茶汤表面的漂浮物究竟是什么？

泡茶时，特别是第一泡的时候，茶汤表面会有一层类似油状物的“泡泡”或者很细微的白色的“毛毛”，这两种东西到底是什么？究竟能不能喝呢？今天就带你们走近科学，揭开茶汤表面漂浮物的神秘面纱。

首先我们来了解下“泡泡”：不了解的人在喝茶时看到茶汤表面的油状物“泡泡”觉得恶心，就会想办法刮掉或者倒掉那一层漂浮物后再饮用，有些人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现。但实际上，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。

什么是茶皂素？

茶皂素是从山茶科植物的种子中提取的一种糖式化合物，它属皂素类，是一种天然非离子型表面活性剂。经检测，茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能，并且具有消炎、镇痛，抗渗透等药理作用。茶皂素产品为淡黄色的微细粉末，广泛应用于洗涤，毛纺、针织、医药、日用化工行业等生产。在固体型农药中作为湿润剂和悬浮剂，在乳油型农药中作为增效剂与展着剂，也可直接作为生物农药。

茶皂素到底能不能喝？

答案是肯定的可以喝，泡沫是茶皂素，它具有抗菌消炎，镇疼，化痰止咳，抗癌，可治老年性气管炎和各类水肿等，对人体无害反而有益，所以泡茶时千万不要倒掉。

茶皂素还有什么作用？

茶皂素是植物皂素，是一类比较复杂的甙类化合物，其味苦而辛辣。它在茶树的根、茎、叶及种子中都有分布，但茶叶中的含量极低，所以对滋味几乎没有影响。甙类化合物，会因其水溶液震荡时产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫，所以也有“皂甙”之名。咱们泡茶时会出现的白色泡沫，便是茶皂素了。茶皂素的特点是无毒，能自动降解，对农药明显增效。茶皂素不仅起泡，还具有多种生理活性，能祛痰消炎、镇痛止咳、抗菌和溶血功能等。

茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，起泡力不受水质硬度影响，所以是优良的表面活性剂。另外，茶皂素有强溶血作用，并具有杀虫、杀菌、刺激植物增长等生物活性，可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域。

然后让我们来了解下“毛毛”：泡茶时，很多细心的朋友会在第一泡或者前几泡的茶汤里面发现细小的白色“毛毛”，一般情况下对着光观察才会发现。有些人也会认为那是茶叶中的杂质或者农药残留物，从而选择倒掉。其实情况恰恰相反，那些白色的“毛毛”正是茶叶中的精华：茶毫。

什么是茶毫？

茶毫也叫茶毛，是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈现白色，如果保持其不脱落，茶叶显现白色，为白茶，浸泡后，茶毫仍然附着在茶叶上。绿茶经过揉捻，茶毫脱落干碎，沏茶后，碎落的茶毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一样，证明茶叶非常新鲜，如果保存时间长或经过长途运输，茶毫散失，不会再有这种现象。

茶毫到底能不能喝？

答案也是肯定的可以喝，因为其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。古时称沫饽，古代的斗茶，往往只注重于茶汤碗面上的沫饽，我国古代茶诗中，沫饽常作为茶叶之精华，成了诗人们吟咏之对象，如著名的卢仝七碗茶歌中就有“白花浮光凝碗面”的诗句。

茶毫代表着什么？

茶毫的多少常作为判别茶叶品质好坏的依据之一，但是还不够全面，因为茶毫的多少只是茶叶嫩度高低的—个标志而己。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。

并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。

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月光白究竟是什么茶？

近几年来随着白茶的火热，云南的月光白也被推上了风口浪尖，受到越来越多人的追捧。但关于云南的月光白到底属于什么品类的茶品一直争议不断。有人认为月光白属于白茶，有人认为月光白属于普洱生茶，也有人认为月光白属于红茶，那么，月光白到底是什么茶呢？今天，小编就带你一起走进月光白。

月光白又名月光美人，也被称为月光白茶、月光茶。奇香无比，形状奇异，上片白，下片黑，犹如月光照在茶牙上。

为什么会有人认为月光白属于普洱生茶？

这与月光白的产地是分不开的。因为我们熟知的白茶产地可能大都在福建一带，月光白却偏偏产于云南。在很多人的意识当中，云南与白茶压根就挨不上边。再加上制作月光白的原料是云南大叶种，也就是我们制作普洱茶的原料，很多月光白其实也出自普洱茶制茶师之手，所以，很多人把月光白归为普洱茶类而不是白茶类。

为什么还有人会把红茶与月光白放在一起呢？

这是因为：从制作工艺与口感来说，月光白的制作工艺是采摘回来以后放在阴凉的地方直接阴干，整个过程并不需要阳光照射，制作也很简单，一定程度上与红茶相似。红茶采摘回来后，便要进行萎凋、揉捻，然后发酵，烘干或是晒干。它们都有一个发酵的过程，只是月光白是轻度发酵，红茶是全发酵。且月光白重泡与红茶的茶汤、口感都存在一定的相似度。所以，很多朋友也误把月光白认为是红茶。

月光白是白茶吗？

首先，大家需要明确的就是：月光白与传统白茶都是经鲜叶采摘——萎凋——干燥制作而成。将鲜叶采摘回来，尽快摊薄摆放在阴凉的架子或簸箕上，避免阳光直射，让鲜叶逐步脱水干燥、自然阴干萎凋，没有杀青、揉捻等加工环节，使其在萎调的过程中轻度发酵即可。月光白与传统白茶的发酵程度同属微发酵茶，其发酵在百分之十左右。所以，如果按六大茶类分类法划分，月光白更接近于白茶。

业界并没有一个统一的标准认定月光白究竟是什么茶，且每一种关于月光白归属的说法都有一定的道理，但月光白是一款接受度很高的茶品这是毫无疑问的。对于我们喝茶人来说，月光白究竟属于什么茶其实并没有那么重要，只要好喝就行了。至于它的归属不妨留给茶叶专家去吧！如果您有更多关于月光白的看法或者是理解，欢迎在

茶叶变质的原因究竟是什么？

谈论茶叶，首先会让我们产生记忆联想的是什么？是茶色、香、味还是形。每个人都有一款自己喜爱的茶品，这种喜爱或是一缕幽幽茶香，亦或是醇甜滋味，每当我们遇见都会想将它保留。而岁月就像沙漏，茶叶的美好逐渐流逝，慢慢失去了我们所喜爱的味道。

如何让时光的脚步留下更长足的记忆，让茶叶保留更多的美好？如何科学合理的保存你所钟爱的那一款茶？小编带你一起聊一聊茶叶变质的原因，相信看完之后你必有所获！

【色泽篇】

茶叶干茶色泽在茶叶的保存中最易被忽略，往往在不经意间茶叶色泽就发生了变化，使我们措手不及。

茶叶色泽对于茶品影响程度有所不同，绿茶、青茶类最重，红茶、白茶、黄茶、黑茶类次之。引起茶叶色泽变化原因是在存储过程中茶叶色素的变化以及多酚的氧化。

叶绿素是影响绿茶、铁观音、白茶以及普洱生茶色泽的主要色素，其存在使茶叶色泽嫩绿，当茶叶受到光照时，叶绿素结构发生变化，发生脱镁与脱植基，嫩绿色泽逐渐加深转暗，较为严重的将会使茶叶转变为灰白色。所以为了保护茶叶色泽不受变化，茶叶在储存过程中应采用避光保存的方式。

另一方面，茶多酚的氧化亦可造成茶叶色素的形成，使茶叶的色泽显褐变暗，对于一些半发酵、全发酵茶也会影响茶叶外观色泽品质，例如岩茶、红茶、普洱熟茶等。

为了防止茶叶在储存过程中多酚的过渡氧化，应注意调节储存环境的空气湿度以及茶叶自身含水量。一般存储环境建议空气湿度60%-80%之间为宜，茶叶含水量低于5%，其中后发酵紧压茶低于12%。

【香气篇】

茶叶具有极强的吸湿与吸味性，在日常生活中，我们常常不注意的气味极易被茶叶吸附并累积。所以在存储茶叶时应当注意以下几点：

1、防止吸附异味，很多茶友存放的茶叶的空间比较随意，如书房、卧室、客厅等，这些场所在通风不畅的情况下易出现异味，如食品、饮料、香水护肤品、植物花卉以及茶叶自身包装材料等，所以一方面我们需要减少茶叶于这类异类香源物质，另一方面要保持室内环境通风。另外有些茶类需要低温保存如绿茶、铁观音等，家用冰箱一般都为食品存储使用，如若保持茶叶也应当注意冰箱异味吸附，做好茶叶的密封。

2、防止茶叶串味，不同类型茶叶香气与香型不尽相同，常常忽略了茶叶间相互影响，特别对于一些高香型茶叶如茉莉花茶、铁观音、祁门红茶等，其散发出的香气被其他茶叶吸附造成串味，影响茶叶品质。

3、茶叶内质生变，在一些适宜长期存储的茶叶，茶叶内质生变是一种非常普遍的影响茶叶品质原因。以普洱茶为例，普洱茶素以“越陈越香”而被茶友所认可，在长时间的存储过程中，内质的陈化一般被视为一种正常的现象，但是不利的存储环境依然会造成茶叶变质，如潮湿环境或是污染空气等，前者造成茶叶受潮霉变，后者常出现茶叶异杂味。

【滋味篇】

茶汤滋味在没有进行开汤审评时，最不易被察觉发现，如果出现滋味异变后是难于弥补的，所以茶叶存储时应当及时发现采取措施。相对于视觉与嗅觉，味觉的敏感度相对是比较低的，当滋味发生变化时茶叶的内含物质也会产生重大的改变。茶叶在存储时常见的异劣味馊味、酸味、腐味、异杂味等，引起这类变化的因素主要是茶叶含水量的变化以及茶叶附着物。

茶叶保存含水量的控制是关键，含水量增加意味着茶叶酸腐程度加快，同时杂菌感染概率提高。所以应当适时检查茶叶包装密封性以及含水量（未密封茶叶）。

现在空气污染比较严重，特别是一些大中城市，空气悬浮的异物与杂菌被茶叶吸附累积后也会对茶叶造成污染。