四个方面教你评价茶叶汤感的好坏

以下分析是建立在茶水两者比例自觉为合理比例的前提下，个人认为评价汤感的好坏要从四方面去衡量：1、析出度；2、溶合度；3、协调度；4、亲和度

一、析出度

主要在于茶叶本身的品质上进行考虑。即茶叶的内含物质上高品质的成分所占份额的多寡上、比例的均衡上是否占有优势。

当茶叶的内含物与水相遇，水就成为一个载体。随着自身水温的高低和所含物体，主要是矿物质的多寡、类别去有效有选择的对内含物的浸出率、浸出速率进行着影响。影响着茶汤的鲜、甜、苦、涩、香、浓、醇、厚、柔、滑，影响着茶叶中各种内含物质对水温的适应性。即水温对其叶张舒展的程度、含量、种类析出的快慢多寡。受其影响的主要是各类芳香性物质、酸爽性物质、醇类物质、甜类物质、纤维类物质、苦涩类物质和其他矿物、微量元素等水溶性水析出物等的析出情况。

对以上物质的析出量、析出种类控制得好的，汤水里面含有高品质成分多的就有高品质的韵感。反之茶叶析出度、比例度弱的，均衡性差的，茶汤品质就差。

值得注意考虑的是不同的茶具、水质等对同一个茶的析出状态有直接的影响。煮水器具和热源也是一个决定因素，因其决定着水的温度、分子团大小等影响水品的特性，从而直接影响到茶质上的析出状态。

二、溶合度

主要是指茶叶的内含物质在析出后与所泡茶用水的结合程度。

溶合度好的，即析出物质与水的结合度好，物质在水里面完全溶解了，与水结为一体。分不清你我，没有寡味、水味，完全是汤的韵感，这就说明这茶的溶合度是较高的。这主要受水质、煮水器具、泡茶器具、水温、热源等影响。不同种类的茶在选择以上几要素时都有所不同。选择对了，茶水溶合度就高，就有茶汤的质感、韵味，汤质就厚实蕴香，茶汤就有渗透力，味蕾的存留度就高，身体各部位体感就明显。选择失误或者不到位茶汤就变成茶水，在品质口感上就会出现茶水分离现象，只有色感，汤感寡薄、香气飘忽不定，茶味有分离分层的感觉，汤感缺乏和谐的滋味，这说明这泡茶的溶合度泡不出来。这需要在浸泡时间、水温、出汤动作、注水动作、水质特性等方面着手改善。

三、协调度

主要指茶叶的各类物质在冲泡后溶于水中的各种成分的比例是否达到均衡性、协调性。均衡性、协调性好的茶汤有滋有味，恰到好处。苦、涩、甜、酸、香等物质比例恰当、各自到位，共同组成茶韵，又各不失风格，口感上能够体现出层次度、持久性、韵律味、香气真实到位。真实是指该茶有何种类型的香型我们就泡出何种香型，具有何种香状就泡出何种香状。该飘香是飘香，该沉香是沉香，该含香是含香，该溶香是溶香。

四、亲和力

这个主要表现出茶汤的口感是否与人为善，受人喜爱，亲和力好的茶汤，喝到嘴里就是舒适、舒心，如遇良友，如遇知己，如遇长者的关爱，如沐春风。亲和力差的茶汤则如遇恶犬，如遇歹人歹事，使人恶之、疾之、厌之、烦之。

综上几点所述，泡茶无论茶叶品质高低，都应该把泡出一杯适口的汤质为首要条件，然后才去考虑各项物质的比例强度是否达到最均衡，由适口做到适心，再到喜悦，进而忘我！

cy316.com扩展阅读

四个方面区别新茶与陈茶

中国资讯：要判断新茶与陈茶，可以从以下4个方面进行综合辨别。

首先，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵说来，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解和氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。

其次，可从香气上分辨新茶与陈茶。现代科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯严、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

第三，还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。这是因为在在藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

第四，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。只是由于贮藏方法不同，变化程度有大有小罢了。至于由于保管不好，而发生茶叶潮变，或沾染某种异味，那么，又另当别论了。

知道这四个标准，轻松分辨茶叶的好坏

人有好人和坏人，茶叶也有好茶和坏茶，那么如何分辨茶叶的好坏呢？我们需要先了解一下一杯好茶应该具备的四个标准，知道了这四个标准，我们就可以轻松的分辨茶叶的好坏了。

一、汤色透亮

无论是绿茶还是黑茶，红茶还是黄茶，汤色透亮是最最直观的判断茶叶好坏的标准之一，透亮的汤色除了使我们在品茶的时候赏心悦目之外，还在向我们透漏着茶叶隐藏的秘密：

1.茶叶整碎度好，没有碎茶渣；

2.茶叶保存的好、没有落灰和霉变；

3.茶叶内含物质丰富，并且在茶汤中析出良好；

4.对于一些披毫较多的茶叶，会有一些茶毫悬浮在茶汤中，这种情况下例外。

二、苦涩的味道能散去

茶叶都有苦涩味，可是关键在于苦涩的味道是否在舌头上散去，并且有回甘的感觉，如果苦涩的味道一直充斥在口腔中，是不能算是一款好茶的。

三、没有异味、水味

茶叶具有很好的吸附性，在生产或者存放的过程中如果接触了其他异味源，就很容易染上其他不好的味道，导致茶叶滋味受损；

而茶叶在加工、存放、运输过程中也会因为工艺问题产生其他让人感觉不好的味道，比如发霉、发酸等，这样的茶叶也不能算是好的茶叶。

四、叶底鲜活

柔软、鲜活的叶底说明了茶叶的原料好，茶叶的制作工艺好，所以说在喝完茶之后看看叶底是我们分辨茶叶好坏不可或缺的一个环节。