树种下的那一刻起，便决定了它的极致之路。
能喝到用心管护与制作的白毫银针是一种幸运。在那一缕香韵之中，有着不可替代的自然风土与人类技艺。
如今，白毫银针已不只是英国皇室贵族神秘的杯内点缀。那么让我们走进“世界白茶之乡”福鼎，看看一杯好喝的白毫银针是在哪些细节中养成的吧！
探寻一杯好银针的“初味”
在福鼎，我们喝到了那杯令人愉悦的毫香蜜韵的时候，是在鼎白茶业那号称“世界最大”的白茶晒场之内。福鼎白茶制作技艺非遗传承人、鼎白茶业创始人王传意亲自为我们泡上了这杯白毫银针。
王传意告诉我们，这样的毫香蜜韵不仅仅是喝到口中那么简单。它的产地、茶园管控、手工技艺都有着很大的关联，而在这些大的关联之中，还有着无数细节。只有将每一个细节都做到毫无纰漏，才能成就这杯极致的银针。
要诞生一杯好喝的白毫银针，产地是首要的成因。于是我们决定，再去福鼎的茶山上看看。
环境土壤中的细节，这是一切的开端
福鼎市属东亚热带海洋性季风气候，据百度百科，福鼎面积1526.3平方公里，辖17个乡镇、办事处、开发区。这里是最适合白茶生长的环境之一，你随处能看到白茶的蓬勃生长。而这一次，我们将来到佳阳乡，鼎白的有机茶园基地。
汽车从福鼎市区的桐江溪河滨出发，向东南而行。途经前歧镇，一路平坦地进入佳阳乡后，开始盘山向上。半个小时后，这片上世纪六七十年代留下的茶园就这么摆在我们面前。
这是福鼎最老的生态茶园之一，蔚然壮观的茶园，一砖一垒清晰了然：大块岩石叠起的梯式结构，最大程度保证了茶园土壤的稳固、茶树根的深扎、水土之间的平衡，数十年的风雨依旧不改老茶园的格局，让这些鼎白的茶香，就像悠扬婉转的旋律，徜徉在山间。
“风景只是附加的，这里的一切环境，都是有为一杯好白茶而讲究的。”王传意说。
“对于一杯好喝的白毫银针，土壤条件是非常重要的。”王传意抓下一把泥土，为我们展示。“以这里为例，土壤为最优质的红壤，PH值在4.3-4.5之间，上部为砂质、砂壤质，下部无黏盘层，团粒结构多。土层深厚，排水透气良好，营养元素丰富而平衡。”
修剪的细节，再小的环节也不放过
不仅是土壤，连茶园结构与植被甚至修剪都影响着每一颗最终的白毫银针。
据王传意介绍，根据山坡走势与坡度修成梯田结构是最好的做法，并设置土坎，最大程度保证了茶园土壤的稳固、茶树根的深扎、水土之间的平衡。
“一般上山来看茶园的，对土壤环境都比较关心，但很少有人问到修剪的问题。其实这对于好茶来说，是一个值得考究的环节。”王传意开始介绍，一般的植株修剪，是为了打破顶端优势，让侧枝生长，达到枝繁叶茂的效果。而要种出更优秀茶树的做法是--修剪掉茶树四五十厘米左右，将多余的枝叶去掉，鼎白就是这样做的。这是为了茶树的枝干更充分地储存养分，促使侧枝的生长。当来年又生长四五十厘米的新枝时，枝繁叶茂，集中的营养就用于新生叶片的生长，从而提高茶叶的品质和产量。
风土的造就，再加上选用茶树龄数年以上的福鼎大白、大毫以及传统群体种小茶等良品，这些白毫银针在此刻就注定了高品级的血统。
采茶的细节，已经严苛到要看风向了
当然，有了好的食材，就要看厨师如何了。从采摘到制作，是决定一款好喝白毫银针的关键时刻，这个期间容不得半点失误。
只取单芽，肥壮挺直、银白匀亮、匀整洁净。短短数字，便是国标对白毫银针外形的规定。然而实际上，高等级白毫银针的采摘却远远不止这么简单，它的需求十分细致，要求极其严苛!
因为白毫银针抽芽快，稀少珍贵，而且采摘期短，采摘难度大，因此必须需要大量有经验的采茶工在极短的时间内快速将其采完，不然就容易错过白毫银针的采摘黄金期。
然而就是在这极其短暂的时间内，白茶还有着近乎“变态”的十不采标准：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
而在非遗传承人王传意眼中，白毫银针比想象中更“柔弱”，不同天气采制带来的结果大有不同：采制最好的便是晴天，尤以北风天最佳，因为晴天、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白梗绿的上等银针。南风天较次，因为太阳虽大，气温虽高，但湿度较大，茶青干燥较慢，容易变成芽绿、梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制，如有违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，通常被称为“死针”。
在采下银针后，需要用茶青竹篓松装保“透气”，并尽快运输保证保鲜度，青叶及时进场及时晾。
摊晾的细节，像看孩子一样看叶温
对于白茶的工艺，大体分为萎凋与烘干两部分。这一点，白毫银针也不例外，然而一款好喝 顶级的白毫银针，在细节上便展示了何为“考究”。
首先，萎凋地点很重要，阳光的温度、空气、湿度、风向都很重要，要洁净、通风、光照充足，风不能太大导致茶叶飞起，不能太小导致闷坏茶叶。
“对于萎凋过程，每个人或许都有细微的差别，但是根据环境来找到最适宜的是基本。”王传意表示，“譬如我们鼎白这个晒场，光照充足均匀，风向合适。我才根据实际得出了鼎白茶叶72小时日光加萎凋的方法。这是最适合这里的方式与时长。”
叶温变化，则是萎凋过程中最容易出问题的地方。叶温提升到一定程度，需移至阴凉处晾置，否则叶温过热，氧化速度太快，茶汤粗涩偏老；叶温过低，针体暗淡发黑，茶汤混沌怪气味。
并筛的细节，时机不同也会形成风味差异
而另一个细节则体现在并筛上。并筛有促进转化的作用，并筛后茶叶层增厚，温度自然提高，氧化酶活性得以提升。
而“底物”不同，时机不同，最终呈现的风味便也有了差异。
在日常传统工艺白茶生产中，茶叶在萎凋链上并筛发生在一天半及两天这两个时间点，有些茶叶萎凋过程并筛一次，有些却要并筛两次，有些茶叶两筛并做一筛，有些则需要三筛并做一筛，根据萎凋程度来控制。
烘干的细节，取好温度的中间值必要且很难
烘干环节是决定性的环节，王传意认为，对于顶级的白毫银针来说，“炭焙”是他最为合适的标准。“炭焙工艺更能凸显茶的特点，通过炭火的火温，不仅能更好地激发茶中的芳香物质，也利于茶的保存，不易返青，具有机器无法比拟的优点。”
炭焙技艺中，炭焙的温度最为关键，这极为考验茶人的技艺。温度过高，容易把茶叶烤焦；炭火温度不够，则焙出的香气不足。炭焙时，茶叶放置在焙笼上，全程需要茶人守在一旁，适时翻动茶使其焙火均匀。
传统的炭焙干燥，是用“文火慢焙”，渐消新茶的“锐气”。而这样的炭焙茶有三个核心标准：1、无烟熏味儿；2、无焦火味儿；3、保持低温与茶叶活性。所以，白茶的炭焙，叶底不仅不会发黑、死寂，反而会鲜活异常。
包装的细节，光线透射率也在考虑的范畴
对于白毫银针这个“细节控”来说，完成制作并不等于其最终出现在茶客桌上的样子。包装与储存也将对它造成不小的影响。
对于储存，我们在《都存十年，为啥别人收货陈香十足老白茶？你只有霉味十足的垃圾》中有详细解读，这里就不详说了，感兴趣的朋友可以点击观看。而真正鲜有人关注的细节，则在于包装。
王传意表示，密封装箱的时机就有讲究——应在茶温与常温相近时装箱密封。密封太早烘温未完全散发，较高的温度也容易加快白茶的劣变；入箱封箱太迟，干茶吸收水分使之回潮，加大含水量而加快劣变。
而包装物料也有着讲究。在古代，白茶一般以陶瓷罐、木箱储存，现代为了运输方便和销售的需要，多用塑料复合薄膜作为内包装，以木箱、纸箱作为外包装。
用于茶叶包装的复合薄膜有很多种，但是遮光都是他们共同要面对的问题——多数塑料薄膜均具有80％～90％的光线透射率。为减少透射率，可在包装材料中加入紫外线抑制或者通过印刷、着色来减少光线透射率。另外，可采用以铝箔或真空镀铝膜为基础材料的复合材料进行遮光包装。
“如果一款银针没有做好这个细节，那么它不应该成为高品质。”王传意说，“或者说，对于高品质的银针来说，必须在每一个环节、细节全都做好。”
结束语
回到市区，再次试喝一泡2017年白毫银针。毫香、豆香，花香一齐袭来，香入茶汤，口有留香，连尾水都带有鲜嫩香。鲜浓，饱满的茶汤顺滑、甘甜，经久回味，让人不得不感慨白毫银针的魅力所在。
在福鼎做茶人中，将白毫银针做到好喝又有记忆点的茶人都为之付出了很多的努力，而正是这样的茶人，凭着如此强大的细节精神，将白毫银针的魅力完整地传达给每一位爱茶人——这正是高品质的感受，满满都是每一个细节拼凑的好味道！
新白茶、老白茶都是白茶，它们有很多相似的地方，也有很多不同的地方。具体如下：
新白茶、老白茶相似的地方
新白茶和老白茶都是白茶，都是用相同的加工工艺，都有相似的功效、相似的冲泡方法等等。
新白茶、老白茶不同的地方
1、外形及茶叶香味区分
从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；
新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；
新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
3、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
3、新白茶和老白茶的冲泡区别
（1）易苦涩
大家都知道，老白茶是由新白茶转化而来的，新茶物质含量丰富，且容易析出，而经过数年沉淀转化，物质趋于稳定，要想让营养物质更加充分的融入茶汤之中，最好经过“煮”这一工序；再看新白茶，新白茶的物质是不稳定的。
如果用煮的方式，会导致茶多酚、咖啡碱过度析出，使茶汤变得苦涩，失去了它原有的清爽甘甜。
（2）太娇嫩
新与老的本质区别在于：新的娇嫩，老的成熟！新白茶就如同新生儿一般，虽然它在树枝上早已经历过多次的风吹雨打，但是对于老白茶来说，新白茶就是一个娇嫩的婴儿，一切都是新的，娇嫩的它是经不起煮的；
反观老白茶，经过多年的沉淀，已经算是一个成熟的老人了，非煮不能出味，所以，新白茶不要煮，要泡着喝，不然它会喊疼的哦！
（3）味独特
每次雨后走在乡间的小道上总能闻到泥土的味道，这就是大自然！新白茶也是如此，刚采摘下来的新茶还带有大自然所赋予的毫香、花香、鲜笋香、粽叶香、清香等。
总之就是难得一见的大自然的味道，用白瓷盖碗冲泡新白茶，可以更加明显的感受到。因为盖碗冲泡相当于给白茶的香气提供了一个很大的展示空间，在这个空间里，香气物质没有丝毫的压力，能够百分百释放自我；但要是改用煮茶的方式，这些香气容易消散，尤其是花香，经过反复沸腾后，全然没有盖碗冲泡的芬芳馥郁，所以新白茶最好用白瓷盖碗冲泡，才能尽情展示出属于它新白茶的风采！
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
白茶价格
其实白茶的价格主要是根据它的品种和数量要决定的。一般来说顶级白茶达到了数千元一斤，而一般高档的白茶每斤800元左右，最普通的白茶只是需要200左右一斤。
白茶的价格不算便宜，这也是因为它的功效多。白茶很有丰富的活性酶，长期饮用白茶有利于促进脂肪分解，促进血糖平衡。白茶同时含有丰富的维生素，同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用。
购买白茶的注意事项
对于白茶价格上涨的原因，不少茶叶经销商表示，首先白茶的口感比较好，很多茶友都喜欢，而且存放时间越长，其药用等价值越高，还具有收藏价值。其次，白茶特别是福鼎白茶价格上涨与当地政府比较重视有关。但最重要的原因是人工和原材料涨价。
潍坊职业学院经营管理学院副教授刘纪录认为，除了以上原因，有一些茶商看到白茶价格上涨，纷纷囤货，白茶价格自然会出现上涨。白茶涨价不能排除炒作等原因，因此市民在购买白茶时应理性。
市茶文化协会副会长方宏伟提醒，喜欢收藏白茶的市民应该先深入了解后再投入其中，不要盲目囤货。现在市面上白茶的种类比较多，曾出现过一些仿冒白茶的情况，因此市民在选购时千万不要贪图便宜，一定要到正规的大型茶叶市场或者超市进行购买。
安吉白茶是白茶吗？不是，安吉白茶不是白茶是绿茶。安吉白茶虽然在名称当中有“白茶”二字，但是因为它是按照绿茶的加工工艺来制作的，所以安吉白茶不是白茶是绿茶。
一、安吉白茶的来历
唐朝初年唐高宗御赐卯山仙茶为贡茶。且在全国各推广种植，但因气候、温度、湿度等原因，均不行产，仅处州卯山周边和杭州金光寺庙得能种植成功。
唐开元八年，也即公元720年，叶法善105岁凡尘之命圆满而化去。
唐玄宗得知叶法善仙逝，下诏褒悼，赐谥号为越州都督，还亲自为叶法善撰写了《步虚词》：清溪道士人不识，上天下天鹤一只。洞门深锁碧寒窗，滴露研朱点周易。
唐开元二十七年腊月，唐玄宗为叶法善御制《叶道元尊师碑记》。
北宋宣和二年(公元1120)庚子六月二十五日，宋徽宗封叶法善为“致虚见素真人”，易宣阳观为冲真观。
宋代徽宗皇帝赵佶（1082～1135）酷爱饮茶，精于茶道，善于点茶。在北宋大观年间，著有一部《茶论》，后人称之为《大观茶论》。里面的白茶指的就是卯山仙茶。
安吉于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，为当地金光寺庙产（《县志》），后不知所终。
也就是说安吉白茶其它是唐朝贡茶卯山仙茶的后裔。
徽宗御赐白茶为天下第一茶。
二、安吉白茶的加工工艺
第一步：摊青
所谓摊青就是指把采集回来的安吉白茶新鲜的嫩叶摊开在地上，让嫩叶的质地发软，芽叶舒展，摊至嫩叶的水分散发出来，并且有一阵清香感透出来就可以收起来进行下一步的制作。
第二步：杀青
杀青这一步对于制作安吉白茶来说是相当重要的，即是通过高温来对嫩叶的组织进行破坏，让嫩叶里所含特迅速转化。这一步一定要掌握好茶叶的温度和温度，而杀青的原则就是一定要高温，且要先高后低，多抛少闷，嫩叶要老杀，老叶要嫩杀。
安吉白茶工艺流程
第三步：理条
杀青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，这样茶叶的温度也会慢慢升高，而锅里的湿度也会随着温度的升高而慢慢减低，等看到茶叶变细小且成挺直状，就可以出锅摊凉。
安吉白茶工艺流程
第四步：初烘
等茶叶摊凉后就可以用履带式或者是五斗式的烘干机对茶叶再进行烘干。
安吉白茶工艺流程
第五步：摊凉回潮
不要以为进行了初烘的茶叶就可以用了哦，其实还需要把初烘过的茶叶摊到软匾处，大家这个时候会发现茶叶又再变软了，这是就是因为让水份重新回来茶叶内部。
安吉白茶工艺流程
第六步：复烘
通过摊凉再次有了水份的茶叶要进行第二次的烘干，要采用微型的烘干机或者是名茶烘焙机进行烘干，如此名扬江南的安吉白茶就制作成功了。
在整个制作过程中要注意轻采轻放，以免茶中变碎。
三、绿茶的加工工艺简述
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
综上，安吉白茶不是白茶是绿茶。过去人们按照安吉白茶的外观大概的将其定为白茶，现在已经正名，确定安吉白茶为绿茶。
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