细嫩
芽头多，手按之如绵，叶色鲜艳明亮。在保健茶中，只有采一芽一叶或一芽二叶的早春嫩芽叶，才达到此规格。
匀齐
大小、老嫩、色泽一致，叶张无碎断。采叶和制茶时期同为早春时期的保健茶才有此规格。
肥厚
芽头肥壮，叶质肥厚，6月以后的银杏叶茶有此特点。
瘦薄
芽头细短，叶张瘦小而薄，从苗木下部采摘的二茬侧芽有此特点。
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叶面展开，叶质柔软。
摊放
叶至粗老的单片叶张开。
欠匀
也叫不匀，原料老嫩、大小、色泽不一致，相差颇大。
卷缩
茶叶被开水冲泡后叶片不展开。
破碎
叶底破碎，叶面不完整。但是制保健茶前将原料切成长条，或在制保健茶过程中经过揉切的产品不再此例，评述本项要有说明。
花朵
叶底色泽不一致，也叫花青，即叶底中有呈现青绿、红绿或红黄等混杂颜色的叶底。杀青不透，不匀时即出现此种情况。
粗老
叶面积大，叶质硬，筋脉显露，以手按之有弹性或有触手感。
焦斑
叶面或叶缘有黑色或焦黄色的斑块，甚至夹杂有黑色焦叶。
嫩绿
浅绿色，明亮，叶至细嫩。
黄绿
绿中泛黄，亮度尚好。
青绿
深绿色，较暗，无光泽。
暗张
叶底夹杂暗红色或死红色叶片。
红亮
红而明亮，欠鲜艳。
黄褐
褐中带黄，无光泽。
黄暗
叶色枯黄而暗，叶质老。有些保健茶因炒制技术掌握不好，虽然是嫩叶，叶底仍是此种颜色。
青绿
墨绿色，如杜仲茶的茶底。
乌暗
似成熟栗字的颜色，但无光泽。整片叶子呈此颜色，称为乌张；有的具此颜色但是叶张不开展的，称乌条。
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细嫩芽头多，手按之如绵，叶色鲜艳明亮。在保健茶中，只有采一芽一叶或一芽二叶的早春嫩芽叶，才达到此规格。匀齐大小、老嫩、色泽一致，叶张无碎断。采叶和制茶时期同为早春时期的保健茶才有此规格。肥厚芽头肥壮，叶质肥厚，6月以后的银杏叶茶有此特点。瘦薄芽头细短，叶张瘦小而薄，从苗木下部采摘的二茬侧芽有此特点茶健康。开张叶面展开，叶质柔软。摊放叶至粗老的单片叶张开。欠匀也叫不匀，原料老嫩、大小、色泽不一致，相差颇大。卷缩茶叶被开水冲泡后叶片不展开。破碎叶底破碎，叶面不完整。但是制保健茶前将原料切成长条，或在制保健茶过程中经过揉切的产品不再此例，评述本项要有说明。花朵叶底色泽不一致，也叫花青，即叶底中有呈现青绿、chinatea红绿或红黄等混杂颜色的叶底。杀青不透，不匀时即出现此种情况。粗老叶面积大，叶质硬，筋脉显露，以手按之有弹性或有触手感。焦斑叶面或叶缘有黑色或焦黄色的斑块，甚至夹杂有黑色焦叶。嫩绿浅绿色，明亮，叶至细嫩。黄绿绿中泛黄，亮度尚好。青绿深绿色，较暗，无光泽。暗张叶底夹杂暗红色或死红色叶片。红亮红而明亮，欠鲜艳。黄褐褐中带黄，无光泽。黄暗叶色枯黄而暗，叶质老。有些保健茶因炒制技术掌握不好，虽然是嫩叶，叶底仍是此种颜色。青绿墨绿色，如杜仲茶的茶底。乌暗似成熟栗字的颜色，但无光泽。整片叶子呈此颜色，称为乌张；有的具此颜色但是叶张不开展的，称乌条。
叶底，是干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
茶在未泡之前，是全副武装的美女，而泡后，则卸掉了所有的妆容，显出叶底，不施粉黛，纤毫毕现。
首先，叶底可以让有经验的饮者看出这是什么茶树品种。每一种茶树都有自己的遗传密码，在开水冲泡之前，这些密码通通被隐藏在乌黑干枯的叶片之中。但是现在，叶片张开，我们可以看到叶片的大小，形状、可以看出叶脉的走向，看出叶片边缘的锯齿。这些细节，就反映了茶树的品种。
其次，我们还可以看出茶叶焙火的程度。如果叶底黄亮，舒展，焦条少，且无“蛤蟆泡”，则火工低;若叶底红褐，团缩，焦条多，有蛤蟆泡，则意味着火工较高。
叶底可以告诉我们这泡茶的发酵程度。当我们展开一片岩茶叶底的时候，经常会看到中央是绿色或者黄色，而叶片的边缘是红色的。那红色的部分就是发酵的部分，是武夷岩茶最为特殊核心的工艺所在。这些红和绿的比例，显示了此茶的发酵程度。当然，如果遇到完全足火的茶叶，所有的叶片碳化，那我们的判断就失灵了。
叶底还可以告诉岩茶的叶片采摘时的老嫩程度。叶底大而发硬，则叶片偏老，叶底小而柔软，则叶片柔嫩。
叶底也能显示出茶叶的采摘方式，人工采摘的茶叶则叶片完整，若是机器采摘的，就能看到整齐的切口。
最后，叶底上还写满了季节的秘密。春茶做青发酵红边大多均匀，叶质柔软。夏暑茶色泽大多较枯燥，红边多不匀呈褐红色、暗红色，叶张硬挺。秋茶色泽灰杂，叶底红边不匀。当然，要做出以上的判断，我们还要根据茶叶的口感来综合判断。
在茶叶店买茶，摸不清行情的时候，老板会吹得唾沫横飞，一不小心，你就被糊弄了。但是，如果你淡定的对老板说，给我看看叶底…..老板立马能给你跪，这就是，身份的象征。
要说喝出茶的好坏，什么粘稠、内质、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握，那么叶底!非常直观简单粗暴又实用的评判标准，这就手把手教给你。
叶底是茶叶品评的一种常用术语，说的就是茶渣，干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
观叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，观察其嫩度、匀度、色泽，绝对是能真实反映茶叶的实际品质的好宝宝。这个学问其实也是好庞大一个体系，我们今天，先说普洱。
先说观叶底前你要做的，就是妥妥当当的把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。当然了，要拌匀、铺开、揿平，这才能算是全面客观的做好了准备工作。
开始认真评鉴。
那我们看叶底究竟在看什么?
总的来说这几个方面：
一.叶面展开度
冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好的。或者被高温焙火，叶面茸毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。
这个展开度就非常好
二.叶形整碎度
当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。但!也有紧压过度的情况是算例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。
这个就有点碎了
压过的熟茶叶底这样是正常的
三.茶身弹性
都晓得有弹性是个什么感觉吧!用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。叶脉突显，触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。
一看就非常柔软有弹性哟
【乌龙茶】
彤色拨乌云，金缃唤缁衣
入镜茶叶：清香型铁观音。
色谱说明：中国传统色彩中的彤色、缁[zī]色、乌金、缃[xiāng]色。
取色解释：乌龙茶是小编的心头爱，想不到它的颜色也是如此丰富。尤其是彤色这个颜色，好像平时在泡茶时被人自动忽略，下次要好好观察一下才不辜负茶叶色谱。
彤色：标准铁观音的发酵特点，绿叶红镶边
缁色：此处发酵程度更高，转化强所形成的紫红色。
乌金：或许是因为叶片鲜嫩，这片茶叶才泛黄。
缃色：茶叶的脉络把叶片撑出了不同的色调，缃色似乎就在脉络处较多。
【黑茶】
茶汤温琥珀，煤烧引茶香
入镜茶叶：六堡黑茶。
色谱说明：中国传统色彩中的茶色、秋香、琥珀、煤黑。
取色解释：黑茶一直给人感觉就是棕褐色的，果不其然四分之三的颜色都是暗色系——棕黑、煤黑、棕绿都让人感到有点沉闷。不过琥珀色的出现让画面更加丰富，瞬间美感提升。
茶色：发酵程度较高的黑茶，会呈现出红色系的效果。
秋香：会泛绿是因为发酵不均匀，但从色系来看挺美。
琥珀：偶尔一片没被捡出的黄片，却反倒成为了颜色中的焦点。
煤黑：发酵程度较高的叶片部位，尤其在茶汤覆盖后更深，下次记得叫它煤黑色。
【生普】
棕绿如飞絮，竹青澄青茗
入镜茶叶：普洱生茶拼配（2010年）
色谱说明：中国传统色彩中的棕绿、金色、竹青、赤[chì]金。
取色解释：棕绿、金色和竹青的“撞色”恰好符合生普丰富滋味的调性，不断给人以惊喜。整体颜色明亮，与生普给人的感官体验相似。
棕绿：岁月陈化带来的茶叶颜色。
金色：普洱茶中嫩芽的颜色。
竹青：生长出的叶片颜色各有深浅。
赤金：叶脉色系偏黄。
【熟普】
酡红映紫檀，棕榈附橄榄
入镜茶叶：陈香普洱熟茶。
色谱说明：中国传统色彩中的橄榄、酡[tuó]红、棕色、紫檀。
取色解释：虽然图中所示的熟普可能因为发酵的原因茶叶颜色偏深，但小编站在美学角度也是靠着火眼金睛薅出了其中的亮点。尤其是其中的酡红色，不仔细看还真看不出熟普的边缘有暖暖的红，还有叶片上些许的酡红色和棕色起到的提亮作用，让视觉效果饱满起来。
橄榄：熟普在发酵过程中，由于发酵程度不同而保留的更接近原茶的颜色。
酡红：熟普叶脉的颜色，发酵后转为红色系。
棕色：可以说是熟普叶片的基础色之一。
紫檀：熟普整体茶汤和叶底融合在一起的颜色，发酵带来的深色系。
叶底颜色描述大全（一）
馥郁
香气鲜浓而持久，具有特殊的花果香气。
浓烈
香气充分，一嗅再嗅仍有饱满香气，茶汤冷却后尚有余香。
高爽持久
香气持久，浓而高爽，有强烈的刺激性。
鲜嫩
或称鲜爽，有新爽悦人的嫩香气，表明原料细嫩，做工精良。
清高
香气高爽，柔和持久，刺激性少。
纯正
香气正常，不浓郁，无其他杂异味。
甜香
香气有甜味感，似足火甜香。
不持久
茶叶加温过程中温度高、时间长，干度十足所产生的火香。
平淡
香气低，略有茶香。
低
香气淡薄，热嗅时尚有感觉，冷嗅时则无香气。
老火
干度十足，微带烤黄的锅巴气味。
粗老
香气低，由粗老叶的老气。
青气
杀青不透，带有鲜叶的青草气。
闷气
一种令人不愉快熟闷气，如鲜叶浸在热水里所发生的气味。
烟焦气
茶叶在加工过程中有的芽叶被高温烤成焦叶，使加工感染了烟气和焦气。
陈气
茶叶贮存过久产生陈变气味。
异气
感染了与茶叶无关的各种异物气味。
酸馊气
茶叶腐败变质的气味。
关于铁观音的叶底一直都存在很多争议，多数人认为叶底完整性是主要的考量因素，叶底完整为佳、反之为次，但这与实际技术情况并不符合。
根据制法，目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类，轻发酵工艺当前占据绝对主导地位，该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味，铁观音独有之兰花香也更容易体现，卖价较高，在利益驱使下，茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤，而非传统的金黄色，为达到这个目的，就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损，所以，轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎，而这是由正常工序产生的结果，并非质量不佳。
相较之下，传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，视觉观感似乎更胜一筹。
换句话说：轻发酵铁观音叶底必然碎，而中发酵传统观音叶底完整性好——那么，为什么市场上的铁观音叶底几乎没有完整的呢?原因在于中发酵茶几乎成为历史，空调的流行不可避免将铁观音引向轻发酵工艺，要觅得叶底完整的茶相当困难。
由此得出的结论是：叶底完整性与铁观音茶的品质没有关系，只能代表不同的技术趋向而已。
但这并不是说叶底就不重要了，实际上，我们可以从叶底看出该产品的制造工艺和所能达到的等级。
一般来说，高档铁观音茶要求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行加工，成茶肯定会带梗;即便经过后期的拣梗工序也不会完全去除，所以大家在泡茶时可以注意一下带梗的叶底是否为三叶一支，如果大多如此的话说明该茶制造严谨，符合好茶的基本条件。
目前在安溪流行的另一种茶为单叶茶，单叶茶的特征是完全无梗，成茶颗粒相当漂亮，它有两种做法：一是在茶树上直接采单叶，或者采摘下来后再摘成单叶;另一种是发酵后、杀青前摘成单片，这种茶的叶底是绝对无梗的，在加工过程中必须借助空调制作。一般来说，此类茶由于缺少茶梗辅助走水，一味追求成茶的青绿，却在茶香、醇厚度方面损失，一般说等级都不会太高，最多最多也能作为中档茶(春秋、夏暑价格差异大)。这一点我们可以从叶底中看出来——单叶茶每个叶子都是分离的，而且叶蒂有红变现象，与三叶一支带少梗形差别比较明显。
第三个看叶底的角度就是茶叶自身的光泽度和厚度，好茶给人感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄，若先天不足要做出好茶就比较困难了。
叶底评语
叶底，也叫做茶渣，是经过开水冲泡展开的叶片，也是评审茶叶的重要方面，现介绍一些关于叶底的常用评语。
柔软：叶质柔软如棉。
柔嫩：嫩而柔软。
细嫩：叶质细嫩柔软，叶色鲜艳明亮。
嫩匀：叶质细嫩匀齐柔软，色泽调和。匀齐：大小、老嫩、色泽一致。肥嫩：芽头肥壮，叶质厚实。肥厚：芽头肥壮，叶质丰满厚实。单张：脱茎的叶片。欠匀：大小、老嫩、色泽不一致。
开展：叶张展开，叶质柔软。
卷缩：茶叶泡后叶底不开展。
瘦薄：芽头瘦小，叶张单薄。
摊张：叶质粗老的单片叶。
粗老：叶质粗大而硬，叶脉隆起。
鲜亮：叶底色泽鲜艳明亮，嫩度好。
明亮：叶底色泽鲜艳明亮，嫩度稍差。
破碎：叶底断碎而不完整。
暗杂：叶子老嫩不一，叶色枯而花杂。暗：叶色无光泽。花杂：叶底色泽不一致。
焦叶：烧焦发黑的叶片。
焦斑：叶面有黑色或黄色烧焦的斑点。
嫩绿：叶质细如何根据叶底辨别茶的好坏
叶底的评定是茶叶鉴赏中不可或缺的程序。因为叶底能够真实地展现出茶叶原料的“原本面目”，通过对叶底的分析，不仅可以判断出茶品的原料，即鲜叶在生长发育期间生长是否旺盛、是否发生病虫危害以及采摘的特点等，而且能判断出制茶技术工艺的优劣。评定叶底一是闻香，即通过嗅觉辨别香气，二是辨形，即通过眼睛判别叶底的老嫩、匀齐度、色泽以及是否开展，同时还要分辨是否掺人了其他物质。
其方法是将叶底倒人叶底盘里，倒的时候要将那些细碎的、粘在茶具上的茶叶倾倒干净，然后拌匀、铺开、揿平，对茶叶的老嫩程度、匀齐度、色泽进行仔细观察，还要撒按叶底，从而感觉茶叶的软硬等。
如果用普通的盘子看叶底，则需要用清水漂洗，让叶底漂于水中，然后进行观察。在进行叶底评定时，要充分发挥鼻子、眼睛和手的功能。
嫩，色泽浅绿明亮。
翠绿：色如青梅，鲜亮悦目。
黄绿：绿中带黄，亮度尚好。
嫩黄：色浅绿透黄，黄里泛白，亮度好。
暗张：叶底夹杂暗红或死红色。
红艳：叶底红润，鲜艳悦目。
红匀：红色深浅一致。
红亮：红而明亮，欠鲜艳。
乌条：叶片黑褐或青暗，不开展。
青暗：青褐色带暗。青绿：叶底为墨绿色。
花青：带有青色或青色斑块的叶片。
青张：加工过程处理不足而产生的青色叶片。
靛青：叶片呈蓝绿色。青褐：褐中泛青。
黑褐：褐中泛黑。
黄褐：褐中带黄，无光泽。
黄黑：黑中带黄。
黑暗：黑而不亮。
红褐：褐中泛红。
黄暗：叶色枯黄而暗，叶质老。
红镶边：乌龙茶的叶底绿叶红边。
红筋：绿茶叶底的筋变红。
红叶：绿茶叶底的叶片变红。
红梗：绿茶叶底的梗变红。
樱草、月膘、缃色……茶叶颜色的名称美得使人窒息！每片茶叶都是浸染山水的艺术家，爱茶成痴的人，恐怕就连茶叶的颜色也想让它成为一个议题。
笔者把6大茶类以及生熟普在茶汤中的叶底，按照“中国传统色彩”进行了色区整理。
可能看过以下内容，你甚至会怀疑自己以前都是色盲，实在很难想象一片茶叶里竟然有这么多种微妙的颜色。按照标注出的圈圈①~④，就是色谱上从左往右所指的颜色。
有了这个茶叶色谱，以后对描述叶底的颜色时，茶友们就可以换上这些词了，更加准确不说，也更加专业。
【绿茶】
白象啄樱草，黄栌升炊烟
入镜茶叶：安吉白茶。
色谱说明：中国传统色彩中的黄栌[lú]、象牙白、樱草色、柳黄。
取色解释：绿茶的整个画面以樱草色为主，看着清爽、舒服，你今年喝的第一杯春茶是这个样子吗？
黄栌：这个颜色不容易被茶友们发现，这款绿茶的芽尖呈现这种颜色，是因为它一般是鲜叶在运输过程中有轻微的相互碰撞，氧化才产生了黄栌色。
象牙白：品种原因，边缘白化，出现泛白的象牙白色。
樱草色：早春绿茶芽叶细嫩，呈现芥末黄的樱草色。
柳黄：根茎处的颜色总会更深一点，它的成熟期比叶片一般都早很多。
【红茶】
玄意茶中显，杏花几多鲜
入镜茶叶：昌宁红茶。
色谱说明：中国传统色彩中的杏黄、玄色、杏红、月膘[biāo]。
取色解释：乍一看红茶的色调就是一片红而已，通过区分才发现，同样的红色调，被分出了杏黄、杏红、月膘三种梯度，毕竟每一片茶叶都是独一无二的存在。
杏黄：可能是发酵过程中发酵程度不同所造成的偏黄。
玄色：和我们平日里见到的棕色类似，多位于茶叶根茎处。
杏红：偏向于我们之前认知里面的橘色，位于牙尖处，可能正是生命的活力让它更明亮。
月膘：芽中部，发酵适度，才有了这种俗话形容的肉色。
【白茶】
栗暮浅茶语，昏黄花低聆
入镜茶叶：白牡丹。
色谱说明：中国传统色彩中的茶白、栗色、绿沈、昏黄。
取色解释：白茶我们总觉得它是偏白色的，或者说是嫩黄色的，没想到其中还有类似紫褐色的颜色。占据整片茶叶最多的颜色还是昏黄，有白茶特色。
茶白：白茶的牙毫部分，以茶白色为主。
栗色：根茎部比叶片的部分颜色更深，可能是鲜叶在采摘时留下的痕迹，也可能是在搬运过程中受到了轻微碰撞。
绿沈：白牡丹采用一芽二叶，芽头较为鲜嫩所以颜色偏浅，而鱼叶的部分自然就更深。
昏黄：这是冲泡之后的白茶比较主要的颜色。
【黄茶】
秋风画满屏，赭石点睛笔
入镜茶叶：霍山黄芽。
色谱说明：中国传统色彩中的秋色、驼色、赭[zhě]色、鸭黄。
取色解释：黄茶里有赭色和鸭黄色，两个较为鲜艳的颜色带给我们想象空间。而秋色和驼色才似乎更接近黄茶平日里带给我的视觉感受。
秋色：成熟度较高，鲜叶的颜色偏深，经过闷黄后形成了现在的秋色。
驼色：驼色的出现，让我们发现原来茶叶中颜色如此丰富。
赭色：鲜叶在采摘过后形成的“伤口”，如搬运、筛选时，外力对鲜叶作用而成。
鸭黄：明亮而鲜艳，多为黄茶外表的颜色。
叶底颜色描述大全（二）
低温时：高山上更低温，日晒时：高山上紫外线更强，括风时：高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现。
即使压成茶饼，一旦泡汤后，叶面会很快的恢复弹性，折痕通常不会存在，茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。
古树茶(大树茶)叶底特征辨别
另外四个辅助特征：
1.主叶脉粗，侧脉明显，叶脉看似鱼骨架。因为叶子重，由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。
2.叶缘齿较疏较小，但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔，也是大树茶的特征，但是也可能是管理较混乱的台地茶。
3.大树茶叶子颜色，二叶及三叶比台地茶深，近墨绿色。【高山茶颜色为什么更深口感反而不涩】向阳山坡日照充沛，可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鲜爽不涩。
4.不大可能出现用剪刀采收，因为工人有时是爬上树采茶。
通过小编今天给大家分享的经验相信大家以后肯定能够挑选出口感不错的大树茶。
看干茶、闻香气、尝滋味，是大多数人品茶的方法。但有时候，我们也会看到一些茶友在大家喝完茶后，一个人默默在一边抠茶渣玩。
但是，可千万别小瞧了那个玩叶子的人，也许他才是功力深厚的茶叶大神。
据说，通过一片叶底可以了解一款茶的一生。真的是这样吗？让我们一起来看一看。
通过叶底，我们能看到什么？
叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。
看叶底，主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。
不懂人渣，不算知人！不懂茶渣，不算知茶
①嫩度
所谓嫩度，就是看一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。
很多茶在没有泡开时，由于制作工艺的关系，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。
辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手来揿压。分辨的总体原则是：
Ⅰ.手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起的表示叶质老。
Ⅱ.叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
Ⅲ.叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
Ⅳ.叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。
不懂人渣，不算知人！不懂茶渣，不算知茶
②色泽
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
叶底色泽分辨的总体原则是：
Ⅰ.颜色要正常。所谓的正常，就是具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，青蓝色为最差（说明原料使用了紫芽茶），如果有爆点（雨天茶）、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。
Ⅱ.色泽要亮！要亮！要亮！重要的事情说三遍。亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢？这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。如果一定要类比，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法具备的。
不懂人渣，不算知人！不懂茶渣，不算知茶
③匀度
在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。
匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
不懂人渣，不算知人！不懂茶渣，不算知茶
④其它
除了以上三点之外，还要注意叶底的舒展程度。
大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。
但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。
最后，把玩过的茶渣也不要丢弃，可以将其放在一边，隔一段时间后再去嗅闻，此时的“冷香”是辨别一款好茶能不能位列极品的重要指标，绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外。
看完这些，你是不是也爱上玩茶渣了呢？
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