茶，一个春季避不开的话题。陆羽在《茶经》中说：“茶者，南方之嘉木也。”从字面上来理解，“茶叶”就是茶树的叶子。茶树属山茶科，是多年生常绿木本植物，其叶子加工后泡水饮用时，我们称之为“茶水”。而花茶、果味茶、药茶等则属于再加工茶类，是以基本茶类原料经再加工而成的“饮料”。
按茶色分类，可归纳为六类，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。按发酵程度，国际上简单分为四类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。随着自然条件和加工方法的变化，茶也就有了性状、味道、品类的差异。在中国的气候条件下，绝大部分地区采茶是有季节性的：
江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬；江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬；西南茶区茶叶采制期为1月下旬至12月上旬。
有的以时间分：于5月底以前采制的为春茶；6月初至7月上旬采制为的夏茶；7月中旬以后采制的为秋茶。
而我国华南茶区由于地处热带，四季不大分明，几乎全年都有茶叶采制，有春、夏、秋、冬茶之分。还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
冬季茶芽在低温又干旱的环境下生长，产量小，在茶树休眠阶段采摘茶叶不仅很伤害茶树，而且也会因此使得春茶的质量大幅下降，所以市面上贩卖的冬茶并不多。
清明节期间，“明前茶”又成了热议话题。那么，什么是明前茶？
很多人笼统地认为，明前茶就是清明节采摘、制作的茶。其实不然，明前茶是我国长江流域江南茶区，按节气对不同阶段春茶的称呼，主要包括浙江、湖南、江西等省和皖、苏、鄂的部分地区。
明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶，来自于云南、贵州、四川、广西、福建、海南等地区的春茶。虽然是清明节前采制，也不能称之为明前茶。
乾隆皇帝下江南到达杭州龙井，曾作诗《观采茶作歌》有云：“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好。”是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好。
茶树的芽头孕育了一个冬天，芽头具体氨基酸含量高，茶多酚含量低等特点。入口鲜嫩醇爽，过早采制太嫩，过迟采制太老。而清明前一日便是“寒食节”，寒食节时禁火三日，故，明前茶又称“火前茶”。
什么是雨前茶？明前茶是茶中的极品，雨前茶是茶中的上品。中国农历每隔15天为一节气，“清明”后15天便是“谷雨”。“雨前茶”也就是谷雨前采摘的茶叶，同样，这个概念仅适用于江南茶区。
作为春茶的尾巴，雨前茶依旧有着春茶鲜爽、甜润的口感，比起明前茶泡了两三次味道就变淡了，雨前茶久泡仍余味悠长。
“明前茶，贵如金”，明前茶之所以受市场追捧，主因在一个“早”字。出于赶早心理，加之明前茶叶产量相对较少，有些茶商因此而提高茶的价格。其实，我们没必要盲目从众攀高，一味追求稀少的明前茶。一茶一味，每片叶子各有其味。据《国家人文历史》，
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有人说：“陈茶香气馥郁，滋味醇厚。善存放，存之越久，越发浓香。”而我们却偏爱新茶。较之以秋茶与春茶，春茶更是受宠。清明时节，谷雨至。唯清明前之茶被多数人所独爱，叫之以“明前茶”。
很多“茶迷”对于16年的春茶早就迫不及待了，不少茶商也已经开始去各大茶区寻找“明前茶”。“明前茶”因其芽叶细嫩、色翠味醇，并且由于采摘时气温较低发芽数量有限，所以又有“明前茶，贵如金”的说法。
一、“明前茶”的由来
中国传统的农业生产一向以24节气为农事安排的指导，茶叶生产也是一样。茶谚云：“惊蛰过，茶脱壳；春分茶冒尖，清明茶开园。”特别是古时贡茶求早求珍，俗话说“早一天是宝，晚一天是草”，古代贡茶如西湖龙井等往往在“惊蛰”（阳历3月5日左右）和“春分”（阳历3月20日左右）时开始萌芽，“清明”（阳历4月5日左右）前就可采茶，一般市场以为此时期采摘的茶叶称为“明前茶”。
二、“明前茶”的真正意义
在很多人看来，“明前茶”就是指3月中旬到清明前所采制的春茶，其实不然。现在市场上大众热捧“明前茶”的现象，很大程度上是因为人们求嫩追早的心理。但新茶品质并不能简单地用某一个采摘的时间来衡量，由于我国茶区分布很广，各地新茶上市的时间不一样。事实上，只要是茶树上的第一轮新茶，都是品质优异的好茶。
据研究，一般认为日平均气温稳定在10℃左右，茶芽开始萌发，日平均温度在15-25℃之间茶树抽芽速度较快，而且品质也较好。中国茶区分布范围较广，各大茶区理化性质差别明显。
由此可见，通常所说的“明前茶”一词，其所指的根本应为“品质优异的早春茶树上的第一轮新茶”。
“明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶和雨前茶都属于春茶，相对来说，春茶的品质更佳。因为经过一个冬天的休整，茶树中累积了较为充足的内质，而春天日照强度较弱，雨水也没有夏天那么充沛，茶树内质持续累积而不会被稀释。而内质的充足，使得春茶的芽叶肥壮而持嫩性强，叶质柔软，富有光泽，茸毫较多，色泽鲜绿。
明前茶、雨前茶为什么珍贵
清明前，茶树发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的很少，所以明前茶便更珍贵了。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡，达到一个内外平衡的最佳水平，因而也深受爱茶家喜爱。
辩证的看待明前茶
这几年，人们狂热追捧的是“明前茶”。我个人认为，喝茶是个比较个人的事情，找到适合自己口味的茶胜过人云亦云。那么，在这里，仅仅谈谈我认为的一些茶友对“明前茶”的认知误区。
1、什么茶都是明前茶好
明前是个时间概念，明前茶主要针对绿茶，因为绿茶贵新，尤其是小叶种、成型细嫩的绿茶。最突出的例子是西湖龙井，崇尚“清和”之味，韵味在淡中追寻，明前的茶就如同青涩少女，纯真宛然，能够很好的体现龙井的这一特点。至于其他种类的茶，红茶需要全发酵，普洱茶重在陈放，对是否明前没有实质性的必要；乌龙茶的质量很大程度上决定于摇青、走水、炭焙等工艺的水平上，是否明前也不是考量因素，甚至中开面的质量才能达到最佳。就连绿茶中也不是都是明前茶最好。比如滇绿，云南很多茶山在清明前就已经气温较高，茶叶早已发芽展叶，明前茶甚至都已属老茶；除此之外，也有一些高山绿茶要明后甚至谷雨才发第一拨茶，根本就没有明前茶可用，所以也不是很看重是否“明前”。
2、明前茶的等级最高
明前不明前，和茶叶的等级无关。茶叶等级标准的国家标准很少，但是传统上来说，要从外形条索的紧结、肥壮程度；色泽的翠绿油润情况；整碎比例；是否干净；香气状况；滋味浓醇厚爽与否；叶底匀净还是破碎等因素来进行综合的评定，不是单单看一个时间概念来决定的。
3、明前茶的滋味一定好
明前茶香味清雅，味道鲜爽，甚至可以推断今年整批茶的质量状况。但是个人认为，明前茶其韵已成，其味尚弱。相比而言，明后茶的滋味要好得多，浓醇厚顺。
另外从采摘的角度来说，大多绿茶多以明前一芽一叶初展为极品，可是也有例外。比如洞庭碧螺春，采摘一芽一叶制茶，成茶滋味过于寡淡，三叶、四叶的反而滋味才能发挥出来。而六安瓜片还可以等叶片更大时采摘。
辨别新春茶
春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味鲜爽、叶底柔软的特点，尤其是通常叶缘锯齿不明显，而夏秋茶的叶片边缘锯齿就很明显。另一方面，因为储藏技术的进步，我们如何分辨新春茶和陈春茶？简单的方法是：茶叶用开水冲泡后，若是新茶则茶水清澈泛青绿，陈茶的茶水却较浊带黄；同时，如果是新茶，茶叶泡开后会有许多微小的绒毛，而陈茶则很少。
注意明前茶的刺激性
炒制好的明前绿茶，如果存放时间不够，甚至有即炒即喝的，茶叶中过多的多酚类物质未能氧化，容易对人体的胃黏膜产生较强的刺激作用，引起腹痛、腹泻等等；也有可能含有活性较强的鞣酸，使食物中的蛋白质、铁质凝固，影响消化吸收；还可能过度的刺激神经中枢，造成或加深神经衰弱，产生失眠、出汗等症状。因此，新茶也要放置一段时间才引用。这个一段时间是多久呢？通过经验来看，大概10天左右。
桃红又是一年春。在我国南方，春分一过清明前后，茶园就可以采茶、制茶了。以清明（每年4月5号前后）、谷雨（每年4月19日~21日）为关键点，清明前采制的绿茶叫做“明前茶”。清明到谷雨之间采制的绿茶叫做“雨前茶”，这期间采的茶真的是物美价廉。
人们根据经验，认为春天的茶叶品质好，所以人们很喜欢早春的明前茶和雨前茶。而且从文化含义上来讲，春天的颜色是绿色的，绿茶是春天最好的标志，人们在严寒中期待把春天的第一抹绿色捧在手里，于是绿茶最就和“早”紧密地联系在了一起。古人歌咏早春绿茶，茶区也有谚语：“早采一天是个宝，晚采一天是个草”。
历代茶人的经验总结——明前茶和雨前茶品质最好，到了现代人这里，揉入了急功近利的心态开始走调，于是绿茶就在每年春天开始和时间赛跑。
我国绿茶中最著名的品种西湖龙井为了提早上市，在茶树植株的栽培上下了大功夫。以往传统品种是鸠坑种，新研制的品种龙井43号发芽期比鸠坑种提前7～10天，这样赢得了一周的时间，茶叶的价格就天壤之别了。当然也满足了一部分人的虚荣心。
这样逐早，茶叶的品质如何呢？很多科研机构做过采摘时间和茶叶品质之间关联的实验，事实证明，早采的茶芽并不一定质量就高。以绿茶中最大含量的功能物质茶多酚来看，茶多酚类化合物总量的排列顺序为4月>5月>3月，4月的绿茶品质是最高的。
当然，万事也有特例。最重要的是要清楚最喜欢的是茶的什么？明前茶可能更多的能体现鲜爽，而雨前茶的口感可能会更丰富和耐泡，价格当然也会更可爱一下，性价比更高了。无论你选择的是明前茶，还是雨前茶，其实都没有问题，关键是：这里有没有盛放着你的欢喜！图源于网络
西湖龙井是中国的十大名茶之一，属于绿茶。西湖龙井茶由于气味芬芳，且富含多种维生素和茶多酚等抗氧化物，深受人们的青睐。在茶市里，我们经常听到“雨前是上品，明前是珍品”的说法，那么西湖龙井明前茶和雨前茶有什么区别呢？接下去我们一起来了解下吧。
什么是明前龙井茶？
清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，因为清明前的气温普遍较低、发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的茶叶产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
何为雨前西湖龙井？
清明后谷雨前采摘的西湖龙井，此时的茶树芽叶生长相对较快，积累的内含物更为丰富，因此雨前西湖龙井滋味鲜浓且耐泡！如果说“明前西湖龙井”因为“早”和“嫩”是茶中的“极品”，那么“雨前西湖龙井”所表现出来的“鲜”可以说是茶中的“上品”。
西湖龙井明前和雨前茶的区别：
1、采摘时间
明前茶是指清明前(4月4日前)采摘的茶叶，而雨前茶是指清明后谷雨前(4月4日后，4月20日前)采摘的茶叶，虽然两者采摘相差的时间不是很长，仅仅是半个月，但是也有一定的区别。
2、茶叶品质
明前茶在清明节就已经采摘好了，在这段时间采摘的茶叶芽叶会比较细嫩，而且受到病虫害的侵扰也比较少，所以品质方面也会比较好，而雨前茶没有明前茶那么细嫩，但是品质上不会相差很大。
3、产量差异
不过明前茶受到温度的影响，茶叶芽的生长速度会比较慢，所以可以采摘的数量会比较少，物以稀为贵，所以它的价格是蛮高的，而雨前茶所在的时候，温度有所升高，芽叶的生长速度也会有所加快，而且这个时候生产制作出来的茶叶会更鲜浓。
以上就是有关西湖龙井明前茶和雨前茶的有关知识介绍。明前茶和雨前茶都是春茶，明前茶是指清明前采摘的茶叶，而雨前茶则指的是清明后谷雨前采摘的茶叶。现在喜欢喝茶的朋友越来越多，明前茶和雨前茶采摘的时间相差不就，但是在口感以及性价比上雨前茶明显会更好。
明前茶是清明节前采制的茶叶，天气冷，不受虫害侵扰，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
明前茶自古受追捧，那么它有什么独特优点，值得我们如此钟爱？
一、茶叶内含物质丰富
在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。
二、营养丰富，口感绵甜
明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。
三、不用担心农残问题
清明前茶，天气较冷，虫害也还没产生，很少会受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。
好茶需要用心呵护，如果你已经有明前茶，那注意以下几点：
刚炒制好的明前茶最好不要马上喝
新茶要先放上一到两个星期，味道会更好。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，现在可以直接冷藏保存，经过一个星期左右存放，泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。
冲泡明前茶水不要用沸水
由于明前茶都比较细嫩，一般以80-85度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。
最好选用玻璃杯冲泡
明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美，龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。观赏茶之美，也是一种享受。
当你看到什么是明前茶，相信你不懂的太少一定马上说，清明前采摘的茶叶，就是明前茶，但我今天想说的不是这一层意思，而是想结合这几年茶叶订制的过程和经验来讨论一下，为什么古人会说，明前茶好。
我首先想说的是明前茶好，指的是清明节前几天，并不是清明节前的茶都是好的，像如今以为越早越好，春分前就有好多茶，那为什么不主春分前茶好，而只是说明前茶好呢？所以，我想大家应该明白这一概念，必须澄清这一概念，不然如果总是追求越早越好，我们的茶叶，可能不久将会在春节前就有新茶上市，再有就会有好多研究冬天如何长出春茶来，这不仅伤害到茶友，可能还会伤害到茶农，从而伤害中国的茶产业。
所以，从以上的情况来看，明前茶是清明前几天的茶，而不是越早越好，而是应该在清明节前几天，在有效的范围内才是好的，所以，我们所说的明前茶，应该至少不能早于清明10天的茶。如果早于这类的茶，要么天气太热生长周期也短了，要不就是变基因的早茶，这只是一种利益追求，和茶的品质无关。
当我这样说，大家可能还不是很清楚怎么回事，那我从自己所见所误，和大家聊一下，让我们喝茶人更清楚怎么回事，也呼吁我们喝茶人，为了能喝到品质好的茶，不要盲目去追求越早越好的春茶，而是采芽茶明前茶好，但并不一定非要固定在明前，有些茶只要符合天气等原因，偶尔变得晚一些，也是非常好，清明这一节日不会改变茶叶的品质，只是按正常天气算，明前的茶都是采摘头茶而已。
很多茶叶，为了追求早，品种一直在改变，原来那么香气好，口感滋味正的茶品种，因为采摘的时间比这些变种茶树早采茶晚，本来优质的茶叶，却因为时间晚价格却低，而那些因为变种采得早的茶叶，品质虽然不是特别优秀，但却因为生得逢时，身价却很高。如此下去，我们的好茶哪里还会再有，因为人总是利益当行，茶农也如此。
我们明白什么是明前茶，但我们还要明白为什么明前茶好，如果两者结合，就更容易找到我们所爱的好茶，而且可能少花钱，却可以享受真正高品质的好茶。
明前茶，一般正常天气的情况下没有特别热，也不特别冷，品种纯正，这些名茶产区十大名绿茶，可以包括采芽头的金骏眉与白毫银针，清明年采摘的都会是第一批生长出来的茶芽头，这些茶叶，由于都是茶树经过一冬天的积累厚积而发的茶芽，内物质丰富，所以，这批茶叶的品质都是优质的。而过了清明节以后，再采摘的茶叶，都是第二批生长而再采摘的茶叶，所以，这雨前茶，都是相对比较粗，口感重，滋味浓的茶叶，品质相对比较差。
所以，我们了解这些以后，我们就会辩证地来看问题，而不是绝对以时间来看，而是会通过这一区域，正常天气下的采摘时间为标准，天气热的时间，可能明前茶已经品质非常普通，而当天气冷的时候，有可能过了清明，茶叶才开始采摘第一次，品质却是相当好。
当了解这些以后，对于我们来说，确实可以喝到一些不懂的好茶，即使目前龙井也好就比如说西湖龙井，龙井43品质并不比群体种好，但却因为采摘时间早，价格却要贵出许多，而群体种龙井，品质非常好，因为采摘时间接近清明，却价格比较合理特别说明一下，龙井43其实就是因为追求早产，而由茶科所以龙井群体种开发出来的早产品种。
当然，还有一个大家可能会忽略的优质茶，我们却可以少花钱的原因，高山茶总是要比低山茶采摘时间晚，即使在同一区域，同一品种，高山茶要比低山茶差三五天，但对于追求越早越好的时代，这可是差出不少钱，有可能三五天就是差一半的价格。
这就是我们一直在等待群体种，产茶区人，不管什么品种，都有两个名字，一个叫早采品种，一个叫土茶，就是这个意思。
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