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【和钱安道寄惠建茶】
我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗。
胸中似记故人面，口不能言心自省。
为君细说我未暇，试评其略差可听。
建溪所产虽不同，一一天与君子性。
森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。
雪花雨脚何足道，啜过始知真味永。
纵复苦硬终可录，汲黯少戆宽饶猛。
草茶无赖空有名，高者妖邪次顽懭。
体轻虽复强浮泛，性滞偏工呕酸冷。
其间绝品岂不佳，张禹纵贤非骨鲠。
葵花玉夸不易致，道路幽险隔云岭。
谁知使者来自西，开缄磊落收百饼。
嗅香嚼味本非别，透纸自觉光炯炯。
粃糠团凤友小龙，奴隶日注臣双井。
收藏爱惜待佳客，不敢包裹钻权倖。
此诗有味君勿传，空使时人怒生瘿。
【释义】
汲黯，西汉濮阳人，武帝时为东海郡太守，后召为九卿，敢于面折廷争。张禹，西汉河内人，成帝时为相，当时外戚专权，禹唯诺逢迎。骨鲠，刚直，指骨鲠之臣。
【详解】
建茶，即建溪茶，为古代名茶。建溪，原为河流名称，其源在浙江省，流入福建建瓯县境内。这一带山川峻极回环，势绝如瓯，盛产茶叶。南唐保大间，因此处所产之茶气味殊美，建北苑于此，焙制茶叶进贡。自壑源口起至沙溪止，茶叶产区甚多，各处所产质量相差也大，但合称建溪茶。苏轼此诗盛赞建茶，“粃糠团凤友小龙，奴隶日注臣双井”。当时龙凤团茶、日注、双井等名茶与之相比，都相形见绌。
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苏轼（1037-1101），字子瞻，号东坡居士，眉州眉山人。嘉祐二年进士。神宗时，通判杭州，徙知徐州、湖州，任黄州团练副使。哲宗立，知登州，召为礼部郎中。元祐初，迁中书舍人，寻除翰林学士，出知杭州、颖州，官至礼部尚书；哲宗绍圣后贬惠州（广东）、儋州（海南）。卒谥文忠。博通经史，工诗文、书画。其散文与欧阳修并称“欧苏”，为北宋名家，诗与黄庭坚并称“苏黄”，开有宋一代诗歌新风；词与辛弃疾并称“苏辛”，一扫当时柔靡之风，为豪放词派的创始人。著有《东坡集》。
苏轼 《曹辅寄壑源试焙新茶》
仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉末匀。
明月来投玉川子，清风吹破武林春。
要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。
戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。
注释①曹辅：字子方，泰州人。宋哲宗元祐三年（1088）以太仆寺丞权发福建路转运判官。擅诗词，有遗作收于《东坡后六客词》。壑源，在福建建溪，产贡茶。②玉川子：玉川，井名。在河南济源县泷水北，一名玉泉。唐代卢仝曾汲井泉煎茶，因自号玉川子。后世诗文中常以“玉川”代指茶。
文同（1018—1079），字与可，自号笑笑先生，又称石室先生、锦江道人，梓州永泰（今四川盐亭东）人。宋代画家，皇祐进士，历官集贤校理，邛州、洋州、湖州等知州，有《丹渊集》。
【谢人寄蒙顶新茶】蜀土茶称盛，蒙山味独珍。
灵根托高顶，胜地发先春。几树初惊暖，群篮竞摘新。
苍条寻暗粒，紫萼落轻鳞。的砾香琼碎，蓬松绿趸均。
漫烘防炽炭，重碾敌轻尘。无锡泉来蜀，乾崤盏自秦。
十分调雪粉，一啜咽云津。沃睡迷无鬼，清吟健有神。
冰霜疑入骨，羽翼要腾身。磊磊真贤宰，堂堂作主人。
玉川喉吻涩，莫厌寄来频。
【详解】
此诗形象地描绘了友人寄赠的蒙顶茶品质优异，清香异常，特别珍贵。因为此茶生于高山之顶，有得天独厚的自然条件，发芽也比其他茶早。采自初暖新春，茶芽幼嫩，再加以精工焙制（“漫烘”、“重碾”），使人爱不释手。品饮此茶后，神清气爽。最后两句则不客气地说，我像玉川子卢仝那样渴望饮茶，你有好茶还请经常给我寄来吧。
【记梦回文二首】
酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花唾碧衫。
歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。
空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。
红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。
【释义】
酡（tuó）颜，醉容。
【详解】
此诗前有短序：“十二月二十五日，大雪始晴。梦人以雪水烹小茶团，使美人歌以饮。余梦中写作回文诗，觉而记其一句云：‘乱点余花吐碧衫’。意用飞燕吐花事也。乃续之为二绝句。”由此看来，苏东坡确实是一位茶迷，连梦中也在饮茶吟诗，醒来后又立即把所记梦中残句续为全诗，可称趣谈。由于回文诗的用韵、形式对文字要求很苛刻，用回文诗写茶诗，是很少见也很别致的。这两首通体回文诗，倒读又成为下面两首诗：岩空落雪松惊梦，院静凝云水咽歌。衫碧吐花余点乱，纤纤捧碗玉颜酡。 窗晴斗碾小团龙，活火新瓯浅焙红。江涨雪融山上日，缸倾酒尽落花空。
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有朋自远方来，席地而坐，斟几杯茶，一边品饮，一边谈天，是古来就有的情趣。这种因客人而兴起的优良传统，如今，在我国西南地区，尤其是昆明最为常见。下面就一起来赏析昆明九道茶茶艺步骤吧。
昆明九道茶一般以普洱茶最为常见，因饮茶有九道程序，故名此。“九道茶”的程序分别为：评查、净具、投茶、冲泡、沦茶、匀茶、斟茶、敬茶和品茶。详细步骤如下：
1.评茶
首先将普洱茶放在小盘中，请宾客观其形、察其色、闻其香，并对大家做简单介绍，以增加宾客的品茶乐趣。
2.净具
九道茶最好选用紫砂茶具，茶壶、茶杯、茶盘最好配套。冲洗茶具的时候最好选择开水，这样不但可以清洁茶具，还可以提高茶具的温度，有利于让茶汁浸出。
3.投茶
投茶就是将茶叶投入壶中，这个过程一般看壶的大小而决定，按1克茶泡50～60毫升开水比例将茶叶投入壶中，等待冲泡。
4.冲泡
冲泡应取用滚烫的开水。要注意这个过程一定要迅速，同时让冲入的水在茶壶中保持3至4分满。
5.沦茶
冲泡之后，需要立即加上盖子，稍稍摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。
6.匀茶
打开盖子，再向壶内冲入开水，直到茶汤浓淡相宜为止。
7.斟茶
将壶中的茶汤，分别斟入紧密排列的茶杯下中，大概倒8分满即可。斟茶的顺序从一面到另面，来回斟注，使各个茶杯中的茶汤浓淡一致。
8.敬茶
由主人手捧茶盘，按长幼辈份，根据一定的礼节依次敬茶示礼。
9.品茶
宾客在品茶的过程中，一般是先闻茶香清心，随后将茶汤慢慢送入口中，细细品味，感受茶的独特韵味，以享饮茶之乐。茶过几巡，热情好客的昆明人总会讲一些与茶有关的故事和传说，以及云南的湖光山色、秀美风景，让每一个来到昆明的游客都无比惬意。
这便是历史悠久的昆明九道茶，是将整个茶乡的美与主人的情谊尽显无疑的茶文化传承。
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【谢李六郎中寄新蜀茶】
白居易
故情周匝向交亲，新茗分张及病身。
红纸一封书后信，绿芽十片火前春。
汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘。
不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。
【释义】
周匝，周密，周到。
分张，分布，分送。
绿芽，指茶。
“汤添”二句，烧水煎茶，把茶汤煎到“鱼眼”程度，最后用“刀圭”等茶具搅动、敲打茶汤，不让泡沫浮起，以便品饮。
【详解】
唐宪宗元和十二年（817）清明刚过，被贬在江州（今江西九江市）做司马的白居易，收到好友忠州（今重庆市忠县）刺史李宣寄来的新茶。在仕途蹭蹬时得到好友的关心，白居易心中非常高兴，于是他不顾自己正在患病，写下这首诗，叙述他与李宣的深厚友谊，表达对好友赠新茶的感激之情。“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人”，既写出他们间的关系非同一般，也说明白居易在品茶、辨茶方面具有独到的造诣。
【龙山人惠石廪方及团茶】
李商隐
客有衡岳隐，遗余石廪茶。
自云凌烟露，采掇春山芽。
圭璧相压叠，积芳莫能加。
碾成黄金粉，轻嫩如松花。
红炉炊霜枝，越几斟井华。
滩声起鱼眼，满鼎漂清霞。
凝澄坐晓灯，病眼如蒙纱。
一瓯拂昏寂，襟鬲开烦拏。
顾渚与方山，谁人留品差？
持瓯默吟味，摇膝空咨嗟。
【释义】
襟鬲（lì），犹胸怀。烦拏（ná），纷乱、纷杂。
【详解】
李群玉很喜欢饮茶，此诗就是盛赞友人所送的石廪（lǐn）茶的独特品质。石廪茶，因产于湖南衡山石廪峰一带而得名。衡山有七十二峰，其中以祝融、紫盖、芙蓉、天柱、石廪五座最为有名，余则分隶之。隶石廪峰的有石榴、采霞、白石、永泰、九女、云龙、双石、明月、青岑、普贤、峋嵝、会善、潜圣、莲花、天堂、祥光、回雁十七峰。这里出产的茶色香味俱佳，在唐代即负盛名。
《过张成侍御宅》 钱 起 全唐诗卷239
丞相幕中题凤人，文章心事每相亲。
从军谁谓仲宣乐，入室方知颜子贫。
杯里紫茶香代酒，琴中渌水静留宾。
欲知别后相思意，唯愿琼枝入梦频。
赏析：这也是一首茶会诗。茶会的地点在张成侍御家。这位张侍御在丞相府中做文字工作，备受重视。“题凤”典出《世说新语·简傲》：“稽康与吕安善，每一相思，千里命驾。安后来，直康不在，喜出户延之，不入，题门上作凤字而去；喜不觉，犹以为欣。故作凤字，凡鸟也。”喜名稽喜，稽康之兄。后遂以“题凤”比喻高贵者的造访。虽然张成侍御家徒四壁，贫如孔子的门徒颜回，但茶会上喝的茶却十分高档。是著名的贡茶顾渚紫笋。“琴中渌水静留宾”，听的是最优美的琴曲《渌水》，高朋满座，茶会的气氛一定十分热烈！钱起的茶诗充满茶情茶谊，且以写茶会著称，或雅人高会，或僧俗对饮。这说明唐代社会，无论是文学艺术界，或是宗教界，都已渗透茶之精神，注入茶香风格，在一定程度上影响了文学艺术的发展走向。
苏轼（1037—1101），字子瞻，号东坡居士，眉州眉山（今属四川）人。北宋文学字，书画字。嘉祐进士，官至礼部尚书。
【次韵曹辅寄壑源试焙新茶】
仙山灵雨湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。
要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。
【释义】
壑源茶，宋代茶名，因产于壑源而得名。黄儒《品茶要录》：“壑源在建溪。”建溪原为河流名称，其源在浙江省，流入福建建瓯县境内。这一带山川峻美，势绝如瓯，土质肥厚，盛产茶叶。南唐保大间，因此处所产之茶气味殊美，建北苑于此，焙制茶叶进贡。北苑茶入贡，市场上买不到北苑茶。而壑源与北苑为邻，山阜相接，相隔才两里多，此地的私焙茶，“其绝品可敌官焙”。从宋代起，该茶即与北苑茶齐名。苏轼在此诗中所咏，正是这种茶。
仙山，指茶山。
灵草，指茶芽。
香肌，指茶芽。
玉雪，指不加膏油的茶叶。
心肠，此指茶叶的内质。
玉川子，指卢仝。
武林，指杭州。
【详解】
苏轼嗜茶、爱茶，善于品茶，有许多直接描述茶的诗词。此诗中赞美壑源新茶，以佳茗比佳人，比喻独出心裁，形象美妙生动，是广为传诵的佳句。
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