泡茶的时候,总会看见这样的情况:不管什么茶,头道水冲进去后就倒掉,更有甚者还倒掉两泡茶,原因不过“去农残、洗灰尘、去杂质”。
头道茶真的不能喝吗?
很多司空见惯的事情,也许很多人只是依葫芦画瓢,都没有仔细推敲过这么做有什么意义,到底是不是正确的。
认为头道茶需要倒掉,一般有以下几个说法:
1.头道茶可以洗去农残?
农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分的量,单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。
至于茶叶中的农残问题,来看看数据,农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看,合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%,目前市面上绝大部分茶是农残不超标的。
在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的。
2.头道茶可以洗去脏东西?
冲茶的时候,有时候会出现一些泡沫,有人认为是茶中的灰尘、杂质。其实,这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的,与茶脏不脏并没有关系。
虽然茶中的茶皂素含量少,对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面,茶皂素有一定的抗菌消炎的作用,本身对人体是有益的。
所以,在泡茶的时候将茶沫刮掉或是倒掉头道茶都是没有必要的。
3.头道茶反正不好喝,倒掉无所谓?
有的人认为头道茶并没有完全泡开,茶不好喝,所以应该倒掉。这样的说法,应该因茶而异。
如果是类似铁观音那样颗粒性茶,或是紧压的茶饼、茶砖等,第一遍茶未完全泡开,未达到最佳品饮状态,可以考虑弃去不饮。而一般的条索形茶,第一泡茶本来味道就很好,倒掉实在是太可惜了!
所以,头道茶可以喝,但至于好不好喝、有没有必要喝,需要看情况而定。
不知道大家泡茶时有没有这个习惯:不管什么茶,头道水冲进去,然后“哗”一下倒掉。更有甚者还倒掉两泡茶,美其名曰“去农残、洗灰尘、去杂质”。
头道茶真的不能喝吗?
很多司空见惯的事情,也许很多人只是依葫芦画瓢,都没有仔细推敲过这么做有什么意义,到底是不是正确的。今天小编就来给大家详细分析一下头道茶的问题。
一、认为头道茶需要倒掉,一般有以下几个说法:
1、头道茶可以洗去农残?
农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分的量,单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。
至于茶叶中的农残问题,来看看数据,农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看,合格率分别达到了94。8%、97。6%、99。4%,目前市面上绝大部分茶是农残不超标的。
所以,希望在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的,也是没必要的。
2、头道茶可以洗去脏东西?
冲茶的时候,有时候会出现一些泡沫,有人认为是茶中的灰尘、杂质。其实,这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的,与茶脏不脏并没有关系。
虽然茶中的茶皂素含量少,对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面,茶皂素有一定的抗菌消炎的作用,本身对人体是有益的。
所以,在泡茶的时候将茶沫刮掉或是倒掉头道茶都是没有必要的。
3、头道茶反正不好喝,倒掉无所谓?
有的人认为头道茶并没有完全泡开,茶不好喝,所以应该倒掉。
这主要是从润茶的角度看,认为头道茶没有达到饮用的最佳口感。这样的做法,并不完全正确,因为茶叶中的内含物质在头道茶中析出的量不少,尤其是一些比较鲜嫩或比较容易泡开的茶,这些茶浸出速度快,如果倒掉头道茶会丢失很多有益物质。
头道茶好不好喝,也是因茶而异的。从惜物的角度来说,头道茶也是应该保留的。
看了以上内容,相信大家对头道茶有了个基本的了解。头道茶可以喝是没有问题的,但至于喝还是不喝,看个人习惯。
二、以下三种情况的建议,供大家参考。
1、做型程度低或浸出快的散茶——头道茶不建议倒掉
做型程度较低的茶,比如名优绿茶、白毫银针、白牡丹等,揉捻程度低或者几乎不揉捻。这一类茶,滋味偏清淡,喝的就是自然的原汁原味。茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里,如果倒掉实在是可惜了。
浸出速度快的茶,比如红茶、凤凰单丛、武夷岩茶等,它们经过了揉捻成条状,浸出速度快,第一道茶已经有一定的浓度了,直接品饮也是很好的。
2、做型程度高或的紧压茶——头道茶可以喝但并未达到最佳滋味
比如揉捻成球形的铁观音以及紧压的普洱茶、黑茶、白茶等,因为其特殊的形态,茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程。第一泡未完全展开,滋味较淡,因此往往会先润一遍茶,即把头道茶倒掉。
其实头道茶是完全可以喝的,只是在正式场合,由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态,头泡茶一般不倒给客人饮用而已。
3、有陈化时间的老茶——头道茶建议先尝尝再倒掉
这类茶指的是一些陈放多年的老茶,尤其是老普洱茶。头道茶往往作为“醒茶”作用,能够去除长期储存可能带来的陈味,从二道茶开始品饮口感更佳。
但不要忘了,头道茶是判断茶叶好不好的一个“黑匣子”。作为第一泡,它隐藏了这款茶的很多质量信息,比如说:
有灰尘味,可能是储存空间不够干净卫生;
有焦烟味,说明这款茶在制作的时可能有炒焦的情况;
有霉味,说明这款茶在存储时有一点受潮或者已经发霉。
头道茶不喝,但可以闻一闻或浅尝一口再倒掉,鉴定一下茶叶的品质。如果直接倒掉,这款茶的缺陷有可能就被掩盖掉了。
看了这篇
经常有茶友来问说茶君,头道茶到底该不该喝?对此,说茶君想告诉大家,头道茶并没有严格的喝与不喝之说,有时也需要依据不同的茶叶来判断,对于头道茶,其实可以把茶叶分成三类简单来说。
第一类:做型程度较低的茶
头道茶可以喝。“做型程度低的茶”则如大多数绿茶、白毫银针等,揉捻程度低或者几乎不揉捻。这一类茶,滋味偏淡,喝的是茶叶本身的味道,所以不必将头道茶倒掉,特别像一些名优绿茶,茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。
浸出速度快的茶,比如红茶、凤凰单丛等,它们经过了揉捻成条状,浸出速度快,第一道茶已经有一定的浓度了,直接品饮也很好的。
第二类:做型程度较高的茶
这类头道茶是可以喝的,但未达到最佳滋味。例如球形乌龙、沱茶、砖茶等,因为特殊的形状,茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程,第一泡未完全展开,滋味较淡,因此往往先会润一遍茶,即把头道茶倒掉。
第三类:有陈化时间的茶
不建议喝头道茶。这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶,头道茶往往作为“温润”作用,能够去除长期储存带来的陈味,从第二道茶开始饮口感更佳。
这样的情况,说茶君不建议喝下去,但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味,甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。
中国茶叶几千年来都没有“头道茶”之说,人们所谓头道茶,只是表演的一道工序,类似温杯、醒茶。现在茶叶加工过程越来越卫生,包括设备、工艺等越来越可靠,比较少受到污染,另外,真正的农残、重金属不会溶解到茶汤里,所以,头道茶可以喝,不必倒掉。
关于“头道茶”的说法
说法一:头道茶可以洗去农残
由于茶叶的特殊性,不能用像洗瓜果一般清洗它,所以许多茶友就用头道茶来“洗”农残。但农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分的量,单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情,如果你依然对农残“耿耿于怀”的话,只有建议你购买有机茶。
说法二:头道茶反正不好喝,倒掉无所谓
这句话主要是从温润的角度去说头道茶,认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感,所以倒掉也没关系。这样的做法并不赞同,因为茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡,尤其是绿茶。曾有见过一人冲泡君山银针,只因茶汤里有毫毛就将头道茶都倒掉,其实是非常可惜,因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡。
说法三:头道茶是用来洗去杂质和灰尘
这个说法当然是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的。头道茶的确具有冲洗的作用,也不必把它喝掉,但说它是“没用的一泡”其实有点偏颇,因为作为第一泡,它可是饱含了许多这款茶的质量信息,极具表现力。
比如说:在头道茶入嘴后,感受到淡淡的灰尘味和异味(如烂菜味、檀香味),说明这款茶的储存空间不够干净、卫生;如果尝到糊味,说明这款茶在制作的时候有发生工艺问题,例如炒糊、炒焦的情况;如果尝到少许霉味,说明这款茶在存储时有受一些潮;如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣,说明原料等级不高或者你撬茶技术太差......有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”,包含了许多商家不肯告诉你的信息,所以下次买普洱茶的时候,或许浅尝一口头道茶,并细细品味里面的不正常滋味,这个方法非常好用。
“头道茶”倒不倒看情况,其实,对于头道茶,其实可以把茶叶分成三类简单来说。
第一类:自然状态或者做型程度较低的茶
这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说,喝的是茶叶本身的味道,所以不必将头道茶倒掉,特别像一些名优绿茶,茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。
第二类:做型程度较高的茶
例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等,因为特殊的形状,茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程,因此往往会采取头道茶温润茶叶,而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合,由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态,温润泡不会给客人饮用而已。
头道汤倒掉洗茶的说法不够专业,只是起心理安慰的作用。规范来讲,头道汤倒掉主要是从卫生考虑,杀灭大肠杆菌等,而农药残留微溶于水,而且茶叶那么紧结,一冲泡就倒掉,对去农药残留没有任何意义。另外,即使头道汤倒掉,也要快速倒掉,如果浸泡太久,茶叶中一些营养成分可能会消减20%左右。
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