最近天气冷，特别是北方，小雪己过，隆冬将至。就算是南方，也遭遇寒潮，村姑陈就在武夷山被冻成了“寒号鸟”。天冷了，煮一壶老白茶，是好多朋友过冬的最佳方式。
从外面吹了一肚子风回来，喝上一杯早先温热在炉上的老白茶汤，药香与花香盈盈在水间，从头到都热乎起来，真是美事。
在煮茶壶的选择上，好多人喜欢原生态，选择了陶做的壶，紫砂做的壶，甚至，还有人用铁壶。不可否认，这些壶确实高大上，买一只放在茶桌上，真的非常有档次，有逼格，有情调。让人看着就舒服。但是好看的东西，不一定好用。
（美丽却不实用的粗陶壶）
首先，陶泥、紫砂都有毛孔，吸附性强，它们的优点是会吸附掉茶汤中的异味和杂味。然而，成也萧何，败也萧何。毛孔吸走了杂味和异味，也会吸去香味和滋味。用有毛孔的粗陶和紫砂壶煮出来的老白茶，茶汤变得柔和，平稳，中规中矩。没有极强的特点，也没有极强的香气。像一潭平静无波的湖水，没有涟漪，没有风浪，没有激情。
虽然中国人讲究中庸之道，但这种中庸的老白茶，没有特色的茶汤，如同一个言语无味面目可憎的中年妇人，多跟她呆一分钟都是灾难。
如果你还没有沉没在平静的生活中，还希望能挣扎着冒个泡，还希望在平凡的日子里能给味蕾不平凡的刺激，给自己的身体来个清晰的激灵，那就果断放弃陶泥材质的壶和紫砂壶吧。
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武夷酸
一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”（儿茶素）并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。1847年，罗莱特从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。
武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所谓：“武夷酸虽好，不要贪杯哦”！
观音酸
铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的；另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。
品茶人说的观音酸，应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。多见于酸气明显的观音的头三泡，但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足！
红茶酸
一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。
另外放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也是看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。
熟普酸
于普洱而言，熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁，茶汤顺滑，此外还须低堆味。
除此之外，熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味。这种负面的酸馊味，品饮时会有酸而不化的感觉，同时会造成两颊紧锁等令人不悦的感觉。这种酸味是大家最不喜欢的。
“酸”从哪里来？
茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。
比如：
1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常带有酸味。
2、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
3、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
4、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
5、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
2-5点，现究其原因会发现主要是因为水分的参与，茶叶进入无氧发酵形成有机酸。
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。
正确认识茶之“酸”，学会辨识区分正面或负面的酸味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。
发酸。
这个问题前几年经常碰见。一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除。
麻，卡喉。
大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。
异味。
各种异味，最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如使用了烘青。烘青茶已经失去活性，已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。
淡薄。
这个首先和原料有关。个人觉得最好还是使用山区茶园手工晒青茶，并且发酵前做有意识的拼配。个人偏好是30%临沧，70%勐海。这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。
渥堆发酵只是普洱熟茶制作工艺中的一环，这个过程主要还是湿热作用，微生物作用和酶的作用只能算是一个初级阶段。
要喝到一杯好的熟茶，个人觉得，至少需要入仓陈化3—5年。要让微生物和酶在这个阶段提升熟茶的品质。提升品饮的乐趣和保健的功能。这也是普洱茶越陈越香的奥秘所在。
煮老白茶一般400ML水至少要5-10克茶，可以出汤五次以上，三道是精华。
煮老白茶的具体方法：
1、煮茶壶的选择，
煮老白茶和煮汤煲汤其实有点相似，都是把茶放下去用大火煮沸后改为小火慢慢煮上一会。而煮老白茶最好选择陶瓷材质的茶壶哦，因为它的保温效果非常好很适合煮老白茶。
2、放茶叶，
那么煮老白茶放茶叶放多少合适呢?一般来说，放茶叶煮茶还需要根据你的茶壶大小来决定。取合适自己的茶叶量即可，最多8克，不要放太多哦。煮老白茶可以把茶叶装进纱布袋里，再放进壶里煮，这样隔开了与茶壶的直接接触更好清理残渣。
3、煮茶，
接下来就是煮茶了，煮老白茶可以使用冷水或者开水。使用冷水煮茶时，可以把茶叶放下去后再加冷水，用大火煮沸后改为小火煮上一段时间即可。
4、试茶，
为了保证能煮出理想的老白茶口感，在煮茶的时候，可以拿一个小勺盛一些出来品尝一下，根据自己的口味来决定煮茶的时间。等到茶煮好后，关火把茶汤倒进另一个茶壶里进行品尝。
5、继续煮，
为了能达到更好的口感，把茶倒出后，可以再次煮两次，第二次可加长煮茶的时间。再煮上两次后，相信这时候的老白茶已经发挥出了极致的口感，使得茶汤更加醇香，浓厚柔滑。老白茶是非常适合冬季喝的养生茶，有着暖胃的好处。
大概是从入伏天开始，茶香减弱，水味偏重汤体也缺少厚重与饱满。茶变的不好喝了。
是什么原因导致了这样的事情呢?
首先，茶的口感滋味是靠茶叶的内含物质决定的。
当环境的相对湿度处于50-70%之间时，原料紧压状态下的普洱生茶，含水量能够处于相对的稳定状态，保持不进不出。
在湿度过低的北方，长时间的干燥环境，会使普洱茶失水，含水量的下降，不仅减慢了陈化速度，同时也会在失水的过程中，带走一些物质。
在湿度过高的南方，环境中的水气会被普洱茶吸收，含水量升高给细菌及霉菌提供了适宜的生长条件，同时也在这个过程中带入杂味。
其次，辅助普洱生茶转化的主要外界因素有两个：氧气和温度。
普洱生茶的转化是一个氧化过程，氧气在此起到的是加快转化的作用。因此空气的微循环可以帮助提高转化的速度，但过量的通风会使普洱茶脱水，劣化。
温度的高低，同样能够影响普洱茶转化，高温的夏季，转化速度快，低温的冬季转化速度慢。
综上所述，夏天在一年中最为高温高湿的时间段，是茶一年中转化最活跃的时候，但同时也是综合口感表现最差的!
但观察和体会这个过程，也是普洱茶品饮收藏过程中的乐趣之一。
说到老白茶这几年来非常明显，茶友们陆续喜欢上了老白茶，有些茶友跟我说，一次喝就喜欢上了，而且一发不可收拾。啊，多么痛的领悟，这是一种茶病，也叫茶控，得治。那老白茶凭什么赢得大家的喜欢?
1、老白茶，功效显著
祛肝火
白茶含有17中氨基酸，其中有人体必需的8种氨基酸，并含有蛋氨酸、R-氨基丁酸等特殊氨基酸。其蛇葡萄素含量为4.2%-27.2%，其中二轻杨梅素占80%以上，总黄酮占20%以下。二轻杨梅素可作为抗心律失常，抑制体外血小板聚集和体内血栓的形成，提高SOD活性，用来解暑消炎、去风湿强筋骨，治头痛，咽喉肿痛、黄豆性肝炎，疥疮和口腔溃疡。
解酒
白茶中的二氢杨梅素等黄酮类成分一方面能帮助肝脏加速酒精的分解，达到醒酒的目的;另一方面，能帮助肝脏清除酒精分解过程中产生的乙醛、过氧化物等有害物质，降低对肝细胞的损害，达到护肝的目的。
清除烟毒
白茶中含有的黄酮类成分能够有效的清除这些毒素，使机体恢复到健康状态。
护三高
三高人群熬夜身体承受力差，喝白茶可以一定程度上达到三降的效果。
白茶抗氧化，增强免疫力：熬夜容易产生大量的自由基等有害物质，白茶中富含的二氢杨梅素是高效抗氧化剂能快速清除自由基，其清除自由基的能力超过维生素E和大豆异黄酮。同时又能为免疫系统正常提供一个有氧环境，活化免疫细胞，增强免疫功能，提高防病与抗辩能力。
2、老白茶，资源稀缺
福鼎白茶作为小品类的茶叶，产量本身就很少，老的白茶更是少之又少。
众所周知福鼎白茶在政府的推动下，从2006年开始才逐渐的为人所知，那时候几乎很少有客商会意识到老白茶的价值。 同样在2006年之前几乎没有茶商认为老白茶存在价值，茶厂也不会多加生产，时至今日2006年之前的茶叶就少的可怜了。
3、陈年白茶，收藏升值
白茶属于后发酵茶，它存放的时间越久其味越醇厚、甘爽、陈香。随着时间的推移，年份越久的白茶其经济价值越高，因此，可个性化定制，结婚纪念、庆典纪念……收藏馈赠，传情达意，长久保存，用作纪念。
小贴士
白茶的存储环境要做到“干燥、常温、通风、避光、无异味”，一些讲究的老茶客，会选用紫砂缸、土陶罐来储存，因为它们的密闭性好，能隔绝异味。这样白茶才能在陈放过程中长久保存。
物以稀为贵。老白茶可遇不可求，建议新手可以一边喝一边收藏，只要存放适宜，新白茶也能转化成老白茶。
知音不在千杯酒，一盏空茶也醉人，心静之时品茶，闲暇之际泡上一杯清茗，让身心充分“沉醉”在幽幽的茶香之中，仿佛时间都已停止。
可是许多人都不知道，茶，是真的能够醉人。
什么是醉茶？醉茶多由空肚之时饮了过量的浓茶而引起。醉茶之时，可能会浑身无力，偶尔伴随头晕。
那么，为什么会产生醉茶的现象？哪些情况容易引起醉茶？如何解醉茶呢？下面我们为大家一一解答。
喝茶，为什么会醉茶呢？
茶叶中含有多种生物碱和茶多酚，它具有兴奋大脑神经、促进心脏机能亢进、影响胃液的正常分泌等作用，大量饮用容易产生心慌、头晕等类似于醉酒的醉茶症状。
茶碱是一种中枢神经的兴奋剂，过浓和过量都容易“醉茶”：血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。造成人体内电解质平衡紊乱，进而使人体内酶的活性不正常，导致代谢紊乱。
哪些情况容易引起醉茶？
一是平日很少喝茶的人，喝茶过量而醉。
二是平日喝高发酵的茶，突改喝低发酵或不发酵的绿茶或生茶时，又喝得过量，可能会醉茶。
三是空腹时，茶多喝了也容易醉茶。还有茶友为了追求新鲜而喝现炒普洱茶，也容易醉茶。
出现醉茶症状该如何解？
最简单的办法就是醉茶后吃点甜食。预防醉茶，可以一边喝茶一边采取措施，吃些核桃、红枣、花生、糖果、坚果、点心等。
那么，如何预防醉茶呢？
1、饮茶不宜过浓。
由于茶叶中含有咖啡因，连饮几杯浓茶后，大量咖啡因被吸收进入血液，就会使人头昏、头痛、神经兴奋，甚至出现肌肉震颤、心律紊乱、惊厥抽搐等现象。
2、饮茶不宜过多。
茶叶含有多种维生素和氨基酸，对于清油解腻、增强神经兴奋以及消食利尿有一定作用，但并不是喝得越多越好。若饮茶过多，茶另外，大量水分进入人体，容量迅速增加，会加重心脏负担，引起心肺功能异常，特别是会给心脏功能不良的年迈体弱者带来危险。一般来说，每天1—2次的饮茶量较为合适。
3、不要空腹饮茶。
因空腹时胃中含有大量胃酸，茶能稀释胃液，降低消化功能。
4、注意，并非人人皆宜。
对于患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶，哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。如果你喜欢饮茶，建议喝一些淡茶、熟茶。
我们会觉得茶很苦，是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。我们觉得这个茶很苦，说明其所含生物碱在茶汤中占主导位置。(生物碱指的是一类来源于生物界的含氮有机化合物，它们有类似碱的性质，能和酸结合生成盐。多数具有光学活性，对动物中枢神经系统有特殊而显著的生理作用。)
比如我曾经发现勐宋乡帕热村这个地方的晒青茶滋味特别的苦，通过实验研究才发现表现其苦茶碱含量特别高。而苦茶碱便是生物碱中的一种。当然这只是一种特例，大部分茶叶并不含苦茶碱。
一般的情况茶叶中含有的生物碱以咖啡碱的含量最高，一般为2%-4%。咖啡碱具有苦味，阈值低，陈宗道等(1992)测定表明，温度和PH对于苦味敏感性有影响，PH升高和温度升高，阈值降低，敏感性增加。咖啡碱的含量在茶树中各部位有较大差异，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降。
在茶汤滋味中，咖啡碱与茶多酚协调，形成氢键络合物，使得苦味降低。同时氨基酸含量高，对咖啡碱的苦味也有消减作用。
人在喝茶的时候，感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤呈现的综合表现是指茶汤中内含物质互相协同，互相制约的一种表现。
我们喝茶觉得苦，说明在茶汤中，苦味物质占上风，一般情况也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。
你是否也会有这样的困惑：同一款茶，第二次泡，第三次泡，总觉得喝不到上一次的味道。
说不出个所以然，但总感觉有所欠缺。明明是同样的茶，为什么总是找不到记忆中的味道了呢？到底是哪里出了问题呢？
1.受天气影响
有一句农谚说：“日生香，火生色。”
其中的“日生香”意思是说，采下的茶叶经过太阳适度的晾晒、萎凋、发酵等环节，叶内的酶不断的活动，水分逐渐消失，干物氧化，芳香油缓慢地挥发出来。这是说天气在加工过程中对茶的影响。
茶叶的存放上，即使是同样的人，同样的储存方式，但难免也会受天气的影响。
如果遇不到好天气，同样的茶叶，茶叶内质会因此产生变化，喝起来的味道是不太一样的。
2.受环境、心情的影响
由于喝茶时所处的环境与喝茶时的心情不同，泡出来的茶滋味也会不太一样。
宁静时，烦躁时，快乐时，有所求等不同心情去喝时，都会有所不同，这个应该大家都比较有感受，品茶的心情是至关重要的。
泡茶的人，一起喝茶的朋友，都会影响心情，影响喝茶的味道。如果泡茶的是个美人，想必茶味都要甜一点。
3.受时间的影响
同样的茶叶，在清晨、中午或者夜晚来品都会有不同的味道，这里都有细微的感觉变化。
早上天气凉爽，人也精神饱满，饮茶更觉得神清气爽。
中午天气炎热，人容易稍显疲惫，饮茶能够让人消暑解渴。
晚上空气微凉，天色也暗，饮茶让人觉得温暖，但味道与白天会有略微差别。
4.受身体的影响
人的感官感受与身体状况有很大的关系，一般在身体状况最理想的时候，才能品出茶最好的味道。
上火的时候喝焙过火的茶类，会感觉燥热不舒服，甚至有锁喉的感觉，但身体健康的情况下是不会出现这种状况的。
感冒的时候喝茶，味觉和嗅觉都会受影响，吃饭的胃口都没有，更何况喝茶了。
吃了味道重的食物，或者吸烟之后再喝茶，都会对茶味产生影响。
喝不到上次的味道，是很常见的现象。但可以尽可能让自己的泡茶水平趋于稳定，让茶每次都呈现出最好的味道。
换个角度看，同一款茶，能够在不同的机缘巧合下品尝到不同的滋味，也不失为一种乐趣。每次喝茶，都有新的感受，也许这也是茶最迷人的地方吧。
在信仰“慢生活”的今天，煮茶已经成为一种时尚，捡拾炭火，细心生火，纵然繁琐，看着小火苗摇曳在清冷的日子里，看着翻滚不息的茶汤，闻着陶罐、铁壶里飘出浓郁的茶香，嘈杂的内心，总可以被熨帖地宁静安详。
煮茶可是件有讲究的事儿，这不，好多朋友就来问哪些茶能煮，要怎么煮。是直接放冷水里煮吗？能煮几次？要煮多久？……
今天我们就来聊聊怎么煮老白茶。
可以直接把老白茶干茶投在水里煮吗？
老白茶的前三泡可以用普通的冲泡法喝，第三泡以后可以把茶叶倒入壶中煮，先大火煮开，然后用小火煲。
我想直接用干茶煮，该怎么做？
如果直接用干茶煮，则要等水加热到80℃以上再投入茶叶，这样煮出来的茶汤不会很浓，味道比较好。
用什么壶煮老白茶合适呢？
煮白茶的器具，提梁紫砂壶、陶壶、银壶、铁壶、不锈钢壶、咖啡机，甚至是锅都行，但要记得煮茶前清洗干净，不要有油污残留。
煮老白茶时要放多少水和多少茶？
一般情况下，茶水比为1：50，也就是500毫升水加10克左右茶叶，可以出汤五次以上。每次不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮，保留的部分茶汤被称为“续根水”。
煮老白茶要煮多长时间呢？
水开后小火再煮上2-5分钟即可，因个人口味而定。喜欢喝浓的茶友可以多煮一会儿，喜欢喝淡的茶友可少煮一会儿，煮后的老白茶茶汤成杏褐色，滋味鲜醇爽口入口后喉咙甘甜非常舒服。
什么样的人适合煮着喝的老白茶？
现代医学研究表明，较之其它茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，且富含茶多酚、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等功能性成分，具有消炎降火解毒之功效，而且在抗辐射、抗氧化、抗肿瘤“三抗”以及降血压、降血脂、降血糖“三降”方面的效果尤为显著。特别适用于经常吸烟、喝酒、熬夜、经常使用电脑的商务人士、中老年人及需要延缓衰老的爱美女性。（茶人茶话）
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