芳香物质
茶叶中芳香物质可刺激胃粘膜,增加支气管的分泌,可用作祛痰剂。芳香物质是镇静祛痰药物。
茶叶芳香物质中的酚,有沉淀蛋白质的效能,可杀灭病原菌;对中枢神经有先兴奋后抑制的作用,有镇痛效果。其中的甲酚,可作为刺激祛痰药物,也可作为消毒防腐药物。
茶叶的芳香物质,还有醇类。醇类如乙醇,能刺激胃液分泌增加,增强胃的吸收机能。乙醇,还有甲醇,都有杀菌作用。
茶叶芳香物质中的醛类如甲醛,有强大的杀菌作用;其它如丁醛、戊醛、己醛,对呼吸道粘膜也有温和刺激,在慢性呼吸道疾病洽疗过程中,可作为刺激性祛痰药物。
茶叶芳香物质中的酸类化合物,有抑制和杀灭霉菌与细菌的作用,对于粘膜、皮肤及伤口有刺激作用,并有溶解角质的作用。
茶叶芳香物质中的酯类,如水杨酸甲酯有消炎镇痛的效能,对于治疗急性风湿性关节炎有效;它能使动物肾上腺皮质中维生素C和胆固醇的含量减少,在一定的条件下又能使血液中嗜酸性白血球数目减少;它还能抑制与炎症有关的透明质酸梅和纤维蛋白溶酶,对炎症有治疗作用;水杨酸甲酯还能抑制尿酸在肾小管的再吸收,从而促进尿酸的排泄,因此对治疗急性或慢性痛风有效;它对醣代谢起良好作用,能减轻糖尿病的症状,并有提高肝糖原的作用。
矿物质
到目前为止,人们已经在茶叶中发现了40余种矿物质元素,其中的很多是人体生命活动必需的常量元素如钾、钙、钠、镁、磷、氯、硫,微量元素如氟、硒、锌、铝、硅、铬、铁、锰、钒、钴、铜、砷、钼等。茶叶中的某些矿物质元素,对于人体的健康起着举足轻重的作用。例如锶、溴、铷等,对人体新陈代谢有着重要作用。
在茶叶中,钾的含量在众多的矿物质元素当中是最高的,为1.5%-2 5%,这个比例和海产中的海带、紫菜相差不多。钾对人体的作用体现在细胞的新陈代谢、维持渗透压和血液平衡上。硒在其他食物中很少或者没有,因此茶中的硒是不可多得的,其作用在于刺激免疫蛋白和抗体的产生,增强人体对疾病的抵抗力,能够治疗克山病和抑制癌细胞的产生。经研究,我国陕西紫阳和湖北恩施出产的绿茶(富硒茶)中,硒的含量十分丰富。锌的含量在各地茶叶中的差异不大,每克茶叶一般含有35 - 50毫克的锌。就各大类茶而言,绿茶相对高些,红茶其次,乌龙茶义次之,但含量还是比较接近。锌对于人体内蛋白质和核酸的合成能产生直接影响,缺锌会令青少年的生长发育受到阻碍,还会对垂体的分泌有一定影响,令性腺机能减退。所以,锌是人体健壮的必需元素。氟在茶叶中的含量是较高的,茶叶中氟的含量除了取决于茶的种类,还取决于茶叶的老嫩。一般情况下,在茶类方面,含量最高的是黑茶,含量最低的是绿茶,乌龙茶和红茶居于两者之间。在茶叶的老嫩方面,低级的粗老茶要比高级的细嫩茶含量高。钙、镁、铁、锰等矿质元素,是人体所必需的营养物质,它们的摄取对人体的健康具有重要意义。
这些矿物质元素在茶叶中的含量受茶的种类影响而各不相同,但是一般来讲,红茶中矿物质的含量要比绿茶的高。
常饮茶可以满足人体对矿物质的需求,一个成年人每天饮茶5杯,在茶汤中所摄取的锰、钾、硒和锌,相应地就可以满足人体需要量的45%、25%、25%和lOo-/o左右。
导读:茶能养生保健,对人体的健康有很大的作用。关于茶养生保健的小秘密,你知道多少?是什么决定了茶叶的养生保健功效
1、为什么茶能抗衰老?
中外研究表明,人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化有关,而不饱和脂肪酸的过度氧化与自由基的作用有关。茶叶中的多酚类化合物,特别是酯型儿茶素具有很强的氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂,其清除效率可达百分之六十以上,因此常饮铁观音能够起到抗衰老的效应。
2、为什么茶能敌烟?
茶叶中的茶多酚能与维生素C配合,抑制致癌物质亚硝胺的形成。此外,其芳香物质还能制造香气,对吸烟者口腔和上呼吸道有消炎作用。
3、为什么茶能预防糠尿病?
茶叶富含的茶多糖、茶多酚和茶色素,是预防和治疗糖尿病的有效成分。茶多糖的主要功效是降血糖、降血脂。茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用,能降低血糖水平,显著缓解糖尿病肾病患者的各种症状,而茶色素能改善患者血糖控制情况。
4、为什么茶能防治龋齿?
宋代苏东坡在《茶说》中云:“浓茶漱口,既去烦腻,且能坚齿、消蠹。”现代科学分析,铁观音中含有较丰富的氟。氟即可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙,又能与牙齿中的钙质结合,形成氟化钙,从而提高牙齿的防酸抗龋能力。同时茶叶是碱性饮料,可抑制人体钙质减少,对预防龋齿、护齿、坚齿都有益。
5、为什么茶可以养胃润肠?
发酵类茶(安化黑茶、云南普洱等)由于发酵充分,再经过烘焙,暖胃物质较多,具有养胃润肠的功效。除一般人群外,同样适于寒性体质者,如形体肥胖,容易疲劳、多汗多痰、畏寒怕冷、肢冷体凉等。
6、为什么茶能减肥?
饮茶可减肥,这是众所周知的。唐代《本草拾遗》就有“茶久食令人瘦,去人脂”一说。我国历代医书也都有关于长期饮茶可除腻、降脂、减肥的记载,这说明很早以前茶叶的减肥作用就广为人知了。而在临床应用中,大多数专家认为,无论是减肥作用还是减肥方法,比较理想的还是饮用黑茶、铁观音。黑茶有抑制食品脂肪吸收的作用,其大量的茶多酚物质可以促进中性脂肪酶的代谢活动,咖啡碱、叶酸、肌醇、芳香类物质等能调节脂肪代谢。
新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素,主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。
茶叶中包含了以下的营养物质:
1、蛋白质:谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等
2、氨基酸:茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等
3、生物碱:咖啡碱、茶碱、可可碱等
4、茶多酚:儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸等
5、碳水化合物:葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶等
6、脂类化合物:磷脂、硫脂、糖脂等
7、有机酸:琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸等
8、矿物质:钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟等)
9、天然色素:叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素等
10、维生素:维生素A,B1,B2,C,E,K,P,U,泛酸,叶酸,烟酰胺等
在以上所有的营养素中,茶多酚总是最重要的,茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明:10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用。
另外,和其他植物相比,茶叶中还含有茶素,钾,氟,维生素C,维生素E等物质。这些都是茶叶产生其色,香,味的源泉,当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。
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