不知道大家泡茶时有没有这个习惯：不管什么茶，头道水冲进去，然后“哗”一下倒掉。更有甚者还倒掉两泡茶，美其名曰“去农残、洗灰尘、去杂质”。
头道茶真的不能喝吗？
很多司空见惯的事情，也许很多人只是依葫芦画瓢，都没有仔细推敲过这么做有什么意义，到底是不是正确的。就来给大家详细分析一下头道茶的问题。认为头道茶需要倒掉，一般有以下几个说法：
一、头道茶可以洗去农残？
农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。
至于茶叶中的农残问题，来看看数据，农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看，合格率分别达到了94．8%、97．6%、99．4%，目前市面上绝大部分茶是农残不超标的。
所以，希望在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的，也是没必要的。
二、头道茶可以洗去脏东西？
冲茶的时候，有时候会出现一些泡沫，有人认为是茶中的灰尘、杂质。其实，这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的，与茶脏不脏并没有关系。
虽然茶中的茶皂素含量少，对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面，茶皂素有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益的。
所以，在泡茶的时候将茶沫刮掉或是倒掉头道茶都是没有必要的。
三、头道茶反正不好喝，倒掉无所谓？
有的人认为头道茶并没有完全泡开，茶不好喝，所以应该倒掉。
这主要是从润茶的角度看，认为头道茶没有达到饮用的最佳口感。这样的做法，并不完全正确，因为茶叶中的内含物质在头道茶中析出的量不少，尤其是一些比较鲜嫩或比较容易泡开的茶，这些茶浸出速度快，如果倒掉头道茶会丢失很多有益物质。
头道茶好不好喝，也是因茶而异的。从惜物的角度来说，头道茶也是应该保留的。
看了以上内容，相信大家对头道茶有了个基本的了解。头道茶可以喝是没有问题的，但至于喝还是不喝，看个人习惯。给以下三种情况的建议，供大家参考。
四、做型程度低或浸出快的散茶
1、头道茶不建议倒掉
做型程度较低的茶，比如名优绿茶、白毫银针、白牡丹等，揉捻程度低或者几乎不揉捻。这一类茶，滋味偏清淡，喝的就是自然的原汁原味。茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里，如果倒掉实在是可惜了。
浸出速度快的茶，比如红茶、凤凰单丛、武夷岩茶等，它们经过了揉捻成条状，浸出速度快，第一道茶已经有一定的浓度了，直接品饮也是很好的。
五、做型程度高的紧压茶
1、头道茶可以喝但并未达到最佳滋味
比如揉捻成球形的铁观音以及紧压的普洱茶、黑茶、白茶等，因为其特殊的形态，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程。第一泡未完全展开，滋味较淡，因此往往会先润一遍茶，即把头道茶倒掉。
其实头道茶是完全可以喝的，只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，头泡茶一般不倒给客人饮用而已。
六、有陈化时间的老茶
1、头道茶建议先尝尝再倒掉
这类茶指的是一些陈放多年的老茶，尤其是老普洱茶。头道茶往往作为“醒茶”作用，能够去除长期储存可能带来的陈味，从二道茶开始品饮口感更佳。
但不要忘了，头道茶是判断茶叶好不好的一个“黑匣子”。作为第一泡，它隐藏了这款茶的很多质量信息，比如说：
有灰尘味，可能是储存空间不够干净卫生；
有焦烟味，说明这款茶在制作的时可能有炒焦的情况；
有霉味，说明这款茶在存储时有一点受潮或者已经发霉。
头道茶不喝，但可以闻一闻或浅尝一口再倒掉，鉴定一下茶叶的品质。如果直接倒掉，这款茶的缺陷有可能就被掩盖掉了。
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一、头道茶主要是为了洗干净农药残留物;
二、头道茶是用来洗去杂质和灰尘;
三、头道茶没有经过“温润泡”，仍然有苦涩味道，品不出最佳口感。总结上述三种原因之后，我们发现，头道茶到底能不能喝其实并没有有力的科学依据，更多的是由于人们对茶叶错误的洁净认识而形成，加之口耳相传，于是才有了这样的说法。
其实，由于茶叶的特殊性，无法像果蔬食品那样清洗，因而无论是农药残留物、还是灰尘杂物，单靠热水侵泡很难真正全部祛除，农药多为脂溶性物质，热水冲泡也只能溶解和稀释很小部分的量。同时，现代茶叶多采用纯天然的种植方式，其中残留物含量也绝达不到危害人类健康的程度。
除此之外，针对有一定陈放时间的茶叶来说的，头道茶的确具有冲洗的作用，也不必把它喝掉，但说它是“没用的一泡”其实有点偏颇，因为作为第一泡，它可是饱含了许多这款茶的质量信息，极具表现力。
最后，关于头道茶未达到最佳口感的说法，也有众多资深品茶者对此发表不同看法。通常，茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡。有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了许多商家不肯告诉你的信息，所以下次买普洱茶的时候，或许浅尝一口头道茶，并细细品味里面的不正常滋味，这个方法非常好用。
其实，头道茶也并没有严格的喝与不喝的说法，有时也需要依据不同的茶叶来判断，我们简单把茶叶分为以下三类，再来断夺。
第一类：自然状态 或者 做型程度较低的茶
这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像一些名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。
第二类：做型程度较高的茶
例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，因此往往会采取头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡不会给客人饮用而已。
第三类：有陈化时间的茶
这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶，头道茶往往作为“温润”作用，更多的还有“醒茶”作用，甚至对于仓储有问题的茶来说，很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响。因此，如前文所说，这样的情况，不建议喝下去头道茶，但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味，甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。
所以，现在头道茶喝还是不喝，你心里有谱了吗?
初入茶圈，会发现很多人在泡茶的时候，是这样的：投茶注水，盖盖出汤，哗，第一道茶进了废茶缸……
这套动作行云流水，安静从容，看得新手是一愣一愣的。
可菜鸟嘛，面对“老手”总是有点怯，脸皮还薄，明明心里疑惑的已经纠结成了个大疙瘩，却还是问不出那句话：为啥要倒掉呐？
有茶友调侃“他们把头道茶都倒掉是为了祭神吗？”
笑翻一众人的同时，还是有泡茶者乐此不疲，且美其名曰：去农残、洗灰尘、去杂质...
仿佛所有的头道茶都必须沦为了洗菜水，然后茶味方能尽现。
《1》那些年，他们要倒掉头道茶的理由。
说法一：头道茶可以洗去农残
由于茶叶的特殊性，不能像洗瓜果一般清洗它，所以许多茶友就用头道茶来去“农残”。
但农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶洗去“农残”实在是不可能的事情。而且，是否有“农残”和农残是否达标并不能等同。
说法二：头道茶反正不好喝，倒掉无所谓。
这句话可能主要是从“润茶”和“醒茶”的角度来说的，认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感，所以倒掉也没关系。
这样的观点，不能说错，只能说不够严谨，因为并非所有的茶都需要“温润泡”，譬如最典型的绿茶。
说法三：头道茶是用来洗去杂质和灰尘
这个说法应该是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说。
但毫无定语加持的观点，很容易误导旁人，造成很多习茶人不分青红皂白的“一刀切”。
《2》头道茶能喝吗？
老规矩，先说答案：能不能喝，看茶而定。
对于头道茶的处理方法，可以简单把茶叶分成三类来说。
第一类：自然状态或者做型程度较低的茶。
包括大多数绿茶，黄茶，红茶，凤凰单丛、岩茶、东方美人等条形乌龙茶等。
这些茶类的头道茶的内含物质是很丰富的，强烈建议喝掉。
如西湖龙井、碧螺春等名优绿茶，白毫银针、牡丹王等散装白茶，最鲜爽的口感和美妙的毫香茶香往往在第一泡就大量析出。
二话不说就倒掉，实在是有些暴殄天物啊。
对品质特别好的凤凰单丛或者岩茶，有经验的老茶客会特意存下头道茶，留待整泡茶全部喝完之后再品。
理由是茶喝到尾水时滋味已经明显淡了，此时再喝头道，能把整个茶滋味最美妙的感觉重新带回来，所以又称之为“还魂汤”。
第二类：做型程度较高的茶。
对于较为紧实的球形乌龙茶、饼茶、沱茶、砖茶等，为了冲泡过程中口感滋味的平衡连续，通常第一泡用来“润茶”。
因为特殊的形状，第一泡析出的内含物质不多，滋味也较平淡，倒掉或者喝掉，可以随意。
在稍微正式的场合，由于茶汤并没有达到较好的品饮状态，头道茶往往不会给客人饮用而是直接倒掉。
第三类：有陈化时间的茶。
主要包括以陈年普洱茶、传统工艺六堡茶老茶为代表的黑茶类。前一、二泡既有“清洁”的作用，更多的是“醒茶”作用。
能确定仓储状况比较好的前提下，散茶的话第一道浸出物较多，可以喝。如果是紧压茶，可喝可不喝。
不确定仓储情况的茶，头道茶不建议喝。
对于某些有仓储有问题的茶，一些人会用多次洗茶来掩盖或弱化。
大家可以通过观（头道茶）色、闻味、“过下嘴”这样浅浅尝一口吐掉的方式来了解判断它的仓储情况，感受它的“健康”状态。
《3》洗一洗的理论出处何来？
这种“不管三七二十一，反正泡茶前就得先洗一下”的“头道茶”理论是从哪儿来的呢？
1、对茶叶“洁净”的错误认识。
历史上，由于制作环境、工艺等技术条件不高，加上运输不便，茶叶的确存在一些卫生问题。但是发展到现在，只要是按照标准制作生产的茶叶，净度一般都是有保证的。
换个角度想，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉，喝红酒前也得煮开红酒呢？
2、以为头道茶可以去“农残”。
这个前文有说到。
3、部分不专业的茶艺表演者的放大。
在表演过程中，为了完善泡茶的整个步骤和流程，几乎每一次表演都会特别演绎“头道茶”，无形之中将其放大了。
于是很多不明就里的人们依葫芦画瓢，按着茶艺老师的方法来泡茶，从而脱离了“具体问题具体分析”的辩证思考方式。
4、部分商家的销售技法。
就像前文里提到的，第一道茶汤中，往往包含了茶叶的大量信息。
于是，为了让你喝到“更好的汤感”，许多商家会冲洗头道茶，有的甚至会冲洗两次、三次，甚至四次，久而久之，大家就误以为这是泡茶的正确步骤了。
《4》头道茶的“断案”职能。
头道茶不一都要喝掉，但若说它是“没用的一泡”，可就大错特错了。
窥一斑可知全豹，一叶落、而知天下秋！
作为一款茶的头一道，它隐含的信息量可能是惊人的。
比如：头道茶入嘴后，感受到淡淡的尘土味或其它异味，说明这款茶的储存环境可能不达标。
如果有焦糊味，可能是工艺出了一点问题，例如炒糊、炒焦的情况。
如果尝到霉味，说明这款茶在存储时可能有受潮。
如果茶汤碎茶或碎渣较多，则可能是原料等级不高或者撬茶技术太差...
在普洱茶界，就有人曾戏称头道茶为“黑匣子”，浅尝一口头道茶，并细细品味里面的滋味，就能获得不少辨别茶叶品质的信息，这个方法非常好用。
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