茉莉花茶中的佳品，中国花茶十大名茶之一。据史料记载，苏州在宋代时已栽种茉莉花，并以它作为制茶的原料。用作为，精选茉莉花，通过传统的窨制工艺，把茉莉花的香气融合到茶香中，香氛迷人，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”如此天堂香味，倾倒无数茶人。
苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡，其香气依花期有别，头花所窨者香气较淡，“优花”窨者香气最浓。苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青，也有杀茶、尖茶、大方，特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶。与同类花茶相比属清香类型，香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明。
茉莉花的品质受气温影响大，春花初期和秋花末期气温较低，花的品质差，花朵小、香气淡，带有青味。伏花及秋花前期气温高，花蕾肥硕饱满，色泽洁白晶莹，香气浓郁，品质最佳。因此茉莉花茶通常也在这夏秋期间窨制。
茉莉花在自然条件下，在傍晚或晚上开放吐香。采摘时间一般在上午10点左右至下午4、5点，采摘下的茉莉花一般要求花身干燥，含苞待放，还要求纯洁一致。采收下来的茉莉花，要随采收随运送，装花用具要求通风，量不可太多，避免重叠挤压。
苏州茉莉花茶的功效主要有：减肥降脂、增强心脏血管、有抗癌中介蛋白质、清除体内毒素、除疲劳解油腻、帮助消化、调节性功能保健等功效。
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苏州茉莉花茶制作
烘青茶坯 茉莉花茶一般采用烘青绿茶作茶坯，不但因为烘青绿茶的组织结构疏松，吸香性能好，而且因其香、味清纯，与茉莉花的香型较协调，窨制的成品，茶味与花香融和无间，因此品赏时，有清新鲜爽的愉快感受。烘青茶坯制作如烘青绿茶，其茶青采用幼嫩的芽叶，一般也分为初制与精制两个过程。初制的成品称为"毛茶"，经过整形和分级后的成品称为"精茶"，供窨制花茶的精茶即为"茶坯"。
质量好的毛茶是制成优质茶坯的基础，优质的茶坯才能窨出优质的茉莉花茶。茶坯的初制过程主要有:萎凋、杀青、揉捻、烘焙。造型工艺茉莉花茶的茶坯采用造型工艺绿茶，其制作过程主要为:萎凋、杀青、烘焙(七成干)、手工造型、烘干。茶坯制成后便可匀堆装箱，仓储待窨。
茉莉花茶的窨制 其基本工艺流程:茶坯处理→鲜花养护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花。
从茶花拌和到烘焙，称为一个窨次。生产上根据不同的质量标准，采用不同的窨次。高级茉莉花茶用花量多，需要较多的窨次。转窨是指每一窨次茶叶烘后，不进行匀堆装箱，而待茶叶降温后，达到技术要求时再复窨花。连窨是指两窨之间未经烘焙直接转窨下一个窨次。
茉莉花茶的窨制 其基本工艺流程:茶坯处理→鲜花养护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花。
从茶花拌和到烘焙，称为一个窨次。生产上根据不同的质量标准，采用不同的窨次。高级茉莉花茶用花量多，需要较多的窨次。转窨是指每一窨次茶叶烘后，不进行匀堆装箱，而待茶叶降温后，达到技术要求时再复窨花。连窨是指两窨之间未经烘焙直接转窨下一个窨次。
1、茶坯处理:对茶坯进行复火干燥后再进行通凉降温，主要目的是提高茶香和控制茶坯的含水量与坯温，以适应窨花工艺的技术要求。
2、鲜花养护:分为"伺花"和"筛花"两个环节。伺花是指交替进行鲜花摊凉散热和复堆升温，并结合适挡的的翻动，促使花蕾在一定温度和充分供氧的条件下，开放均匀。筛花是指去除杂物，筛选净花，并进行分级，以便按级对茶配花，同时起振荡作用，进一步促进鲜花开放。
3、茶花拌和:即按一定配比将鲜花与茶坯均匀拌和，按工艺要求堆放，拌和后即静置窨花。全过程历时10~12小时，含通花散热。
4、通花散热:静置一定时间后，随着堆温的升高需进行通花工序。通花即将茶叶翻动摊开，温度下降到一定程度后再收堆续窨。通花起到散发热量，置换堆内空气及再一次的茶花拌和的作用。
5、起花:是将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离。
6、烘焙:由于窨后茶叶含水量增加，必须进行烘焙，使茶叶具有一定干度，以利于在窨品转窨或成品品质，同时促进茶香和花香的更好结合。
7、提花:经过烘焙的茶叶，花香鲜灵不足，工艺上采取在最后一窨次以少量优质的茉莉鲜花与茶叶拌和后静置数小时，未经通花，起花后不经烘焙即行匀堆装箱。
茶坯主要来自江苏、浙江、安徽三省，茉莉鲜花主产于苏州近郊的虎丘、长青乡。不同级别的茶坯配以不同数量的鲜花，以轻花多窨，逐次递减为原则。为了提高鲜爽度，还配以适量的白兰鲜花进行调谐。窨制中控制茶坯的水分变化、掌握烘干的温度是加工的关键。品种有茉莉茗眉、茉莉奇峰、茉莉苏明毫和1～6级茉莉花茶。
品质特点，以一级花茶为例，外形条索紧结匀整，色泽黄绿润，内质香气鲜灵浓郁，汤色浅黄明亮，滋味浓醇鲜爽。
理化指标：水分含量一级茶以上为8.0%～8.5%，二级茶8.5～9.0%，三级茶以下8.5%～9.5%；1～6级茶粉末含量不高于1.5%，碎茶含量不高于8.0%.茉莉花茶不仅具有原茶本身富含的氨基酸、维生素、儿茶素、芳香物质、有生津止渴、醒脑提神、杀菌消炎的功能，且茉莉花香气中的主要成分顺式茉莉酮有使平滑肌收缩、降低血压的作用。宜于清饮，不加奶、糖以保持天然香味。用瓷制小茶壶或瓷制盖杯泡茶，用以独啜或待客，可续泡1～2次。
大包装用木箱、纸箱或麻袋，内衬铝箔袋或塑料袋，每箱净重不超过40千克。小包装有铁听、纸盒、铝箔、复合塑料袋等各种规格。
茉莉花茶可以排宿便，有利于美容养颜，净白皮肤，经常被爱美的女性当成美容茶饮饮用，但只有正确的冲泡方法，才能够更好的发挥茉莉花茶的价值功能。那么，茉莉花茶怎么喝？下面就让小编带大家一起去了解一下茉莉花茶的冲泡饮用步骤吧。
茉莉花茶
茉莉花茶的冲泡饮用步骤
1、备具
品饮茉莉花茶，通常采用透明的玻璃杯冲泡，这样冲泡时可以通过玻璃杯欣赏茉莉花茶精美别致的姿态。
2、烫杯
用沸水冲洗玻璃杯，主要目的在于清洁、消毒茶杯，还可以起到温杯的效果，有利于散发茉莉花茶的茶香。
3、置茶
按需用茶匙量取适量的茉莉花茶，放置到玻璃茶杯里。用量可以根据个人喜欢的口味酌量增减。
茉莉花茶
4、冲泡
冲泡茉莉花茶时，水温以80-90度为宜，一般冲水至八分满，大约冲泡3-5分钟即可。
5、闻香
茉莉花茶冲泡好之后，不妨先用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。此外，还以凑近茶杯，深呼吸，便能领略到茉莉花茶的怡人香气。
6、品饮
闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口品缀，让茶汤在口中稍时停留，充分与味蕾接触，然后缓缓咽下，感受茉莉花茶的醇厚、鲜爽、回甘。
7、欣赏
通过透明玻璃杯，可以欣赏到茶杯中的茉莉花茶上下沉浮、翩翩起舞，让人心旷神怡。
冲泡茉莉花茶，通常采用透明的玻璃杯，水温以80-90度为宜，大约冲泡3-5分钟，即可感受到茉莉花茶的醇厚鲜爽。 以上内容由小编为您整理的茉莉花茶冲泡饮用步骤介绍，希望对您有所帮助。
“好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠，又香又白人人夸。”这首《茉莉花》是人们耳熟能详的歌曲。茉莉花茶属于再加工的茶叶，其是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而制成的。下面就跟小编一起去了解一下茉莉花茶的制作工艺吧。
制作
一、窨制方法
1、茉莉鲜花的吐香，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。
2、茶胚吸香，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
制作
二、茶胚处理
1、干燥：烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。
2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。
3、特种茶坯：要求不同品种的茶坯进厂外形洁净匀整，无其它夹杂物，水分要求达到8%，达到湿坯连窨水分的要求。进厂后的茶叶要分品种、分不同卫生指标要求分类进仓。对有异味、霉变、红梗、焦边的产品要进行另堆处理。
制作
三、鲜花处理
1、摊凉：一般都在38℃以上，高的超过40℃。摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。气温高时，可用轻型风扇吹风；雨水花，更要薄摊，吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护。
2、鲜花养护：鲜花开放适宜温度在32—37℃。
3、筛花：鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。一号花用于提花、转窨和高级茶头窨；二号花用于头窨。若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨。
4、玉兰打底：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花（一般用1%，茶100kg用玉兰鲜花1kg）于茶胚先拼和进行“打底”。
制作
四、窨花拼和
窨花拼和使整个茉莉花茶窨制过程重点工序。窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。
五、手工窨制
先把茶胚总量1/3—1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10—15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3—5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”。
制作
六、散通花热
根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的，从窨花到通花时间头窨5—6小时，逐窨次缩短半小时。收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆，通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30—40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经5—6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。
制作
七、起花过程
在窨时间达10—12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。
制作
八、匀堆装箱
装箱前的空箱要逐个检验，确保箱内无灰尘、杂物，无异味的完全清洁的卫生条件。
茉莉花茶的制作工艺包括：窨制方法、茶胚处理、鲜花处理、窨花拼和、手工窨制、散通花热、起花过程、匀堆装箱等八道工序，缺一不可，每一步都对茉莉花茶的品质起不可替代的作用。以上内容由小编为您整理的茉莉花茶的制作工艺，希望对您有所帮助。
茉莉花具有奇特的芳香，其不仅可以作为观赏性植物，而且以其为原料制成的茉莉花茶也是很受人欢迎的花茶之一。茉莉花茶是市面上销售量最大的一种花茶，其香气鲜浓、滋味醇厚，具有美容养颜、净白皮肤等功效，深受广大饮花茶人喜爱。那么茉莉花茶是怎么制作的呢？接下去跟着小编一起来看看。
第一步：首先，得选花。茉莉鲜花的选择非常讲究。必须是伏天的茉莉花，双瓣的含苞未放的花骨朵。下过雨的花不能采，得等晴上1、2天后方可采。且，只能下午2点后采摘，此时芳香油的含量最高。只有这时候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶。
第二步：采摘后的花，得进行适时摊晾和养护，让其保持旺盛的生机。
第三步：等到凌晨12点以后，茉莉鲜花将开未开之时，立马进行择花，并且迅速进行窨制（一层绿茶一层鲜花，均匀拌和，茉莉吐香，茶吸花香）。
第四步：4-5小时以后，大概是凌晨5点左右，进行通花散热。
第五步：中午12点左右，进行起花，筛花，然后复火，等待下一次窨制。
第六步：多次窨制，反复上述过程。
第七步：炒花。先拆花（拆掉花蒂和叶），于凌晨12点以后和多次窨制过的茶胚拌和，窨制4小时左右，将拌和的茶和花一起进行炒制，控制温度和湿度，最后摊凉装箱。
以上就是有关茉莉花茶的制作步骤知识介绍。茉莉花茶是现在市面上最常见的花茶之一，制作茉莉花茶最主要的就是窨制，需要多次窨制才能形成茉莉花茶。经常饮用茉莉花茶有益身体健康，对人体有很多的好处。小编提醒，花茶适合适量饮用，切忌过量，也无需太浓清淡即可。
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