不知道大家泡茶时有没有这个习惯：不管什么茶，头道水冲进去，然后“哗”一下倒掉。更有甚者还倒掉两泡茶，美其名曰“去农残、洗灰尘、去杂质”。
头道茶真的不能喝吗？
很多司空见惯的事情，也许很多人只是依葫芦画瓢，都没有仔细推敲过这么做有什么意义，到底是不是正确的。今天小编就来给大家详细分析一下头道茶的问题。
一、认为头道茶需要倒掉，一般有以下几个说法：
1、头道茶可以洗去农残？
农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。
至于茶叶中的农残问题，来看看数据，农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看，合格率分别达到了94。8%、97。6%、99。4%，目前市面上绝大部分茶是农残不超标的。
所以，希望在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的，也是没必要的。
2、头道茶可以洗去脏东西？
冲茶的时候，有时候会出现一些泡沫，有人认为是茶中的灰尘、杂质。其实，这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的，与茶脏不脏并没有关系。
虽然茶中的茶皂素含量少，对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面，茶皂素有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益的。
所以，在泡茶的时候将茶沫刮掉或是倒掉头道茶都是没有必要的。
3、头道茶反正不好喝，倒掉无所谓？m.cy316.COm
有的人认为头道茶并没有完全泡开，茶不好喝，所以应该倒掉。
这主要是从润茶的角度看，认为头道茶没有达到饮用的最佳口感。这样的做法，并不完全正确，因为茶叶中的内含物质在头道茶中析出的量不少，尤其是一些比较鲜嫩或比较容易泡开的茶，这些茶浸出速度快，如果倒掉头道茶会丢失很多有益物质。
头道茶好不好喝，也是因茶而异的。从惜物的角度来说，头道茶也是应该保留的。
看了以上内容，相信大家对头道茶有了个基本的了解。头道茶可以喝是没有问题的，但至于喝还是不喝，看个人习惯。
二、以下三种情况的建议，供大家参考。
1、做型程度低或浸出快的散茶——头道茶不建议倒掉
做型程度较低的茶，比如名优绿茶、白毫银针、白牡丹等，揉捻程度低或者几乎不揉捻。这一类茶，滋味偏清淡，喝的就是自然的原汁原味。茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里，如果倒掉实在是可惜了。
浸出速度快的茶，比如红茶、凤凰单丛、武夷岩茶等，它们经过了揉捻成条状，浸出速度快，第一道茶已经有一定的浓度了，直接品饮也是很好的。
2、做型程度高或的紧压茶——头道茶可以喝但并未达到最佳滋味
比如揉捻成球形的铁观音以及紧压的普洱茶、黑茶、白茶等，因为其特殊的形态，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程。第一泡未完全展开，滋味较淡，因此往往会先润一遍茶，即把头道茶倒掉。
其实头道茶是完全可以喝的，只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，头泡茶一般不倒给客人饮用而已。
3、有陈化时间的老茶——头道茶建议先尝尝再倒掉
这类茶指的是一些陈放多年的老茶，尤其是老普洱茶。头道茶往往作为“醒茶”作用，能够去除长期储存可能带来的陈味，从二道茶开始品饮口感更佳。
但不要忘了，头道茶是判断茶叶好不好的一个“黑匣子”。作为第一泡，它隐藏了这款茶的很多质量信息，比如说：
有灰尘味，可能是储存空间不够干净卫生；
有焦烟味，说明这款茶在制作的时可能有炒焦的情况；
有霉味，说明这款茶在存储时有一点受潮或者已经发霉。
头道茶不喝，但可以闻一闻或浅尝一口再倒掉，鉴定一下茶叶的品质。如果直接倒掉，这款茶的缺陷有可能就被掩盖掉了。
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一、头道茶主要是为了洗干净农药残留物;
二、头道茶是用来洗去杂质和灰尘;
三、头道茶没有经过“温润泡”，仍然有苦涩味道，品不出最佳口感。总结上述三种原因之后，我们发现，头道茶到底能不能喝其实并没有有力的科学依据，更多的是由于人们对茶叶错误的洁净认识而形成，加之口耳相传，于是才有了这样的说法。
其实，由于茶叶的特殊性，无法像果蔬食品那样清洗，因而无论是农药残留物、还是灰尘杂物，单靠热水侵泡很难真正全部祛除，农药多为脂溶性物质，热水冲泡也只能溶解和稀释很小部分的量。同时，现代茶叶多采用纯天然的种植方式，其中残留物含量也绝达不到危害人类健康的程度。
除此之外，针对有一定陈放时间的茶叶来说的，头道茶的确具有冲洗的作用，也不必把它喝掉，但说它是“没用的一泡”其实有点偏颇，因为作为第一泡，它可是饱含了许多这款茶的质量信息，极具表现力。
最后，关于头道茶未达到最佳口感的说法，也有众多资深品茶者对此发表不同看法。通常，茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡。有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了许多商家不肯告诉你的信息，所以下次买普洱茶的时候，或许浅尝一口头道茶，并细细品味里面的不正常滋味，这个方法非常好用。
其实，头道茶也并没有严格的喝与不喝的说法，有时也需要依据不同的茶叶来判断，我们简单把茶叶分为以下三类，再来断夺。
第一类：自然状态 或者 做型程度较低的茶
这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像一些名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。
第二类：做型程度较高的茶
例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，因此往往会采取头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡不会给客人饮用而已。
第三类：有陈化时间的茶
这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶，头道茶往往作为“温润”作用，更多的还有“醒茶”作用，甚至对于仓储有问题的茶来说，很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响。因此，如前文所说，这样的情况，不建议喝下去头道茶，但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味，甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。
所以，现在头道茶喝还是不喝，你心里有谱了吗?
初入茶圈，会发现很多人在泡茶的时候，是这样的：投茶注水，盖盖出汤，哗，第一道茶进了废茶缸……
这套动作行云流水，安静从容，看得新手是一愣一愣的。
可菜鸟嘛，面对“老手”总是有点怯，脸皮还薄，明明心里疑惑的已经纠结成了个大疙瘩，却还是问不出那句话：为啥要倒掉呐？
有茶友调侃“他们把头道茶都倒掉是为了祭神吗？”
笑翻一众人的同时，还是有泡茶者乐此不疲，且美其名曰：去农残、洗灰尘、去杂质...
仿佛所有的头道茶都必须沦为了洗菜水，然后茶味方能尽现。
《1》那些年，他们要倒掉头道茶的理由。
说法一：头道茶可以洗去农残
由于茶叶的特殊性，不能像洗瓜果一般清洗它，所以许多茶友就用头道茶来去“农残”。
但农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶洗去“农残”实在是不可能的事情。而且，是否有“农残”和农残是否达标并不能等同。
说法二：头道茶反正不好喝，倒掉无所谓。
这句话可能主要是从“润茶”和“醒茶”的角度来说的，认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感，所以倒掉也没关系。
这样的观点，不能说错，只能说不够严谨，因为并非所有的茶都需要“温润泡”，譬如最典型的绿茶。
说法三：头道茶是用来洗去杂质和灰尘
这个说法应该是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说。
但毫无定语加持的观点，很容易误导旁人，造成很多习茶人不分青红皂白的“一刀切”。
《2》头道茶能喝吗？
老规矩，先说答案：能不能喝，看茶而定。
对于头道茶的处理方法，可以简单把茶叶分成三类来说。
第一类：自然状态或者做型程度较低的茶。
包括大多数绿茶，黄茶，红茶，凤凰单丛、岩茶、东方美人等条形乌龙茶等。
这些茶类的头道茶的内含物质是很丰富的，强烈建议喝掉。
如西湖龙井、碧螺春等名优绿茶，白毫银针、牡丹王等散装白茶，最鲜爽的口感和美妙的毫香茶香往往在第一泡就大量析出。
二话不说就倒掉，实在是有些暴殄天物啊。
对品质特别好的凤凰单丛或者岩茶，有经验的老茶客会特意存下头道茶，留待整泡茶全部喝完之后再品。
理由是茶喝到尾水时滋味已经明显淡了，此时再喝头道，能把整个茶滋味最美妙的感觉重新带回来，所以又称之为“还魂汤”。
第二类：做型程度较高的茶。
对于较为紧实的球形乌龙茶、饼茶、沱茶、砖茶等，为了冲泡过程中口感滋味的平衡连续，通常第一泡用来“润茶”。
因为特殊的形状，第一泡析出的内含物质不多，滋味也较平淡，倒掉或者喝掉，可以随意。
在稍微正式的场合，由于茶汤并没有达到较好的品饮状态，头道茶往往不会给客人饮用而是直接倒掉。
第三类：有陈化时间的茶。
主要包括以陈年普洱茶、传统工艺六堡茶老茶为代表的黑茶类。前一、二泡既有“清洁”的作用，更多的是“醒茶”作用。
能确定仓储状况比较好的前提下，散茶的话第一道浸出物较多，可以喝。如果是紧压茶，可喝可不喝。
不确定仓储情况的茶，头道茶不建议喝。
对于某些有仓储有问题的茶，一些人会用多次洗茶来掩盖或弱化。
大家可以通过观（头道茶）色、闻味、“过下嘴”这样浅浅尝一口吐掉的方式来了解判断它的仓储情况，感受它的“健康”状态。
《3》洗一洗的理论出处何来？
这种“不管三七二十一，反正泡茶前就得先洗一下”的“头道茶”理论是从哪儿来的呢？
1、对茶叶“洁净”的错误认识。
历史上，由于制作环境、工艺等技术条件不高，加上运输不便，茶叶的确存在一些卫生问题。但是发展到现在，只要是按照标准制作生产的茶叶，净度一般都是有保证的。
换个角度想，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉，喝红酒前也得煮开红酒呢？
2、以为头道茶可以去“农残”。
这个前文有说到。
3、部分不专业的茶艺表演者的放大。
在表演过程中，为了完善泡茶的整个步骤和流程，几乎每一次表演都会特别演绎“头道茶”，无形之中将其放大了。
于是很多不明就里的人们依葫芦画瓢，按着茶艺老师的方法来泡茶，从而脱离了“具体问题具体分析”的辩证思考方式。
4、部分商家的销售技法。
就像前文里提到的，第一道茶汤中，往往包含了茶叶的大量信息。
于是，为了让你喝到“更好的汤感”，许多商家会冲洗头道茶，有的甚至会冲洗两次、三次，甚至四次，久而久之，大家就误以为这是泡茶的正确步骤了。
《4》头道茶的“断案”职能。
头道茶不一都要喝掉，但若说它是“没用的一泡”，可就大错特错了。
窥一斑可知全豹，一叶落、而知天下秋！
作为一款茶的头一道，它隐含的信息量可能是惊人的。
比如：头道茶入嘴后，感受到淡淡的尘土味或其它异味，说明这款茶的储存环境可能不达标。
如果有焦糊味，可能是工艺出了一点问题，例如炒糊、炒焦的情况。
如果尝到霉味，说明这款茶在存储时可能有受潮。
如果茶汤碎茶或碎渣较多，则可能是原料等级不高或者撬茶技术太差...
在普洱茶界，就有人曾戏称头道茶为“黑匣子”，浅尝一口头道茶，并细细品味里面的滋味，就能获得不少辨别茶叶品质的信息，这个方法非常好用。
中国茶叶几千年来都没有“头道茶”之说，人们所谓头道茶，只是表演的一道工序，类似温杯、醒茶。现在茶叶加工过程越来越卫生，包括设备、工艺等越来越可靠，比较少受到污染，另外，真正的农残、重金属不会溶解到茶汤里，所以，头道茶可以喝，不必倒掉。
关于“头道茶”的说法
说法一：头道茶可以洗去农残
由于茶叶的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以许多茶友就用头道茶来“洗”农残。但农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情，如果你依然对农残“耿耿于怀”的话，只有建议你购买有机茶。
说法二：头道茶反正不好喝，倒掉无所谓
这句话主要是从温润的角度去说头道茶，认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感，所以倒掉也没关系。这样的做法并不赞同，因为茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡，尤其是绿茶。曾有见过一人冲泡君山银针，只因茶汤里有毫毛就将头道茶都倒掉，其实是非常可惜，因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡。
说法三：头道茶是用来洗去杂质和灰尘
这个说法当然是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的。头道茶的确具有冲洗的作用，也不必把它喝掉，但说它是“没用的一泡”其实有点偏颇，因为作为第一泡，它可是饱含了许多这款茶的质量信息，极具表现力。
比如说：在头道茶入嘴后，感受到淡淡的灰尘味和异味(如烂菜味、檀香味)，说明这款茶的储存空间不够干净、卫生;如果尝到糊味，说明这款茶在制作的时候有发生工艺问题，例如炒糊、炒焦的情况;如果尝到少许霉味，说明这款茶在存储时有受一些潮;如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣，说明原料等级不高或者你撬茶技术太差......有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了许多商家不肯告诉你的信息，所以下次买普洱茶的时候，或许浅尝一口头道茶，并细细品味里面的不正常滋味，这个方法非常好用。
“头道茶”倒不倒看情况，其实，对于头道茶，其实可以把茶叶分成三类简单来说。
第一类：自然状态或者做型程度较低的茶
这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像一些名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。
第二类：做型程度较高的茶
例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，因此往往会采取头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡不会给客人饮用而已。
头道汤倒掉洗茶的说法不够专业，只是起心理安慰的作用。规范来讲，头道汤倒掉主要是从卫生考虑，杀灭大肠杆菌等，而农药残留微溶于水，而且茶叶那么紧结，一冲泡就倒掉，对去农药残留没有任何意义。另外，即使头道汤倒掉，也要快速倒掉，如果浸泡太久，茶叶中一些营养成分可能会消减20%左右。
1、茶沫是由什么造成的？
茶中的茶皂素在起作用
茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。
茶叶上有一些绒毛
茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华。
茶中有一些碎片
另外像红碎茶，或者是碎末比较多的茶叶，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。
2、好茶不会有茶沫？
有的人认为，好茶是没有泡沫的，茶沫越多茶叶越次，是这样吗？
有人曾在高端普洱古树茶发现茶汤有泡沫，因为茶条上有较多的绒毛；此外，一些揉捻发酵比较重的茶，丰富的内含物质粘在茶条表面，冲泡时也易产生泡沫。
茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。
茶沫还跟茶树品种有关。就拿岩茶中的肉桂和水仙来说，辨别两者的其中一个方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性强，因此肉桂的茶沫细而多且比较持久；水仙的茶沫大，且不一会就消失。前面有说到茶皂素味苦而辛，肉桂就有一种辛烈口感。
3、泡茶不需要刮茶沫？
一方面，茶沫是茶汤中的精华，茶皂素含量虽少，却是茶汤滋味的组成物质，如果少了茶沫，茶味的风味会打折扣。另一方面，茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益无害的。
茶皂素是一种糖苷物质，这类物质在植物界中广泛存在，像中药陈皮、甘草都是含有糖苷的物质。
茶艺表演中刮茶沫的动作，也只是出于心理习惯。了解了茶沫的真相之后，就不需要有这些担忧了。
关于“头道茶”的说法
说法一：头道茶可以洗去农残
由于茶叶的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以许多茶友就用头道茶来“洗”农残。但农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情，如果你依然对农残“耿耿于怀”的话，只有建议你购买有机茶。
说法二：头道茶反正不好喝，倒掉无所谓
这句话主要是从温润的角度去说头道茶，认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感，所以倒掉也没关系。这样的做法并不赞同，因为茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡，尤其是绿茶。曾有见过一人冲泡君山银针，只因茶汤里有毫毛就将头道茶都倒掉，其实是非常可惜，因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡。
说法三：头道茶是用来洗去杂质和灰尘
这个说法当然是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的。头道茶的确具有冲洗的作用，也不必把它喝掉，但说它是“没用的一泡”其实有点偏颇，因为作为第一泡，它可是饱含了许多这款茶的质量信息，极具表现力。
比如说：在头道茶入嘴后，感受到淡淡的灰尘味和异味(如烂菜味、檀香味)，说明这款茶的储存空间不够干净、卫生;如果尝到糊味，说明这款茶在制作的时候有发生工艺问题，例如炒糊、炒焦的情况;如果尝到少许霉味，说明这款茶在存储时有受一些潮;如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣，说明原料等级不高或者你撬茶技术太差... ...有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了许多商家不肯告诉你的信息，所以下次买普洱茶的时候，或许浅尝一口头道茶，并细细品味里面的不正常滋味，这个方法非常好用。
“头道茶”倒不倒 看情况
其实，对于头道茶，其实可以把茶叶分成三类简单来说。
第一类：自然状态或者做型程度较低的茶
这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像一些名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。
第二类：做型程度较高的茶
例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，因此往往会采取头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡不会给客人饮用而已。
第三类：有陈化时间的茶
这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶，头道茶往往作为“温润”作用，更多的还有“醒茶”作用，甚至对于仓储有问题的茶来说，很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响。因此，如前文所说，这样的情况，不建议喝下去头道茶，但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味，甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。
不知道大家泡茶时有没有这个习惯：不管什么茶，头道水冲进去，然后“哗”一下倒掉。更有甚者还倒掉两泡茶，美其名曰“去农残、洗灰尘、去杂质”。
头道茶真的不能喝吗？
很多司空见惯的事情，也许很多人只是依葫芦画瓢，都没有仔细推敲过这么做有什么意义，到底是不是正确的。今天就来给大家详细分析一下头道茶的问题。
认为头道茶需要倒掉，一般有以下几个说法：
1.头道茶可以洗去农残？
农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。
至于茶叶中的农残问题，来看看数据，农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看，合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%，目前市面上绝大部分茶是农残不超标的。
所以，希望在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的，也是没必要的。
2.头道茶可以洗去脏东西？
冲茶的时候，有时候会出现一些泡沫，有人认为是茶中的灰尘、杂质。其实，这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的，与茶脏不脏并没有关系。
虽然茶中的茶皂素含量少，对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面，茶皂素有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益的。
所以，在泡茶的时候将茶沫刮掉或是倒掉头道茶都是没有必要的。
3.头道茶反正不好喝，倒掉无所谓？
有的人认为头道茶并没有完全泡开，茶不好喝，所以应该倒掉。
这样的说法，是因茶而异的。
如果是类似铁观音那样颗粒性茶，或是紧压的茶饼、茶砖等，第一遍茶未完全泡开，未达到最佳品饮状态，可以考虑弃去不饮。而一般的条索形茶，第一泡茶本来味道就很好，倒掉实在是太可惜了！
看了这篇
有这样的一个现象，在泡茶的时候，冲一次头道茶，然后“哗——”的一下倒掉，这个动作似乎都变成了一个习惯，接下来联盟君将为你全面解析头道茶，告诉你“倒掉头道茶”其实是个茶界大谎言。
说法一：头道茶可以洗去农残
由于茶叶的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以许多茶友就用头道茶来“洗”农残。但农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情，如果你依然对农残“耿耿于怀”的话，只有建议你购买有机茶。
说法二：头道茶反正不好喝，倒掉无所谓
这句话主要是从温润的角度去说头道茶，认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感，所以倒掉也没关系。这样的做法并不赞同，因为茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡，尤其是绿茶。曾有见过一人冲泡君山银针，只因茶汤里有毫毛就将头道茶都倒掉，其实是非常可惜，因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡。
说法三：头道茶是用来洗去杂质和灰尘
这个说法当然是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的。头道茶的确具有冲洗的作用，也不必把它喝掉，但说它是“没用的一泡”其实有点偏颇，因为作为第一泡，它可是饱含了许多这款茶的质量信息，极具表现力。
比如说：在头道茶入嘴后，感受到淡淡的灰尘味和异味(如烂菜味、檀香味)，说明这款茶的储存空间不够干净、卫生；如果尝到糊味，说明这款茶在制作的时候有发生工艺问题，例如炒糊、炒焦的情况；如果尝到少许霉味，说明这款茶在存储时有受一些潮；如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣，说明原料等级不高或者你撬茶技术太差......有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了许多商家不肯告诉你的信息，所以下次买普洱茶的时候，或许浅尝一口头道茶，并细细品味里面的不正常滋味，这个方法非常好用。
谁教我们开始洗头道茶？那这种“不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次头道茶”的概念是从哪里出来的呢？
首先：可是说是人们对茶错误的洁净认识。在古时候，由于制作工艺等技术条件不高，加上舟车运输，极少数茶叶的确存在洁净的问题，但是发展到现在，只要是按照国家标准生产出的茶叶，基本上都不存在卫生问题。换个角度想，如果茶叶是脏的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝红酒前也得煮开红酒？据说传统红酒的制作工序中还需要用脚踩葡萄的。那有没有脏的茶，有！但只要是标准厂家生产出的茶叶，一般都不会存在卫生的问题。
再次：是部分不专业的茶艺表演者的放大。在表演过程中，为了完善泡茶的整个步骤和流程，几乎每一次表演都会演绎头道茶，无形之中将头道茶的作用放大升华了，于是人们依葫芦画瓢，按着茶艺表演者的方法进行泡茶，进而脱离了“具体情况具体分析”的辨别力。
最后：是商家的销售技法。就像前文里提到的，茶叶的第一泡水中，往往包含了茶叶很多状况，特别是普洱茶这种比较耐泡的茶叶。于是，为了让你能喝到“最好的汤感”，许多商家会冲洗头道茶，有的甚至会冲洗2次、3次，甚至4次，久而久之，大家就认为这是泡茶的正确步骤了，但其实是商家冲洗茶叶不良信息的动作而已。
总结：头道茶没你想的那么复杂，对于头道茶，其实可以把茶叶分成三类简单来说。
一类：自然状态或者做型程度较低的茶
这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品；而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像一些名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。
二类：做型程度较高的茶
例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，因此往往会采取头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡不会给客人饮用而已。
三类：有陈化时间的茶
这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶，头道茶往往作为“温润”作用，更多的还有“醒茶”作用，甚至对于仓储有问题的茶来说，很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响。因此，如前文所说，这样的情况，不建议喝下去头道茶，但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味，甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。
泡茶的时候，总会看见这样的情况：不管什么茶，头道水冲进去后就倒掉，更有甚者还倒掉两泡茶，原因不过“去农残、洗灰尘、去杂质”。
头道茶真的不能喝吗？
很多司空见惯的事情，也许很多人只是依葫芦画瓢，都没有仔细推敲过这么做有什么意义，到底是不是正确的。
认为头道茶需要倒掉，一般有以下几个说法：
1.头道茶可以洗去农残？
农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。
至于茶叶中的农残问题，来看看数据，农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看，合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%，目前市面上绝大部分茶是农残不超标的。
在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的。
2.头道茶可以洗去脏东西？
冲茶的时候，有时候会出现一些泡沫，有人认为是茶中的灰尘、杂质。其实，这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的，与茶脏不脏并没有关系。
虽然茶中的茶皂素含量少，对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面，茶皂素有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益的。
所以，在泡茶的时候将茶沫刮掉或是倒掉头道茶都是没有必要的。
3.头道茶反正不好喝，倒掉无所谓？
有的人认为头道茶并没有完全泡开，茶不好喝，所以应该倒掉。
这样的说法，应该因茶而异。
如果是类似铁观音那样颗粒性茶，或是紧压的茶饼、茶砖等，第一遍茶未完全泡开，未达到最佳品饮状态，可以考虑弃去不饮。而一般的条索形茶，第一泡茶本来味道就很好，倒掉实在是太可惜了！
所以，头道茶可以喝，但至于好不好喝、有没有必要喝，需要看情况而定。
泡茶的时候，总会看见这样的情况：不管什么茶，头道水冲进去后就倒掉，更有甚者还倒掉两泡茶，原因不过“去农残、洗灰尘、去杂质”。
头道茶真的不能喝吗？
很多司空见惯的事情，也许很多人只是依葫芦画瓢，都没有仔细推敲过这么做有什么意义，到底是不是正确的。
认为头道茶需要倒掉，一般有以下几个说法：
1.头道茶可以洗去农残？
农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。
至于茶叶中的农残问题，来看看数据，农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看，合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%，目前市面上绝大部分茶是农残不超标的。
在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的。
2.头道茶可以洗去脏东西？
冲茶的时候，有时候会出现一些泡沫，有人认为是茶中的灰尘、杂质。其实，这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的，与茶脏不脏并没有关系。
虽然茶中的茶皂素含量少，对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面，茶皂素有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益的。
所以，在泡茶的时候将茶沫刮掉或是倒掉头道茶都是没有必要的。
3.头道茶反正不好喝，倒掉无所谓？
有的人认为头道茶并没有完全泡开，茶不好喝，所以应该倒掉。这样的说法，应该因茶而异。
如果是类似铁观音那样颗粒性茶，或是紧压的茶饼、茶砖等，第一遍茶未完全泡开，未达到最佳品饮状态，可以考虑弃去不饮。而一般的条索形茶，第一泡茶本来味道就很好，倒掉实在是太可惜了！
所以，头道茶可以喝，但至于好不好喝、有没有必要喝，需要看情况而定。
要知道如何储存茶叶，必须先懂得茶叶是会受什么破坏，然后才知道要如何储存，以避免受这些事物的损坏。而各种茶类的素质有异，受破坏的方式与程度也不一样，所以储存的方式与要求也有不同了。
以下分不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶三大茶类来阐述茶叶的储存要求与方法。
一、不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素，极容易受到破坏，所以储存的要求也极高。不发酵茶最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏。 一旦遭晒、受潮，茶叶便要变色、变味、变质了。而茶叶极敏感，要是随便乱放，接触异味，茶叶便会吸收这些气味而影响、破坏自身的味道了。
基本上，储存绿茶必须：防晒、防潮、防气味。在浙江一带，珍贵的雨前茶与明前茶都收在石灰中。原因是石灰干燥，能吸收潮气，不使茶叶受潮。要不然，上好的春茶一到仲夏便要色香味俱变了。新加坡四季皆夏日炎炎，潮气又重，不发酵茶在此最难耐久。几个月内，茶叶便会开始便黄，接着转褐。一年之后，便逐渐发黑。质地，自然也遭受破坏了。如果茶叶数量不多，估计在几个月内便会用完，只需置于荫凉通风之处便可。当然，储存器必须密封，免受异味熏染。储存器最好是锡罐，以免受日晒。
市面上出售高档茶叶时附带的纸皮质茶罐、茶盒也可用。只是，茶罐里头包茶叶的锡纸包必须保留，茶叶才会更耐收。最忌用装咖啡精用的玻璃罐。既受光晒，又遭受咖啡精的气味侵袭。要是茶叶数量多，又准备饮用超过一年，便必须藏在冰柜之中。饮用之前酌量解冻。翌年，茶叶依然鲜嫩如绿叶。
二、半发酵茶即乌龙茶类。又可称为清茶。它既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。所以，储存清茶必须像储存绿茶一般：防晒、防潮、防气味。不过，清茶既然经过发酵的过程，则又比绿茶耐用了。不藏冰柜的话，绿茶可保用约一年，清茶则二、三年。
清茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。所以，寿命较短，收久的话得藏冰柜。一些如台湾的高山乌龙，是微微发酵的，寿命便如绿茶般脆弱。
半发酵茶与不发酵茶的储存方法，基本相似。不过，由于清茶寿命较长，储存要求便可松懈些。根据清茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶，便能保存清茶的新鲜了。有的清茶，如武夷山之岩茶，人们有时故意久藏。待两三年香气渐渐消失之后，便有了医疗作用。当地人剥柚子皮而取柚肉，然后将岩茶塞入柚皮中，再用针线缝回柚子状。整粒裹了茶叶的柚子皮挂在通风处阴干，据说有医疗作用。这种茶叫柚子茶，也是储存茶叶的一种方法。
三、全发酵茶有红茶与黑茶。这种茶经过完整的发酵过程，已无绿茶的特性、特质。茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。这种味道，越久越醇，价值越高。所以不需要防潮、防晒。不过，将它密封还是必要的。免得受异味侵袭。既然不需要防潮、防晒，便不需要收入冰柜。就让它在室温中，越加成熟吧。
怎样储存茶叶？
茶叶中含有大量氨基酸、糖类、多酚类、维生素、芳香物质等营养成分，是我国人民常用的保健饮料，但茶叶的保存要受许多因素的影响，如阳光、温度、水分、空气等，怎样贮存茶叶呢?
1、阳光直接照射，会破坏茶叶中的维生素C，并使茶叶的色泽、味道发生变化，所以茶叶必须存放在不透明的容器中。
2、温度升高，会使化学反应的速度加快，也就促使了茶叶有效成分的分解，使茶叶的营养价值降低。所以，茶叶要低温保存。
3、水分的存在，是许多有机物分解反应的必要条件，而且也是细菌活动的必要条件，所以，如果茶叶水分过大，不仅茶叶易丧失营养，而且容易发霉变质。因此，茶叶一定要干燥保存。
4、茶叶和空气直接接触，易被空气中的氧所氧化；失去原有的风味，因此，茶叶的容器要密封。
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