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苏轼（1037—1101），字子瞻，号东坡居士，眉州眉山（今属四川）人。北宋文学字，书画字。嘉祐进士，官至礼部尚书。
【次韵曹辅寄壑源试焙新茶】
仙山灵雨湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。
要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。
【释义】
壑源茶，宋代茶名，因产于壑源而得名。黄儒《品茶要录》：“壑源在建溪。”建溪原为河流名称，其源在浙江省，流入福建建瓯县境内。这一带山川峻美，势绝如瓯，土质肥厚，盛产茶叶。南唐保大间，因此处所产之茶气味殊美，建北苑于此，焙制茶叶进贡。北苑茶入贡，市场上买不到北苑茶。而壑源与北苑为邻，山阜相接，相隔才两里多，此地的私焙茶，“其绝品可敌官焙”。从宋代起，该茶即与北苑茶齐名。苏轼在此诗中所咏，正是这种茶。
仙山，指茶山。
灵草，指茶芽。
香肌，指茶芽。
玉雪，指不加膏油的茶叶。
心肠，此指茶叶的内质。
玉川子，指卢仝。
武林，指杭州。
【详解】
苏轼嗜茶、爱茶，善于品茶，有许多直接描述茶的诗词。此诗中赞美壑源新茶，以佳茗比佳人，比喻独出心裁，形象美妙生动，是广为传诵的佳句。
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壑源
建安郡东望北苑之南山，丛然而秀，高峙数百丈，如郛郭焉。（民间所谓捍火山也）其绝顶西南下视建之地邑（民间谓之望州山）山起壑源口而西，周抱北苑之群山，迤逦南绝其尾，岿然山阜高者为壑源头，言壑源岭山自此首也。大山南北以限沙溪，其东日壑水之所出。水出山之南，东北合为建溪，壑源口者，在北苑之东北，南径数里。有僧居曰承天，有园陇北，税官山，其茶甘香特胜。近焙受水，则浑然色重，粥面无泽。道山之南，又西至于章历，章历西曰后坑，西日连焙，南口焙山，又南日新宅，又西日岭根，言北山之根也。茶多植山之阳，其土赤埴，其茶香少而黄白;岭根有流泉，清浅可涉，涉泉而南，山势回曲，东去如钩，故其地谓之坚岭坑，头茶为胜。绝处又东别为大窠坑头，至大窠为正壑岭，寔为南山。土皆黑埴，茶生山阴，厥味甘香，厥色青白，及受水则淳淳光泽（民间谓之冷粥面）视其面涣散如粟，虽去社茅叶过老，色益青明，气益郁然，其止则苦去而甘至（民间谓之草木大而味大是也）他焙芽叶遇老。色益青浊，气益勃然，甘至则味去而苦留为异矣。大窠之东，山势平尽曰壑岭尾，茶生其间，色黄而味多土气，绝大窠南山。其阳曰林坑，又西南口壑岭根，其西曰壑岭头，道南山而东曰穿栏焙，又东日黄际。其北曰李坑，山渐平下，茶色黄而味短。自壑岭尾之东南，溪流缭遶，冈阜不相连附，极南坞中曰长坑，踰岭为叶源，又东为梁坑，而尽于下湖。叶源者，土赤多石，茶生其中，色多黄青，无粥面粟纹而颇明爽，复性重喜沉为次也。
苏轼的一句“从来佳茗似佳人”，把茶和女人“缠裹”在了一起，竟是那样具有美感。绵醇、清香、俏丽，乃至于飘逸，俱在其中矣。既然佳丽如茶，自然，女人也就最是应该识得茶理，赏得茶趣了。所以，女人饮茶，自和男人不同。女人饮茶，似乎更注重饮茶的过程，和过程调理中的那种种情趣。她们把茶饮出一种奇巧和风致，把人生，饮出一份风雅。
《浮生六记》中，沈复的妻子陈芸，兰心慧质，性情女人。其独特的个性，每每表现在生活的细微之处。书中写她调茶：“夏月荷花初开时，晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”我更感兴趣的，是芸娘做这种活儿的过程和心态：漫步于荷边池岸，莲步轻移，纤指轻舒，一呼一吸都有清莲之香。其心，自是静然、清然、乐然。
真是七窍玲珑心，竟能做出如此精微的妙事。
女人饮茶博得大名的，当还是《红楼梦》里那栊翠庵的妙玉。“贾宝玉品茶栊翠庵”那一章，写妙玉，虽是一出家人，生活却是极其讲究。单是吃茶，茶具、茶叶、水品，俱是十分奢侈。贾母带领一行人来到栊翠庵，妙玉献茶，用的茶具是“海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟”，茶叶是“老君眉”，水则是“旧年蠲的雨水”。不过，这一切，到底还是有些“俗”，等到她和宝钗、黛玉吃“梯己茶”时，自是另一番景象：茶具古雅，最要紧的是水品，泡茶所用的，竟是“五年前，收的梅花上的雪”。
无论是从茶具、茶叶、水品，还是从饮茶的讲究上看，妙玉饮茶，算得上是风雅了，世人也大多这样认为。可是，我每读《红楼梦》至此，觉得妙玉的“雅”中，到底还是脱不了一个“俗”字。一个出家人，生活何以如此讲究？说到底，还是心中“物欲”太深；不仅如此，还喜欢攀比，非要把别人比下去不可；更是讲究“等级”，心中缺乏众生平等的观念，很显然，刘姥姥、贾母、宝钗、黛玉，她们在妙玉心中的地位是不同的。
出家人，不清净，不淡泊，那“雅”，就带有了一份俗气。所以，最后的妙玉，就只能不明不白地“失落”红尘了。
当代女作家中，喜欢饮茶的人不在少数，但真正饮得大名，饮出名堂的还算潘向黎。她不仅喜欢饮茶，连平日用的生活用品，也大多与茶有关系，诸如，小食：抹茶蛋糕，香水：宝格丽绿茶香水，浴室：清茶沐浴露，等等。最为风雅的是，她饮茶饮出了“高度”：曾连续四年写饮茶的专栏文章，最后结为一书《茶可道》，“茶可道，道不尽”，道不尽的不仅是“茶”，还有“茶”一样滋味绵长的人生。
湖州贡焙新茶
凤辇寻春半醉归，仙娥进水御帘开,
牡丹花笑金细动，传奏湖州紫笋来。
唐张文规
我国贡茶的历史甚早，在唐朝之前的隋朝就有僧人向前时的帝王贡奉茶叶。参见明代顾元庆的《茶谱》：隋文帝病脑痛，僧人告以茗作药，服之果效。但专门设立采造宫廷用茶的贡焙，规定贡焙首批贡茶必须在每年清明王室祭祀前贡到，还是从唐代中期开始的。
其实在湖州设立贡焙，并非湖州贡茶之始，所嘉泰《吴兴志》和宜兴有关方志记载，湖州长城(今长兴)和常州义兴(今宜兴)设立贡焙，始于李栖筠刺常州时。是李栖筠接受陆羽可荐于上的建议，试贡后受到皇帝喜好而成为定制的。天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花的诗句，可能就是描写这一时期贡焙的。大历五年(公元770年)，代宗李豫以义兴岁造数多，始设焙顾渚，命长兴均贡。据《元和郡县图志》记载，宜兴、长兴的贡茶，到贞元以后，单长兴一地，每年采造就要役工三万人，累月方毕;制茶工场有三十间，烘焙工场百余所反映当时其地不但所出的茶叶质量很好，而且茶园规模和产茶数量也较大。应该指出，贡茶正如袁高《茶山》诗句所形容的：动生千金费，日使万姓贫，心争造化功，所献愈艰勤。此意是说：朝廷每年要花千金之费生产万串以上(每串一斤)贡茶，专供王公贵族享用，宋代蔡宽夫《诗话》：湖州紫笋茶出顾渚，学常湖(常州和湖州)二郡之间，以其萌茁紫而似笋者也。每岁入贡，以清明日到，先荐宗庙，后赐近臣。
大凡茶文化发达的地方，产茶是无疑的。地处赣、浙、皖三省交界的婺源，历史上曾称为吴头楚尾，就是块出名茶的灵秀之地。婺源产茶．唐代陆羽《茶经》中便见记载。宋时，婺源的谢源茶已被誉为全国六大绝品茶之一。明末清初，其四大名家溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶和济溪上坦源茶均为贡品，一时名重天下。茶在唐已成举国之饮，茶道也随之大兴，婺源当不例外。史载：南唐宣歙兵马观察使查文徵，弃官后曾隐居于婺源蚺城（今县城）西郊。此地林壑幽美，更有一泉清彻甘冽。查常与县令廖平临泉烹茗论道，后人遂称此来为廖公泉。南宋以来，特别是明代，婺源因是朱熹故里，儒学盛行，文风鼎盛，茶礼、茶俗就蔚然成风，在文人的推动下，茶道也不断发展丰富，溶进了更多的地方特色和文化内涵。由于主体、地域文化条件的不同，茶道在实际生活中也是多层次的。呈现出各自不同的审美意识。婺源茶道中的农家茶、富室茶和文士茶，正是从民间整理而成的，反映出不同层次的文化形态。比如，在婺源乡村，不仅家家会种茶，而且人人善做茶、饮茶。他们不论是上山伐木，还是下田耕作，都要带上用竹子做成的茶筒。为了路人方便，村间道路还没有茶亭。家里待客，更是非茶不可，铜壶烧水，瓷壶冲泡，然后再分茶敬客，盛茶则用汤瓯，一种类似小碗的茶具。这就是农家茶，形式比较简朴，贵在真诚亲切。而富室茶，则迥然相异。富裕人家，房子高大宽敞，会客常在堂前或花厅，窗棂明灿，桌椅红亮，有些还在墙上挂几轴书画，颇具气派。客人无论是围八仙桌或分列两旁，坐位均有大小之分，因此，敬茶时先左后右，先上后下的顺序，不能有些许差池。茶具，亦更讲究，一般用锡制的通气壶烧水，有的还用银壶。饮茶则是粉彩、古彩或青花的滗盂，大多是瓷托，亦有用锡、银托的，真可谓器尽奢华。最讲究的当推文士茶。婺源历史上属新安文化，儒雅风流。因此，文人学士品茶，一讲境雅，或竹坞流泉，或幽院明轩。二要器雅，泥炉鄣炭，瓦罐竹勺，茶碗也以古朴为上。三就是人雅了。人是品茶的主体，当然是最重要的。至于泉之高下，火之文武，水之三沸，泡之疾徐，更是无以穷尽，追求的是一种汤清、气清、心清的神妙境界。论茶道，当不仅仅是如何煮水，如何冲彻等等等，否则，那只是泡饮的方法而已。所以称之为道，更重要的是在茶的泡饮过程中，寄寓了一定的哲学思想和道德精神，正因为此，茶才可以立德，可以养俭，可以陶情。婺源茶道倡导的敬、和、俭、静，便蕴含了丰富的内容。当然，在今天，这四个字又注入了时代的新意。敬--以茶敬客。不仅表达对客人的尊敬，而且也显示了主人真诚、纯朴的传统美德。和--茶味清和。世间万物，和谐相生；人之间平等相待，和谐相处，建立美好的人际关系。俭--茶性俭。精行俭德可以养廉，君子上交以茶当酒，倡行清廉节俭之风。静--茶之功可消除心灵杂念。通过品茶，启发思维，修身养性，静以致远，提高思想道德水平。这就是婺源茶道的内在精神。通过这种精神的传递和感悟，由表及里，由浅及深，由己及人，那么，茶道就必然会上升到一个更高的文化层次和思想境界。
文同（1018—1079），字与可，自号笑笑先生，又称石室先生、锦江道人，梓州永泰（今四川盐亭东）人。宋代画家，皇祐进士，历官集贤校理，邛州、洋州、湖州等知州，有《丹渊集》。
【谢人寄蒙顶新茶】蜀土茶称盛，蒙山味独珍。
灵根托高顶，胜地发先春。几树初惊暖，群篮竞摘新。
苍条寻暗粒，紫萼落轻鳞。的砾香琼碎，蓬松绿趸均。
漫烘防炽炭，重碾敌轻尘。无锡泉来蜀，乾崤盏自秦。
十分调雪粉，一啜咽云津。沃睡迷无鬼，清吟健有神。
冰霜疑入骨，羽翼要腾身。磊磊真贤宰，堂堂作主人。
玉川喉吻涩，莫厌寄来频。
【详解】
此诗形象地描绘了友人寄赠的蒙顶茶品质优异，清香异常，特别珍贵。因为此茶生于高山之顶，有得天独厚的自然条件，发芽也比其他茶早。采自初暖新春，茶芽幼嫩，再加以精工焙制（“漫烘”、“重碾”），使人爱不释手。品饮此茶后，神清气爽。最后两句则不客气地说，我像玉川子卢仝那样渴望饮茶，你有好茶还请经常给我寄来吧。
走笔谢孟谏议寄新茶 唐 卢仝
日高丈五睡正浓（2）， 军将打门惊周公（3）。口云谏议送书信（4）， 白绢斜封三道印（5）。开缄宛见谏议面（6）， 手阅月团三百片（7）。闻道新年入山里（8）， 蛰虫惊动春风起（9）。天子须尝阳羡茶（10），百草不敢先开花（11）。仁风暗结珠蓓蕾（12），先春抽出黄金芽（13）。摘鲜焙芳旋封裹（14）,至精至好且不奢（15）。至尊之馀合王公（16），何事便到山人家（17）？柴门反关无俗客（18），纱帽笼头自煎吃（19）。碧云引风吹不断（20），白花浮光凝碗面（21）。一碗喉吻润（22）， 二碗破孤闷（23）。三碗搜枯肠（24）， 惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。（25）五碗肌骨清（26）， 六碗通仙灵（27）。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生（28）。蓬莱山（29），在何处？玉川子乘此清风欲归去（30）。山中群仙司下土（31），地位清高隔风雨（32）。安得知百万亿苍生命（33），堕在颠崖受辛苦（34）！便为谏议问苍生，到头合得苏息否（35）？
注释:（1）走笔：疾书。孟谏议：即孟简，字畿道，唐德州平昌（今山东商河以北）人。进士擢第，官至谏议大夫，元和六年出任常州刺史及越州、襄州、睦州等地刺史。（2）日高丈五：指天已大亮。（3）军将：低级武官。周公：周武王之弟，各旦因封地在周，故称。惊周公：惊起睡梦。（4）口云：口说。一作“口传”。（5）白绢：采用生丝织成的平纹织物。（6）缄：书信。宛见：好像看到。（7）手阅：亲手收检。月团：即茶饼。（8）闻道：听说。入山里：上山采茶。（9）蜇虫：藏在泥土中过冬地虫。（10）天子：古称统治天下的帝王。阳羡茶：产于江苏宜兴。（11）百草不敢先开花：这里是夸张的笔法。（12）仁风：温和的风，即春风。暗结：暗暗形成。蓓蕾：花蕾含苞未开的花。这里指茶芽。（13）黄金芽：最早发出的一些茶芽，颜色微黄。（14）摘鲜：采摘新鲜的茶芽。焙芳：烘焙茶叶。封裹：把焙干的茶叶包裹起来。（15）至精至好：极好的茶叶。不奢：（茶叶数量）不多。（16）至尊：至高无上的地位，此指皇帝。王公：皇帝下面的高级官员。这句是说茶叶供奉皇帝之余就该献给王公。（17）山人：卢仝自称。（18）柴门：用树条编扎的简陋的门。（19）纱帽笼头：纱帽罩在头上（不是当官的所戴之乌纱帽）。（20）碧云：形容汤色碧绿。（21）白花：指茶汤的饽沫。陆羽《茶经.五之煮》：“沫饽，汤之华也。华之薄者为沫，后者为饽，轻细者曰花，如枣花漂漂然于环池之上，…… ”（22）喉吻润：喉中感到滋润。（23）孤闷：孤单烦闷。（24）枯肠：比喻才思枯窘。（25）不平：不公平。（26）肌骨：泛称身体。清：清爽。（27）仙灵：神仙。（28）腋：胳肢窝。习习：微风吹拂貌。（29）蓬莱山：古代传说中的“三神山”之一。（30）归去：到蓬莱山去。（31）司：掌管。下土：大地，指人间。（32）地位：境地。 （33）苍生：旧指百姓。（34）颠崖：高峻的山边。这句是说许多人因采茶而可能从颠崖上掉下去而丧生。（35）苏息：困乏后得到休息。
【和钱安道寄惠建茶】
我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗。
胸中似记故人面，口不能言心自省。
为君细说我未暇，试评其略差可听。
建溪所产虽不同，一一天与君子性。
森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。
雪花雨脚何足道，啜过始知真味永。
纵复苦硬终可录，汲黯少戆宽饶猛。
草茶无赖空有名，高者妖邪次顽懭。
体轻虽复强浮泛，性滞偏工呕酸冷。
其间绝品岂不佳，张禹纵贤非骨鲠。
葵花玉夸不易致，道路幽险隔云岭。
谁知使者来自西，开缄磊落收百饼。
嗅香嚼味本非别，透纸自觉光炯炯。
粃糠团凤友小龙，奴隶日注臣双井。
收藏爱惜待佳客，不敢包裹钻权倖。
此诗有味君勿传，空使时人怒生瘿。
【释义】
汲黯，西汉濮阳人，武帝时为东海郡太守，后召为九卿，敢于面折廷争。张禹，西汉河内人，成帝时为相，当时外戚专权，禹唯诺逢迎。骨鲠，刚直，指骨鲠之臣。
【详解】
建茶，即建溪茶，为古代名茶。建溪，原为河流名称，其源在浙江省，流入福建建瓯县境内。这一带山川峻极回环，势绝如瓯，盛产茶叶。南唐保大间，因此处所产之茶气味殊美，建北苑于此，焙制茶叶进贡。自壑源口起至沙溪止，茶叶产区甚多，各处所产质量相差也大，但合称建溪茶。苏轼此诗盛赞建茶，“粃糠团凤友小龙，奴隶日注臣双井”。当时龙凤团茶、日注、双井等名茶与之相比，都相形见绌。
普洱茶的原生茶树就生长在普洱，普洱茶是普洱茶区人民群众最早发现和利用的一种茶叶。普洱茶在普洱县的原生茶树和驯化种植过程都有着明显的历史痕迹。
原始古茶树群落。普洱县白草地梁子一带（困鹿山）有原始古茶树群落，据《普洱府志》记载，该茶树群落面积10122亩，是境内较大的古茶树群落。上世纪70年代在普洱勐先乡雅鹿小高场发现古茶树群落，其中最大一棵树高8米、径围2.15米。紧接着在该村茶山箐又发现大茶树群落，附近有瑶族结寨而居的遗址。其中最大一株高13.5米、主干胸围1.70米，周围有7株古茶树，主干直径为0.4－0.5米。最近，在黎明乡仙仁村茶源山又发现古茶树群落，面积达2.1万亩，其中最大一株胸径1.19米、高19米。根据有关专家的初步推断，该株古茶树树龄2000－3000年左右，目前，专家还在进一步地进行论证。
茶叶的驯化栽培。在白草地梁子西侧半山腰的宁洱镇宽宏村困鹿山，在400亩的地域内，有120株现存可采摘的古茶树，其株行整齐，年代久远，成为普洱人工种植茶树的典范。而紧靠宽宏村的谦岗村有一块记录当地乡绅在100多年前倡导发展的茶叶的石碑，并遗留有当时种植下的茶树。宁洱镇的西萨村、谦岗村、宽宏村、天壁山和东门山是普洱贡茶的重要产区之一。普洱地域的茶树为普洱茶起源奠定了坚实的基础，普洱茶乡各族人民从古至今完成茶叶的发现、驯化、栽培、制造、加工、运输、保存、进贡和销售的整个过程。
普洱茶交易。由于普洱府治处于普洱茶产区的中心位置，茶叶交易带来普洱人流、物流的繁荣，这里成为滇南物品交换的中心，普洱茶从这里逐渐被外界所认识。清雍正十三年（公元1735年），普洱茶名震京师，清政府题准征收茶捐，普洱府当年发出《茶引》（执照）三千引（三千担），秦晋、两广、四川、江西、两湘，以及石屏、腾越、下关、玉溪、通海、思茅等地茶商纷纷在普洱府署建立茶庄、设商业会馆，对茶叶进行加工、精致包装、运输，清道光、同治年间，普洱茶经贸商务活动达到高潮，城内城外，众商云集，足有300余家堂馆店铺，据《普洱府志》记载，仅茶庄就有六七十家，每年销量约570吨。较大的商号协太昌、同心昌、福美祥、元盛号、荣和昌、义盛昌、国金号、广兴隆等20余家，大多经营加工茶叶。普洱城内设立江西会馆、陕西会馆、临安会馆、石屏会馆等会馆，这足以说明当时普洱商贾云集的繁荣。普洱也从一个水湾小寨发展成为滇南政治、经济、文化的中心。
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