有的茶香闻着很是浓烈,喝起来却没什么味道;有的茶香扑鼻而来,喝着也唇齿留香。可见同样是茶香,也是有高低不同的,据资深茶客说,茶香可以分为五个等级,每个等级竟然还描述的清晰易懂。
第一级的茶香:水飘香
这一层次的茶香暂且叫他为水飘香吧,茶香肤浅漂浮在水面之上、散发在空气之中、甚至沾染在杯盖之上,闻起来香气很好,喝茶汤的时候却几乎感觉不到什么茶香。
第二级的茶香:水染香
我们暂且称之为水染香,大部分茶叶的香气飘散在空气之中,且有小部分能够融入茶汤之中,我们喝这种茶的时候感觉就是,闻起来很香,喝起来虽然也有香气,但是没有闻着那么好。
第三级的茶香:水含香
这一等级的茶香已经可以称之为优良的茶香了,茶香只有少部分飘散在空气之中,可以在泡茶的时候闻得到,而大部分的茶香是融入到茶汤之中的。
茶汤中的香气饱满、下沉,部分从口齿中发散,部分从喉咙中发散。要体验到这样的茶香,茶汤入口时应屏住呼吸,待茶汤下喉后,嘴微闭,让气息从鼻腔中缓缓呼出,这样能体验到香气的源头。
第四级的茶香:水生香
这种茶香绝对算得上是上好茶香,茶香只有极少一部分飘散在空气之后,但是茶香和茶汤的融合度却极好,在品饮这种茶的时候,虽然闻起来只有微香,但是在喝完茶之后,香气会从喉咙深处缓慢而持久的发出。
第五级的茶香:水即香
这种茶香算是最为顶级的茶香了,想要体会到这种层次的茶香,必须是那种原料和工艺都最为优秀的茶叶。这种茶香层次丰富而浓郁,和茶汤融为一体,茶汤流到哪里,茶香就到哪里。喝的时候有种“汤就是香,香就是汤”的美妙感觉。
识茶需要长期的经验,大量的样本,无法速成。但是总有一些一般规律,可以让你用排除法过滤掉太多干扰,在更规范的样本里学习和比较。识茶有秘诀,涨姿势趁现在!
开汤前
1.看干茶:整体
条索肥壮均匀,嫩匀厚实,无过多碎末杂质的为上;粗细不一,色差明显的为下,并且有拼配之嫌。
2.看干茶:个体
个体要看干茶的干燥程度,如果有点回软,最好不要买。茶叶的叶片是否整洁,如果有太多的梗、黄片、杂质,则不是上等茶叶。然后,要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态,什么茶都有它固定的形态规格。
3.闻干茶
闻干茶,有的清香,有的甜香,有的焦香,应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。.
开汤
1.看杯盖
用盖碗泡,洗茶的时候注意看浮沫,浮沫少,很快散去,杯盖上基本没有杂质的为上;浮沫多而不散,杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待,这个道理很通吧。
2.闻杯盖
将杯送至鼻端,闻茶汤面发出的茶香。若用有盖的杯泡茶,则可闻盖香和面香;倘用闻香杯作过渡盛器(如台湾人冲泡乌龙茶),还可闻杯香和面香。首先要热嗅时没有令人不悦的气味,外加香气浓郁纯正,冷却后挂壁持久为上;热嗅有酸、涩、焦等异味,香气芜杂,不持久者为下。
品饮
1.嘬茶入口
茶汤的滋味丰富多彩,有一点共通的是:茶与水的融合度越高越好。这是最简单却也是最难达到的要求。这口茶汤如果真正愉悦了你,它必然不差!
2.回味
茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果,如果它们的数量和比例适合,就会变得鲜醇可口,回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠,有活性;舌面发涩,嘴里有粘腻感的这种茶汤必然有问题。
3.看汤色
冲泡茶叶后,内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩,称为汤色。因此,不同茶类汤色会有明显区别;而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶,也有一定差异。一般说来,凡属上乘的茶品,都汤色明亮、有光泽,
4.看汤色变化
如果冲泡手法正常,那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定,渐渐变淡的为上;几道之后滑坡厉害,非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的,要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。
看叶底
1.柔韧性
茶在冲泡过程中,经吸水浸润而舒展,或似春笋,或如雀舌,或若兰花或像墨菊。与此同时,茶在吸水浸润过程中,还会因重力的作用,产生一种动感。信阳毛尖舒展时,片片怒放。如此美景,映掩在杯水之中,有茶不醉人自醉之感;太平猴魁舒展时,犹如一只机灵小猴,在水中上下翻动;君山银针舒展时,好似翠竹争阳,针针挺立。
2.颜色均匀
一眼望去叶底呈统一的颜色,没有明显的深浅的为上;斑驳相间,或深或浅,就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的,制作工艺不够好。乌龙茶的“绿叶红镶边”也必须是匀整自然的,叶张之间不会有太大差异。
3.有光泽
将叶底控去水分后自然晾放几分钟,迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。
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