依据一般传统，对普洱茶品茗最高的要求条件，是以日凋的青饼，干仓保存为标准。因为在这些条件下所得到的品味，才被认为是普洱真正的茶性。在目前还没有研究出更具体、更科学的普洱茶品茗标准之前，茶艺品茗界多遵照这种传统方式来评鉴普洱茶的越陈越香。
经验告诉我们，各种普洱茶因制作的工序不同，结果会有着不同的品味。同样的滇青毛茶，可以制成品味较强的阳刚性的，也可以制造成品味较温和的阴柔性的普洱茶。但是，刚与柔两者之间，何者比较好，何者比较优，是没有一个正确答案的，因为个人的喜好并没有一定的标准。
我们品茗界中，普洱茶的前辈们，约定俗成地有一个不成文的共识，普洱茶应新鲜自然为最上好。持着这个理念，他们在普洱茶制作工序上，提示了三个重点，那就是日凋、生茶、干仓。这三个工序重点就渐渐成为品茗普洱的指标，或作为评鉴普洱茶极重要的依据了。事实上，一般能依据以上三个重点制成的普洱茶，的确有比较新鲜自然的品味。
日凋：陈老普洱茶的制作，在很早以前，云南的普洱茶厂大多是私人性质，规模也不大，特别讲究品质，茶菁萎凋大多数是采用日光萎凋。后来云南的茶山茶园收为国有，制作茶叶也集中由公家执行，为配合产量和不受气候影响，茶菁由过去多为日光萎凋，改为热风热气萎凋槽萎凋，以求达到经济及推广效益。
经过现代科学的研究发现，日光萎凋和热风萎凋，对茶叶的品味确实有不同的效果。而以日光萎凋最为新鲜，留给普洱茶一种别于热风萎凋的品味，品茗高手就把这种特殊品味，看成新鲜特色之一。但是，现在大部分的毛茶厂制作普洱茶，却是以热风萎凋为主，而且有完全取代日光萎凋的趋势，甚为可惜。只有少部分兄弟民族私人做的滇青毛茶，采用炒青混合日光式萎凋，但已经为数不多了。本内容来自《普洱茶》
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在海内外地区，有关普洱茶越陈越香的文字资料，几乎等于零。连由中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司所出版《茶的故乡一云南》这册以介绍推广普洱茶为主的官方资料，也只提到云南大叶种西青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成，其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，具有滋味醇厚回甘和独特的陈香，是老少皆宜不可多得的保健饮料之一。
云南普洱茶有越陈越香品质越好的特点，可以长期保存饮用而已。此外，再也找不到比以上那些抽象文字，说明普洱茶越陈越香的更详细资料了！形成品普洱茶的，没有一个标准依据，只能像瞎子摸象各说各话了。虽然艺术的境界本来就是各说各话的，但必须要在一个共同基础上着眼。
目前普洱茶的市场太混乱，同时普洱茶本身的条件以及保存的变数太多，成为大家在杂乱的基础上，杂乱地各说各话。在这种恶性循环之下，带给普洱茶的，将只有负面的影响。要想正面提升普洱茶境界，必须揭示出越陈越香的风味的科学依据，以使广大的普洱茶爱好者，得到一个品茗的基本条件，给制作生产普洱茶的单位，有改进提升的技术依据。
普洱茶原本是一种家族经营事业，就像法国酒一样，是祖父做孙子卖的传统工作，今天卖祖父辈做的茶，而现在做的茶将留给孙子们出售，自然随时可以看到越陈越香的产品和品尝到越陈越香的风味。今天在云南看到的、买到的普洱茶，极少有超过二十年以上的陈老普洱茶品，我们已难以体会到什么是越陈越香了。
20世纪30年代末，成立中国茶业公司以来，香港商人向云南收购了很多普洱茶，一部分转售到海外（东南亚各地居多），大部分留存香港私人茶行。几年前，台湾的茶艺界开始兴起喝普洱茶风气，香港商人从他们仓库中，取出了陈年普洱茶卖到台湾。目前台湾有着许多普洱茶收藏者，拥有相当丰富的越陈越香的老普洱茶。
希望在普洱茶原产地的云南，成立类似越陈越香专门单位，向海内外搜集陈老的普洱茶，作研究探讨，或者与海内外普洱茶收藏者及专家共同进行研究工作。否则，散落在各方硕果仅存的一些陈年普洱，一但被喝光或保存不当而腐败，可要再等上几十年后，才会有研究的素材！本内容来自《普洱茶》
依据一般传统,对普洱茶品菩最高的要求条件,是以日凋的青饼,干仓保存为标准。因为在这些条件下所得到的品味,才被认为是普洱真正的“茶性”。在目前还没有研完出更具体、更科学的普洱茶品茗标准之前,茶艺品茗界多遵照这种传统方式来评鉴普洱茶的越陈越香。
经验告诉我们,各种普洱茶因制作的工序不同,结果会有着不同的品味。同样的滇青毛茶,可以制成品味较强的“阳刚性”的,也可以制造成品味较温和的“温柔性”的普洱茶。但是,刚与柔两者之间,何者比较好,何者比较优,是没有一个正确答案的,因为个人的喜好并没有一定的标准。我们品茗界中,普洱茶的前辈们,约定俗成地有一个不成文的共识,普洱茶应“新鲜自然”为最上好。持着这个理念,他们在普茶制作工序上,提示了三个重点,那就是“日凋,生茶,干仓”这三个工序重点就渐渐成为品茗普洱的指标,或作为评鉴普洱茶极重要的依据了。事实上,一般能依据以上三个重点制成的普洱茶,的确有比较“新鲜自然”的品味
日凋
陈老普洱茶的制作,在很早以前,云南的普洱茶厂大多是私人性质,规模也不大,特别讲究品质,茶菁萎凋大多数是采用日光姜凋。后来云南的茶山茶园收为国有,制作茶叶也集中由公家执行为配合产量和不受气候影响,茶菁由过去多为日光萎凋,改为热风热气萎凋槽萎凋,以求达到经济及推广效益。经过现代科学的研究发现,日光萎凋和热风萎凋,对茶叶的品味确实有不同的效果(《制茶学》,第83页)。而以日光姜凋最为新鲜,留给普洱茶一种别于热风萎凋的品味,品茗高手就把这种特珠品味,看成“新鲜”特色之一。但是,现在大部分的毛茶厂制作普洱茶,却是以热风萎凋为主而且有完全取代日光萎凋的趋势(《中国茶经》,第212页,上海文化出版社,1992年5月),甚为可惜。只有少部分兄弟民族私人做的滇青毛茶,采用炒青混合日光式萎凋,但已经为数不多了。
生茶
过去私人制茶时代,都属于家族形态的经营,茶是祖传累积下来的,都是属于“做新茶卖旧茶”的交易,已超脱时间的因素。所以大多是做成青饼(未发酵过的青茶制成)的普洱生茶,留着将来子孙售卖,形成一种“陈性循环”,现今云南普洱茶生产机构,是现代管理促销公司组织,讲求快速获利,再加上品茗普洱者对越陈越香的理解,才正在酝酿而升,尚未形成大量需求。即使有一部分真正懂得品茗者,也因为留有少量己成为文化遗产的陈老普洱,可以暂时满足他们一时的渴求。因此真正高水平的陈年普洱消费市场尚未形成,也难怪当今的普洱茶厂会以生产熟茶的普洱为主,以达到“当天出厂,立即销售,马上饮用”的大众化经济效益。普洱茶是青茶后发酵茶种,以生茶贮放保存,即使上百年的陈茶都可以泡出新鲜感。做成热饼(经过渥堆发酵的青茶制成)的普洱熟茶,甚至一出厂就可以冲泡饮用,但已经完全失尽普洱新鲜而有活性的魅力了。自从1973年昆明茶厂研究成功“渥堆发酵”工序以后,云南生产的普洱茶品,除了一部分有减肥功能的生沱和极少数的生茶七子饼外,主要是应付熟荼的消费市场,以“越熟越香”代替了越陈越香的品味,真是“一片熟气”了
干仓
普洱茶是属于后发酵茶,在后发酵过程中有两种现象,一是曲菌后发酵；一是无菌后发酵。有关后发酵的科学资料,日本学者研究得最多。要形成曲菌后发酵,必须要充足的水分或湿度。在普洱茶制作工序中的干燥程序,如果没有将普洱茶水分干燥到一定的程度,或者将普洱茶贮存在湿气很重的场所,都会引起曲菌生长,促成曲菌后发酵。如果在干燥程序中将茶中水分千透,同时贮在混度低而未引起曲菌生长,是茶叶本身自己在继续发酵,称之为无菌后发酵。曲菌后发酵的普洱茶,俗称“湿仓普洱”;无菌后发酵的普洱茶,俗称“干仓普洱”。干仓普洱与湿仓普洱,有时可以从型茶表面就看出未。但是有些曾经在湿仓,后来改到干仓贮存,往往从表面上是不容易分辨出来,但可从冲泡后的叶底识别出来。曲菌后发酵的普洱茶经过了“霉变”,对普洱茶的真性有了极大影响。往往熟茶与湿仓茶,有着极相似的“失真”品味,也有较轻度的,短时间曲菌后发酵茶,经过三五开的冲泡后,可以还原到干仓普洱的特色。以目前的科技水平,要控制干仓的环境并不太困难。有好的干仓,才能贮存出来最自然美好的陈年普洱茶。
除了发展新树茶园之外，同时保留现有剩余的老茶树，以及规划栽种培育新的老茶树，才能延续中国茶文化的越陈越香的历史！在台湾有一句现代名言今天不做，明天就会后悔。将这句名言借用到这里，延续普洱茶越陈越香的生命，来挽回云南普洱茶的魅力，将普洱茶推向中国茶文化执牛耳地位，再恰当不过了！基于以上种种，在此迫切提出了以上浅见，以作为力行云南普洱茶越陈越香研究工作的参考。
明太祖从牛背上跳了下来，首先废了团茶，大家跟着他喝散茶，也确实做到了革新从简。可是从另一个角度看来，中国茶文化在唐宋的鼎盛，因而松散了下来。茶盅里倒满的，的确朴素清澈很多。然而，中国茶的躯体，赤裸裸地全部透明，更找不到丝毫叠着岁月的皱纹，缺少了团茶艺术生命。
普洱茶品的越陈越香，是硕果仅存的，能教人自动翻阅历史，更能将历史文化滋养到现代人的肉体内。唐宋辉煌的茶事，随着陆羽的《茶经》跨越了千百年时空之后，恐怕今天只能借着普洱茶越陈越香而再度发扬其精神，陆羽先生地下有灵，他老人家必会一则喜，一则憾。
喜的是他一手采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶已干矣。现在总算有人起之、饮之、越陈越香之；遗憾的是他一手写的《茶经》，撰述了全国各地名茶，唯独漏列了最能继承他衣钵的云南普洱茶。如果我们仍然继续轻忽普洱茶珍贵的特色，总有一天，普洱茶的越陈越香，将永远成为历史的回响，能不让人扼腕乎！本内容来自《普洱茶》
这些年来生活品质已经大幅度提高，人们由温饱而讲究美食，更提升到艺术的境界。中国人日常生活中，开门七件事的柴、米、油、盐、酱、醋、茶，其中茶首先登上了艺术的殿堂。而且在中华文化领域中，占有一定的地位，茶文化是整体中华文化至为重要的一环。有人说中国茶文化历程，就是一部中华文化发展史。
在数百种茶中，普洱茶是最能代表我国历史文化的产物。一是，普洱茶保有我国古代团茶古意盎然之美的型态。二是，普洱茶除了与一般茶叶重视原料、制作保存外，更讲究其时间年代，具有历史价值意义。三是，普洱茶具有其越陈越香独特的风味特色。四是，一旦喜欢上普洱茶，常常品尝，对其他茶汤会有难以入口接受之感。普洱茶真为茶中之茶，也是中国茶历史文化的代表。
驱使普洱茶日益彰显崇高地位的诸多因素中，越陈越香是决定性的条件。越陈越香的香字是广义性的，包括了普洱茶的茶韵、茶香、茶滋、茶气等整体风味。同是普洱茶品，而茶菁的老嫩等级，制作成生茶或熟茶，贮放在干仓或湿仓，以及保存时间长短等不同，会形成各自独特的气韵和滋味，使普洱茶具有丰富而多变化的特色。
比如最幼嫩的蕊尖散茶与老粗的梗叶紧茶，经过长期的陈化，有着不同的品味艺境。况且同样的一泡普洱茶，从头慢饮细品，前后的水性变化万千，使人着迷，近些年来中国茶叶界，可以说是已经迈向复兴而开创新时代，整个中国茶市场、茶文化都显得十分活跃。
尤其借重新科学技术的研究，有了极迅速发展进步，各类茶种的研究报告
滇青毛茶在制成普洱茶之前，先分为十个级次（或分五级十等）。从早期陈老的普洱茶可以发现，当时非常重视毛茶级次的拼配，比如制作沱茶的毛茶是用四级以前较嫩的饼茶是以五级至八级中壮叶子制作；紧茶则以九、十级粗老的梗叶制成。不同老嫩级次的普洱，有着不同的气韵滋味特色。
对一位品茗者来说，由级次比较单纯所制成的普洱茶，才能品到比较独特的气味。正如吃大锅菜五味杂陈，那只适合狼吞虎咽而已，无从品味的。因此过去的陈老普洱茶，因在茶叶级次来说比较纯正，能完全发挥普洱茶老、中、嫩的品味特色。
20世纪60年代开始，因为黄印普洱圆茶的出现，影响了云南中茶牌公司所制普洱茶品，毛茶拼配处方有了很大的改变，就是各型普洱茶的茶菁级次合用得比较多。各种茶按规定的原料拼配比例，出仓筛分。各种茶的原料拼配比例是：七子饼茶（圆茶）原料为B西青3~8级；紧茶、饼茶、普洱方茶原料为B西青3~10级，紧茶再拼进一部分红茶副产品，以增加成品橙红的汤色。原料拼配比例一般不要更动，以保持产品品质稳定。
现在的普洱茶在每一种型茶中，除了拼配较多级次的毛茶外，为了表面好看，还分成面茶和里茶。在一饼茶中分两层，下层的由里茶做成，上层则用面茶铺上。面茶是以级次较嫩的滇青毛茶为原料，里茶是级次较老的滇青毛茶做成。
从上面一些资料看到粗的茶砖，只用了九级和十级的毛茶，也不做面茶，这是根据过去老式的制作方法，但已掺有红、绿茶副产品。在20世纪70年代中期，云南中茶公司曾制作一批较小，而蒸压较结实的砖茶，且印有7562字号，后来又制作了两批类似型的，一是由勐海茶厂生产的五块包装；一是云南省农工商公司出品的四块一包装。
这几批砖茶的拼配，已经打破粗砖的传统拼配而用的原料约为三级到八级的毛茶，级次已很复杂了，目前云南普洱茶品中，只有部分的散茶、生沱，其滇青毛茶级次拼配比较单纯，其他大部分都是级次复杂或掺有其他类茶的混合性普洱茶了。本内容来自《普洱茶》
普洱茶是目前在我国茶叶市场上比较受欢迎的品种。和绿茶、红茶不同。普洱茶的茶气比较浓厚，饮用时滋味浑厚，是一种很受人们欢迎的茶叶品种。在茶业界有这样的传说，一斤陈年普洱胜过一斤黄金，由此可见，陈年普洱的价值在茶叶市场中还是蛮高的。懂得喝茶的人会知道，普洱茶越陈越香。那么，这是为什么呢？下面我们就来了解一下吧。
普洱茶
为什么普洱茶会越陈越香？
一、时间的魅力
普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢?是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长。在其茶制品的包装上，常有这样的字眼，在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存”。
关于普洱茶的“越陈”，目前还没有一个科学定论。这主要据茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系。因此，“越陈”这一时间概念，不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一，没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来，“越陈”这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。
二、物质的转化
“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越香”，便是茶叶本质上的体现，以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气)，新加工出的普洱茶(新生茶)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。
这说明普洱茶的香气不是一成不变的。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅。
因此，普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。
三、营养物质及药用价值
茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实。
茶多酚不是药，只有被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。
普洱茶“越陈越香”概念，我们通过以上三方面的解读，不难得出：普洱茶，除了品饮属性外，同时兼具收藏价值和金融价值。当然，其重心还是在于其品饮价值。对于过度追求普洱茶(特别是具有一定年限的老茶)的茶友，还需理性的选择哈。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
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