很多茶友遇到好茶,总会买一些存放在家中,一开始本来很好喝的,怎么没过半月,颜色、香气、滋味就全变了呢?
茶叶本为植物之叶,天生喜水。当空气中湿度较大时,茶叶如保管不善,就会吸水受潮,结果是:轻者失香难饮,重者霉变有毒。
对于茶人而言,因为存放没有做到位而让好茶不再,实在是令人痛心疾首之憾事,所以,掌握常规的茶叶储存方法,才能不辜负了好茶。
一、了解茶叶劣变的主要因素
引起茶叶劣变的主要因素有:光线、温、茶叶水分含量、大气湿度、氧气、微生物、异味污染。
其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制,而异味污染则与贮存环境有关。因此要防止茶叶劣变必须对光线、温度、水分及氧气加以控制,
包装材料必须选用能遮光者,如金属罐、铝箔积层袋等,氧气的去除可采用真空或充氮包装,亦可使用脱氧剂。
二、六大茶类贮藏方法
三、其他茶类贮藏方法
注意:不同花茶应避免混合存放,因为它们会相互吸收香味,容易吸收异味,混淆原有的芳香。
四、家庭存茶小技巧
茶叶很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味。下面就为大家介绍几种家庭存茶法则。
瓷器:瓷的材质本身是很致密的,透气性不高,但瓷罐一般配的是木头或硅胶盖子,密闭性不如金属罐,存放时要注意盖子的材质是否有异味,瓷罐适宜短期存茶。
紫砂容器、陶器:紫砂用具历来都是与茶相伴而生的,紫砂容器的的透气性最好,尤其适合存放那些需要后期陈化的茶品,如六堡茶、普洱茶等。
陶制容器,具有较强的透气性和吸水性,相对于紫砂容器价格便宜很多,虽然效果略弱,但胜在价格实惠。
所以,对于普通的茶叶收藏爱好者而言已经足够。新买回来的容器,一定要进行彻底清洗后再使用。可以用一些低档茶叶煮水清洗,晾干后再放茶。
铁罐:铁罐密闭性更好。尤其是带下压式、打开的时候需要撬起来的盖子的铁罐,但需注意的是铁罐必须置于干燥处,避免生锈腐蚀。
锡罐:公认存茶最好的容器,一是锡罐无金属味,二是锡罐传热慢,能维持罐内恒定的温度,三是锡罐一般盖子都很深,密封性极佳,所以锡罐的价格相对也比较高。
瓦楞纸盒:对于普通茶友,我们可以选择更经济实惠的存茶工具,毕竟,茶是一种日常饮品,降低成本也很重要。
瓦楞纸盒就是一个不错的选择。虽然纸盒存茶的优点比不上紫砂容器,但其优点也是非常明显的,一来比较容易得到且价格低廉,二来也具备通风、透气的特征。
纸盒存放也要注意其本身的是否有异味,如果有,最好放置一段时间后使用。存放在纸箱的茶建议整桶存放,不要拆散。如果是比较大的纸箱,建议只存放紧压茶。
另外,在饮水机不普及的年代,几乎家家必备的保温瓶,也是很好的存茶器皿,特别适合长期存茶。暖瓶能够有效隔绝外界空气,维持瓶内温度稳定。
洗净晾干后,放入茶叶,尽可能装满,真空状态更容易保持茶香。
五、拯救“受潮茶叶”
对受潮的茶叶,最简单的方法就是日晒法,但在阳光下曝晒,阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分,影响茶叶的形、色、香、味,使茶叶品质大降。
较妥当的方法是:把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤,边烤边翻动茶叶,直至茶叶干燥发出香味,便已"妙手回春".
六、关于冰箱存茶
适合放在冰箱的:绿茶,铁观音(清香型)
如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等绿茶,如果保存的时间短,需要随时饮用,可以放入冷藏室,
并将温度调到5℃左右;如果是没有开封且又想保存一年以上的茶叶,则应放入冷冻室;其次,发酵程度比较低的清香型乌龙茶也适合冰箱存放。
注意事项:
1、家庭中,如果不是专门用来存茶的冰箱,一般都会放一些其他食材。因为茶叶具有很强的吸附性,在冰箱中存放时要特别注意茶叶的密封。
如果是散装茶叶,可装进干净无味的密封袋后再放入冰箱。如果是非散茶,可以在确保茶叶包装密封性良好的基础上,再套一个干净的密封袋存放。
2、从冰箱冷冻室里取出的茶叶,应该首先让茶叶罐内茶叶温度回升到室温后再取出。如果直接取出,茶叶很容易凝结空气中的水分,从而增加含水量,导致茶叶加速发生质变。
灵活存放类:红茶
红茶多数情况下常温下保存即可,对茶叶的品质影响不大。但一些品质较高、原料较细嫩的红茶(例如金骏眉),
通常茶黄素含量也较高,在密封的情况下,是可以在冰箱低温的环境下储存一段时间的,这样有利于减慢红茶的褐变速度。
万万不能放的:白茶和以六堡茶、普洱(熟茶)为代表的黑茶类。
白茶涉及到后期的转化,六堡茶更是需要后期的陈化来发挥更好的饮用价值,都需要通风、阴凉、干燥的环境。
冰箱的低温环境会降低茶叶当中生物酶的活性,从而影响茶叶转化的效率。
另外,浓香型韵香型乌龙茶,因其发酵程度高,茶叶中的茶多酚等物质含量低,陈化速度比较慢,一般情况下放在密封、阴凉、干燥处就可以了。
夏季来临,雨渐渐多了起来,于是就有茶友说:“我舍不得喝的茶,霉了。”
听了这话,心痛啊!所以,告诉茶友们家里怎么存茶,已经刻不容缓。
一、茶叶劣变的主要因素
1.光线
光线照射可以加速各种化学反应,会对茶叶贮藏产生不利的影响,所以茶叶应避光贮藏。
2.温度
温度越高、茶叶陈化的速度也就越快。实验结果表明,温度每升高10度,茶叶陈化的速度就加快3-5倍。如果茶叶贮藏于10度以下的冷库,可较好地延缓褐变过程。
茶叶的贮藏关健是:防压、防潮、密封、避光、防异味。
通常茶叶在贮放后,香气滋味多少会发生变化,但若同时在高温高湿、阳光照射下,则会在短时间内使茶叶陈化变质。
六大茶类贮藏方法
其他茶类贮藏方法
二、家庭存茶小技巧
茶叶有吸湿及强吸附性,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味。下面就为大家介绍几种家庭存茶法则。
1.罐藏法
罐藏法是现在家庭存茶比较普遍的方法之一,以铁罐,竹盒或木盒等为主。这些罐或盒,若是双层的,防潮性能会更好。而装有茶叶的铁罐或盒,应放在阴凉处,避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮用,可用透明胶纸封口,以免潮湿空气渗入。
适用茶类
红茶容易受潮或者散发香味,用锡箔纸或锡箔罐装茶比较好。
青茶(乌龙茶)属于半发酵茶,比较容易贮藏。用锡罐来装茶再好不过了,倘若没有,也可用铁罐、瓷罐来装也是不错的选择。
存放普洱茶,则可以用材质透气性强的容器,如紫砂、土陶类的茶罐进行保存,当然这样就要生、熟普洱分开存放,然后每隔三五月翻查一次,这样既能保持它继续陈化,也不至于它们之间窜味。
具体方法
先在罐内套一个薄的塑料袋(保持罐内的洁净)。
每罐中可放入1-2小包硅胶(保持罐内干燥),装好后加盖密封,存放于阴凉避光处。
2.坛藏法
坛藏法选用的容器必须干燥无味,结构严密。常见的容器有陶甏瓦坛,无锈铁桶等。需要提醒的是,茶叶通常不宜混藏,因为不同的茶香味道迥异,如果混在一起贮藏,则会因相互感染而失去本来的特色。
适用茶类
黄茶用瓦坛贮藏有利于保持干燥。
具体方法
用牛皮纸或其他较厚的纸把茶叶包好。将茶叶置入瓦坛,中间堆放石灰包,石灰包的大小视情况而定。
用棉花或厚纸垫于坛口,以减少空气流通。一般1个多月后,打开检查,若石灰颜色变深,就需要更换。
3.瓶藏法
热水瓶的瓶胆有极好的避光、保温、隔绝空气的性能,需注意的是,一定要选择保温性能好的热水瓶。
适用茶类
青茶用保温瓶贮藏也是不错的选择,要注意盖紧盖子,用白蜡密封瓶口。
具体方法
将干茶装入瓶内,切记一定要装充足,尽量不要给瓶内留空间;
用瓶塞将瓶口盖紧,如果再用蜡封口,用胶布裹上,效果会更好。这样做主要可以防止瓶内进入空气。
4.袋藏法
袋藏法是目前用得最多,也是家庭贮藏茶叶最简便、最经济的方法之一。需注意的是,塑料袋必须是食品包装袋,以高密度、高强度的塑料袋为好。黑茶和白茶不适宜塑料袋密封。
适用茶类
红茶、绿茶可以用塑料袋包装。
具体方法
用柔软的纸或牛皮纸将茶叶包装好,然后再装入塑料袋中,用绳子扎口即可。
5.冷藏法
由于茶叶在温度较高的地方,容易加快其氧化或陈化变质的速度,因此,茶叶适宜存放在阴凉处,这样的保存方法可以减缓其自动氧化的速度。
适用茶类
绿茶最适宜放在冰箱里储存。
红茶、乌龙茶、黑茶、均不必放在冰箱内保存。因为红茶和乌龙茶中多酚类物质的含量比较低,陈化变质的速度慢,容易储藏。黑茶含有益菌种,酶要发挥作用,需要在通风、阴凉、干燥的环境。
白茶耐储存,其储存比较环保,不用低温保鲜,只需常温防异味保管即可。
具体方法
将茶叶采用小包装形式,装入铁质、锡质容器内密封好,然后套上一个塑料袋防潮,再放入冰箱内储存。
如果保存时间短,平时需随时饮用,那可以放入冷藏室,温度控制在5°C左右。如果未开封,并且需要保存一年以上,则需放入冷冻室。
家中有好茶,也需在正确的条件下存储其收藏价值才能最大化,快试一试以上的几种方法吧。
好茶的标准是什么?一百个人会有一百个答案。或者只是告诉你,不同的茶类特征不一样,好茶的标准不能一概而论。一杯好茶的背后,从茶树种植、茶青采摘、茶叶制作、茶叶冲泡,每一个环节都必不可少。
一、汤色通透明亮
观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还有明:
1、制茶工艺优良,发酵控制合理、无炒焦等现象。
2、茶叶制作、储运得当,茶叶断碎少。
3、储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。
4、茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。
除此之外还有一种情况需要注意,就是一些多毫的茶,如碧螺春、白毫银针等,冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊,要注意辨别。
二、苦涩味存在,但散得快
俗话说:“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味,便会感觉淡薄、单调。加工到位且合理的茶,苦涩味不显,但还是有的。因为茶本来就有苦涩味,但关键在于能否能够快速散去。如苦涩味一直留在口腔中,即所谓“盯舌头”,舌面感觉收敛且粗糙,苦涩难受,应该不能算是好茶。
三、无异味、水味
异味,是指来自外界的味道,不是茶本身的味道。异味有两种情况:一是茶叶加工过程有问题,工艺不当,产生的一些品质不佳的味道,如青味、烟味、焦味等;二是存储环节有问题,茶叶变质或吸收了一些外界的气味,如陈味、霉味、香水味等等。茶叶存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。
水味,是指茶味和水味分离,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候,但好的茶是不会出现茶水分离的。比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的,淡而不腥。
四、叶底鲜活
好茶的叶底,无论六大茶类的哪一种,鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽,摸起来光滑,捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明:
1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。
2、茶的制作工艺好,没有把茶做死。
3、冲泡得当,让茶叶充分泡开,又没把茶泡熟,闷坏。
五、好茶令人愉悦
不要认为这是条主观标准,好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会使人心情愉悦,心胸开阔,头脑清醒。而不好的茶会让人越喝越郁闷,原料不好、工艺不良、储存不当,这样的茶从各方面如果判断不了,你的身体便会告诉你——喝着闷,不舒畅。
所以当你对以上标准都没有把握的话,就把喝着愉悦当作唯一标准吧,毕竟,茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢,是靠茶的本质——喝茶让人心情舒畅。
一般来说一款茶的好坏,多数人是很难拿眼睛直观的看出来的。毕竟真正懂茶的人实在少之又少,而现在的市场嘛……9块9包邮的西湖明前龙井都是可以随便买到一大堆的。
给你讲个笑话:直接拿公式套就可以了!
绿茶:观色,冲泡
1,颜色浅绿。绿茶无论炒青、烘青还是蒸青,其实说白了都是高温杀青。在高温杀青之后的茶颜色都不会过于养眼,否则就是在杀青工艺环节中出了什么问题。
2,沸水冲泡。一旦你的茶在沸水冲泡之后熟汤气明显,苦涩味尽显,那么你的茶品质就令人堪忧了。
乌龙茶:香气
主要说一下单丛。单丛的品质以香气来判定:以清幽为上,浓烈为下。其实对于绝大多数的茶来说,香气太高往往都是不正常的,存在极大的“拼配”嫌疑,更别提加一些化学香精之类的了“拼配”了。
铁观音:颗粒、色泽、冲泡
目测市场上最乱的就是铁观音了,基本上很难买到正宗的。所以这些方法只做参考
1,颗粒饱满。碎茶、茶渣较少的为好
2,颜色养眼。墨绿、中绿的,不要选颜色很淡的。这些简直都不知道是怎么来的
3,冲泡之后叶片肥厚,茶香悠长持久,口味适中有回甜,拒绝有涩味的
4,冲泡度太概在6泡及
没有在深夜痛哭过的人不足以谈人生,没有低到尘埃开出花来的人不足以谈爱情,没有被虫咬过的茶叶就不能叫东方美人。——香姑酱
在茶界有一个著名的传说:多年以前,有位台湾茶农发现他的茶树大量被虫咬了,茶树上的叶子长得差,上面有很多斑点,很多还卷了起来。不甘心就此没有收成的他,还是把这些“劣质”的鲜叶摘了下来,按照正常的加工过程做成了乌龙茶,然后拿到茶行里去卖。
没想到,茶行买办试喝发现这些茶的味道甘醇甜美,有成熟的果香和蜂蜜香,与当时最好的茶相比有过之而无不及,于是付了高价来收购。茶农很高兴地回家炫耀,但邻居乡亲都不相信,认为他在吹牛。客家话里吹牛叫作“膨风”,于是“膨风茶”(或者“椪风茶”)的名称不胫而走。
关于膨风茶后续的著名传说是:这种茶享誉四方之后,被英国茶商献给了维多利亚女王。女王把它冲泡在水晶杯中,看见五彩的茶叶在水中跳动,就象中国仕女的舞姿一样梦幻婀娜,品尝之后更是赞不绝口,于是赐名“东方美人茶”。
产于台湾的东方美人茶,是一种半发酵清茶,具有独特的果蜜香味。
这两个传说是史实还是杜撰并不重要,重要的是它们为东方美人茶带来浓厚的文化色彩。而这种茶的独特品质,的确可以说是被小虫咬出来的。
这种小虫叫作茶小绿叶蝉,是一种个头很小的蝉,身体呈浅绿色,躲在绿叶中很难被发现。它们的生命力很强,一年可以繁衍14代。茶是它们喜欢的植物之一。它们把蚊子一样的刺吸式口器插入到刚刚长出的嫩芽上,吸取其中的汁液。这些汁液相当于植物的血液,承担着输送营养的任务。“失血”的茶芽自然营养不良,也就发育迟缓甚至停止了。伤口处也就出现淡褐色斑点,茶芽萎缩卷曲,严重的甚至脱落。
茶树叶子上的茶小绿叶蝉。
对于茶树来说,这些茶小绿叶蝉当然是敌人。植物遭受敌人侵袭时,往往也会发动防御攻势:有的是直接分泌有毒物质对付害虫,有的是设法吸引敌人的敌人前来帮忙。茶树采取的是后者,它们被茶小绿叶蝉咬了之后,会启动防御反应,释放出以茉莉酸为基础的一系列香味物质,吸引茶小绿叶蝉的天敌前来。这些香味物质以及茶的防御体系运转起来产生的其他物质,经过深度氧化的乌龙茶工艺,就形成了东方美人茶的果蜜香味。
这个过程说起来很简单,但要形成优质的东方美人茶并不容易。首先,得是特定的容易产生那些香味物质的茶树品种,实践中最好的是一个叫作“青心大冇”的品种;其次,需要适合这个茶树品种以及茶小绿叶蝉生长的地区和季节,但虫的兴衰不确定性很大,茶农很难掌控;第三,要茶小绿叶蝉活跃就不能施用农药,但是不用农药其他虫也就同样能够繁衍生息,而其他虫引发的防御体系产生的就不是人们需要的香味物质。所以,东方美人茶的采摘成本很高,产量不稳定,品质也参差不齐——高品质的东方美人茶,自然是物以稀为贵了。
青心大冇,这一茶树品种目前主要种植在台湾北部的桃竹苗(桃园市、新竹市、新竹县、苗栗县四县市的合称)等地。
从生物化学的角度来看,虽然东方美人茶是茶小绿叶蝉“咬”出来的,但它的作用只是激发了茶树启动防御体系,而那些带来香味的物质还是茶树产生的。而且,这个激发作用应该不是“咬”这个动作引发——别的虫也会咬,但它们引发的物质就没有这种果蜜香味。一般认为,茶的防御体系的启动,是茶小绿叶蝉的唾液中特定成分引发的——这跟乙烯引发水果的成熟反应启动有一定的相似之处。
如果人们能够识别出茶小绿叶蝉唾液中的这些活性成分,或许就可以通过直接施用它们来“忽悠”茶树,让它们以为是茶小绿叶蝉来了,从而启动防御体系,变成东方美人茶的原料。当然,即使这样的设想实现了,即便是味道可以乱真甚至更好,但因为不是由虫咬出来的,也只能是“山寨版”,不如“传统”、“正宗”的那么具有市场吸引力。
当然,更先进的手段,是搞清楚茶小绿叶蝉咬后引发的防御体系如何运作,然后通过基因改造直接加强该生化途径的活动。这种釜底抽薪的方式会非常高效,还能避免虫咬后茶叶停止生长导致的外观缺陷。就针对化合物成分的产品评价指标而言,这种茶叶会比虫咬出来的更加优越。不过,特定品种的茶销量本来就有限,在加上“基因改造”还会受到许多人的抵触,这个设想大概也只能是纸上谈兵。
为东方美人茶带来特别风味的那些物质,除了虫咬和茶树品种,也还跟其他种植条件有关。挑选适当的茶树品种,在特定的地区种植,再经过特定的制茶工艺,也有可能得到跟东方美人茶接近的果蜜香味。在市场上,也有一些这一类的产品——不过,当然,就不能叫东方美人了。
存放
一、家庭存茶需要注意什么?1、光线:光线照射可以加速各种化学反应,会对茶叶贮藏产生不利的影响,所以茶叶应避光贮藏。
2、温度:温度越高、茶叶陈化的速度也就越快。实验结果表明,温度每升高10度,茶叶陈化的速度就加快3-5倍。如果茶叶贮藏于10度以下的冷库,可较好地延缓褐变过程。
3、水分:水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必须条件。研究结果认为,当茶叶中水分含量在3%左右时,可有效地延缓脂质的氧化变质。而茶叶中的水分含量超过6%时,陈化速度急剧加快。
4、氧气:氧气能与茶叶中的很多化学成分相结合而使之氧化变质。例如,茶叶中的儿茶素、维生素C、茶多酚、茶黄素、茶红素、酯类物质均会氧化变质,所以茶叶最好能与氧气隔绝开贮藏。
存放
二、家庭存茶有哪些方法?1、罐藏法:罐藏法是现在家庭存茶比较普遍的方法之一,以铁罐,竹盒或木盒等为主。这些罐或盒,若是双层的,防潮性能会更好。而装有茶叶的铁罐或盒,应放在阴凉处,避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮用,可用透明胶纸封口,以免潮湿空气渗入。
2、坛藏法:坛藏法选用的容器必须干燥无味,结构严密。常见的容器有陶甏瓦坛,无锈铁桶等。需要提醒的是,茶叶通常不宜混藏,因为不同的茶香味道迥异,如果混在一起贮藏,则会因相互感染而失去本来的特色。
3、瓶藏法:热水瓶的瓶胆有极好的避光、保温、隔绝空气的性能,需注意的是,一定要选择保温性能好的热水瓶。
4、袋藏法:袋藏法是目前用得最多,也是家庭贮藏茶叶最简便、最经济的方法之一。需注意的是,塑料袋必须是食品包装袋,以高密度、高强度的塑料袋为好。黑茶和白茶不适宜塑料袋密封。
5、冷藏法:由于茶叶在温度较高的地方,容易加快其氧化或陈化变质的速度,因此,茶叶适宜存放在阴凉处,这样的保存方法可以减缓其自动氧化的速度。
以上就是六大茶类及其他茶类的存放方法,希望对您有所帮助。
人们常说:“一斤碧螺春,四万春树芽。”每一缕最浓郁的茶香都源自千万滴最普通的汗水。从种茶、采茶、制茶、直至泡茶,要制作一杯好茶,每个环节都凝聚了诸多的心血。那么到底好茶的标准是什么呢?虽然不能够一概而论,但大致可以从以下几点进行评判。
汤色
茶的品类众多,汤色也不尽相同,但是统一而言,好茶的汤色基本上都要“透亮”,
越好的茶汤色越浓厚透亮,而较差的茶汤色比较浑浊暗淡。正如水至清则无鱼,而茶至清则少沉淀物。
口感
大家都知道,基本上的茶都带有些许苦涩,苦涩正是茶的真味。但是茶会苦一阵子,绝不会苦一辈子。品茶时,如果苦涩味久久无法消散,一直留在空腔中,苦涩不化,就是所谓的“盯舌头了“,基本上就不算是好茶了。而苦涩后回甘,甘苦交叠,好茶也。
味道
一杯好茶的滋味是无异味、怪味和水味。茶是极具吸附性的,在生产储存过程中,稍有不慎,很容易就会吸附其他的异味,而一旦吸附,就基本上无法消散了,茶的本来滋味也就被毁掉了。除了容易吸附异味外,茶叶保存不得当,也容易发霉,从而产生霉味。而水为茶之母,茶和水的完美交融才能够激发出茶的原始好滋味,但是如果茶水分离,有淡腥味,则也算不上是好茶。
叶底
正所谓"干看外形,湿看叶底。茶在冲泡后,叶底的状况可以表明茶的好坏情况。将泡过的茶叶倒入杯盖中,将叶底均匀铺开,观察其嫩度、匀度、色泽等。色调均匀、细嫩,光泽好,叶底鲜活基本上是好茶的共同特征。
纯粹
一杯好茶品质清高、纯洁无瑕、一尘不染,绝对是存粹的,除了茶本身的滋味,绝对不含有其他的异物,比如色素或者是农残。
心情
喝茶时的心情住了外部环境和自身心境外,跟茶本身也是有关系的。茶含有很多化学成分,而好茶中含有芳香元素和某些成分,能够促进多巴胺的分泌,从而使人心情愉悦,头脑清醒,而坏差则会让人越喝越郁闷。
对味
“莫道醉人唯美酒,茶香入心亦醉人。”判定好茶当然没有唯一的标准,茶好与否,只有品茶人自知,只要茶对味,自然也就无可厚非了。
八分之茶遇十分之水,得十分茶;
十分之茶遇八分之水,得八分茶。
又是一年春茶季,春茶以明前茶为珍贵,不少茶友入门时,往往只想着挑款好茶,却忽略沏茶用水;却万万不知,很可能因为糟糕的水质,而辜负了好茶叶。
也有茶友对于沏茶用水有这样或那样的疑惑,今天笔者就为茶友们解读一下,助力泡出好茶。
1、自来水可以泡茶吗?
茶友们都知道,我们日常的水源——自来水,是不适合泡茶的。
自来水经过漂白粉消毒处理,水中较多的氯离子,会使茶中多酚类物质氧化,影响汤色和茶味。但家中通常都会有净化设备,家用净化器净化过的水,用来泡茶也是可以的。
2、哪些水不宜用来泡茶?
“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,乳泉,石地漫流者上。”陆羽在《茶经》中指出:山水最好,其次为江水和井水。
目前来看,受制于环境污染因素,江湖之水、井水、地下水已不是理想的沏茶用水。
3、当地山泉水适宜冲泡当地茶?
山泉水属于“活水”,富含各种微量元素,味甘甜,能使茶的色香味形得到最大限度的发挥,为泡茶首选。
“扬子江中水,蒙山顶上茶”、“龙井茶,虎跑泉”。好茶离不开好水,若有条件,以当地的泉水,泡当地所产的名茶,再理想不过了。
比如在杭州,最适宜用来泡西湖龙井的山泉水,莫过于有“天下第三泉”之称的虎跑泉。“龙井茶,虎跑泉”,为“杭州双绝”。自古以来,杭州爱茶之人,皆以虎跑泉水沏龙井茶为一大快事。
虎跑泉一直都有开放给周边市民取水,茶友们若是对虎跑泉感兴趣,去附近游玩参观时,也可备上器具去接水,但虎跑泉边的取水队伍一般都是排着长队喔。
需要注意的是,水分为软水和硬水,软水适宜泡茶,山泉水为硬水,沏茶需将水煮沸。
4、越贵的水泡茶越好吗?
并非所有的矿泉水都适合用来泡茶,矿物质含量过高的水,并不适宜用来泡茶。
我们会看到市面上不乏有些价格相对昂贵的矿泉水,来自西藏、长白山等高山水源,这类水适宜直接饮用,并不适宜用作沏茶用水。
若是经济许可,可直接购买市面上供应的矿泉水和纯净水,比如农夫山泉、娃哈哈的水都是不错的选择。
“水者,茶之体,非真水莫显其神”。其实在沏茶用水上,稍加注意,也许不至于毁坏一款好茶。
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