福建安溪县既是世界名茶的故乡,也是全国名茶乌龙茶的发源地,又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,茶叶品质优良。其中最著名的就是安溪铁观音?铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。那什么是碳培铁观音呢?属于哪种香型呢?
碳培铁观音
碳焙的铁观音,是铁观音浓香的一种,这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序,是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
碳培铁观音加工工艺
第一步:选料
“取其精华,去其糟粕”,选可用之才,造高雅之物。要做出高档的安溪浓香铁观音,首先原料要好,如果不是一步到位制成浓香铁观音,必须选择传统正味做法的清香型铁观音来加工。选择传统半发酵正味铁观音,再用簸箕筛选匀整茶叶,使其在受高温时能够保持一致的均匀度,碳培效果更佳。
第二步、备碳
选用野生3-5年生荔枝木,经淬炼加工而成《荔枝木炭》,再将木炭敲打成小块状,铺满碳炉。纯天然无烟荔枝木炭,烘焙出的铁观音口感才更醇厚,茶香更馥郁,才能到到茶香满屋的效果。
第三步、起火
准备之后,就开始上酒精、起阴阳火。别看只是一道炭焙工序,因为茶叶容易吸味,为去除炭火的杂味就需要数个小时。开炉时刻,要将生炭烧了近半个小时才移到屋里的炉内。
第四步:盖碳灰
待木炭充分燃烧后,压实之后,需要一层层地在木炭上盖上灰。不过,这灰的选择也是大有学问。需要选择一种学名叫“芒其骨”的植物,将其烧成灰。这种植物燃烧比较充分,烧出的灰比较细腻。用这样的灰盖在木炭上,一方面能保持炭火的温度,避免温度过高或过低,另一方面能够渗透到木炭中,促进充分燃尽,避免杂味。而这个过程需要经历相当长的时间,最少也要2个多小时,直到杂质去除看不到明火,到室内闻不出刺鼻的味道才可。
第五步、上培笼
将准备好的竹制培笼,置于碳炉之上,待其均匀加热后,接着准备入茶。
第六步、入茶
等待培笼均匀加热好之后,再把准备好的中度发酵、花果香、回甘强、颗粒紧结的铁观音置于培笼内。
第七步、用脸部感受温度变化
制茶时通过摇、拍的方式,去除烘焙笼上的杂质,并把笼中的茶叶摊匀。在摊的过程中,在适当在茶叶间留了一些缝隙,以便散热。整个焙火的过程通常要持续28个小时左右。
制作过程得时刻盯着房间内的动静,每隔一段时间就得去观察一下烘焙笼上的温度变化。通常会看到师傅将头探到烘焙笼内观察。据说,因为脸部是最敏感的部位,这是在以脸部感受烘焙笼内的温度变化。
第八、波浪形的独特碳培方式
碳培的温度,采用高温到低温再到高温的波浪形的独特碳培方式。时间和温度完美结合,创造精品。掌握每一分钟,创造每一粒精华。碳培型铁观音茶叶回甘特别强,有独特的口感风味,品尝之后,喉咙舒爽,带有强烈的火香味。
炭烘的铁观音属传统的铁观音制作工艺,其内质兰花香高雅而持久,其条索紧结沉重,茶汤金黄明亮,香气馥郁悠长,滋味醇厚甘鲜、回甘快,具有暖胃功能。在福建安溪本地已越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音。
众所周知,正宗的台湾炭焙乌龙茶,是采用台湾高山茶,再加以上等的龙眼木精致烘焙出来的,是传统的重发酵茶,水分含量低于6%,所以不像市面上的青茶那样,是对于冲泡有着严格规定的茶叶,下面我们就一起来了解一下碳培乌龙茶泡多久吧!
碳培乌龙茶泡多久
碳培乌龙茶是一种耐泡性比较强的茶叶,在第一泡时出汤时间应该在一分钟以内,第二泡出汤时间应该延长到2分钟,以后每增加一泡,它的储藏时间都可以适当延长,质量好的乌龙茶可以反复冲泡5到7次,那里的茶汤已经没有什么香味,可以取出残渣,直接倒掉。
碳培乌龙茶的冲泡步骤
1、白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具
2、乌龙入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
3、悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶,使茶叶转动;
4、春风拂面(刮泡沫):用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
5、关公巡城(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6、韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7、鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色
8、品啜甘霖(喝茶):乘热细啜,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。
喝碳培乌龙茶的技巧
1、冲泡器皿要讲究
既然要领略乌龙茶的真香和妙韵,就要有考究而配套的茶具。最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(叁才杯)。杯具,应选择极精巧的白瓷小杯或由闻香杯和品茗杯组成的对杯。壶,应选年代久远的壶。人多喝茶,选择较大的“得慧壶”。
2、器温和水温都要高
泡茶前先把烧开的水倒进壶内烫一会儿,再把杯子烫热,提高器皿的温度,才使泡出的乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致。
3、泡茶的水沸腾在95℃——100℃
唐代被尊为茶圣的陆羽谓水有叁沸:“其沸如鱼目、微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓流浪,为叁沸。”滚开的水,有老、嫩之分。一沸之水太嫩,劲不足,泡出的茶香味不足。叁沸的水又太老,因水中的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽,所泡出的茶汤既不鲜也不爽口。惟有二沸的水称为“得一汤”。“天得一以清,地得一以宁”。
4、乌龙茶应“旋冲旋啜”
要边冲泡,边品饮。冲泡的时间要掌握好。泡的时间过长,茶必失味而苦涩。冲泡时间过短,色浅味淡没有韵。头一泡茶闷茶时间由2O秒到2分钟不等。以后每一泡要顺延10—30秒钟。好的乌龙茶“七泡有余香,九泡不失茶真味”。优质的乌龙茶,一壶可冲泡12次。
综上所得,碳培乌龙茶经过低温慢焙,茶叶的香味便能更好地合成和凝聚起来,存储在每一颗将自己收缩称球状的茶叶里,所以碳培乌龙茶对于想泡是有严格规定的!
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