什么是好的普洱茶?原则上要从普洱茶的原料、加工工艺和贮放环境条件三个方面综合评判。往往好的原料、精湛的加工工艺和科学的贮放方法获得的普洱茶,最能反映出普洱茶的陈韵。同时体现普洱茶甘滑、醇厚、活顺的主要品质特征。
要选购到质量上乘的普洱茶,就要具有正确识别普洱茶的品质的知识和经验。关于普洱茶商品价值的认识,无论是谈茶叶内在本身,还是讲包装茶叶的纸张、厂家、牌号、销售价格,都应从专业学科角度去识别茶叶,并树立科学正确的理念。对于一个初尝普洱茶的人具备一定的茶学知识是必要的,鉴别茶叶好坏需要茶叶审评的基本常识。
如果具备了这些常识,在选购普洱茶时就会发现,被称之为老的和好的普洱茶,价格高的普洱茶,无外乎就是勐海茶厂、昆明茶厂、下关茶厂、临沧茶厂、普洱茶厂20世纪70年代、80年代生产的产品。原因是什么呢?这与当时计划经济年代,各厂家生产普洱茶注重原料选择和工艺技术密切相关;这些厂家对于普洱茶品质的形成,以及把握后期贮放时间的长短,都有着丰富的经验。
现在普洱茶生产企业新增了许多,其中不少生产企业生产的普洱茶质量不差,但由于一无标准,二无企业自己的产品特色,生产中仍一味地配合商家生产传统形式的“老产品”。如昆明茶厂、临沧茶厂两个茶厂目前已经不存在了,但是类似这两个厂家的产品,市场中却不少,仿制出来的这种茶叶商品意味着什么就不言而喻了。所以说,对于商品茶价值的认识,作为消费者,应该从茶叶本身品饮后的感觉来判断。作为研究者,则应该在晶饮后结合产品的
众所周知,普洱茶是越陈越香,越陈越具收藏价值。因为新茶随着时间的推移,在良好的仓储环境下,会慢慢转化成为老茶,其滋味和功效都有很大的提升。关于老茶的定义,一般大众认为存放10年左右即为中期茶,15—30年及以上才为老茶。是否是年份越久的越好喝呢?还没有统一的定论,主要还是看茶叶陈化出来的效果,选购老茶可以从这五方面着手。
1、看外观
首先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,优质的云南普洱茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等),无异味,杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其他杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐,枯暗无光泽。
2、看汤色
的深浅、明亮。优质的云南普洱茶散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具“金圈”,汤上面看起来有油珠形的膜。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑,发乌,俗称“酱油汤”。
3、闻气味
采取热嗅和冷嗅,热嗅看香气的纯异,冷嗅看香气的持久性;优质的热嗅陈香显著浓郁,且纯正,“气感”较强,冷嗅陈香悠长,是一种甘爽的味道。质次的则有陈香,但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其他杂味,也有的是“臭霉味”。
4、品滋味
从滑口感,回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇,滑口,润喉,回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口、不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生“涩麻”感。
5、看叶底
主要是看叶底色泽,叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还保持柔软。优质的色泽褐红、匀亮、花杂少、叶张完整、叶质柔软、不腐败、不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败、硬化……
留年这款老熟茶经历了12年的昆明干仓存放,茶汤浓而透,陈香浓郁,有淡淡的枣香,口感醇厚,汤感顺滑,甜润感极佳,伴随淡淡的回甘,韵味绵长,为收藏和珍藏的不二之选。
长期以来普洱茶深受肯定,除了因其茶质优良,止渴提神,还有特殊的药用功效,普洱茶的药理功用古谱早有记载,清人赵学敏“本草钢目拾遗”云:“普洱茶性温味香,味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用.苦涩逐痰,刮肠通泄.普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也”。
但是,经由新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料,毛料经过筛选分出等级,然后高温蒸压,制成各种形状,以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈,刺激,新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,涩味,汤色较浅或黄绿,且茶性较寒,烈,容易伤胃,不适宜马上喝,尤其是胃不太好的茶友。
其实,普洱茶叶性寒凉,味苦;其品质愈差,寒性就愈大,苦味就愈大,苦味就愈浓。所以一般来说,生茶宜于身体壮实,胃多热者饮用。若是虚寒性体质的胃病者,喝普洱茶注意“五宜五不宜”:宜温饮而不宜冷饮,宜淡饮而不宜浓饮,宜饭后饮不宜空腹饮,宜少饮而不宜多饮,宜饮好而不宜饮次。
生茶自然转化的进程相当缓慢,视保存环境条件,至少需要近十年,时间越长,茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陈香益发醇和稳健,但韵致活泼生动,这种活力即为茶人所称道的“茶气”。
生茶适合喜欢原生态,崇尚自然的人士长久储藏,可以陈放在家中,年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深,香味越来越醇,也不失为一件乐事。
很多老茶友都有一种感觉:市场上的茶五花八门,想要买到好茶也很不容易。尤其是好的熟茶,有时甚至比生茶更难挑选,掌握一些选购普洱熟茶的技巧是很有必要的。
外形
从外形看,好的普洱熟茶条索紧结、外型匀整,饼形厚薄一致,松紧适度,外形色泽褐红,或者棕褐色为正常。如果饼形松散、干茶梗长梗多,则茶叶品质普通。
汤色
红浓明亮,或呈红褐色。如汤色红浓剔透犹如红酒,则是高品质普洱茶;深红,红褐的汤色均为正常。黄或橙色、或暗黑浑浊的为劣质普洱。
香气
普洱茶在陈化过程中,会产生陈香味,陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香,红枣香,参香等,总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。陈香味与霉味是不同的,如有霉味,酸味,或其他异味,香味等则说明茶叶品质欠佳。
滋味
熟茶的滋味要醇和、爽滑、有回甘和回甜,如果滋味寡淡、汤质寡薄则品质欠佳。
什么是好熟茶?原料生态、喝起来无异味、杂味,感觉舒服就对了。
“透”和“闷”是普洱茶的两种冲泡技艺。
看茶选择“透”和“闷”
“透”指冲泡中,不加“盖”(如杯盖、壶盖等)快速降温,使茶香自然而缓慢挥发;“闷”是冲泡过程中,加“盖”,通过保持相对温度,发展茶品香气。冲泡普洱茶时,如何掌握“透”和“闷”技法,应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般来说,嫩茶以透为主,多透少闷;粗老茶的茶以闷为主,多闷少透。
幼嫩的芽叶容易“闷熟”,过“闷”会使香气不易显露,水味重,故浸泡时应多透少闷;粗老原料,细胞壁质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和透闷结合的浸泡方式,能获得甘而醇的品质风格。高温闷泡,逼出“粗老气”,透则释放“粗老味”,勿使其存留茶叶之中,使茶叶滋味甘醇和不滞钝。
看壶选择“透”和“闷”
普洱茶的冲泡技法的“透”和“闷”也是选择茶具时应注意的,茶具的透气性强弱,散热性的好坏对茶味也影响很大。透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等)适宜冲泡沏娕度较高的普洱茶;反之,质地厚实、壁厚、密度大,散热慢、容水多的茶具如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶)适宜冲泡原料较粗老的普洱茶。
看味选择“透”和“闷”
除了根据对茶叶老嫩的判断以及茶具的情况选择透和闷之外,还有一点要注意:透闷结合。
我们在冲泡过程种,不能拘泥刻板地于一种手法,比如一闷到底或者一透到底,必须通过所泡茶叶没一道次的口感滋味随时调整,因为任何人不可能做到每一泡都能恰到好处地寻到最佳出水点,毕竟有水温和冲泡时间两个变量,即使茶叶老嫩程度恒定,茶具选好,还必须通过透和闷的结合,力求让每一泡茶汤尽尽善尽美。
都知道茶叶中春茶最好,但是关于春茶,有几个盲点在这里还是要提醒大家的。
明前茶的好似乎是自古以来人们就达成的共识。可不知从何时起变成了“买茶叶一定要买最早的、最嫩的“,这些早春茶来势汹汹,声势浩大,仿佛错过了就会失去品尝好茶的机会。
但优质的茶叶真的是越早越好、越嫩越好吗?
1、春茶不是越早越好
大家对春茶认识最严重的误区就是,都认为越早采摘的春茶品质越好。
其实并不是这样的,茶树经过了冬季3-4月的修养,深埋土里的根系吸收到的矿物质养分十分饱满,使得春季萌发的茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质,香气强烈,滋味鲜爽,变化丰富。
且春季茶树一般无病虫危害、无污染,因此在头春采摘的茶叶品质,往往是一年中最佳的。
而“头春”,并非“早春”。只要是在春天第一波长出,第一次采摘的,都算是头春茶,并不是说越早采摘的越好,万物生长自有它的定律,只有到了一定的时候才是最佳。如果过早地采摘,茶叶的新芽都还没完全展开,有效营养成分累积的不够,做出的茶不但香气偏轻,茶味涩、淡,并且不耐泡。现在大多数人一味求“早”,拔苗助长,使得春茶市场混乱让我们离好茶越来越远。
2、并非明前茶最好
现在很多人笼统地认为只要是在清明节采摘、制作的茶都叫做明前茶。其实不然,明前茶是我国江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。
明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶,而像铁观音、大红袍、普洱等则不存在明前茶。虽然云南、贵州、四川、等地区的春茶也是清明节前采制,但也不能称之为明前茶。因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部,开春气温回升早,每年往往是在春节时就已经开始采茶。
以普洱茶为例,班章重香、易武重味,因此班章区域比易武区域采摘较早,3月下旬就可采摘,而易武应以清明后为最佳。
3、不是越新鲜越好
新茶刚采摘归来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质。
这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更轻易诱发胃病。
因此新茶将其存放半个月以后再喝才是最好。也就是说,清明采摘制作好的茶叶,等到谷雨前后再喝为好。
因此,单凭上市时间这一个区分标准来判定茶叶品质并不科学。对于春茶“求新”不如“求好”,为了好茶,我们还是耐心的等待吧!
要想喝茶,必先买茶。虽然现在免费品鉴茶叶的机会很多,但东蹭一杯,西蹭一壶终归不是办法。毕竟茶喝久了,就会出现喜好。自己爱喝的茶哪能想什么时候蹭就什么时候蹭,不是大佬级别的人物,还真做不到想喝啥茶都有人提供的地步。
言归正传,还是说回买茶吧。买茶最闹心的莫过于钱花出去了,买到的茶却不是自己想喝的。食之无味弃之可惜,如同鸡肋一般的茶叶统称为学费茶。网上喝茶攻略多,买茶攻略少,因为品牌众多,山头众多,就算是花正确的钱买到对路的产品,也会因为不符合买家的口感而被质疑。
买茶只有规则,没有攻略。
不要为溢价过高的茶埋单
一款茶有一个产品价,还有一个市场价。产品价是针对茶叶本身所说的,市场价则是当前的交易价。因为市场的复杂性,有些普洱茶的价格是很离谱的,本来只值1000元的茶叶,被炒到2000元,3000元都是常事。
如果是买来喝的,这类茶买来做什么?
所以新人必须要对绝大部分普洱茶产品价格有个初步了解,我经常给想买老班章的茶客提这样一个建议。在确保班章料的情况下,一片茶超过8000元就没有购买的必要了。因为这个价格要是买片老班章来喝的话,肯定足够了。
低价买不到名山茶
名山茶因为名气所以价高。
以前名山茶是便宜,现在老茶客也有可能以比较便宜的价格买到过去的一些名山茶。但这都是很考验人脉,对于新人怎么可能接触这部分市场资源。要知道打着中期名山茶的幌子,卖假货的奸商不要太多。新人基本一买这类茶,就一定会上当。许多人上当,往往就是从贪便宜开始的。
凑热闹炒茶会很伤
有人通过炒茶发财了,这真不是虚构。
普洱茶市场当中的确有这么一群人以此为赚钱的手段。但是这些人没有一个是新人,这么多年下来,100个新人想通过炒茶赚钱,最后真正赚到的寥寥无几。因为他们既缺乏对市场的理解,也不明白投资茶的内情。
像买彩票一样去炒茶,结果可想而知。
喝普洱茶是一辈子的事情,纵然那些喝茶喝了几十年的老茶客都敢不说,把普洱茶喝明白了。但是要想成为会甄别普洱茶好坏的老油条,所需要的时间并没有大家想象当中的那么久。
所谓一招鲜吃遍天,学会以下这几招,保证在购买普洱茶的时候少走弯路。
普洱茶是用来喝的,但也是用来闻的。所有的高手在鉴定一饼普洱茶优劣的第一步往往就是闻。这种闻是那种把茶饼拿在手上,翻来覆去的闻,撬开一片茶后对撬下来的茶叶反复的闻,洗茶过后对叶底仔细的闻。
之所以要如何细致的去闻茶叶,这主要是因为普洱茶香气的特殊性,对于名山古寨来说,许多寨子的叶底从外观上相同者比比皆是,但从来没有两个山头的香气是一样的。对于那些常年游走于各大山头的茶商而言,他们往往抓起一把毛茶,闻闻香气的情况,就基本能断定茶叶的优劣了。
闻过之后还是要喝一喝的,坊间一直有个传言,说某些奸商为了将劣质茶卖出高价,经常会在劣质茶的制作过程中添加香精,从而达到鱼目混珠的目的。但加了香精的茶,在冲泡过程中,香气消退的速度是非常迅速的。一般二三泡过后,茶叶就会原形毕露。
所以闻过之后,品饮这一环节千万不能省。
撬茶一看就会,不用人教就懂。但高手撬茶与菜鸟撬茶截然不同。高手一般就是一饼茶撬两次,菜鸟则是随便撬。所谓一饼茶撬两次,一是撬饼面,二是撬饼内。因为普洱茶加工的过程中,有一类工艺叫撒面,这本来是为了追求茶饼外观好看的一种工艺。
可有些奸商就在这上面打起了歪主意,即饼面用的是一类茶,茶饼内部是一类茶,前者质优,后者质劣。高手一般撬茶连撬两泡,然后两泡茶一起对冲,倘若二者口感有明显的差异,那你说这茶到底有没有猫腻呢?
品一款茶,能准确说出来自哪个山头,这没有几十年的功夫万难做到。但要说品饮一款茶,这茶是不是好茶,还是可以速成的。
普洱茶的品评,这是一个老生常谈的问题,也是一个众说纷纭、莫衷一是的问题!今天重拾老调,结合多年来的经验,再来聊聊个人的理解。
个人认为:普洱茶的品饮,若以次第而分,可以分为两个层面。
一、从普适层面来说,就是“八因子评茶法”。笔者曾在云南农业大学普洱茶学院进行过高级评茶员的修习,并获得高级评茶员证书。在评茶员的认知范围,茶的品鉴标准就是“八因子评茶法”,这个八个因子分别是条索(颗粒)、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底。
首先,茶叶得“没毛病”,即茶叶没有变质。没有霉味、酸味、馊味、腥味等异味、杂味,饮后没有麻舌、挂舌、锁喉等感觉。
其次,是8个因子的“程度”。如:香气的浓淡程度。在表达香气的浓度时,我们常常听说“香气浓郁”、“香气馥郁”、“香气持久”等术语。其实,“馥郁”表达的浓度要比“浓郁”高。而“持久”表达的则是香气留存时间长,比如冲泡一款茶,已经冲泡10开了,仍然能闻到香气,就是香气持久的表现。再者,盛过茶汤的公道杯,3-5分钟以后,还能闻到挂杯香,也是想起持久的表现。
二、从精深处说,是有如茶气、喉韵、回味、饱满度、水路、野韵、口腔的凉感、均衡协调性等术语描述的特点。普洱茶的品质大体来说,和原料、工艺、仓储都有关系。其中,工艺、仓储虽有差距,但易于人为掌控。原料这一因素,则是根本决定普洱茶品质的。茶树的树龄,生长的环境是否生态完整,伴生良好等等。
这么说吧,一般古树茶会有茶气足,喉韵、饱满度等表现。
而只有生长环境很好的茶树,如易武国有林古树茶,才会有“回味”、“喉韵深”、“野韵”、“凉感”、“均衡协调性”等表现。回味,是茶汤下喉以后,香味、茶味不停从喉咙涌出到口腔中的表现,此时就会有“唇齿留香”的体验。
喉韵,是茶汤下喉的感觉,就像是吞了一团似乎像固体而不是液体的物质,就拿未经咀嚼的果冻来形容吧。在顺喉而下的过程中,我们能明显感觉到这一团“果冻”到达的位置似乎是胃部了。这种感觉也被形容为这个口腔和喉咙的“通透”。
野韵和凉感,似乎可以是同一种感觉,生长环境生态极好的茶树,其茶汤入喉以后,喉咙及口腔会有凉凉的感觉,那种感觉类似于吃完薄荷以后的清凉感。这种感觉是笔者在品饮易武薄荷塘、多依树等茶是才有的感知。
至于均衡协调性的说明,需要反证。不均衡协调的体现是什么呢?比如说,一款茶香气很好,但汤感淡薄。或者香气偏淡,而甜度偏高,即香弱甜出。
相信很多小仙女在最初开始接触到普洱茶的时候,都是冲着普洱茶能减肥这个效果来的。于是,很多小仙女为了让自己变得美美的,于是,就开始不亦说乎的使劲儿喝茶,喝了一段时间后,发现不但没有减下来而且反而还胖了。于是,就来找老骥理论,说老骥骗人,喝普洱茶是不减肥的,老骥想说,我真的冤枉啊!因为,我们减肥,不单单是靠喝茶来达到目的的,还要靠调整自己的生活方式、饮食方式,平时还要注意运动,这样才能达到效果。
对于减肥而言,普洱茶并不是药,因此,自然是不能很快的看到效果的,普洱茶在减肥上能帮你做到的,就是帮你调理肠胃,润肠通便,然后帮助你把体内的有害物质和堆积的脂肪排出体外。现在,老骥就来给大家说一说,如果想借助普洱茶来减肥,我们该注意哪些东西?该在什么时候喝茶?
时间
如果出于减肥的目的,普洱茶建议大家饭前喝。茶叶中的食物纤维可以在我们的胃部增加饱腹感,同时又不容易被消化吸收,自然的也就会起到一定降低体重的作用。除了饭前可以喝以外,另外就是在睡觉前喝一杯也是可以加速肠胃蠕动,排除体内杂物,起到减肥的效果,不用担心会失眠,因为普洱茶对睡眠是有好处的,当然这里说的一定是普洱熟茶。
浓度
对于要减肥的朋友来说也不能喝的太淡但也不能太浓,适量即可,太淡是没有什么效果的,一般来说一壶6克至8克左右合适,喝的太浓容易“醉茶”,具体还要看个人的喜好和口感。此外,喝茶时间的长短也很重要,普洱茶是要长期饮用才会有明显效果的,冰冻三尺非一日之寒,滴水穿石非一日之功,只有持续坚持,梦想才能实现。
量
虽然喝普洱茶可以帮助我们减肥,但是也不能过度饮用,甚至以茶代水,这是绝对不行的。每天我们饮用普洱茶的量是有一定标准的,过多会造成我们身体内部酸碱度失衡,对于我们的身体是会造成一定的危害的。一般一天来说,在饭前喝一杯以及在睡觉以前再喝一杯,这样的话效果才会最好。
每个人都希望拥有一个健康的体魄,而合理的饮食,规律的作息时间显得尤为重要。普洱虽好,但也非灵丹,还是需要自己管理好自己的饮食结构,生活习惯,这样才能拥有健康,远离肥胖!
普洱茶减肥冲泡方式也很关键:
1.用手掰下一小块普洱茶(厚度为茶饼厚度,大小大概为1/2口香糖大小),加入800-1000ml凉水,大火煮开,转小火再煮5分钟,倒出茶汁。
2.再次加入800-1000ml凉水,大火煮开,转小火煮10分钟,倒出第二遍茶汁。
3.把两次茶汁混合在一起,茶渣扔弃。每次要喝的时候,倒一些出来用容器或是微波炉加热。切忌在茶水本身就不很浓的时候兑入开水,这样会冲淡茶水,降低效果。当然如果大家本身茶水煮得就很浓,适当加入热开水也是可以的。
提示:如果只是单纯减肥,用开水冲泡茶就好了,但是如果减肥的同时要降血脂降血压,就要煮茶效果才会比较好。
减肥最关键的一步:“吃动两平衡”
老骥说过,想要瘦下来,并不是光靠喝普洱茶就可以的。另外还要注意,你不但要好好喝茶。一方面,要注意控制自己吃东西的量,吃饭的时候,不要因为桌子上放了一大堆自己很喜欢的饭菜,因为就张开血盆大口开始吃,要控制自己的饮食,尽量少吃。每顿饭吃八分饱,少吃高热量的食物。而另一方面你还要适当的运动,将“过剩”的能量消耗掉。因为,如果你吃的太多,身体摄入的能量过多,又没有适宜的办法消耗掉的话,那么,剩余的能量就会以脂肪的方式储存起来,那么你就会变胖了。
首先要说明的是,生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一样,而且对存放中的茶的醒茶和冲泡前的醒茶意义也不一样。
1、如果生普洱茶是放在开放的环境里,一般是不需要醒茶的,但是开放的环境容易潮湿,对茶质造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的环境里,也不需要醒茶,因为那样生普洱茶都已经死了,醒不过来了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了缝隙的柜里头)里存放的生茶,也就是平时大家说的干仓茶。醒茶方法:将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月,但不用撬开,拆茶的时候沿着边转着来拆,就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。(如果你身在湿度不大的地区,开放环境存放的一样是干仓茶,也就不需要醒了。因为我在广东,所以一般要考虑存放环境和方法)。
2、熟普洱茶都需要醒茶,特别是年份比较近的,渥堆气比较重。醒茶的方法就是把茶饼整个撬开,放置大概一个星期左右再引用。其实环境对熟普影响不大,注意不要湿度太大就好,熟普洱茶的醒茶纯粹为了跑掉渥堆气,跟生普洱茶那种唤醒是完全不同的意义。
3、泡茶前的醒茶通常也称洗茶、温润泡。将茶叶放入茶壶,注入热水10秒左右倒掉,其目的在于:1、提高茶叶及泡茶器具的温度;2、通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。但个人在实际泡茶过程中对比,个人认为没很大的差别,感觉只是一个卖弄的环节,一般我个人是会忽略掉。但这个醒茶过程对清香型铁观音影响比较大。但这2种茶无论茶质和欣赏角度都不一样,所以喝普洱我觉得无需冲泡前醒茶。
刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶,冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶,经过以下的醒茶步骤,都可以迅速将品质提升到一个更高的水准:
1、首先是拨茶,用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼,往往茶体已经十分松透,用手轻轻摇动或拨动,茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶,茶体还比较紧结,往往就要借助茶刀。对于茶饼或茶砖来说,从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片,而后再用手掰成约一泡分量的小块;沱茶通常压制得比较紧,从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口,还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。
2、然后的工作是通风透气,将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候,要注意环境不可有异味,也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可,而入仓茶则可延长至一周或两周,以便散发仓味道。
3、最后将通风后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中,可以令茶质和香气快速凝聚。选取紫砂罐,最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气,会导致茶品变质出现杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡,每日换水一至两次,反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透,否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中,盖好盖子闷放一日,茶叶不会吸潮变软即可。同时罐中放入一些干净的竹碳,更有利于吸附杂味,提升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。
水温和茶叶浸泡时间。
个人方法:第一、二、三道茶水弃之,称之为洗茶或醒茶,时间不益过长!10秒左右!(洗三道茶只是我个人的建议,有很多朋友会问,不洗茶行不?可以,只是第一、二、三道口感不好或不是很好,所以把它倒丢了吧,别觉得可惜)第四道起作饮用,第四道的茶叶浸泡时间为10-15秒!第五道浸泡时间略为第四道长些如10-20秒,以此类推!越泡茶水浓度越淡,则浸泡时间也就可以越长。具体泡多少时间这与投茶量和个人喜欢喝茶的浓淡程度有关,投茶量在5克左右哦,喝茶的人多,投茶量可适当增加。
普洱茶也分生普洱茶和熟普洱茶,两者虽然都是普洱茶,但口感和价位等都是不同的。接下来小编为大家介绍喝生普洱茶有什么禁忌,想知道的朋友们一起接着往下看吧~
1、泡茶水温太低
普洱生茶是属于没有加工过的天然普洱茶,并且在工艺的处理上也是减少了一道工序。冲泡生普洱茶的水温不能太低,一定要使用沸水冲泡才能把生普洱茶泡开,否则喝起来可能会有苦涩味哦。
2、不能喝太多
什么东西喝多了都不好,生普洱茶也一样不能喝太多。许多人认为普洱茶有着一些很好的功效,从而过量喝,认为这样能达到好的效果。其实不然,生普洱茶喝太多容易导致茶晕现象,因为生普洱茶是未经发酵的茶一定要适量。生普洱茶也不宜长期喝太多,会对胃部造成一些副作用,但如果是很爱喝普洱茶的朋友们,可轮流换着喝也是不错的办法。
3、不要马上就喝
茶叶上多少会有些灰尘残留,所以买回来的生普洱茶最好不要马上喝,可以放置上一段时间后再喝。而冲泡后最好进行洗茶一遍,这样更加保证到卫生。如果喝刚做出来的生普洱茶,可能会导致神经高度兴奋以及心慌。因为新的生普洱茶中含有未氧化的物质,所以生普洱茶最好放置上一年再喝。
4、禁止加入其它东西
很多朋友都喜欢吃一样东西的同时,还加入其它东西认为这样能提升口感和功效。但也要加入适合的东西,平常喝生普洱茶的时候最好不要加入其它东西,尤其是一些决明子或者泻液等促进减肥的东西,普洱茶本来就有减肥功效,不能随便搭配减肥产品混合一起。
5、冲泡次数不能太多
一般的生普洱茶用沸水冲泡,最多只能冲泡上八次左右。但是再好再浓的生普洱茶,也会因为冲泡次数而降低了香味,所以我们不要因为节约茶叶而反复冲泡多次。反复冲泡多次也会对人体造成不好的影响,在这里提醒一下大家,如果再冲泡生普洱茶时喝起来的茶汤产生水味后,就要延长下一次的冲泡时间了。
6、不要空腹喝
可以说喝所有茶都最好不要空腹喝的,当然生普洱茶也不例外了。生普洱茶中的咖啡碱和咖啡因物质会比熟普洱茶的要强烈一些,如果空腹喝可能会导致胸闷头晕或者心慌等现象。生普洱茶还有着很强的消脂去油功效,可能会导致恍惚或手脚无力,不过这么强的消脂去油功效是非常适合减肥的,只是喝茶要喝对哦~
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