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叶底颜色描述大全(一)

2019-11-16

樱草、月膘、缃色……茶叶颜色的名称美得使人窒息!每片茶叶都是浸染山水的艺术家,爱茶成痴的人,恐怕就连茶叶的颜色也想让它成为一个议题。

笔者把6大茶类以及生熟普在茶汤中的叶底,按照“中国传统色彩”进行了色区整理。

可能看过以下内容,你甚至会怀疑自己以前都是色盲,实在很难想象一片茶叶里竟然有这么多种微妙的颜色。按照标注出的圈圈①~④,就是色谱上从左往右所指的颜色。

有了这个茶叶色谱,以后对描述叶底的颜色时,茶友们就可以换上这些词了,更加准确不说,也更加专业。

【绿茶】

白象啄樱草,黄栌升炊烟

入镜茶叶:安吉白茶。

色谱说明:中国传统色彩中的黄栌[lú]、象牙白、樱草色、柳黄。

取色解释:绿茶的整个画面以樱草色为主,看着清爽、舒服,你今年喝的第一杯春茶是这个样子吗?

黄栌:这个颜色不容易被茶友们发现,这款绿茶的芽尖呈现这种颜色,是因为它一般是鲜叶在运输过程中有轻微的相互碰撞,氧化才产生了黄栌色。

象牙白:品种原因,边缘白化,出现泛白的象牙白色。

樱草色:早春绿茶芽叶细嫩,呈现芥末黄的樱草色。

柳黄:根茎处的颜色总会更深一点,它的成熟期比叶片一般都早很多。

【红茶】

玄意茶中显,杏花几多鲜

入镜茶叶:昌宁红茶。

色谱说明:中国传统色彩中的杏黄、玄色、杏红、月膘[biāo]。

取色解释:乍一看红茶的色调就是一片红而已,通过区分才发现,同样的红色调,被分出了杏黄、杏红、月膘三种梯度,毕竟每一片茶叶都是独一无二的存在。

杏黄:可能是发酵过程中发酵程度不同所造成的偏黄。

玄色:和我们平日里见到的棕色类似,多位于茶叶根茎处。

杏红:偏向于我们之前认知里面的橘色,位于牙尖处,可能正是生命的活力让它更明亮。

月膘:芽中部,发酵适度,才有了这种俗话形容的肉色。

【白茶】

栗暮浅茶语,昏黄花低聆

入镜茶叶:白牡丹。

色谱说明:中国传统色彩中的茶白、栗色、绿沈、昏黄。

取色解释:白茶我们总觉得它是偏白色的,或者说是嫩黄色的,没想到其中还有类似紫褐色的颜色。占据整片茶叶最多的颜色还是昏黄,有白茶特色。

茶白:白茶的牙毫部分,以茶白色为主。

栗色:根茎部比叶片的部分颜色更深,可能是鲜叶在采摘时留下的痕迹,也可能是在搬运过程中受到了轻微碰撞。

绿沈:白牡丹采用一芽二叶,芽头较为鲜嫩所以颜色偏浅,而鱼叶的部分自然就更深。

昏黄:这是冲泡之后的白茶比较主要的颜色。

【黄茶】

秋风画满屏,赭石点睛笔

入镜茶叶:霍山黄芽。

色谱说明:中国传统色彩中的秋色、驼色、赭[zhě]色、鸭黄。

取色解释:黄茶里有赭色和鸭黄色,两个较为鲜艳的颜色带给我们想象空间。而秋色和驼色才似乎更接近黄茶平日里带给我的视觉感受。

秋色:成熟度较高,鲜叶的颜色偏深,经过闷黄后形成了现在的秋色。

驼色:驼色的出现,让我们发现原来茶叶中颜色如此丰富。

赭色:鲜叶在采摘过后形成的“伤口”,如搬运、筛选时,外力对鲜叶作用而成。

鸭黄:明亮而鲜艳,多为黄茶外表的颜色。

叶底颜色描述大全(二)

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叶底


细嫩芽头多,手按之如绵,叶色鲜艳明亮。在保健茶中,只有采一芽一叶或一芽二叶的早春嫩芽叶,才达到此规格。匀齐大小、老嫩、色泽一致,叶张无碎断。采叶和制茶时期同为早春时期的保健茶才有此规格。肥厚芽头肥壮,叶质肥厚,6月以后的银杏叶茶有此特点。瘦薄芽头细短,叶张瘦小而薄,从苗木下部采摘的二茬侧芽有此特点茶健康。开张叶面展开,叶质柔软。摊放叶至粗老的单片叶张开。欠匀也叫不匀,原料老嫩、大小、色泽不一致,相差颇大。卷缩茶叶被开水冲泡后叶片不展开。破碎叶底破碎,叶面不完整。但是制保健茶前将原料切成长条,或在制保健茶过程中经过揉切的产品不再此例,评述本项要有说明。花朵叶底色泽不一致,也叫花青,即叶底中有呈现青绿、chinatea红绿或红黄等混杂颜色的叶底。杀青不透,不匀时即出现此种情况。粗老叶面积大,叶质硬,筋脉显露,以手按之有弹性或有触手感。焦斑叶面或叶缘有黑色或焦黄色的斑块,甚至夹杂有黑色焦叶。嫩绿浅绿色,明亮,叶至细嫩。黄绿绿中泛黄,亮度尚好。青绿深绿色,较暗,无光泽。暗张叶底夹杂暗红色或死红色叶片。红亮红而明亮,欠鲜艳。黄褐褐中带黄,无光泽。黄暗叶色枯黄而暗,叶质老。有些保健茶因炒制技术掌握不好,虽然是嫩叶,叶底仍是此种颜色。青绿墨绿色,如杜仲茶的茶底。乌暗似成熟栗字的颜色,但无光泽。整片叶子呈此颜色,称为乌张;有的具此颜色但是叶张不开展的,称乌条。

叶底,一泡茶的秘密


叶底,是干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

茶在未泡之前,是全副武装的美女,而泡后,则卸掉了所有的妆容,显出叶底,不施粉黛,纤毫毕现。

一、叶底可以让有经验的饮者看出是什么茶树品种。

二、我们可以看出茶叶焙火的程度。

如果叶底黄亮,舒展,焦条少,且无“蛤蟆泡”,则火工低;若叶底红褐,团缩,焦条多,有蛤蟆泡,则意味着火工较高。

叶底可以告诉我们这泡茶的发酵程度。当我们展开一片岩茶叶底的时候,经常会看到中央是绿色或者黄色,而叶片的边缘是红色的。那红色的部分就是发酵的部分,是武夷岩茶最为特殊核心的工艺所在。这些红和绿的比例,显示了此茶的发酵程度。当然,如果遇到完全足火的茶叶,所有的叶片碳化,那我们的判断就失灵了。

叶底还可以告诉岩茶的叶片采摘时的老嫩程度。叶底大而发硬,则叶片偏老,叶底小而柔软,则叶片柔嫩。

叶底也能显示出茶叶的采摘方式,人工采摘的茶叶则叶片完整,若是机器采摘的,就能看到整齐的切口。

三、叶底上还写满了季节的秘密。

春茶做青发酵红边大多均匀,叶质柔软。夏暑茶色泽大多较枯燥,红边多不匀呈褐红色、暗红色,叶张硬挺。秋茶色泽灰杂,叶底红边不匀。当然,要做出以上的判断,我们还要根据茶叶的口感来综合判断。

叶底评语


细嫩

芽头多,手按之如绵,叶色鲜艳明亮。在保健茶中,只有采一芽一叶或一芽二叶的早春嫩芽叶,才达到此规格。

匀齐

大小、老嫩、色泽一致,叶张无碎断。采叶和制茶时期同为早春时期的保健茶才有此规格。

肥厚

芽头肥壮,叶质肥厚,6月以后的银杏叶茶有此特点。

瘦薄

芽头细短,叶张瘦小而薄,从苗木下部采摘的二茬侧芽有此特点。

开张

叶面展开,叶质柔软。

摊放

叶至粗老的单片叶张开。

欠匀

也叫不匀,原料老嫩、大小、色泽不一致,相差颇大。

卷缩

茶叶被开水冲泡后叶片不展开。

破碎

叶底破碎,叶面不完整。但是制保健茶前将原料切成长条,或在制保健茶过程中经过揉切的产品不再此例,评述本项要有说明。

花朵

叶底色泽不一致,也叫花青,即叶底中有呈现青绿、红绿或红黄等混杂颜色的叶底。杀青不透,不匀时即出现此种情况。

粗老

叶面积大,叶质硬,筋脉显露,以手按之有弹性或有触手感。

焦斑

叶面或叶缘有黑色或焦黄色的斑块,甚至夹杂有黑色焦叶。

嫩绿

浅绿色,明亮,叶至细嫩。

黄绿

绿中泛黄,亮度尚好。

青绿

深绿色,较暗,无光泽。

暗张

叶底夹杂暗红色或死红色叶片。

红亮

红而明亮,欠鲜艳。

黄褐

褐中带黄,无光泽。

黄暗

叶色枯黄而暗,叶质老。有些保健茶因炒制技术掌握不好,虽然是嫩叶,叶底仍是此种颜色。

青绿

墨绿色,如杜仲茶的茶底。

乌暗

似成熟栗字的颜色,但无光泽。整片叶子呈此颜色,称为乌张;有的具此颜色但是叶张不开展的,称乌条。

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