我们平时在喝茶、品茶、评茶的时候，都少不免“闻香”这道过程，闻香是指利用嗅觉去感受某款茶，通过香气来判断该款茶，在一些茶道表演中甚至会备有专门的闻香杯。“闻香”为什么这样重要，“闻香”时到底闻的是什么，又应该怎样去闻呢？感兴趣的茶友们可先听笔者拙言一番。
对于一款茶品质好坏的判定，应包括干茶、内质、叶底等方面，其中内质又以汤色、香气和滋味三大方向为主，既然香气如此重要，“闻香”自然也要严阵以待了。虽然都是靠鼻子去闻，可是茶汤、公道杯和叶底闻起来往往是不一样的，而且热嗅、温嗅、冷嗅也大有不同。
热嗅：闻香气是否纯正
温杯烫盏过后，开始冲泡，出汤之后从公道杯闻香气，此时从茶汤飘散出来的香气还夹着沸腾的水蒸气，是为“热嗅”。茶香气的高扬或者低沉，在这个时候已经高下立见，不过这时嗅到鼻腔的主要是一股热气，我们只能简单判断这款茶是否带有杂味、异味，也就是判断茶香是否纯正。
温嗅：判断香气的香型
茶汤入口，唇齿留香，这时候的香气不仅被闻进了鼻子，也被喝进了口腔，多种感官同时在感受着茶的香气，此为“温嗅”。这时候的茶香不再被蒸腾的水的热气所掩盖，已经显露出来了，我们可以从中闻出茶的香型，比如甜香、花香、蜜香、栗香、松烟香等，都是常见的茶的香型。
不同的茶有不同的香型，有些茶会有属于自己的独特香型，不过大多数茶的香气并不是单一的，或是几种相加混合，或是几种轮流变换，这都是茶香的丰富。当然，从整体来说，通常一款茶的香型表现是保持不变的，一泡换一香型的情况非常少见。
冷嗅：察香气是否持久
品完了茶汤，可能还对茶的滋味念念不忘，这时候去闻品茗杯或公道杯中的味道，则为“冷嗅”，可判断这款茶的香气是否持久。有些茶香气馥郁却并不持久，茶汤没了香气也就没了，有些茶虽香气淡薄，茶香反而持久不散，即使没了茶汤，还可以闻到或浓或淡的香气，也就是我们平时说的“挂杯香”。
汤中有香气，是愉悦怡人还是强烈刺鼻，需要我们通过“闻香”来进行判定，毕竟，品一杯茶，品的不仅仅是在茶汤在喉舌的味道和表现，也包括了茶汤的香气弥留在鼻腔的气息和感觉，我们所闻到的，亦是茶的滋味的一部分。笔者已将“砖”抛出，茶友们有自己的见解的，不妨留下玉言齐来探讨吧。
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据笔者平时的观察，大多数的茶友喜欢闻壶盖上附着的香气，或是喝完茶后闻杯底残留的香气。
这两种“姿势”固然也没有错，但是笔者今天想给大家介绍一种专业评茶师在茶叶审评中采用的“标准姿势”，供大家参考。
1、闻茶香到底闻什么？
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质总数约有700种，鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。
品闻香气的时候，主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气是否丰富、香气高扬还是低沉、浓还是淡、持久还是短暂。
2、闻茶香的顺序是什么？
热闻异味
刚刚冲完茶出汤后，趁着壶内还是热的时候闻香，趁热气挥发，主要闻茶香里有没有异味，比如霉味、陈味、焦味等等，还可以感受茶香的高低、浓淡。
温闻类型
等茶壶稍微凉下来，这个时候闻香可判断茶香是什么类型，有没有毫香、豆香、花香、坚果香、熟果香、蜜香、陈香等等，是单一香气还是多种复合香气。
冷闻持久
等茶壶完全冷却后再闻茶香，如果茶香依旧明显，说明香气物质丰富，香气持久，如果此时香气已经很淡了，说明香气短暂且单一。香气的持久度也可以对比前后几轮茶香浓度变化。
3、闻茶香的“姿势”是怎样的？
所谓“标准姿势”，这个方法是用于茶叶商品流通，判断茶叶香气优劣的一个比较科学全面的方法。
具体的操作是这样的：出汤之后，一手拿着盖碗或茶壶，一手将盖子打开一半，半掩着壶盖，将鼻子凑近品闻。需注意的是不能一下靠得太近，小心烫伤，先远一点感受热度再慢慢由远及近，最佳的闻香温度是55℃，这是热闻。
有的人泡完茶，习惯马上把壶盖拿起来闻香，殊不知这拿起盖子的过程，茶香已经散了一大半。建议在热闻之前最好先别开盖。
热闻结束后，就可以将盖子打开了，避免热气将茶叶闷坏，等温度稍微降下来之后，再分别温闻和冷闻。
前文所说的闻香的方法都是针对壶内茶香，即出汤之后，湿热的茶叶在壶内的味道，这是判断茶叶品质的关键，也是茶叶品质审评主要的方法。
当然，也可以结合干茶、壶盖香、杯底香、叶底香等综合感受。
在品茶中，不妨从多个角度去品闻茶香，感受香气的美好。一旦掌握了闻香的方法，品茶会变得越来越乐在其中。
之前一个朋友说起一件囧事。
他去别人家做客的时候，主人给他端上来两只杯子，一只高杯一只矮杯，高杯中有茶，矮杯中没有茶。他有些疑惑又不好意思询问，拿起高杯一饮而尽。饮毕便察觉主人的脸色有点不对，双方尴尬半分钟。
笔者听完笑了，朋友直问这到底是怎么回事？！
其实，绝大多数的人都不知道这两个杯子的正确用法！
前文所说的高杯和矮杯，其实在茶具中标准的叫法叫做闻香杯和品茗杯。
我们在日常喝茶时，一般只使用品茗杯。而闻香杯一般是在茶艺表演时或是特别专业的品茶活动中才会用到。
那么这两只杯子有什么区别呢？
品茗杯，即用来喝茶的杯子。通常杯身矮而杯口宽，这样的造型有利于散热降温，喝到嘴里的茶汤不至于太烫。
闻香杯，即用来闻茶香的杯子。杯身高长笔直、杯口窄小，有利于茶香凝聚在杯中久而不散，在饮茶前，可以先闻一闻茶香，当然，这是讲究人的做法。
闻香杯与品茗杯，有两种用法。
第一种情况，不需要杯托。
主人将茶倒进闻香杯后，把品茗杯扣上，右手将两只杯拿起至胸前翻转，换左手拿，右手轻托，双手递放到客人面前，整个动作流畅优美一气呵成，在茶艺表演中比较常见。
客人需一手扶住品茗杯，一手将闻香杯小心取出，闻完茶香以后，再拿起品茗杯饮茶。
第二种情况，需要一个杯托。杯托需要是长条状的，可以同时盛放两只杯子。主人将茶倒进闻香杯后，将闻香杯和空的品茗杯用杯托递给客人。客人只需要将闻香杯中的茶倒入品茗杯，先闻香后品茶即可。
再次倒茶时，除非客人特别要求，一般情况下主人可将茶直接倒入品茗杯即可，不需要再倒入闻香杯。
至于闻香的动作，一种是单手拿闻香杯在鼻尖左右晃动，一种是双手上下搓动闻香杯。
为什么要这样闻香呢？
一是因为闻香杯中的香气略有些烫鼻，通过晃动不容易烫伤鼻子。二是因为人的嗅觉敏感度只有3秒钟，持续闻香容易疲劳，晃动杯子时吸一口茶香吸一口空气，这样闻到的香气会更确切。
学会这两只杯子的用法，不仅是一种礼仪，更能进一步地品茶，让我们看起来更专业。下次，可千万记住不要拿起闻香杯喝茶了哦！
据调查所知，大多数的茶友喜欢闻壶盖上附着的香气，或是喝完茶后闻杯底残留的香气。
这两种“姿势”固然也没有错，但是今天想给大家介绍一种专业评茶师在茶叶审评中采用的“标准姿势”，供大家参考。
闻茶香到底闻什么？
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质总数约有700种，鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。
品闻香气的时候，主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气是否丰富、香气高扬还是低沉、浓还是淡、持久还是短暂。
1.热闻异味
刚刚冲完茶出汤后，趁着壶内还是热的时候闻香，趁热气挥发，主要闻茶香里有没有异味，比如霉味、陈味、焦味等等，还可以感受茶香的高低、浓淡。
2.温闻类型
等茶壶稍微凉下来，这个时候闻香可判断茶香是什么类型，有没有毫香、豆香、花香、坚果香、熟果香、蜜香、陈香等等，是单一香气还是多种复合香气。
3.冷闻持久
等茶壶完全冷却后再闻茶香，如果茶香依旧明显，说明香气物质丰富，香气持久，如果此时香气已经很淡了，说明香气短暂且单一。香气的持久度也可以对比前后几轮茶香浓度变化。
茶香到底应该怎么闻？
所谓“标准姿势”，这个方法是用于茶叶商品流通，判断茶叶香气优劣的一个比较科学全面的方法。
具体的操作是这样的：出汤之后，一手拿着盖碗或茶壶，一手将盖子打开一半，半掩着壶盖，将鼻子凑近品闻。需注意的是不能一下靠得太近，小心烫伤，先远一点感受热度再慢慢由远及近，最佳的闻香温度是55℃，这是热闻。如下图▽
有的人泡完茶，习惯马上把壶盖拿起来闻香，殊不知这拿起盖子的过程，茶香已经散了一大半。建议在热闻之前最好先别开盖。
热闻结束后，就可以将盖子打开了，避免热气将茶叶闷坏，等温度稍微降下来之后，再分别温闻和冷闻。
前文所说的闻香的方法都是针对壶内茶香，即出汤之后，湿热的茶叶在壶内的味道，这是判断茶叶品质的关键，也是茶叶品质审评主要的方法。
当然，也可以结合干茶、壶盖香、杯底香、叶底香等综合感受。
在品茶中，不妨从多个角度去品闻茶香，感受香气的美好。一旦掌握了闻香的方法，品茶会变得越来越乐在其中。
对于茶叶爱好者来说，我们都知道每一种茶具都有不同的材质，材质也有很多，我们需要根据我们品的茶性质来选择茶具，这样才可以品尝到茶的原汁原味。今天，笔者给大家讲一下闻香杯的材质以及它适合饮用哪种茶。
【1】闻香杯的材质
闻香杯一般用瓷的比较好，因为用紫砂的话，香气会被吸附在紫砂里面，但从冲泡品饮其内质来说，是紫砂材质的要比瓷材质的好一些，如果是闻香杯用于闻香气的话，最好是使用瓷的。
【2】绿茶的冲泡与闻香杯
在我们日常生活中，绿茶的泡法也不使用闻香杯，究其原因为绿茶使用的茶具多为直筒的玻璃杯，而闻香杯的材质大多数为陶瓷材料，不符合绿茶的冲泡，因此在冲泡绿茶时，人们不使用闻香杯。
【3】铁观音的冲泡与闻香杯
铁观音的泡法流程只有在个别茶艺表演的时候才会使用到闻香杯，查看铁观音茶叶表演流程我们可以发现，闻的是品茗杯里装有茶水时的香气，这或许也是闻香杯在铁观音的泡法中大部分已经没有使用的原因之一，但是如果要是用闻香杯的话，那也是可以的。
【4】红茶以及其他茶类与品茗杯
在我们日常的泡茶过程中，闻香杯只适用于乌龙茶的冲泡，其中的原因是乌龙茶类为高香类，高香类茶叶冲泡时使用闻香杯才有很好的嗅觉效果，而红茶等其他茶类香气略温和一些，所以在冲泡时就极少使用闻香杯了，只是在偶尔的茶艺表演中会用到闻香杯。
喝茶是一件闻得到、喝得着，并能触动记忆的事情。
品茶，主要是品香和品味，而香气，是茶最迷人的地方。
当小啜一口，茶汤的顺滑与融入的茶香一起在口中溜过，茶的质量，在舌尖唤醒了沉睡的味蕾。亲爱的我的味蕾，你终究是熟睡了多久？茶的味道如此细致，却又如此地具有渗透力与活力。
对于初学者，知道茶很香，却不知道应该如何表达这种香，那么，茶香应该怎么品呢？
1、茶香的构成
喝茶的时候，总是觉得茶特别香，像清香又像花香，像甜香又像醇香。香味很复杂，不好描述，茶香里面到底有什么东西呢？
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种，鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。可见，就是那么一点点物质，就让茶产生了美妙的香气。普洱茶是有气味的，多数人都只认识身边熟悉的参照物来说是某某香，其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。
茶叶中的香气物质，按结构特点大致分为四大类：
脂肪类衍生物
萜烯类衍生物
芳香族衍生物
含氧、氮的杂环化合物
2、我们是怎么感受茶香的？
我们感受茶香，主要分为两个途径。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一个很好理解，鼻子就是闻气味的器官，茶香随着热气进入鼻子，再通过神经传递给大脑，香气的感受和记忆就形成了。
第二个是口腔感受。什么，口腔也能“闻”到香气？口鼻相连，喝茶的时候，茶汤咽下去，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，常常让我们感觉到“口齿留香”。
3、茶香的常见类型有哪些？
普洱茶
清香味：清鲜淡然之意与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感。
毫香味：这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。
鲜爽型花香：花香在普洱茶（生茶）中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。
焦糖香：这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香。
干茶在茶壶里面的同时，可以清洁公道杯、茶杯，让公道杯和茶杯也能够升温，有利于完整的体现茶叶的香气和韵味。
这样停留大约19秒以上，其它器具都清洁完了，可以微微掀开一点壶盖，轻嗅干茶的香气。
好的普洱茶，沉稳的香气散发出来，令人非常享受的，切不可错过。
绿茶
清香：清新淡雅的香，鲜而纯净。
毫香：由于绒毛多而产生的独特香气。
嫩香：幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异。
板栗香：绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。
兰花香：高级绿茶带有的似兰花的香气，如龙井。
红茶
花香：发酵程度较轻的红茶带有清新的花香，如英红九号。
蜜香：浓醇的类似蜜糖的甜香，鼻子和口腔都能感受到。
果香：发酵适度产生的类似熟果味的甜香。
松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种。
乌龙茶
清香：清新高扬的香气，如清香型铁观音。
花果香：似花又似果的丰富香气，如台湾高山乌龙，凤凰单丛。
火香：由于焙火形成的烘烤香，如大红袍。
奶香：一些品种特有的牛奶般的香气，如金萱、部分单丛。
蜜香：发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香，如东方美人。
白茶
嫩香：原料鲜嫩而具有清鲜的香气，如白毫银针。
毫香：茶条多毫而带有特殊的毫香。
枣香、药香：白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气。
日晒香：白茶经过日晒，吸收阳光形成气味。
黑茶
醇香：黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气。
菌花香：长有“金花”的黑茶特有的香气，如六堡茶。
木香：黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。
4、茶香应该怎么品？
干品
抓一把干茶闻一闻，也可以呵一口气趁热闻。
把盖碗内外都用热水烫一下，把水倒出，置入茶叶，加盖5秒后，趁热闻香。
湿品
出汤后，掀盖闻香，主要闻香气是否高扬，辨别香气类型。
对比第一到五泡的香气，判断香气是否持久。
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