在前几日茶百科分享了“茶味(四):为什么茶的滋味变化万端、捉摸不定?”,今天继续分享不同茶的不同味,即使相同茶而味有异。
茶里总有滋味
有人说:喝茶喝的不是水,而是滋味,时间长了,甚至喝的都不是茶的滋味,而是内心和人生的滋味。不同季节或一日之中不同的时间,对应着不同的茶,像极了生命中或凉或暖的时光。不同的是,生命中的平淡时光占大多数,而心静下来,茶里,却总有滋味。
是的,茶里,总有滋味,不同茶不同味。哪怕是茶相同,也味有异。
茶味的纯异
茶味是评茶人、喝茶人的口感反应。茶叶是饮料,其饮用价值取决于茶滋味的好坏。辨别滋味先要有基本的能区别是否纯正,纯正的茶滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。不纯的区别其苦、涩、粗、异。
纯正
指品质正常的茶应有的茶味。
“浓”指浸出的内含物丰富,有厚的感觉。
“淡”则相反,指内含物少,淡薄无味。
“强”指茶汤吮入口中感到刺激性或收敛性强。
“弱”则相反,入口刺激性弱,吐出茶汤口中味平淡。
“鲜”似食新鲜水果感觉。
“爽”指爽口。
“醇”表示茶味尚浓,回味也爽,但刺激性欠强。
“和”表示茶叶平淡正常。
不纯正
指滋味不正或变质有异味。
其中苦味是茶汤滋味的特点,对苦味不能一概而论,应加以区别:如茶汤入口先微苦后回甘,这是好茶;先微苦后不苦也不甜者次之;先微苦后也苦又次之;先苦后更苦者最差。后两种味觉反映属苦味。
“涩”似食生柿,有麻嘴、厚唇、紧舌之感。涩味轻重可以从刺激的部位来区别,涩味轻的在舌面两侧有感觉,重一点的整个舌面有麻木感。一般茶汤的涩味,最重的也只在口腔和舌面有反映,先有涩感后不涩的属于茶汤滋味的特点,不属于味涩,咽入茶汤后一直涩感存在的才属于涩味。涩味一方面表示品质老杂,另一方面是夏秋季茶的标志。
“粗”指粗老茶汤味在舌面感觉粗糙。
“异”属不正常的茶味,如酸、馊、霉、焦味等。
茶味与香气关系密切,品味时能嗅到的各种香气,如花香、熟板栗香、青气、烟焦气味等,往往在滋味上也能感受到。品饮评价茶味时,与香气是可以互相辅评的,一般来说,香气好的茶,滋味也好。
茶味共同的交流暗语
喝茶、交流茶,总不能只会说“好喝”或“不好喝”,有时还会时常听到别人口中的不同“暗语”,在这些方面,早已经有了通用的茶味感官术语用语,了解下,更能准确的表达自己对茶味的形容。
浓烈:味浓不苦,收敛性强,回味甘爽。
鲜爽:鲜洁爽口,有活力。
浓厚:味浓而不涩,纯而不淡,浓醇适口,回味清甘。
浓强:味浓,具有鲜爽感和收敛性。
鲜浓:口味浓厚而鲜爽,含香有活力。
浓醇:口味浓,回味爽略甜,无刺激性。
甜爽:滋味味清爽,带有甜味。
醇爽:滋味醇和鲜爽。
鲜醇:滋味鲜爽欠浓,刺激性不强。
回甘:茶汤入口后回味有甜感。
醇厚:茶汤鲜醇可口,回味略甜,有刺激性。
醇正:清爽带甜,刺激性不强。
醇和:滋味欠浓,鲜味不足,无粗杂味。
淡薄:味淡而正常。
平和:味正常,有一定浓度,缺乏鲜味。
涩口:茶汤入口有麻舌之感。
粗淡:味粗而淡薄。
粗涩:因原料粗老而表现出的涩口感。
生涩:涩味中带有生青味。
苦:茶汤入口,舌根感到类似奎宁的味道且持续存在。
苦涩:涩中带苦。
熟味:熟闷,一种软弱不快的滋味。
足火味:带焦糖香的滋味。
老火味:烘炒温度过高引起的特定滋味。
生青:干茶叶具有青草气。
粗青:粗老而生涩。
浓涩:味浓而涩口。
焦味:茶叶经高温灼焦后形成的焦气。
陈味:茶叶因贮藏过久而产生的陈变气味。
异味:非茶叶本身具有的气味,包括污染的各种异味。
日晒味:经日晒后,茶叶具有的一种特别的滋味表现。
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茶味(一):味的感知、特征与审美多样性
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茶味(三):茶味中的神秘存在到底是什么?
茶味(四):为什么茶的滋味变化万端、捉摸不定?
淡雅的是碧螺春。听名字就不仅让人想起眉清目秀、风姿绰约行走在阡陌的秀丽村姑。淡淡的一口,面前幻化出古典的旧式女人。深闺大院,相夫教子。虽美丽而不张扬,气质的清芬却常常在举手投足间似有若无地飘散出来。
云雾茶有种矜持的冷。沸水注入后升腾起的依然是漠漠的云雾,有几分超然向外的禅意。像生性沉静的女人,很难真正被热情点燃。她总在云里雾里气定神闲地看你,你却很难走入她的内心。
毛尖最言情。温柔缠绵,风韵十足,散发着高贵成熟的女人气息。有种女人生来柔骨而就,媚而不俗,甜而不腻。当然,此茶需得好水冲了,再加上适当的品茶方式,你方能品尽其中的韵味。
铁观音品来悠长醇厚,底气十足。一如韬光养晦、守拙式的妇人。一生的红袖脂香,沧桑云雨,都已经是明日黄花。沉淀下来的是几分落寞的清明,品来又有几分绵长的回味。
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茶是一种情调、一种沉默、一种忧伤、一种落寞。
每个人都宛若一片茶叶,或早或晚要融入这变化纷纭的大千世界。在融会的过程中,社会不会刻意地留心每一个人,就像饮茶时很少有人在意杯中每一片茶叶一样。
茶叶不会因融入清水不为人在意而无奈,照样只留清香在人间。
愿为一盏无味而至味的茶水,淡雅,吾之所求。
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