导读：茶能养生保健，对人体的健康有很大的作用。关于茶养生保健的小秘密，你知道多少？是什么决定了茶叶的养生保健功效
1、为什么茶能抗衰老？
中外研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化与自由基的作用有关。茶叶中的多酚类化合物，特别是酯型儿茶素具有很强的氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，其清除效率可达百分之六十以上，因此常饮铁观音能够起到抗衰老的效应。
2、为什么茶能敌烟？
茶叶中的茶多酚能与维生素C配合，抑制致癌物质亚硝胺的形成。此外，其芳香物质还能制造香气，对吸烟者口腔和上呼吸道有消炎作用。
3、为什么茶能预防糠尿病？
茶叶富含的茶多糖、茶多酚和茶色素，是预防和治疗糖尿病的有效成分。茶多糖的主要功效是降血糖、降血脂。茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，显著缓解糖尿病肾病患者的各种症状，而茶色素能改善患者血糖控制情况。
4、为什么茶能防治龋齿？
宋代苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟。氟即可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙，又能与牙齿中的钙质结合，形成氟化钙，从而提高牙齿的防酸抗龋能力。同时茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质减少，对预防龋齿、护齿、坚齿都有益。
5、为什么茶可以养胃润肠？
发酵类茶（安化黑茶、云南普洱等）由于发酵充分，再经过烘焙，暖胃物质较多，具有养胃润肠的功效。除一般人群外，同样适于寒性体质者，如形体肥胖，容易疲劳、多汗多痰、畏寒怕冷、肢冷体凉等。
6、为什么茶能减肥？
饮茶可减肥，这是众所周知的。唐代《本草拾遗》就有“茶久食令人瘦，去人脂”一说。我国历代医书也都有关于长期饮茶可除腻、降脂、减肥的记载，这说明很早以前茶叶的减肥作用就广为人知了。而在临床应用中，大多数专家认为，无论是减肥作用还是减肥方法，比较理想的还是饮用黑茶、铁观音。黑茶有抑制食品脂肪吸收的作用，其大量的茶多酚物质可以促进中性脂肪酶的代谢活动，咖啡碱、叶酸、肌醇、芳香类物质等能调节脂肪代谢。
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茶叶中的芳香物质，也被称为"挥发性香气组分(VFC)"，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。所谓不同的茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度的组合，表现出各种香气风味。即便是同一种芳香物质，不同浓度，嗅觉表现出来的香型都不一样。
茶叶中的芳香物质主要有中低沸点和高沸点两大类。中低沸点的芳香物质，如青叶醇具有强烈的青草气，杀青不足的晒青毛茶往往具有青草气；而高沸点的芳香物质，如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等，都具有良好的花香，它们主要是鲜叶经加工形成的。因此加工技术是形成茶叶良好香气的关键。
根据气相色谱分析，茶叶芳香物质的组成包括十一大类：醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类及其衍生物、杂环类、过氧化物类、硫化合物类和含氮化合物。
一般来说，茶叶里的芳香物质有三大特点：
（1）含量少芳香物质一般占干物质的0.02%。
（2）种类多迄今为止已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种。
（3）善变化茶叶中的香气物质有的是在鲜叶生长过程中合成的；有的则是在加工过程中形成的，加工过程是温度、湿度不断变化的过程，不同的工艺形成了不同的香气物质。
主导茶叶香型的香气物质主要有哪些？具体如下：
（1）青叶醇（顺-3-己烯醇）：在所有的茶叶香气物质中，其含量最高，约占鲜叶芳香物质的60%。当青叶醇浓度较高时，其具有强烈的青草气息；低浓度时，则有清香气息。在杀青和萎调过程中，一部分会挥发，一部分发生异构形成反式青叶醇，而反式青叶醇具有清香味。
（2）苯甲醇：具有微弱的苹果香气。在鲜叶和各类茶中均有存在，揉捻和发酵过程会促进其大量形成。
（3）苯乙醇：具有玫瑰香气，含量随嫩度的增加而增加。
（4）苯丙醇：具有类似水仙花的香气。
（5）芳樟醇：又叫陈香醇，具有百合花或兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。
（6）香叶醇：具有玫瑰香气。茶叶中含量较高的香气物质之一，含量随嫩度的增加而增加。与茶树品种也有关系，中小叶种含量高于大叶种，也是祁红玫瑰香的特殊物质之一。
（7）橙花叔醇：具有木香、水果百合香韵。是茶叶中重要的香气成分，尤其是乌龙茶及高级名优绿茶的主要成分。
（8）1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物：具有陈香味。
（9）己烯醛：具有花香，红茶和乌龙茶中含量较高。
（10）肉桂醛：具有肉桂香气。
（11）橙花醛：具有浓厚的柠檬香，主要存在于红茶中。
（12）香草醛：具有花香味。
（13）α-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮：具有紫罗兰气息。
（14）茉莉酮：有令人愉快的茉莉香，茉莉花茶中含量较高。
（15）辛二烯酮：具有陈香气。
（16）醋酸香叶醇、醋酸橙花醇：具有玫瑰香气。
（17）醋酸香草醇、醋酸芳樟醇：具有柠檬香气。
（18）苯乙酸苯甲酯:有强烈的、甜润的、细腻的蜂蜜香味。
（19）蒎烯：具有松木香味。
（20）醋酸苯乙酯：具有果香味。
这些芳香物质中含有羟基（-OH）、酮基（-CO）、醛基（-COH）、酯基（-COOC）等芳香基团。每一基团物对化合物的香气有一定影响，如大多数醇类具有花香或果香，大多数酯类具有熟果香，含量虽少，但对茶叶的香气起着重要作用。
通过上述内容我们了解到，茶叶中含有不同类型的芳香物质，并且成分比较多，因而也使得茶叶具有不同的香气。
茶作为世界三大饮料之一，得到了广泛的关注和研究，很多研究发现了经常喝茶对身体的保健有着诸多的好处，而喝茶的好处到底有哪些往往是由其所含有的化学成分决定的。
在已知的研究中发现不下500种的组分。这些组分包括初级代谢产物如蛋白质、糖类、脂肪等；次级代谢产物如多酚类、茶氨酸、生物碱、芳香物质等。
一、维生素
茶叶中含有多种维生素，包括维生素A原、B族维生素、维生素E、、维生素C、维生素P等。
1、维生素A原。维生素A原也即胡萝卜素，其含量占干物重的1T～20mg%，绿茶中胡萝卜素含16mg%左右，红茶中含7mg%、9mg%，可与胡萝卜、菠菜相比。胡萝卜素进入机体后可以转变成维生素A，维生素A可以预防夜盲症，有利于视力恢复和有效防止视力衰退。
2、B族维生素。茶叶中含有维生素B1、维生素B2、维生素B3。维生素B1的作用是维持人体神经，心脏及消化系统碳水化物的中间代谢。缺乏维生素B1会使碳水化物代谢发生障碍，并影响机体整个代谢过程，容易发生脚气病。维生素B2是构成呼吸酶系统的组成成分，也是维持视网膜正常机能所必要的活性物质。缺乏核黄素物质代谢紊乱，表现出多种疾病，如口角炎、唇炎、舌炎、皮脂溢出性皮炎等。维生素B3在体内以辅酶的形式，参与葡萄糖、蛋白质、脂肪的代谢，严重缺乏时引起神经、皮肤、消化道病变，叫做癞皮病，也叫尼克酸缺乏症。
3、维生素E。维生素E为脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，具有很强的抗氧化作用。维生素E可有效对抗自由基，有祛斑，减少黑色素生成、抗衰老等作用，因此广泛应用于医药行业及化妆品行业。
4、维生素C和维生素P。众所周知维生素C缺乏会导致坏血病，这是因为维生素C参与羟化反应，促进胶原蛋白的合成，胶原蛋白参与组成结缔组织，如果维生素C缺乏，会导致细胞连接障碍，微血管容易破裂，造成坏血病。除此之外，维生素C可以促进胆固醇的排泄，对预防动脉粥样硬化有积极的作用。
维生素P严格意义上讲并不属于维生素，但是它可以防止维生素C被氧化而能增强维生素C的作用，能够降低毛细血管的通透性，延缓毛细血管变脆，可辅助维生素C用于预防脑溢血、视网膜出血、紫癜等疾病。
二、矿物质和微量元素
茶中含量最多的矿物质是磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰等。还有少量的锌、铜、钴、硒等微量元素。钾有促进血钠排除的功能，这对防治高血压有重要意义。铁参与机体血红蛋白的合成，体内铁缺乏容易出现贫血。另外，锰具有抗氧化和美颜抗衰老的特殊功效，增强体内机体的免疫功能，有助于钙的吸收。
三、氨基酸
茶叶中的氨基酸含量决定了茶汤的口感，氨基酸含量较高的茶叶，其茶汤的香味和鲜味比含量低的茶叶浓郁。由于大多数的茶叶均是采集幼嫩叶芽，因此茶叶中的游离氨基酸有20多种，且含量在2%～5%。
四、茶多酚
茶多酚是茶叶中30多种酚类化合物的总称，包括黄烷醇类、黄烷酮类、酚酸类等。茶多酚中含量最高的成分为儿茶素，属于黄烷醇类。茶多酚是一种天然的抗氧化剂在1991年被列入国家食品标准，而且很多研究表明的茶多酚非常明显的生理活性，可以用于防止心血管系统疾病、抗癌、防辐射等方面。
五、生物碱
茶叶中含有较多的生物碱，但含量较高的是咖啡碱。咖啡碱具有明显的兴奋中枢神经系统的作用，小剂量的咖啡碱可以兴奋大脑皮层，让人思维敏捷，可以提高学习效率。
茶叶中的茶碱有强心、利尿、溶解脂肪的作用，这一点可以验证饮茶能够轻身减肥的说法。
六、茶多糖
茶多糖指茶叶中含有的单糖和多糖以及果胶物质，是一种类似灵芝多糖和人参多糖的高分子化合物，具有降血糖、降血脂的功效、能防治糖尿病，还具有预防血栓形成、保护血相和增强人体非特异性免疫能力等作用。
七、芳香类物质
芳香类物质主要是各种挥发性成分，它决定了茶叶的香味。
茶叶的功效与作用
一、生津止渴
茶具有生津止渴的作用在很多古书和本草著作中都有记载。陆羽在《茶经》中对茶的作用进行了归纳：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德人，若热温，凝闷，脑痛，目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”唐代中药学家陈藏器所著《本草拾遗》中提到：“止渴除疫，贵哉茶也。”
二、提神醒脑
明朝著名的医药学家李时珍在《本草纲目》中说：“温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”而现代研究中发现茶叶中含有咖啡碱，咖啡碱具有兴奋大脑皮层的作用，能使人醒神，提高工作效率。
三、消脂解腻、防蛀固齿
宋朝诗人苏轼《茶说》云∶“除烦去腻，世故不可无茶，然暗中损人不少。空心饮茶入盐，直入肾经，且冷脾胃，乃引贼入室也。惟饮食后浓茶漱口，既去烦腻，而脾胃不知，且苦能坚齿消蠹，深得饮茶之妙。”
這也是很多喜食牛羊肉的少数民族，历来喜欢饮茶的原因之一。
四、减肥轻身
《本草纲目》中记载：“藏器曰∶苦寒，久食，令人瘦，去人脂，使人不睡”。陶隐居《杂录》言：“丹丘子、黄山君服茶轻身换骨：。
五、解毒作用
相传“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”说明了茶的解毒作用，而且在很多少数民族聚居地，有些有毒的民族药误服过量中毒后，亦有用茶解毒的记载。如《云南中草药》在昆明山海棠（掉毛草）项目下就有：“本品有剧毒，不可多服。忌酸、冷、鱼腥、豆类。中毒可用茶叶煎水服解救。”
有没有遇到过很难驾驭的茶？
按平常的习惯泡茶，结果泡出来的茶烈性强、劲儿大，让人有心慌、头晕、出汗、肠胃不适等反应。
排除空腹喝茶和个人状态不佳等原因，我们来看看有哪些因素会影响茶叶的烈性。
烈性物质是什么？
茶叶的烈性，主要来自于苦味的咖啡碱和涩味的茶多酚。
咖啡碱能引起中枢神经兴奋，使心跳加快、血液循环加速。
茶多酚及其氧化物，含量较高时，茶汤口感会更加浓、强。
绿茶类，烈性更强
制茶过程中，茶多酚会氧化，茶叶发酵程度越高，茶多酚氧化越多，烈性因此而降低。不发酵的绿茶，茶多酚保留最多，烈性最强。
六大茶类的烈性，从强到弱一般为：不发酵的绿茶，轻微发酵的白茶、黄茶，半发酵的乌龙茶，全发酵的红茶、黑茶。
大叶种茶叶，烈性更强
一般情况下，大叶种茶树所含的茶多酚和咖啡碱，比中小叶种要多，所以大叶种比中小叶种制成的茶刺激性更强。
云南大叶种制成的绿茶或生普，就比江南茶区中小叶种绿茶滋味重、烈性强。
细嫩茶叶，烈性更强
茶树新稍，细嫩的部位，生长快速的部位，咖啡碱多，老叶咖啡碱少。
细嫩的茶叶烈性强，粗老的茶叶寡淡无味。
夏天采制的茶，烈性更强
夏季气温高，茶树生长旺盛，茶叶中的茶多酚、咖啡碱多，夏茶口感更苦涩、烈性更强。
春天气温尚低，茶叶所含茶多酚、咖啡碱少，而鲜味物质氨基酸多，所以春茶甘醇、鲜爽。
西南茶区的茶，烈性更强
西南茶区平均气温高，光照时间长，茶叶所含茶多酚、咖啡碱多，制成的茶叶烈性更强。
西南茶区的大叶种茶树茶多酚含量高，适合制成红茶和普洱茶等发酵茶类。
江南茶区、江北茶区的中小叶种茶树，更适合制成绿茶。
平地茶，烈性更强
平地茶，所处海拔低，环境气温高，茶树生长快，茶叶中茶多酚、咖啡碱含量高，烈性更强。
而较高海拔气温低，茶树生长慢，茶多酚和咖啡碱少，氨基酸和芳香物质含量高，所以高山茶香气好，滋味鲜爽，也就是常说的高山出好茶。
减轻茶叶烈性的方法
降低茶汤浓度就减轻了茶叶的烈性。
少放茶叶；冲泡水温稍低；快速出汤；茶汤加清水。
或者，把烈性强的茶叶，与比较平和的同类茶叶拼配后饮用。
对皈依中国传统文化的茶者而言，有茶就会有“有生之年，只诉温暖不言殇，花味渐浓，茶味渐醇，倾心相遇，安暖相陪。”的感觉。俗话说：茶味人生，有苦涩也有甘甜。可见，茶之味，对于国人而言，有着不同凡响的情结在。
对于茶叶滋味的描述，最精彩的莫过于卢仝的《七碗茶诗》了：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”虽然，诗中卢仝只字未提及茶滋味，但他却因此氤氲起令无数茶者意欲深长的心绪宣泄。
那么，到底是什么决定着茶之味？茶叶中主要的呈味成分归纳起来大致分为如下几类：隶属于痛感范畴的涩味物质、苦味物质、鲜爽味物质、甜味物质、酸味物质、以及香气物质。
1、涩感物质
茶汤的涩感主要由儿茶多酚类物质引起，儿茶多酚类含量越高，茶汤滋味及涩感越强。一般而言，儿茶多酚类物质总量会随着茶叶的成熟老化而渐次降低，但季节不同也有差异：夏茶的儿茶多酚类含量最高，春茶的儿茶多酚类含量含量最低。于是乎，一方面，茶叶越嫩会越涩；另一方面，夏、暑茶比春、秋茶涩。
2、苦味物质
茶汤的苦味
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