武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准。按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。
其中大红袍是从名枞中单列出来的名枞（是名枞之首和公认的武夷茶王），其余的名枞如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列（名枞是武夷山历代茶人从武夷菜茶中经过单株选育，培育出许多品质优良的“单枞”。这些单枞表现好制出了优质的成品茶，便加以命名，称之为“花名”。经过评比斗茶，从众多花名中评选出品质特别优良的，称之为“名枞”。名枞发展后，栽培面积和产量不断增长，这些“名枞”茶叶在武夷岩茶中占有一定的比例。“名枞”也是原产地保护内容之一）其滋味醇厚甘爽、岩韵显；汤色橙黄明亮。大部分有野茶的风味。名枞岩茶的生长更需要良好的生长环境，所以名枞多种植在名岩区内。
作为一名岩茶爱好者首先要弄清楚的是，大红袍，肉桂，水仙，名枞，奇种。什么是清香型武夷岩茶与传统型武夷岩茶。认识武夷岩茶可以从大红袍，肉桂，水仙三个系列先入门，有茶友人戏称其为武夷岩茶的三个代表。认识清楚这三个品种后，在进行深入学习。“名枞”品系繁多，可先找几大名枞试喝，作个大概的了解，了解他们的特征特性。名枞是最为复杂的一个类别，所以按照国家的标准技术监督局也制定了专门的统一标样。名枞不一定每种喝过才肯罢休，名枞具备共同的特征特性，滋味醇厚甘爽、岩韵显；且种植在名岩区内种植的环境一定要好，如果种植的环境不好，其特有的品种特征就很难表现出来。优异的名枞是优良独特的生态环境（好的原材料）＋精湛的制作工艺＋优良的品种构成！
认识外引品种：近年还从外地引进了很多的乌龙茶优良品种如丹桂、黄观音、金观音、黄旦、黄奇、矮脚乌龙、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等几十种品种。其品种特征较明显，制优率较高，香气好，但韵味较弱！外引品种的风格大多数是走清香型风格，香味相对较好，但是韵味比较低，对于其的认识，通过几个品种认识他们的风格就可以了，鉴别认识一个品种需要很多的时间与精力。个人认为一种品种的完全表现，没有几个月的时间去学习它无法完全认识。建议从三个代表（大红袍，肉桂，水仙）入门，要不为了品种而去研究武夷岩茶可能一辈子的时间都要用上。武夷岩茶从三个代表学习选择，最终的选择应该还是回到这三个系列上面。
清香型和传统型，清香型在武夷岩茶会有两种情况，一种是轻发酵轻焙火的武夷岩茶，其表现香气清鲜、高飘，是做青程度较轻所表现的一种清花香或花香且略带青味。但缺点是此技术尚未成熟，而香气保存时间短，也不耐储存。（目前也武夷山也少数人采用这种生产方法，可忽略不计）另外一种传统清香型是按传统半发酵工艺，与传统型的区别仅在焙火上，轻焙火也称为清香型（轻焙火）。
清香型岩茶的表现特点：香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，但带稍带微涩。品种特征明显且易鉴别。汤水橙黄至黄色，较淡。叶底鲜活，看相好，三红七绿，赏心悦目，但韵味较弱，香气与传统型（中，足火茶）比不耐储藏，品质易变。该类型相对适合于接触武夷岩茶的新消费群体。相对比较适合女性、现代派、年轻一族，或者口感清淡者。
传统型岩茶的特点：制作时发酵程度适度（半发酵），焙火程度中，足火。其香气浓郁而平稳，杯底香（挂杯香）好。上品带有花果蜜糖香。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡。茶性较温和、不伤胃。叶底无看相，大多是起“蛤蟆皮”。没有太多欣赏的价值。保管妥当，储存时间较长。如果是陈放饮用，必须使用此类岩茶。
掌握：传统型岩茶与清香型岩茶的区别在于精制焙火吃火的程度上，而不在于初制的发酵。传统岩茶都经过长时的低温、炭火烘焙（文火慢炖），而促进茶叶的内质酶化反应，发生微妙的变化而使其改变风格。清香型岩茶经低温短，时间烘焙而尽量保留毛茶原风格（香气清高，茶汤鲜醇。因为焙（吃）火程度的不同而导致茶叶的风格完全不同。武夷岩茶的风格用传统与清香区别茶叶的风格有助于普通消费者的理解。因此只记住传统型岩茶记为中，重焙火，而清香型记为轻焙火茶就可以了！
个人认为武夷岩茶的发展应该以推广精品传统型岩茶为主（口味较重者，老茶客），清香型岩茶为辅（对于习惯喝轻发酵茶、绿茶的茶友、或者口感清淡者大多女性应该以清香型岩茶入门）
“名枞”品系繁多，可先找几大名枞试喝，作个大概的了解，了解他们的特征特性。名枞是最为复杂的一个类别，所以按照国家的标准也制定了专门的标样，品质要达到其标准才行。不一定每种喝过才肯罢休，名枞具备共同的特征特性，滋味醇厚甘爽、岩韵显。
外引品种的风格大多数是走清香型风格，香味相对较好，但是韵味比较低，茶汤滋味相对传统品种淡薄。对于其的认识，通过几个品种认识他们的风格就可以了，鉴别认识一个品种需要很多的时间与精力，就是因为武夷岩茶太复杂了，所以总结下该如何入门。
总的来说，你能分辨出什么是清香，传统的武夷岩茶，一泡岩茶的焙火程度如何？能区分出，肉桂，水仙，大红袍，名枞，那么你就算入门了。
不要刻意的去追求每种具体的名枞，几百种，要认识清楚真的很难，不要客意去追求认识所有的外引品种，几十种要认清也不是那么容易。打个比方，就是武夷岩茶专家，你不告诉它茶叶的名字，要他认识所有的品种，目前也是没有一个人可以做到的。
作为一名岩茶的入门者应该要先认清的是：大红袍，肉桂，水仙。名枞与外引品种的风格具体如何，这样就简单明了，很快走入武夷岩茶了。
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福建当地旅游的地点，如果你不是那么有大海情节，那么武夷山会是你的第一选择，武夷山是中国乌龙茶中的极品，但是这里不是只有大红袍，那么武夷岩茶的种类有哪些呢?这里的岩茶当中还有白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。其中还有一些是外来引种而来。下面我们来看看几个外来的引种。
外来品种(外地引种而来，如源自闽北的水仙、矮脚乌龙，闽南的梅占、奇兰、佛手，台湾的金萱、翠玉，甚至近年还有个别大厂引进了凤凰的单丛等等、还有新品种，茶科所通过不同品种杂交后代中选育而来，如304、105等等。
对于这些品种，新茶友往往抱有浓厚的兴趣，尤其是有的品种名字取得非常诱人，想遍尝各种品种，以弄懂不同品种之间的区别。
但岩茶品种之间的区别有时候是细微的，虽然对于部分品种的好茶而言，品种特征可能是十分明显的，但遗憾的是，大部分品种之间的区别，并不像他们的名字之间的区别那么明显。这种遍尝所有品种的愿望只能说愿望是美好的，实际意义不大。
至于从什么品种喝起，有的茶友建议奇兰这种高香型，有的建议水仙肉桂这些当家品种，从我个人而言，我还是建议先喝水仙、肉桂，原因有二：一则量大，可选择的多，容易买到高性价比的;二则因为各家做的多，师傅做起来对这些品种也比较熟悉，得心应手一些，更容易做出明显的品种特征。
当然这个是不拘的，完全看个人爱好，只要能买到好茶，喝什么品种都是幸福的。
气质如兰，淡雅清香本就是对人很高的赞誉，而茶如人，武夷岩茶香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清甜，生津回甘，虽浓饮却不见苦涩。那这怎样冲泡武夷岩茶才能显现岩韵。
怎样冲泡武夷岩茶才能显岩韵，武夷岩茶的冲泡方法如下：
一、泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套，冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯。
二、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右。
三、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
四、浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
五、浓淡调整：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
六、品茶要领：武夷岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、蜜香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，然后综合判断茶叶的特征和品位。
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