岩茶为什么要烘焙？资深茶友都不知道！

武夷岩茶，属乌龙类茶品，为皇家御品，保存好的陈茶年数越长，药用价值也更高。古人云：“陈年岩茶贵似金”。

而品质好的岩茶经常复焙，具有咖啡及芝麻香，蜂蜜味。每次冲泡取5g用95度水冲泡，10秒钟内斟杯，口感润滑，沉香醇厚、回甘显、耐冲泡，饮后令人心旷神怡。

岩茶的烘焙

我们喝岩茶的时候常常会聊到焙火，那么，焙火是什么？为什么要焙火呢？岩茶的烘焙难道仅仅只是一道干燥的工序吗？焙火和茶的品质有什么联系？

蒸发水分

成品茶含水过高的直接体现就是滋味单薄，香气低沉。在后期存放过程中容易“返青”甚至霉变。水分越高越容易快速的滋生微生物，失水后紧结外形让茶利于冲泡——出味、滋味稳定。

烘焙的过程（增进品质）

开始：色泽绿叶红镶边、汤色偏金黄透绿、滋味刺激性较大，散发着淡淡的花香和清香带着青味。

贴近趴在草地上的气味，雨后更明显过渡：色泽开始转褐、汤色金黄偏红、香气花香变得明显青味消失出现熟香最后：色泽乌褐、汤色橙红、香气带熟香和独特的品种香，此时还有高火气一段时间会退掉，滋味变得醇和顺滑。

固定品质

茶鲜叶采摘下来之后并不是瞬间去世，自己也会发生变化。

所以采了就要马上做加工，让变化向着我们想要的方向走——变得好喝。经过面前的一系列加工，到烘焙的最后一步完成就是成品茶了，茶叶到达品质最佳的时候，消除茶叶继续自主变化的能力（破坏叶内残留的酶活性，蒸发水分），让我们买到的茶叶在良好保存的情况下长时间不变味。M.cY316.cOM

烘焙的原理

使揉捻叶中的水分不断蒸发，紧结外形；固定烘焙之前形成的色、香、味和形品质，稳定茶叶品质，使茶叶得以长时间贮存而不变质；在热的作用下，使叶中的有效成分进行转化，提高滋味甘醇度，增进汤色，发展香气。

因此，烘焙对于岩茶来说是一道十分重要的制作工艺，也是决定岩茶品质的重要工序。

醇溢茶业2019全国巡回品鉴会

8月初秋，虽气候已走到秋天，但暑意仍在，不过我们已经能感觉到天地间有些收敛之气了，树木在这个时间也开始呈现了收敛、下坠的状态。而立秋过后，焙完火的成品岩茶相继上市。清代周亮工的《闽茶曲》吟道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。

岩茶既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，常饮能润肤，益肺，生津，润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。

时至初秋，聊备佳茗，茶情报2019“南茶北上·慕茗而来”全国巡回品鉴会——哈尔滨站将于8月20日开启。这次，我们将携手岩茶品牌——醇溢在这个初秋邀您共赏武夷岩茶，品鉴岩骨花香的奥秘，体会岩茶之独特芬芳、茶气与茶性。松弛身心，领受茶通过身体的过程，整体感知茶气的光明、灵动，这也是唯有真正好茶才可得之奇妙体验。

编辑推荐

你不知道的岩茶那些事儿！

你不知道即使武夷岩茶（大红袍）制作工艺获得国家级非物质文化遗产，也改变不了它看天吃饭的命运。

你不知道即使是国家级非物质文化遗产传承人，也不可能次次做好茶，年年做好茶。

你不知道一个好的做茶师傅，可以化腐朽为神奇，可是这样的师傅已经越来越少了。

你不知道你喝到的成品茶，百分之九十不是单一山场的，因为毛茶生产出来后，还有一个很重要的步骤叫“归堆”。

你不知道如果说单一品种是“特长生”，那么拼配茶就是“三好学生”，它可以根据需求，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味。

你不知道你喝到的大红袍，可能是水仙、可能是肉桂，也可能是诸多品种茶的大杂烩，总之不会是那高高在上的六棵树。

你不知道现在的岩茶有多贵。物美价廉已经是个梦，梦醒后悲催地发现，高价也不一定能买到好茶。

你不知道没有几个人能在一辈子的时间里把岩茶弄懂的。到目前为止没有人能喝遍武夷岩茶的所有品种，没有人能喝遍所有山场的茶。如果有，要么是传说，要么是他想卖茶给你。

你不知道一口喝出山场的都是骗人的。一泡茶的确切山场往往只有做茶人自己才知道。

你不知道岩茶的香气就象女人的香水一样，不是越香越好，往往廉价的香水剌激性更强；

你不知道前三泡把优点表现得淋漓尽致的茶只是“不错”，三泡后越来越好的茶，才是真的好。

那些你不知道的武夷岩茶特色品种

向天梅，无性系。灌木型，中叶类，中生种。

原产北斗峰。其群体已引入生产栽培。

植株较高大，树姿半开张，分枝较密。叶片呈稍上斜状着生，叶长7.2cm，椭圆形或长椭圆形，叶色深绿，叶主脉粗显，叶面光滑，叶身稍内折，叶缘平直，叶齿浅钝密，叶质厚软，叶尖渐尖或锐尖。芽叶绿色、有茸毛。花冠直径4.5cm，6—8瓣。柱头比雄蕊稍长，3裂。

芽叶生育力强，发芽较密，芽叶肥壮，持嫩性强，长势旺，产量高。制乌龙茶，春茶适采期4月下旬，品质优异，条索肥实，色泽绿褐润，香型高雅，馥郁幽长，滋味浓厚甘鲜，“岩韵”显。扦插繁殖力强，成活率较高。

金罗汉，无性系。小乔木型，中叶类，晚生种。

原产内鬼洞。现已多处引种栽培示范。

植株较高大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶片长7.5cm，长椭圆形或椭圆形，叶色淡绿，叶身较平张，叶脉沉，叶面微隆，叶质较厚软，叶缘平，叶齿深稀锐，叶尖钝尖或渐尖。芽叶肥壮，黄绿色。花冠直径3.8cm，7—8瓣。花柱与雄蕊等长，3裂深。

芽叶生育力强，发芽密，长势旺，多发性强，一年中比肉桂多发芽1轮，产量高，持嫩性强。制乌龙茶，春茶适采期5月上旬，品质优异，色泽乌绿润，条索紧结重实，特有香型浓郁幽长，滋味醇而回甘，“岩韵”显。扦插繁殖力较强，成活率较高。幼苗期抗寒力稍弱，注意防止干冻。