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盖碗泡茶需要注意哪些方面?

2019-11-16

学泡茶,一开始总是用盖碗练习。盖碗要拿得美丽,就是一门学问了。很多新手总是抱怨,盖碗太烫手了!一拿盖碗就手抖,手势不好看还容易摔烂,娇嫩的手指被烫得通红。心里老想着,那些老手不怕烫,肯定是因为烫习惯了!

摸索到了一些技巧,在这里分享给大家。

1、盖碗泡茶有什么好?

可以说,盖碗就是懒人的福音。

懒人总是想一样东西解决所有问题,盖碗就能满足你。盖碗一般为瓷质,表面光洁致密,不吸味,泡完绿茶就可泡红茶,完全不会串味。懒人还想泡完茶洗洗就睡了,盖碗口大,茶叶倒出来水冲冲就很干净,用不着像茶壶那样费劲地掏茶叶,实在是懒人的最爱。

盖碗泡茶,灵活控制很方便。

盖碗的盖子开口可以任意调节,只要灵活掌握,开口可大可小,能够一定程度的隔绝茶渣。盖碗口大,还能通过改变注水方法来调节水温和力度,应用于不同的茶类。M.Cy316.com

2、两种常见的拿盖碗的手法

三指法

三只手指拿捏盖碗,暂且称之为三指法。三指法比较优雅,是最普遍的一种拿盖碗的方法,也是很多女性常用的手法。

盖碗有一个盖钮,既是开盖时捏住的地方,也盖住时需要按住的地方。出汤的时候,盖子调整好合适的开口大小,食指放在盖钮上,拇指和中指抓住碗沿的两侧,无名指和小指弯曲并在中指边上,不与盖碗接触,把盖碗垂直过来,即可出汤。注意无名指和小指不可像兰花指那样翘起,这个动作会显妖娆,是茶艺中的大忌。

这种拿法,食指接触按钮,拇指和中指接触碗沿,如果拿法不对,很有可能就会烫手。

抓碗法

抓碗法用的人不是很多,主要因为整个手抓住盖碗,还是比较烫手的。在广东潮汕的部分地区,较多人使用抓碗法,在茶艺表演里面,男性使用抓碗法的比较多。

这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小,拇指按住盖钮,其他手指贴住盖碗底部的圈足,一只手掌抓住盖碗,盖子的方向朝向自己,碗底背对自己,盖碗垂直过来,即可出汤。

抓碗法方便操作,一手即可掌握,对习惯用这种方法的人来说,实在是豪迈、大气。

3、掌握这几个小技巧不会烫手

其实任何盖碗都会烫手,即使是行家,也常被烫,但只要选对了盖碗,就能尽量避免。

碗身口与盖子边的距离窄,这样茶水容易溢出烫到手。宽口的就不会,茶杯也一样。

从这个角度上看,碗身口是不是比较平。整个碗身看去比较矮。

使用这种外形的盖碗泡茶,茶水除了容易溢出之外,碗口边的热度也会加高。

还有一个是盖子,左图的盖子标注地方,盖纽是凹进去的,盖纽离盖短,手指按在上面其实也烫。而右图就不同了,盖纽做的比较高,这里不多描述相信也看的明白。以上就是个人选购盖碗的经验之谈,欢迎补充。关于盖碗原料讲究这些以后有机会再细说。

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饮用药茶要注意哪些方面


1.选用恰当的药茶。药茶是一种传统的疗法,在使用过程中,必须选用恰当的配方。例如,胃脘痛患者,若胃痛隐隐,泛吐清水,喜温喜按,大便溏薄,舌淡,脉见缓者,属于寒症,应选用温中散寒的艾叶茶;若胃脘疼痛时间长,月久难愈,舌红口干,时有嘈杂感,大便秘结者为胃阴虚,应选用养阴和胃的石斛茶,麦门冬茶;若胃脘胀痛,嗳腐吐酸,呕吐不消化,吐后痛减,苔厚腻者,属食滞中焦,应选用消食导滞的消滞茶、山楂茶。前例说明,药茶方的选择使用是一项重要工作,如果对胃痛不加辨证,寒热虚实不分,就不可能取得合理应用的效果。辨证选方,还可以从感冒一症的分析得到启发。感冒也有寒热之分,还有春夏秋冬之分。一般感冒风寒,宜辛温解表,应使用桑菊茶、甘露茶等。辨证准确,用准药茶方,才可能取得显着效果。

2.选用适宜的水。为了发挥药茶的功效,必须注意选用适宜的水。就一般而言,泡茶宜用软水、淡水。唐代陆羽《茶经》载:“其水用山水上、江水中,井水下。”据专家研究发现,沏茶以泉水最好,它杂质少,水质软。用江、湖、河水,必须经过充分煮沸,使酸性碳酸盐分解、沉淀,使水软化。否则,它可与茶中的茶多酚结合,影响药茶效果。自来水中漂白粉多,可将贮存过夜或延长煮沸时间。井水一般含钙、磷等矿物质和氧化物质最多,用它煮水泡茶,茶水上会浮现一层薄薄的“彩油”,影响药茶的药用效果。

3.药茶须讲究饮用方法 .药茶的饮用方法主要有泡、煎、调三种:①泡。就是取花类或切成薄片,捣碎,或制成粗末的茶方,或袋泡茶、块茶。取适量放置茶杯中,将煮沸的开水沏入,再用盖子盖好,焖15~30分钟,即可以饮用,以味淡为度。②煎。指一部分复方药茶,药味多,茶杯内泡不下,而且,有一部分厚味药、滋补药的药味不易泡出,自然减少茶方药效。所以,须将复方药茶共制成粗末,用砂锅煎药汁,加水煎2-3次,合并煎液过滤,装入保温瓶中,代茶频频饮用。③调。有的茶药方为药粉,可加入少量的白开水调成糊状服用,如八仙茶等。

4.选择恰当的药茶饮用时间。饮用药茶时间的选择,应根据药茶性质和疾病状况而定。如发汗解表用的药茶,宜温饮顿服,不拘时间,病除为止,发汗以微微出汗为度,不可大汗淋漓,以免虚脱。补益药茶宜在饭前服用,使之充分吸收,对胃肠道有刺激性的药茶,应在饭后服用,以减轻对胃肠道的刺激。泻下药茶宜早晨空腹服用,使之充分吸收,并能观察服药后大便的次数,色质等,如泻下次数过多,可食冷粥即止。安神药茶,宜在晚上临睡前服用。防疫药茶,宜掌握流行季节选用。老年保健药茶,治疗慢性病的药茶,应有一定的规律,做到经常化和持久化。

品茶的几个要点品茶时需要注意哪些方面?


干净之心,品饮佳茗,一身清,一生轻。喝茶不难,难的是喝茶的人要投入十分的专注和感情。遇到不懂之味,细细感受,脑海中搜索一个贴近的词语,将它从茫茫茶海拉到你的身边;遇到不解之惑,虚心请教老茶客,钻研知识,感受茶深奥的神秘之美。

笔者整理了关于喝茶时如何提升自己的几个小问题,希望能帮助茶友们轻松感受茶文化,还原一杯茶的简单纯粹。

何为“回甘”

顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程,所谓苦尽甘来。优质茶在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退。

但回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优,但只要可明显感觉出来即可,这种回甘给人感觉是非常自然的。有些茶叶,茶香、口感等指标都表现不错,但是回甘时间短,基本上喝完就完了,此种茶的等级也不会高到哪去。

何为“生津”

指口腔中分泌出唾液,包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺,滋润口腔。

好茶饮后会有明显的生津效果,令人感觉十分之美妙。品质越好,生津时间越为持久。

倘若有幸品饮到好茶,你便会发现在饮完数个小时之后,口中都是甘香存留、津液滋生,初接触此茶,多半是久久都难以忘怀……

何为“挂杯”

葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间,酒液流得越慢,挂杯时间越长,说明酒中糖分越高。

而在品茶时提到的挂杯,并非指茶汤挂在杯壁的时间,而是茶香气留在杯壁上的时间。

留香时间越持久浓郁,挂杯时间越长,说明茶越好。

何为“喉韵”

简单来说就是喝茶之后,茶汤给喉咙带来的感觉。

喉韵一向最受茶友青睐,对于资深的老茶客来说,喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。

普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶,绝大多数属于满口回甘的茶。如果茶没有喉韵,咽下茶汤后,所有感觉完全在口腔内就结束了。

所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后,会指着喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。

何为“收敛性”

“收敛性”这三字用的人多,懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关,它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。

收敛性越强的茶,苦、涩味在进入口腔后被感知至消退,转成回甘的过程越短;如果收敛性弱,苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

一款茶入口瞬间,苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知,这种感觉在口腔中能持续多久,这就要看此款茶的收敛性了。

何为“锁喉”

品茶后,咽喉感到紧缩发痒、过于干燥,吞咽困难等等不舒服的感觉,可统称为锁喉。

让人有锁喉感的茶品质通常不太好,它锁住喉底、上颚发干,舌头发麻,让人难受,建议大家最好避开这样的茶。其实茶喝着喝着就懂了,就像人一样,接触多了、认识久了,关系自然就熟络了。

在日常的喝茶中,可以挑两款口感相差较大的茶对比品饮,感受他们在舌尖和口腔的变化,慢慢培养自己对味道的“挑剔”标准。

想要成为高手?那就把这份认真坚持下去,并延伸学习到茶干、汤色、叶底等方方面面,积累丰富的经验。人生有了茶的相伴,生活再复杂,也会怯怕如此细心之人。

在家里泡茶注意哪些方面才好喝?


有茶友说,感觉在家泡得茶没有在店里的那么好喝。

这是因为茶友们刚刚泡某一款茶,对茶品特性还不熟悉。在店里,为大家服务的是专业的茶艺师,水温、时长、都控制拿捏的恰到好处。而且,我们的品茶环境一流,带给您的环境也会有所不同。

来到店里,可能您只见茶,而不再考虑其他事情。心打得开,好的感受自然出得来。

那么在家里该如何泡好一杯自己喝的茶呢?

1、放下杂事,专注一杯水一壶茶

有人说,自己不敢用紫砂泡茶,壶贵,怕碎,舍不得用。只见君说,好的茶叶会养壶,让壶体更美。你泡茶时就且泡茶,静得下心,自然放得好壶。个人喜好盖碗泡茶也是没问题的。

2、合理用料,根据口味适度调整

我们的茶艺师在泡茶时,会用一个小小的电子秤来称重。以“高山大树茶”为例,如果给常喝的人泡,100ml的壶体,那么3-4个人12g即可。少喝茶的人8-10g即可。

3、冲泡时间控制

一般来说普洱茶分生熟两种工艺,两种茶的茶性差异很大,不可混为一谈。普洱茶产自全世界海拔最高的茶区,内含物极其丰富,水浸出物的比例远高于一般茶叶。

但不能浸泡时间过长,如果像很多茶友用大茶缸冲泡花茶一样长时间浸泡花茶一样冲泡普洱茶,味道可想而知,熟茶汤色会象酱油,生茶会比中药还苦!

所以建议在冲泡普洱茶时最好能够茶和茶汤分离,不要让普洱茶久浸汤中。具体到每款茶的茶性不同,最佳的冲泡时间也不尽相同。当然可以在“只见普洱”的每款产品介绍中看到,也可以和只见君聊天询问。

4、泡茶的水的温度

在泡茶的水温这点上,普洱茶与乌龙茶基本接近。用滚开的开水冲泡普洱茶基本不会有错!

5、冲泡次数

这个要根据您的个人喜好,一般的客人是可以喝到十几泡以上的。在您觉得寡淡的时候就可以更换茶叶了。

倒茶需要注意哪些细节?


以前总是说“酒满茶浅”来劝酒和劝茶,其实真的不明白,这两者都是“劝”客人喝洒、喝茶,倒满就是了,为什么还要“茶七酒八”呢?直到有一天,同一位精于茶道的朋友一同饮茶,听他边斟边说:“从来茶倒七分满,留下三分是人情。”时才恍然大悟,深得其中韵味所在。

所谓“茶七酒八”,是指主人给客人倒茶斟酒时,茶杯、酒杯满到七八分的程度。主若以茶待客,则以倒七分为敬,不宜过满。当然这有很多种说法,今天为大家总结了以下几点:

1、茶水倒七分满首先不至于烫着客人或洒到桌子及衣物上。

2、品茶需要一遍遍品,一壶茶要平均倒好几杯,所以不可能一杯倒得太多。

3、品茶时,不仅喝茶汤,还要看汤色、闻茶香,茶水太满品鉴起来不方便。

4、茶水倒得七分满留得三分人情在,就如“君子之交淡如水”,只有一杯浅茶,在轻抿慢啜中方能悠悠地品出一番情谊来。

5、茶杯倒七分茶水,茶水的面距离杯口有一定空间,茶水的清沁芳香就不容易失散,在饮茶前,能闻到浓郁的茶香。

七分,也是对生活的一种分寸上的把握。行事把握分寸,说话留有余地,待人宽容之心,处世淡泊从容。茶倒七分满似乎也在提醒人们,为人做事一定要虚心谨慎,不骄不躁,不可锋芒毕露,要谦和含蓄,正所谓满招损,谦受益。

留一点点情意,留一点点余闲,不要让自己活得太累。为人处事,“做人不要做绝,说话不要说尽。”要懂得为自己、为别人留有余地,明白“水满则溢,月盈则亏”的道理。

人生如白驹过隙、草露风灯,短暂得就像这片片茶叶。我们不应该刻意地去计较生活中的得失,我们应该活得实在、活得真切、活得淳朴、活得坦然。

功名利禄只是过眼云烟,不必为追求短暂的大红大紫而穷尽一生,其实人生如茶味一样清淡略带苦涩实为最佳。如果,如果我们肯给自己多一份宽松,在追名求利的空当儿抬头看一看蓝天白云,也回头望一望青山绿水,那么,我们的心便不会那么年轻的时候就已变得衰老坚硬,抱怨牢骚也不会纵横地写在脸上,而让我们失去了真诚的笑容。

泡茶需要注意的几个小细节


泡好一杯茶,是每位爱茶人的必修课。可总能泡出一杯好喝的茶,又不是那么容易。即便是老茶友,也可能会为自己不稳定的泡茶水平而懊恼。

泡茶是技术活,更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡,每一个环节都可能对茶汤造成影响。因此整理了几个要点和大家分享一二。

要点1-选水:尽量选软水,避开碱性水

现代科学研究证明,水对茶的影响主要来自于两个方面:水中的矿物质和水的酸碱性。水中有多种矿物质,含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量,含量越高,水就越硬。

硬水烧开之后,钙镁离子会抑制茶多酚的溶出,而茶多酚不仅是茶之“功效担当”,对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出,难免茶汤寡淡、茶香低浊。

因此,要尽量选择硬度低的水。一般来说,现成的纯净水、山泉水就比较适合泡茶。若想再进阶,可以买个酸度计来测酸碱性,再买个电导率仪来测量水的硬度。

要点2-煮水:自来水需要煮久一点

煮水要大火快煮,而不要文火慢煮。当水连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。如果煮得太久,水中的含氧量降低则活性降低,即水“煮老”了,对茶汤影响也不好。

如果使用自来水泡茶,需要煮稍久一点。自来水沸腾时,把烧水壶的盖子打开,保持沸腾一分钟左右,能够除去一部分消毒残留的氯,降低异味。

要点3-选器:不同的茶要使用不同的茶具

普洱茶,尤其是老普洱茶,适宜用紫砂壶。紫砂壶具有独特的双气孔结构,透气性好,能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气,茶的层次、韵味更好。

要点4-比例:严格控制茶水比例

要想泡出一杯风味稳定的茶汤,茶水比例的控制尤为重要。茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点,茶汤的美感自然而生。他按照不同场景,划分了两种比例。

安全比例:当难以实现茶水分离,比如旅途中或使用保温杯时,将茶水比例严格控制在1。5:100(即100毫升水对应1。5克茶)这一“安全比例”,即使一直闷泡也不会苦涩。

日常比例:日常泡茶中,建议用1:25(即25毫升水对应1克茶)的茶水比例,更适合多次冲泡品饮。

如果没有电子秤,只要按照茶叶的形态和茶壶的体积,也能大概确定放多少茶叶。条索形的普洱散茶大约投放1/3,紧压的普洱茶撬下一片铺满壶底的量即可,茶化石熟茶150毫升盖碗投茶3茶匙,金不换熟茶150毫升盖碗投茶2茶匙。

要点5-水温:根据茶叶新老控制水温

用手掌感受热力尝试最适宜水温,控制水温,是泡茶至关重要的因素之一。新茶不要高于95度,老茶、熟茶使用100度沸水为佳。

要点6-手法:冲泡手法对茶汤的影响极为微妙

常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。

高冲与低斟:指的是,冲茶时要比倒茶时高,才有利于茶汤香气的激发;而从壶里倒茶出来时,要尽可能放低靠近公道杯,减少香气走散,才有利于保留茶香。

香靠冲,汤靠吊:普洱茶香需要冲击,如果想要激发茶高扬的香气,就高温高冲,让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来,如果想要品尝到细腻、有层次的普洱茶汤,就需要把壶放低,沿着壶的边缘,用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。

要点7-用心:爱茶者千千万,有人好淡,有人嗜浓。怎么办?

陆羽在《茶经》中写道:“若好薄者,减之,嗜浓者,增之,故云则也。”如果能按照前面的茶水比例冲泡,一般能做到稳定而不难喝。之后,再用陆羽所传授的“增减原则”,将茶汤调至最合自己口感的状态即可。

若是自泡自饮,相对简单。若是泡茶给他人,则应根据对方“好淡”还是“嗜浓”的偏好进行微调。泡茶,于细微处见关切之心。总结一下:说到底,泡茶,本身就是注水、出汤这样的日常小事。参透了《茶经》的智慧,在看似平常的注水、出汤间,蕴含着动态的平衡之美,展现着人际的关切之情。

泡毛尖需要注意哪些问题?


对信阳毛尖的泡法,其实毛尖的泡法步骤非常简单,过程不多,但喝好茶,品好茶,泡茶的过程本就是一种享受!想想1斤信阳毛尖竟含5-10万个单芽,完全用手一个个的采摘而来:细饮杯中茶,芽芽皆不易!那泡制信阳毛尖有哪些注意事项。

1、投茶量

好茶粗泡,粗茶细喝是为了让口感更好,放茶量应根据个人的口味轻重来适当调整,口味重的多放干茶,而口味淡的少放些,大约茶和水比例为1:4左右,但不是绝对比例,应该灵活及时调整,比如喝着淡下次冲泡可多加点干茶,喝着苦少放些干茶来微调,找到适合自己的比例。

2、水温控制

信阳毛尖对水温有严格要求,按不同的等级来说,芽头越嫩越纯的水温需要低一些,比如明前特级的毛尖茶,冲泡水温应该在75度—80度,这样不容易烫坏嫩芽,同时可以增加冲泡次数,味道最好;一级信阳毛尖水温在80度左右,而三级的应该在85度左右,三级信阳毛尖叶多芽少,水温太低会导致茶叶冲不开,而超过90度又因为温度太高影响了茶本身的营养元素,因此春茶用80度左右水温冲泡是符合大部分情况的。

3、泡多久

正常情况下茶水泡好后,在5-15分钟内喝一泡再续水,一杯茶可冲泡4-5道左右,也就是投放一次干茶来泡可以喝一个小时左右,不宜让泡好的茶放时间过长或过短,容易影响口感和冲泡次数。

4、续水比例

沏水一杯当喝到茶杯里剩余半杯茶水的时候及时加水,不要把茶水喝干再加水,那样口感不均,失去了该有的茶味和耐泡次数,同时信阳毛尖对水质比较挑剔,外地的朋友请用纯净水冲泡更好。

5、大山茶和小山及稻田茶

泡法稍不同,大山茶耐泡,小山中稻田茶最次,耐泡茶价贵但喝着实际便宜。

6、禁忌

品茶前不要吃刺激性味道的东西,比如蒜、辣椒、咖啡、可乐、果汁等,同时不要喝酒或吸烟,这样会影响信阳毛尖的香醇及回甘,失去品茶的享受过程,当然茶具要清洗干净,不可有异味。

柠檬泡茶有什么作用?需要注意什么?


柠檬口感好,喜酸的人可以直接食用,用柠檬泡茶的口感也是非常好的,而且富含维生素C和多种维生素,对女性的保养非常有效。那么,柠檬泡茶有什么作用呢?

柠檬泡茶的作用:柠檬性味甘、酸、平,有生津健脾,化痰止咳的功效。消食止泻、清心提神的功效。柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分,此外,还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。我国中医认为,柠檬性温、味苦、无毒,具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿,调剂血管通透性,适合浮肿虚胖的mm。吸烟者要多吃柠檬,因为他们需要的维生素C是不吸烟者的2倍。柠檬热量低,且具有很强的收缩性,因此有利于减少脂肪,是减肥良药。

此外,柠檬能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。热柠檬汁加蜂蜜对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效。甘地润肺、酸地消渴、开胃解酒毒、美白、润肤、降低胆固醇。冲泡剩余,可涂在面部治疗面斑,粉剌。

需要注意的是,如果是胃酸很多的人要把柠檬水尽量泡淡一点喝。如果是消化不良的人可以在淡柠檬水中加一点点姜片一起饮用。

柠檬还可以和各种花茶搭配在一起泡水喝,不仅有柠檬的功效还有各种花茶的功效,对人体的健康是加倍的汽车保养。泡的时候泡法也要注意,花瓣与柠檬都不宜太多,太多的话就会影响口感。

柠檬中含有的香气,能够消除腥气,还能使肉质变得更加细嫩,柠檬还能增加肠胃的蠕动,有助于消化。柠檬也可用来榨汁,柠檬汁可以制作冷盘凉菜及腌制食品,也可以用做烹饪的调料哦。用柠檬汁制作出来的食物非常的好吃、开胃哦。

文章来源:http://m.cy316.com/c/4615835.html

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