除了发展新树茶园之外，同时保留现有剩余的老茶树，以及规划栽种培育新的老茶树，才能延续中国茶文化的越陈越香的历史！在台湾有一句现代名言今天不做，明天就会后悔。将这句名言借用到这里，延续普洱茶越陈越香的生命，来挽回云南普洱茶的魅力，将普洱茶推向中国茶文化执牛耳地位，再恰当不过了！基于以上种种，在此迫切提出了以上浅见，以作为力行云南普洱茶越陈越香研究工作的参考。
明太祖从牛背上跳了下来，首先废了团茶，大家跟着他喝散茶，也确实做到了革新从简。可是从另一个角度看来，中国茶文化在唐宋的鼎盛，因而松散了下来。茶盅里倒满的，的确朴素清澈很多。然而，中国茶的躯体，赤裸裸地全部透明，更找不到丝毫叠着岁月的皱纹，缺少了团茶艺术生命。
普洱茶品的越陈越香，是硕果仅存的，能教人自动翻阅历史，更能将历史文化滋养到现代人的肉体内。唐宋辉煌的茶事，随着陆羽的《茶经》跨越了千百年时空之后，恐怕今天只能借着普洱茶越陈越香而再度发扬其精神，陆羽先生地下有灵，他老人家必会一则喜，一则憾。
喜的是他一手采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶已干矣。现在总算有人起之、饮之、越陈越香之；遗憾的是他一手写的《茶经》，撰述了全国各地名茶，唯独漏列了最能继承他衣钵的云南普洱茶。如果我们仍然继续轻忽普洱茶珍贵的特色，总有一天，普洱茶的越陈越香，将永远成为历史的回响，能不让人扼腕乎！本内容来自《普洱茶》
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生茶:过去私人制茶时代，都属于家族形态的经营，茶是祖传累积下来的，都是属于做新茶卖旧茶的交易，已超脱时间的因素。所以大多是做成青饼（未发酵过的青茶制成）的普洱生茶，留着将来子孙售卖，形成一种陈性循环。现今云南普洱茶生产机构，是现代管理促销公司组织，讲求快速获利，再加上品茗普洱者对越陈越香的理解，才正在酝酿而升，尚未形成大量需求。
即使有一部分真正懂得品茗者，也因为留有少量已成为文化遗产的陈老普洱，可以暂时满足他们一时的渴求。因此真正高水平的陈年普洱消费市场尚未形成，也难怪当今的普洱茶厂会以生产熟茶的普洱为主，以达到当天出厂，立即销售，马上饮用的大众化经济效益。
普洱茶本是青茶后发酵茶种，以生茶贮放保存，即使上百年的陈茶都可以泡出新鲜感。做成熟饼（经过渥堆发酵的青茶制成）的普洱熟茶，甚至一出厂就可以冲泡饮用，但已经完全失尽普洱新鲜而有活性的魅力了。自从1973年昆明茶厂研究成功渥堆发酵工序以后，云南生产的普洱茶品，除了一部分有减肥功能的生沱和极少数的生茶七子饼外，主要是应付熟茶的消费市场，以越熟越香代替了越陈越香的品味，真是一片熟气了。
干仓:普洱茶是属于后发酵茶，在后发酵过程中有两种现象，一是曲菌后发酵；一是无菌后发酵。有关后发酵的科学资料，日本学者研究得最多。要形成曲菌后发酵，必须要充足的水分或湿度。在普洱茶制作工序中的干燥程序，如果没有将普洱茶水分干燥到一定的程度，或者将普洱茶贮存在湿气很重的场所，都会引起曲菌生长，促成曲菌后发酵。
如果在干燥程序中将茶中水分千透，同时贮存在湿度低而未引起曲菌生长，是茶叶本身自己在继续发酵，称之为无菌后发酵。曲菌后发酵的普洱茶，俗称湿仓普洱；无菌后发酵的普洱茶，俗称干仓普洱。干仓普洱与湿仓普洱，有时可以从型茶表面就看出未。但是有些曾经在湿仓，后来改到干仓贮存，往往从表面上是不容易分辨出来，但可从冲泡后的叶底识别出来。
曲菌后发酵的普洱茶经过了霉变，对普洱茶的真性有了极大影响。往往熟茶与湿仓茶，有着极相似的失真品味，也有较轻度的，短时间曲菌后发酵茶，经过三五开的冲泡后，可以还原到干仓普洱的特色。以目前的科技水平，要控制干仓的环境并不太困难。有好的干仓，才能贮存出来最自然美好的陈年普洱茶。本内容来自《普洱茶》
依据一般传统，对普洱茶品茗最高的要求条件，是以日凋的青饼，干仓保存为标准。因为在这些条件下所得到的品味，才被认为是普洱真正的茶性。在目前还没有研究出更具体、更科学的普洱茶品茗标准之前，茶艺品茗界多遵照这种传统方式来评鉴普洱茶的越陈越香。
经验告诉我们，各种普洱茶因制作的工序不同，结果会有着不同的品味。同样的滇青毛茶，可以制成品味较强的阳刚性的，也可以制造成品味较温和的阴柔性的普洱茶。但是，刚与柔两者之间，何者比较好，何者比较优，是没有一个正确答案的，因为个人的喜好并没有一定的标准。
我们品茗界中，普洱茶的前辈们，约定俗成地有一个不成文的共识，普洱茶应新鲜自然为最上好。持着这个理念，他们在普洱茶制作工序上，提示了三个重点，那就是日凋、生茶、干仓。这三个工序重点就渐渐成为品茗普洱的指标，或作为评鉴普洱茶极重要的依据了。事实上，一般能依据以上三个重点制成的普洱茶，的确有比较新鲜自然的品味。
日凋：陈老普洱茶的制作，在很早以前，云南的普洱茶厂大多是私人性质，规模也不大，特别讲究品质，茶菁萎凋大多数是采用日光萎凋。后来云南的茶山茶园收为国有，制作茶叶也集中由公家执行，为配合产量和不受气候影响，茶菁由过去多为日光萎凋，改为热风热气萎凋槽萎凋，以求达到经济及推广效益。
经过现代科学的研究发现，日光萎凋和热风萎凋，对茶叶的品味确实有不同的效果。而以日光萎凋最为新鲜，留给普洱茶一种别于热风萎凋的品味，品茗高手就把这种特殊品味，看成新鲜特色之一。但是，现在大部分的毛茶厂制作普洱茶，却是以热风萎凋为主，而且有完全取代日光萎凋的趋势，甚为可惜。只有少部分兄弟民族私人做的滇青毛茶，采用炒青混合日光式萎凋，但已经为数不多了。本内容来自《普洱茶》
3、茶树栽培的的兴盛时期
从隋唐至清（581—1911年），是我国历史上茶叶生产的兴盛时期。隋统一了全国并修凿了沟通南北的运河，对促进唐代的经济、文化以及茶业的发展起到了积极作用。经济的发展，茶叶消费的兴盛，极大地促进了茶叶生产的发展，栽茶的规模和范围不断扩展。唐代时期，产茶区域分布15个省。茶园和制茶工匠及采茶役工等纷纷出现。有的地方出现官办的茶园，还需派兵保卫。大茶园的出现，标志着植茶有的已形成专业经营，公元780年世界第一部茶叶专著——陆羽的《茶经》问世，该书共分三卷十节，是中唐以前有关茶叶知识和实践经验的总结。《茶经》一书“一之源”不仅从茶树的形态，而且从叶子的色泽，与产地、品质、形态特征去认识茶树品种。在“八之出”中记述了唐朝茶叶的产地，当时的产地达到了我国近代茶区相当的局面。唐末韩鄂《四时纂要》指出“此物畏日，桑下、竹阴地种之皆可”，这些论述与陆羽《茶经》所述相补充，表明唐朝时对茶树生长特性、适宜的生态条件、宜茶栽培的土壤、茶树品种等已积累了宝贵的知识。
宋朝饮茶风俗已相当普及，“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风盛行。宋徽宗赵佶还亲自撰写《大观茶论》，其中有“植茶之地，崖必阳，圃必阴”、“今圃家植木以资茶之阴”；乐史撰写的《太平寰宇记》对南方产茶地有较为详细和丰富的记载，反映了宋朝茶叶生产技术中心已向南移。植茶区域也不断扩展，产量增加，贡焙也从顾渚改置为建安。据研究，宋代产茶州府达个，辖县约500个，茶区推进到北纬36°。在此期间，茶树不仅在国内传播，而且向国外传播。日本僧侣三次来我国带走茶树种子进行培育，种植。并使茶树在日本广泛的传播生长。
元代茶区在宋代的基础上又有新的开拓，主要分布在长江流域、淮南及广东、广西一带，全国产量约10万吨。
明代，栽培面积继续扩大，1405—1433年，郑和把茶籽带到台湾茶区。从云南的金齿（今保山）、湾甸（今镇康县北）向北绵延一直到今山东的莱阳，基本上各个地区都形成了主要茶叶产地和代表名茶。
清代（1644—1911年）茶叶产区更加扩大，尤其是茶叶出口的激增，使茶树栽培发展迅速，据估计，当时茶园面积已达40~46.7h㎡，为历史的最高纪录，1866年茶叶总产量达22.5万吨，出口量13.41万吨，并形成了以茶类为中心的栽培区域。中国边陲的云南茶园面积已具有相当规模。在茶树栽培管理上，明清较唐宋有明显的飞跃。在众多的茶书中，从另一个侧面反映了植茶技术的成果，尤其是在茶树繁殖、茶树种植、茶园间作、覆盖以及修剪等方面创立的许多新技术和方法，谱写茶树栽培史的光辉篇章。
4、茶树栽培的恢复和再发展时期
清末至中华人民共和国成立前夕（1911—1949年），鸦片战争之后，中国沦为半封建、半殖民地国家，封建地主、洋行买办和官僚资本相互勾结，残酷压迫和剥削茶农。此时，国外植茶业的兴起，印度、斯里兰卡等国引入我国先进的栽培技术，并相继利用机械大量生产红碎茶竞相出口，致使世界茶价下降，我国的植茶业受到很大的影响。这段时期，国内战祸频起，苛捐杂税，经济萧条，民不聊生，茶园荒芜，植茶面积锐减，茶叶产量剧降，到1949年中华人民共和国成立，全国茶园面积仅有15.4万h㎡，茶叶产量9.21万吨，茶叶出口量仅为0.99万吨。
1949年中华人民共和国诞生，党和政府针对当时茶叶生产衰落不堪的状况，采取了各种有效的政策和措施，大力扶持和发展茶叶生产，组织垦复荒芜茶园，开辟新茶园，扩大种茶区域，推广茶树良种，实行科学种茶，建立和健全了茶叶教学机构和科研机构，茶树栽培迅速恢复并获得飞速发展，硕果累累。
(1)茶树育苗
茶树作为异交作物，其遗传物质极其复杂，利用有性繁殖的后代无法保存品种原有特性。因此，目前均采用无性的方式——扦插育苗法。
扦插是剪取茶树植株的某一营养器官，如枝、叶、根的一部分，按一定方法栽培于苗床上，使其成活为茶树幼苗。扦插育苗法取材方便、成本低、成活率高、繁殖周期短，能充分保持母株的性状和特性，有利于良种的推广，而且育成的茶苗品种纯一、长势整齐，便于采收及管理。世界各大产茶园都已采用这种方法。
扦插成活率及幼苗质量，受品种固有遗传性及选择枝条的强弱所支配。因此，选取母树时应选择品种优良、生长健壮、无病虫害的品种，且其枝条、叶芽无外力损伤。剪枝前要多施有机肥料，停止采叶，促进茶芽伸长，以利于发育成健壮枝条。
2)茶树种植
一茶树种植时期在每集11月至次年月下旬之间，雨季前后均可种植。不同茶区种植时期稍有不同，南方应1月底为宜，2月以后白天日照强、气温高，幼苗容易枯死;北方或高山茶区、气温较低，为配合雨季，可延到3月底种植.
茶树的种植密度，受土壤、地形、气候及品种影响而不尽相同。目前我国采用的多条密植栽种方式，大行距为1.5m;小行距为33cm，共三小行;丛距为20cm，每丛移苗二三株，每亩约20000株。世界各国在此方面差异很大。
种植茶苗前应先施基肥，规划好行距，最好选择下雨后或微雨、浓雾、土壤湿润时，尽量避免在烈日下种茶。茶苗移植尽量就近起苗，带上移植、随挖随栽。种植后，为减少叶片水分蒸发，应于离地面20cm左右处行水平式剪枝，宜在幼苗两侧覆盖稻草或其他干草，以防止干早，保护幼苗。
3、茶园土壤资源的保护和改良
茶园土壤是茶叶生产最基本的生产资料和劳动对象，低产低质茶园土壤改良和宜茶土壤资源的保护，是茶园土壤管理中极为重要的内容。茶园土壤资源的保护和改良，概括起来主要是防止冲刷、酸化、草荒、污染、潜育化和贫瘠化等。
（1）防止土壤冲刷，保护土层
我国茶园多数分布在热带和亚热带山区、丘陵谷地、 低丘平原等地。由于这些地区雨水分布不均，暴雨率高，加上茶园土壤都有不同程度的坡度，所以水土流失严重。据福建省农业科学院茶叶研究所的观察，在中亚热带地区，坡度为20度的山地茶园，当日降雨量为15毫米时，每亩茶园的冲刷量可达950公斤土，该省茶园水土流失较重的面积约有1018平方公里，约占全省茶园总面积的66%，居各种农作物之首，其他各地也有类似情况。所以，防止茶园水土流水，保护茶园土壤资源，是当前茶园土壤管理的一项十分严峻的任务。
防止茶园水土流失的方法很多，其中效果最好的是茶园土壤覆盖，特别是生草覆盖效果更好。据杭州茶叶试验场研究，坡度为5-20度的幼龄茶园，年冲刷量高达300-10000公斤干土，而采用土壤生草覆盖后减少7-15倍。对于梯级茶园采取行间铺草，有利于水保持，可做到小雨土表无径流，大雨土不下山。茶园行间铺草，还可防止土壤水分蒸发，稳定温度变化，改善土壤生态条件，有利微生物生长，是一项极有效的土壤管理技术措施，除铺草外，茶园地膜覆盖，间作绿肥，开挖节水沟，鱼磷坑等也有良好的水土保持作用。
（2）清草恶草，防止草荒
茶园杂草不仅与茶树争水、争肥和争光，而且还会恶化生态条件，有利病虫害的发生，对茶树生长有很大的威协。另外，杂草抗逆性强，适应性广，繁殖率高，吸肥能力强，如不及时除灭，常常成为茶园土壤贫化，抛荒、 低产等的重要原因之一，因此，过去一直把茶园杂草称为“恶草”。这些恶草主要有马唐、狗尾草、狗芽根、蟋蟀草、辣蓼、白芽、香附子、莠竹等。茶区和气候条件不同，杂草的生产和分布情况也有所不同（见表）。
我国不同茶区的杂草
茶区
江北茶区
主要杂草旱苗蓼、狗毛草、金狗尾草、红茎马唐、莠竹、艾草、狗牙根、白茅等
交要杂草蓼草、雀舌草、酢浆草、布娘蒿、荆三棱、飞廉草、一点红、野塘蒿、假一年蓬、小飞蓬、歌仁草、青茅等
江南茶区
主要杂草:马唐、一年蓬、看麦娘、小飞蓬、卷耳、雀舌、狗芽根、香附子、蟋蟀草、竹叶草、蓼草、白茅、地耳草等
交要杂草:半夏、荠菜、碎米齐、通泵草、画眉草、倒肝草、牵牛、鼠李草、野芹、各种蓼草、紫花地丁、星宿草、茜草、野古草、繁缕等
西南茶区
主要杂草:马唐、爬地草、酢浆草、满天星、狗芽根、马兰、香附子等
交要杂草:地黄瓜、半夏、艾草、鱼串秋、司毛草、旋花、莠竹、车前、蒲公英、悬钩子、夏枯草、司毛草等
华南茶区
主要杂草:胜红蓟、狗牙根、棱角草、马唐、水苋茶菜、双穗雀稗两耳草、地毯草、弓果黍、野跖草等
交要杂草:穗子草、竹节草、缩箬、婆婆纳、黄独、鬼针草、竹叶草、水蜈蚣、飘拂草、虾绀菜、旱莲、崩大碗、辣蓼、倒肝草、三棱草、鸭跖草等
茶园防治杂草的方法很多，首先是扩大茶树权冠幅度，增加覆盖面，提高行间土壤的郁闭度，减少茶丛下的光照强度，使杂草失去生长的必须条件，生产实践表明，凡茶树生长越好，树冠幅度越大，茶园杂草就越多，如果茶园覆盖度超过85%以上，茶园行间杂草实际上已很少。其次是人工削草，只要劳力许可，随时可做。第三是土壤覆盖。茶园行间铺草或地膜覆盖，均可有效地抑制各种杂草的生长，尤其是对香附子、白芽等顽固杂草，比耕锄削草更经济而实效。第四是化学除草，茶园化学除草，具有使用方便，灭草效果好，节省劳力，经济效益明显等优点，目前茶园施用比较普遍的化学除草剂有西玛津、阿托拉津、扑草净、敌草隆、灭草隆、除草醚、毒草胺、茅草枯、百草枯及草甘膦等。随着今后化学工业和农业化学的发展，除草剂不仅使用面积增加，而且品种也将会增多，从而取得更明显的经济社会效益。
（3）调整酸度，改良土性
茶园土壤与其他土壤一样，有它自身发展和变化的规律，这一发生和变化的规律与茶树营养特性，水、热条件及施肥管理等密切相关。据研究，土壤酸化是茶园土壤发生、发展变化过程的重要表现。南京大
3、江南茶区
本区是我国茶叶叶的主产区，属于茶树生态适宜性区划的适宜区。包括广东省、广西壮族自治区北部，福建省中北部、安徽省、江苏省、湖北省南部以及湖南、江西、浙江等省。
区内茶树资源丰富，茶树品种主要是灌木型品种，小乔木型也有少量分布。主要茶树品种有：福鼎大白茶、祁门种、鸠坑种、安化种、宁州种、水仙、上梅州种、江华苦茶、杨树林茶等。生产的茶类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及各种特种名茶和花茶。茶叶产量大约占全国总产量的三分之二，是全国重点绿茶区。这里生产的名茶，种类繁多，品名有数百种之多，其中最著名的如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶、庐山云雾、君山银针等，在国内外享有很高声誉。该区社会经济条件优越，科技力量雄厚，新育成的茶树品种很多，经鉴定可推广的绿茶品种有福鼎大白茶、上梅州种、鸠种、香菇寮白毫、杨树林茶、湘波绿、龙井43、碧云、菊花春、迎霜、翠峰、劲峰、福云6号、福云10号、浙农12号等。红碎茶品种3有政和大白茶、水仙、江华苦茶、槠叶齐、安徽1号、安徽3号浙农12号等，制乌龙茶有水仙、肉桂、铁观音、毛蟹、黄61、梅占。白茶品种有政和大白茶、福鼎大白茶等。
全区茶叶生产在全国占有举足轻重的地位，无论是内销，外销和边销都占有极大的比重。本区茶叶生产历史悠久，老茶园比重大，今后必须有计划地进行更新必造，换种改植工作，建立不同树龄茶园的合理结构，提高肥培管理水平，合理布局茶类，重视茶区生态平衡，促进大面积平衡增产。
4、江北茶区
本区是目前我国最北茶区，属于茶树生态适宜性区划次适宜区。包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北部分地区。本区处于北亚热带北缘，与其他各区比较，气温低，积温少，茶树生产期短，同时由于易受西伯利亚寒流的侵袭，茶树经常受冻减产，土壤条件也不太理想，要发展茶叶生产需采取一定的改造措施。
本茶茶树品种多为灌木型中小叶群体种，如紫阳种、信阳种、歙县群体种等，抗寒性较强。全区均生产绿茶，有炒青、烘青、晒青等。名茶有六安爪片、信阳毛尖、紫阳毛尖等，香气鲜爽，滋味醇厚。
此外，在山东半岛东部和东南部，江苏省东北部，虽然最北已达北纬37℃左右，但由于气候受到海洋调节，在小区域气候条件较好的地方，也种植了一部分茶树。该地区属暧温带季风气候，由于夏秋高温多雨，夏秋茶比重大，所产的绿茶，具有南方高山茶的风格。
由于本区冬、春气温较代，因而茶树休眠期较长。茶芽一般在3月中旬以后开始萌发，4月上、中旬采茶，生长期180-210天，入冬以后，北向、东北向、西北向的茶园易受寒流的袭击，特别是高山、迎风茶园冻害更为严重。为提高本区栽培效果，必须在栽培技术上采取相应的措施，特别是茶园四周营造防风林带，加强园地水土保持，增施有机肥料，选用抗寒品种等尤为重要。同时鉴于该区雨量稀少和土壤PH值偏高等原因，在建国时必须选择背风向阳酸性和土层深厚的地段发展新茶园，并注意灌溉等条件的配合。
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