饼茶和圆茶都是以普洱茶为原料进行压制的呈圆饼”的紧压茶。压“工序分称茶、蒸茶、”压成型、干燥、包装等工序。
(1)称茶
付制前,茶坯有时要先洒水回潮,使茶叶含水量达15一18%。按饼茶每饼净重0.125公斤、圆茶(七子饼茶)每饼净重0.375公斤,加上含水量准确称重。原料分底茶与盖茶,按比例分别称出待蒸。
(2)蒸茶
将原料在蒸汽中蒸5秒钟左右,使叶子受热变软,含水量达18-19%。
(3)压饼
蒸后的茶叶放在模中,先放底茶后放盖茶。铺匀,冲压至紧。
(4)定型脱模
冲压后稍放置冷却定型,时间约30分钟,然后脱模。
(5)干燥
饼茶与圆茶过去均采用自然风干的方法,茶饼码放在凉干架上,风干时间约5-8天,多则10多夫。现在改为烘房干燥,室温450C左右,经20小时左右即达千燥程度。
(6)包装
饼茶每片重0.125公斤,4饼为一筒,用商标纸包装,75筒为一件,装在蔑篮中,捆扎,每件净重32.5公斤。圆茶每片重0.375公斤,用纸包,7饼为一筒,因此称“七子饼茶”,用牛皮纸包装;12筒为一件,用胶合板箱包装,每件净重30公斤。
喝普洱喝紧压茶或是喝毛茶,这纯属个人的一个喜好问题,普洱由散茶,压制成紧压茶,也是一项较为繁琐的技术。老茶友肯定知道,新茶友可以了解一下。
普洱的紧压茶,不管是生茶,还是熟茶,都是采用云南大叶种制成的晒青毛茶,生茶直接压制,而熟茶,则是发酵后再进行压制。那普洱压制有那些作用呢?
1、方便于运输,减少损耗。
2、方便于存放。
3、较好的保存茶香,普洱茶的芳香类物质,在长期的敞开情况下,也是会逐渐散发的,压制后,加以包装以适当存放,茶香是可以得到较好的保留的。
毛茶压制成饼,需要经过6步。
1、称重,357g。
精准的重量是普洱茶饼均匀的前提保证。
2、毛茶入桶,放入内飞。
茶饼饼面的内飞,需在毛茶入桶时一并放入,保证内飞的真实与饼面的完整。
3、高温蒸软。
如图中,铁桶下方是一直持续的高温蒸气,桶中的毛茶,经过蒸气,迅速变软,以备下一步的做型。
4、入袋揉压。
经过高温变软后的毛茶,倒入布袋中,均匀揉搓,成圆饼型。(这一步骤,是最难的一步,在手工压制中,入袋揉压,是决定茶饼饼面是否匀整,漂亮的关键一步。)
5、石墨定型。
手工揉压后,加以石墨的重量,使尚且柔软的毛茶进一步固定饼型。
6、晾干。
压制成型的饼茶,需经过分开摊晾,高温蒸气留下的水气散去后,饼型才算是固定完好。压制过程才算是完成。
现在很多工厂都采用一体化的机械压制,压制的过程便没有了手工压制的程序多。
很多茶友现在追求的是手工压制,但是手工压制和机器压制的差别在哪?
原因相信很多茶友也无法具体说明,我对比过后,再进行分享。
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