传统的白茶一般表现为散茶，但由于白茶在加工过程中没有经过油炸或揉捏，成品茶呈自然形态，体积大，包装、储存和运输不方便。2000年左右，福鼎的白茶企业将白茶压制成茶饼或茶砖，大大减少了体积，便于包装和储存，使其更耐储存。白茶以蛋糕茶的形式上市，这可以说是一种创新。
压制白茶的压制工艺包括称茶、蒸茶、成型、压制、摊放和干燥。
称茶
用电子秤称量蒸茶筒，并称量所需干茶的净重。为了保证成品的净含量能够达到标准，必须对材料进行准确称重。称量物料前，应首先测定茶叶的含水量，然后根据以下公式计算实际称量重量。
例如，压制白茶产品的净含量要求为380克，成品的标准含水量为6%。如果压榨前原料的含水量为8%，加工过程中茶叶的失重为5g，茶叶的实际重量约为393.4g
清茶
蒸茶的目的是软化茶叶，提高粘度，促进压缩成型。
塑料的
这种成形不是另一种成形。压茶砖时，将蒸茶筒中的茶叶直接放入模具中搅拌均匀。
抑制
制动液压机将其抬起，将待压茶饼或茶砖放在中间位置，制动液压机使压杆下垂以压茶饼或茶砖。
凉爽的
降温有助于压缩茶并凝固。
把…弄干
经过上述步骤后，白茶被压紧。
延伸阅读
白茶，中国六大茶类之一，属微发酵茶，其产制与销售最早起源于福建。据茶界泰斗张天福先生的《福建白茶的调查研究》一文，白茶制造的历史较其他茶类为短，约始自100多年前，首先由福鼎县创制。政和县在1880年发现大白茶，1889年开始制银针，至1922年才制造白牡丹，在白茶发展的过程中，政和扮演着极为重要的角色。
政和县位于福建省北部，福建南平市辖县，地处武夷山、鹫峰山之间，北纬27°03′-27°32′，东经118°33′-119°17′，总面积1735平方千米。
政和地貌属东南沿海丘陵区，东高西低。全境中低山面积占82.8%，丘陵占9.5%，河谷盆地占7.7%。东部为鹫峰山脉北段，河谷盆地主要分布在中部和西部。最高峰香炉尖海拔1597米。海拔最低的谷盆位于石屯乡王山口，海拔仅为129米。
政和白茶主要集中在鹫峰山脉和武夷山脉之间一个地形呈弧形的山中。海洋暖流到达这里，北面的冷空气却是被挡住了，如此便造就了政和白茶的天时地利。
政和县境内群山环抱，峰峦竞秀，自然资源丰富，生态条件优越，是一流的产茶区，著名茶树品种有政和大白茶和福安大白茶等。政和产茶历史悠久，可追溯到唐末宋初。至宋代，政和已成为重要的北苑贡茶主产区，生产的银针茶备受推崇，被文人誉为“北苑灵芽天下精”。宋徽宗政和五年（公元1115年），当时的关隶县因进献贡茶银针，徽宗品后大悦，将其年号“政和”赐为县名，政和县由此得名。2008年，政和县被命名为“中国白茶之乡”；同年，政和白茶被注册为国家地理标志产品证明商标。
高山寿眉原料产地属高山地区，森林覆盖率达84%，被称为“绿色金库”；茶叶种植面积居全县首位，当家茶树品种为福安大白茶，制成的白茶，芽壮毫显，香鲜味醇，浓厚回甘，利于后期转化。
祥源茶以福建省政和县海拔900~1200m高山生态茶园春茶鲜叶为原料，春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经过头年冬季较长时间的休养生息，所以，茶叶中一些有效成分得以提升，特别是氨基酸、维生素及香气物质含量更丰富，使得春茶产品往往滋味更鲜活、香气更宜人、营养更丰富。之后，历经48小时自然萎凋，不炒不揉，以匠心独运，精心压制，最终制成祥源白茶首发之作——高山寿眉。
祥源高山寿眉，制法独特，不炒不揉，自然天成，芽叶连枝，姿态优美；其味如清泉甘露，清香纯正持久，回味清甜，清香蜜韵，汤质醇爽浓厚，宜品宜藏。
从2015年到2017年，高山寿眉逐渐成为祥源茶明星产品。祥源茶以匠心打磨之，以时光颐养之，而所谓匠心，即为发于心，巧于手；精于艺，融于情。
秉承“正宗原产地、核心小产区”的祥源茶，正是以这样的一份虔诚和敬意，在不懈地将小产区政和白茶带到大众眼前，将政和白茶的美丽和精彩呈现给消费者。
如登高山，如沐清风——高山寿眉，敬请品鉴！
白茶是中国的历史名茶，属于轻微发酵茶，根据产地的不同，主要是分为政和白茶和福鼎白茶，对于喜欢喝白茶的朋友们来说肯定是特别了解的，但是对于很多的人来说不是特别的了解它们，所以下面小编就给大家介绍一下政和白茶和福鼎白茶的区别吧！
政和白茶介绍
政和白茶，福建省政和县特产，中国地理标志产品。
政和县白茶渊源极深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成为重要的北苑贡茶主产区。政和白茶以茶政和大白茶品种为原料，所产政和白茶具有鲜纯、毫香、凉爽的品质特征。不仅具有解暑、退热、降火、生津止渴功效，还具有降血压、解毒、止泄、杀菌、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。
2007年3月20日，经原国家质监总局正式批准对“政和白茶”实施地理标志产品保护。
福鼎白茶介绍
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。主要品种分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
政和白茶和福鼎白茶的区别
1、茶树品种不同
（1）、福鼎白茶
主要以福鼎大白茶种（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）为主。特点是茶芽肥壮，条形偏短，毫多显白。
（2）、政和白茶
主要以政和大白茶种（华茶5号）为主。特点是茶芽条形较长，毫多，色泽灰绿。
2、茶青不同
（1）、芽叶颜色
两者均为黄绿色，政和白茶所带有的白毫少，福鼎白茶的芽头所带的白毫多。
（2）、芽叶密度
政和白茶芽叶相对稀疏，福鼎白茶的芽叶更加丰富。福鼎白茶茶青的芽头会更肥壮，而政和白茶的茶青会更瘦小，一个像个胖子，一个像个瘦子。
（3）、茶梗
政和白茶梗略长，略粗。对比二者的牡丹就够发现明显的不同。
3、生长环境不同
（1）、福鼎产区
福鼎位于福建省东北部，东南濒东海。福鼎临海，气候宜人平均气温在18℃、空气湿度大，白茶长期生活在云雾滋润中，有利于白茶品质的形成。年平均日照时数1621.7小时，光照适中，有利于白茶生长。
（2）、政和产区
政和位于福建省北部，主要是丘陵地貌。平均气温在16度左右，平均年日照1907小时。政和白茶接收日照的累计时间长，便于变成品质的形成。
（3）、日照长短对茶树口感的影响
虽说日照有利于茶树的生长，但过长时间的光照，容易让茶叶出现苦涩感、长期以往叶片容易变老，也会损害白茶的口感。且种植白茶，以散射光为佳，直射光容易破坏白茶的品质。
4、制作工艺不同
不同的生长环境，会影响茶青的品质，这不同的制作工艺，也会直接影响白茶的品质。政和白茶和福鼎白茶虽然同样是用传统的工艺制作而成，整个加工的过程总结来说就是萎凋和干燥两大流程。
（1）、福鼎白茶
福鼎白茶在加工制作的过程中，主要是依靠自然萎凋的方式，说白了就是靠晒出来。在茶产区，不少茶农为了方便日晒白茶，还建造了阳光房，以便晒干白茶。
这种萎凋的方式，受天气的影响大，如果天气晴好、阳光明媚，这样做出来的白茶香气高昂，还有太阳的味道。
（2）、政和白茶
政和白茶的萎凋方式就有所不同，政和白茶主要是在室内萎凋，先阴干之后再晒。整体上是阴干为主，茶汤少了阳光的鲜爽味道。
5、外形上的不同
在外形上，福鼎白茶所带有的白毫会更加明显，芽头会更加肥壮、短小。政和白茶的白毫不如福鼎白茶明显，芽头细小，茶身整体更狭长。
6、香气上的不同
因为萎凋方式的不同，福鼎白茶和政和白茶的香气也有很大不同。福鼎白茶的香气会更加高昂、鲜爽，香气多为青草香、花香。政和白茶的香气会弱一些、沉闷一些，香气多为发酵过的蜜饯香。
7、口感上的不同
福鼎白茶的口感整体来说更加清爽，茶汤纯净、柔和、清冽；政和白茶的整体口感会更加黏腻，茶汤浓稠，但不滑。
以上就是政和白茶和福鼎白茶的区别，总的来说，政和白茶和福鼎白茶的区别很多，不仅仅表现在产地的不同上，在外形、香气、口感、制作工艺等上面都有很多的不同之处！
白茶的工艺流程
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4~5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
烘干
初烘:烘干机温度100-120℃，时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
白茶储存归纳起来就八个字:通风、透气、防晒、防潮。白茶的保存，一定要注意存茶环境，不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下，最好能够保证存茶环境可适当通风，干燥、常温、无异味。
以上就是白茶的制作工艺，总的来说，白茶制作很简单，但是每一个步骤确是很严格，所以才造就了优质品质的白茶！
白茶是我国六大茶之一，也是福建省的特色出口茶。古代白茶是由“白茶树”的鲜叶制成的。根据“大观茶理论”，白茶是一种茶。与普通茶不同，它有一片薄薄的叶子，偶尔产于悬崖森林之间。虽然不是人力资源造成的，但是白茶只有三四种，绿茶只有一两种...绿茶不多。蒸和烤尤其困难。如果汤火不见了，它就变得普通了。
据报道，近年来，浙江安吉县天荒坪乡南大村横坑沟有一棵白叶茶树，可以追溯到清朝。嫩叶洁白如玉，鲜叶除了叶脉两边的绿色外都是白色的。春茶老了以后，它会变白变绿，夏天会完全变绿。收获后的产品被称为“安吉白茶”。
传统白茶的鲜叶取自合适的茶叶品种，采用独特的“不炒不揉”工艺制成，品质独特。传统的白茶颜色包括白浩银针和白牡丹(包括表头和寿眉)。
现代白茶增加了白茶、福建雪芽、仙台白茶等新技术。
白茶清凉爽口，自古以来就被华侨视为珍宝。
白茶外观素雅，心圆而壮，叶圆而嫩，有波浪状的脊，叶缘下垂，芽和叶与茎相连。颜色为灰绿色或祖母绿，透露出内部香味，叶子新鲜、香甜、醇厚，汤色为杏黄色或橙黄色，清澈明亮，叶底浅灰绿色，叶脉微红。
白茶鲜叶原料除安吉白茶采用白茶鲜叶外，传统白茶采用许多大叶品种，主要有政和大白茶、福鼎大白茶、福建水仙花、江西大面白等。传统的白茶没有经过油炸或揉捏，所以汤的颜色和味道都很淡。大叶茶品种茶树的新芽和新叶饱满结实，内容丰富，成熟茶体的骨骼厚重坚实，增加了茶汤的口感浓度和抗泡程度。
白茶包括哪些品种
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。
1、白毫银针
因带着丰富的白毫，使得颜色像白银，整体看上去像针，所以取名白毫银针。采自大白茶树上的鲜嫩肥芽制成。是白茶中的极品。最大的特点就是汤色淡黄，香气清新，而且滋味鲜爽，多年来一直有着“茶王”之称。
2、白牡丹
采用福鼎大白茶，福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。为白茶中的佳品，因为它需要摘取于大白茶树或者是水仙种的短小芽梢上一芽二叶。
由于绿叶夹银白色的毫心，从远处看，就像美丽的花朵，冲泡以后，绿叶托着嫩芽，就像刚刚开放的花蕾，人们因此把它定名为白牡丹。
3、贡眉
有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。
它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为"小白"，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的"大白"毛茶。
以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用"大白"来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。
4、寿眉
寿眉是用采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。
成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
5、新工艺白茶
新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。
其外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
白茶怎么泡
1、不同品类，不同泡法
贡眉或寿眉皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风。其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，可用沸水，而且可以多泡一会，这样就会充分享受到最美的部分。
2、不同年份，不同泡法
新茶的泡法：新茶往往较嫩，干茶观感也新艳，所以最好浅泡，出水尽量快一些，这样能品到新茶之纯美。
老茶的泡法：品饮老白茶，宜用大肚紫砂壶，80度水温，耐心等待1分半钟出汤。如果能使用福鼎泉水泡制，再好不过。宽敞的大肚壶能使芽叶尽情舒展，将叶面和芽头上披着白毫的滋味充分散发。过程显得生机无限，意趣盎然。股股香气沁人心脾，蜜韵自然甘醇，是茶本质的香气。
3、不同茶具，不同泡法
杯泡法：取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。
盖碗泡：取3g白茶投入盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，这样就能品到十分清新的口味。
小壶泡：取7-10g白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水焖泡，45-60秒就可以出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
大壶泡：取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡，喝完直接加开水焖可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。因为白茶冷饮更好喝，并且绝不伤害身体。
以上内容就介绍到这里。白茶不仅品种多，饮用时，也可根据不同品类的白茶选择合适的泡法。喝白茶有保健养生的效果，日常生活中可以经常适量的饮用。
白茶，是中国六大茶类当中，一种不经过杀青或揉捻，发酵程度较轻的一种茶。白茶滋味清甜醇爽，香气清新淡雅，汤色清淡素雅，茶叶银白光亮，因为其加工方式简单，保留了最多的茶叶本身的味道。那白茶是如何制作而成的呢？
白茶的制作工艺
白茶的制作工艺分为以下步骤：采青→萎凋→干燥→拣剔→复火。
萎凋
萎凋是为了让茶叶变轻变软，增加细胞的通透性，促进茶叶里面的内含物质进行化学反应，从而产生茶叶独有的清香。
萎凋又分为日光萎凋和室内萎凋。
日光萎凋：将白茶的芽叶均匀地放在筛子上，天气晴朗的时候，在太阳底下晾晒一天即可达到七八成干，晾晒的过程中要减少翻动，以免损伤芽叶。
按照传统的制茶工艺，福鼎白茶采用的是日光萎凋，不过由于技术的发展，根据不同的天气状况，会使用室内加温萎凋进行辅助。操作得当的话，不仅不会损害白茶的滋味，还可以避免因为天气因素影响白茶的质量。
干燥
干燥的目的是为了降低茶叶中的含水量，防止茶叶发酵变味，同时还能提升茶叶的香气。
干燥的时候，把茶叶放入焙笼里面，用炭火低温烘焙，让水汽慢慢地蒸发出去，在烘焙的同时还要小心翻动，既要保证茶叶充分干燥，又要防止茶叶手受损。
木炭的选择也很有讲究，白茶烘焙的炭火要不含杂质，没有异味，不会冒烟，大多选择硬木炭或是果木炭。
拣剔
拣剔是要把茶叶当中变黄、变焦的叶片，以及其余杂质挑选出来，保证茶叶的洁净。
拣剔的时候要眼明手快，既要保证挑选地足够干净，又要小心不要折断、弄碎了茶叶。
复火
复火是为了进一步干燥茶叶，再次降低茶叶中的含水量，提高香气。
在复火之前，有时候还会进行匀堆、拼配，再进行复火，最后才是装箱。
新工艺白茶
为了适应港台地区的需求，在1968年的时候，福鼎的一个茶厂研发了一种新工艺的白茶。
和传统白茶不一样的是，新工艺白茶在传统白茶的制作工艺基础上，加入了“揉捻”的步骤。
经过轻度揉捻的新工艺白茶，香气带有一点乌龙茶的馥郁，味道也更加浓厚一些，汤色也偏橙红。
新工艺白茶在白茶当中属于中低端的产品，不过因为其独有特色，也有不少人更喜欢新工艺白茶。
从鲜叶到入口，无一不包含着茶人的辛苦，而没有懂它的人，依然只是普通的饮用品，茶人，以一片匠心制茶，喝茶的人，以一片感恩之心去品尝这自然的馈赠，才能成就一杯好茶，成全一片匠心！
新工艺白茶简称“新白茶”，产于福建福鼎的半条形茶。新工艺白茶是20世纪70年代由原福鼎白琳茶厂，为适应港澳市场需求研制的一个新的白茶产品。为开拓茶叶市场，近年来又研制出白茶饼等新产品。那新工艺白茶的制作过程是怎样的呢？
新工艺白茶制作过程
1、鲜叶原料
采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶制成。采摘标准为一芽二三叶、对夹二三叶及单片等。新白茶对鲜叶要求不甚严格，原料来源广泛，春季、夏季均可采制，一改传统白茶重视原料的工艺特点。
2、萎凋
新白茶萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种，根据天气采用不同萎凋方法，一般晴天采用自然萎凋，阴雨天使用萎凋槽加温萎凋。
自然萎凋：室内自然萎凋与传统白茶工艺相同。将鲜叶薄摊于萎凋帘席上，在适宜的温湿度条件下，历时50至70小时左右。萎凋适度时，叶色转灰绿，微显清香，嫩叶萎凋程度可重些，老叶萎凋可轻些，以利于轻揉捻成形。
加温萎凋：将鲜叶匀摊于萎凋槽上，摊叶厚度5至10cm，风温25°C左右，历时18至24小时，期间进行三四次翻拌处理，萎凋适度标准同自然萎凋。
加温萎凋较之自然萎凋具有时间短的优点，但是内质转化往往因为时间太短而达不到要求，为弥补这一缺陷，加温萎凋后辅以堆积处理。
堆积处理：将萎凋叶装篓蓬松堆积，叶层厚30～40cm，堆中温度25°C左右，历时3～5h。堆积切忌过高，以免因高温引发发酵，使品质具有发酵感。
3、揉捻
轻揉捻是新白茶与传统白茶不同的一个特有工序。将萎凋适度的萎凋叶蓬松装入揉捻机，不加压或轻压揉8~15min，揉捻历时掌握嫩叶短揉轻压，老叶略重压长揉为原则。
4、干燥
采用烘干机烘干，烘焙温度120°C左右，一次烘至足干。烘干过程温度可掌握适中偏高，快速烘干为宜，这样可防止白茶的后发酵作用，避免因最后干燥技术不当而失去白茶风格。
之后再经过精制的筛分、风选、拣剔、烘焙、拼配成箱，新白茶就算制作完成了，等放置一段时间火气褪去，即可出售到各位茶友手中。
新白茶的加工工艺基本同“贡眉”，但与传统白茶相比，其初制技术又具有轻萎凋、轻发酵、轻揉捻、高焙火四大特点。
随着近年福鼎白茶保健功效得到市场的认可，也备受茶友推崇，很多茶友好奇，白茶是怎么制作出来的呢？白茶却只有萎凋和干燥，两步成茶，这对制茶人的经验要求是非常高的。下面给大家介绍福鼎白茶传统制作工艺流程：
福鼎白茶的制作流程
1、白茶萎凋
大家知道白茶初制工艺是什么吗?首先我们需要让白茶萎凋，鲜叶进厂后，严格分清等级，并及时按进厂先后，级别分开摊放。摊青是在1m直径的水筛内，放鲜叶0.25~0.3㎏，用手转动水筛，使之均匀薄摊于筛内，互不重叠，俗称“开青”。放置在萎凋架上，过程中不须翻动、手摸，以防鲜叶因损伤红变，或因重叠而变黑。
白茶在萎凋过程，我们可以发现，白茶的叶色和叶态变化同步进行。叶色由鲜绿转青绿、黛绿、绿泛灰、泛微红。叶态由平卷转波卷、显毫、翘尾、垂卷、定形。
大家知道白茶萎凋鲜叶失水速率和什么有关吗?其实是和内含物质变化方向与萎凋方法、萎凋温度、时间、摊叶厚度及室内相对湿度等密切相关。在正常环境条件下，36小时以前萎叶失水较快，后期失水较慢。当室内相对湿度90%以上，萎凋时失水极慢，加之室内空气不流通，萎凋时有时会出现回潮现象，易引起萎凋叶变红、变黑，对品质不利。
日光萎凋。如产于福鼎地“北路银针”，将采下的芽薄摊于萎凋帘上，置阳光下曝晒一天，达八九成干，移入室内继续萎凋，至次日再移至日光下晒至九成干，后再用文火烘干。
室内自然萎凋，是白茶萎凋最常用的方法，尤其是在日光强烈高温或阴雨天，均以室内自然萎凋容易控制。萎凋车间要求宽敞卫生，无日光直射，既通风透气，又便于控制温湿度。春季室温控制在20~25℃，相对湿度70~80%，正常萎凋36h后进行第一次赤筛，48小时后进行第二次赤筛。夏秋气温高，室温控制在30~32℃，相对湿度20%为宜。萎凋总历时45~60h最适宜，不得少于36h，或多于72小时，否则前者带青气，滋味青涩;后者易转黑霉变，品质下降甚至霉变。
鲜叶采摘后，如遇阴雨连绵或低温高湿天气，须加温萎凋，室温控制在28~30℃，相对湿度70%为宜;通风必须良好，切忌高温密闭，易引起芽叶红变。室内加温萎凋，常因室温不匀，芽叶萎凋程度不一致，因此一般只用于中、低级白茶。在萎凋设备条件好的工厂，还可以采用人工气候调控萎凋，应具备有自控去湿机、电热升温机、通风机、风幕机和鲜叶脱水机等。应该说人工气候调控萎凋，是今后白茶生产发展的方向。
2、干燥
干燥是白茶定色阶段，也是白茶固定品质，提高香气关键工序，并使之达到一定的含水量，防止成品茶在贮运过程中发生质变。白茶干燥有采、晒、烘结合，如“福鼎”、“北路银针”、政和“南路银针”，基本工艺采用“晒干”方式，故亦称“晒针”。
萎凋适度的萎叶及时上烘，以防变色、变质，高级白茶一般采用焙笼烘焙，中低级白茶采用烘干机烘焙。
焙笼烘焙。焙笼烘焙温度视萎凋叶含水率高低而定。萎凋叶达九成干时，烘温70~80℃，每笼摊叶约0.75㎏，约15~20min可达足干。萎凋叶七八成干，则先用明火(90~100℃)初烘，至九成干时下笼，摊凉后再用暗火(70~80℃)，复烘10~15min，可达足干。中间可翻动2~3次，动作要轻，以防芽叶断碎，梗叶脱离。
机械烘焙。九成干的萎叶采用80℃风温，摊叶厚4cm,慢速烘焙，历时20min，一次干燥。六七成干的萎叶分二次干燥，初烘100℃，历时10min，摊凉后以80~90℃慢速复烘可达足干。成品茶含水应控制在5%以下。
新工艺白茶。相对传统白茶制法而言，新白茶制法采用轻萎凋、轻发酵、轻揉捻等工艺特点，形成外形卷缩，略带条形，内质滋味甘和，色、味趋浓，品质自成一格。
萎凋多采用室内自然萎凋，室内自然萎凋历时24~48h，约七成干，叶色转灰绿，芽毛发白，口缘微卷，手握叶有触感，青气消失，有带甜的萎凋香即为萎凋适度。
发酵即堆放。将萎凋适度叶平摊于干燥洁净的地板上，堆厚15~30cm，历时2~4h。低温干燥天气，堆叶稍厚，时间稍长。萎叶含水量高，或高温湿天气，堆叶较薄，时间较短。堆放可使温度适当提高，保持一定温度，促进叶内酶的活化，有利内含物质转化，并使梗叶水分重新分布，叶质变柔软，为揉捻提供条件。但必须严格控制堆放厚度与时间，切忌发酵过度，芽叶红变，品质下降劣变。
揉捻是新白茶区别于传统白茶的特有工序，是形成新白茶的折条外形及色味趋浓的重要工序。揉捻以短时轻压为主。高嫩度萎叶以不压揉时3~5min;中档叶轻压5~10min;低档叶重压10~20min，至叶片卷缩呈指条形即可下机烘焙。
干燥，新白茶采用机械高温、薄摊、快速烘焙，以及时制止酶活性，固定品质，显露白毫。烘温100~105℃，10min下机即为毛茶。
传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”，因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，这全靠制茶人手工操作。
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