佛家有句偈语：“吃茶去”。不仅如此，一些沉浸茶圈已久的茶人也往往将喝茶念做“吃茶”。
这不免令人疑惑，以叶冲水再饮之，此分明为“喝”，怎会用“吃”来代替呢？若说吃喝二字通用，为何不见有人将吃饭叫做“喝饭”。
何为吃茶？
纵观茶的历史，从最初为药用，到盛于唐而兴于宋，在此期间，人们喜好以盐姜等调料入味，《茶经》便记载了用盐来调茶味之事。
三国时期魏国张揖撰写的《广雅》里也有记载：
“荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇，覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”
因多加配料一起食用，此时茶更像一道“菜”，故用“吃”字。
直到明朝改变了茶叶的制作与品饮方式，“喝茶”才逐渐盛行取代古早之前的“吃茶”。
即便如此，明朝记载的文献或民俗小说也有详细描述过“吃茶”，在“吃茶”时会在茶里加入茶果之类，甚至以“炖茶”称之。
比如《金瓶梅》里写到：
西门庆喝了一口茶，满是欢喜，此茶名为：“芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶”。
这一大长串的名字包含了甜的木樨玫瑰泼卤，咸的盐笋和酸的春不老（腌雪菜）。
一番甜咸结合又有酸的五味杂陈，实在不知西门大官人哪里喝出来的欢喜。
除了这道茶，明代小说里出现的其他茶类，也多以大量花片、鲜果、坚果、蜜饯、笋、豆之类作为茶叶的配料，以滚水沏入，饮用时将这些配料一起吃掉。
这些“五味杂陈”的饮茶方式，被称为果品点茶，在当时的官场市井和商人中颇为流行。
不过由于果品点茶与文士茶人提倡的清饮有很大区别，深谙茶味茶韵的文人雅士，多对此持否定态度。
两种截然不同的饮茶方式在明代能互存，正是因为明代正处于饮茶方式发生重大改革时代，从烹煮法向冲泡法的过度转换期。
比如那碗“芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶”；
若是放到《红楼梦》里，怕是要将喜好五年前蟠香寺梅花尖儿上雪水的妙玉活活气成重伤。
随着饮茶方式的变化，古人的果品点茶，虽已被现在的“冲泡法”所取代，但各地的一些习俗还是能看到一点相似之处。
打油茶
打油茶亦称吃豆茶。流行于湖南、贵州、广西等地。用油炸糯、炒花生或浸泡的黄豆、玉米、炒米和新茶配制成。有的还加会葱花。
擂茶
擂茶的时候，抓一把绿茶放入钵内，擂者握一根长擂棍，频频舂捣。
再放入芝麻，花生仁、绿豆、食盐不停研磨。然后用一把捞瓢筛出擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸后其中味道浓郁绵长，满堂飘香。
八宝茶
作为回族的传统茶饮，八宝茶的配料一般有枸杞、桂圆、葡萄干、红枣、果干、冰糖、芝麻、茶叶等。
根据季节变化及不同人的喜好可加入玫瑰、或菊花、或核桃、或洋参、或决明子等，其醇香的口感被当地人美其名曰：“回味”。
其实，茶不过是一方媒介，随着时代变迁，岁月流逝，茶在人们面前的姿态亦会有所区别。
人们的许多习俗或许被改变，或许还留有一抹身影，以供后人可从文字中一窥其人文习俗，或探究，或调侃。
归根到底，百年之后，谁还不是古人，饮茶的方式也可能发生了天翻地覆的变化。
大概在我们作古之后，后人也会对现在的饮茶方式啧啧称奇。
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吃茶
药用——食用——饮用
①茶的药用阶段
在距今4700余年的神农时代，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。人们开始发现茶树的鲜叶具有解毒作用，直接含嚼茶鲜叶汲取茶汁用作疗疾，久而久之含嚼茶叶成为人们的一种嗜好。
②茶之食用阶段
春秋时期已有记载，鲜叶从生嚼到后来作餐菜，《晏子春秋》记有晏婴在景公时，身为国相，饮食节俭，吃糙米饭配几样荤菜，还有“茗菜”，即是做菜时加入茶叶进行烹煮，称为“茗菜”。
③茶之饮用阶段
随着人类的生活不断发展，茶的利用方式从直接食用鲜叶，发展到将鲜叶加工成干茶储藏备用，利用茶叶的习惯转变为煎服，即将鲜叶洗净后置于陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用，煎煮的茶虽苦涩，但滋味浓郁，风味与功效均胜几筹，时间久了人们便养成了煎煮品饮的习惯，这是茶发展为饮料的开端。
茶在经历了唐、宋、明三代的发展，演变出了“煮茶发”、“点茶法”、“泡茶法”三种饮茶方式。我们现在冲泡方法便是在明朝的泡茶方式上演变而来。
“真香本香”客家擂茶
遇见你，三生有幸
①擂茶，又名“三生汤”，
中国人喜欢喝茶，但很少有人知道，“喝”茶其实是对茶叶营养的浪费。茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，后者不溶于水，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中。如果换“喝”为吃——吃茶将更好地吸收茶叶的营养。
茶叶中含有丰富营养茶叶中不溶于水的营养物质有:维生素E，它具有抗老化作用；儿茶素更是一种重要营养。儿茶素中含有的茶多酚，具有很强的消除氧自由基、抗衰老的作用。近年来的研究还证明，它不仅能消除色斑、减肥，还能降低胆固醇、血脂，杀死白血病细胞和预防流行性感冒。
每天最好吃6克儿茶素的有效摄取量是1天约0.8克，也就是6克茶叶就足够了。
我们平时喝一杯茶，大概会用1－1.5克茶叶。但喝茶和吃茶对茶叶中儿茶素的摄入量并不相同。只有吃茶才能保证这6克茶中所有的儿茶素都被摄入体内。
吃法可以多种多样茶叶的吃法有两种，一是将泡过的茶用来炒菜，另一种是直接食用。后者有以下几种吃法在日本非常流行，不妨试一试：
1.搅拌后撒在米饭上做调料。把绿茶磨成直径1－2毫米的小颗粒，然后撒在米饭上食用。
2.用来制作糕点。有人喜欢在家里用烤箱自制饼干或曲奇，如果在做前将茶叶末与面粉一起搅拌，就能做出颜色很好看的绿茶饼干。
山坞里静煞，就连喜欢吵吵笑笑、多嘴多舌的鸟们，也还春眠正酣。只有兰娣和另外几个迎接茶汛起得绝早的小姑娘，在山坞里挖笋、采蕈。春分时节，正是梅蕈、松蕈、黄栀蕈开始旺发的季节。
兰娣一不挖笋二不采蕈，她在替公社的香精厂采蔷薇。她翘起灵巧的指尖，避开桠枝上刺手的短针，飞快地把一朵朵白花拗进桑篮里。
淡蓝色的晓雾，从草丛和茶树墩下升起来了。枸橼花的清香、梅和松花的清香，混和在晨雾当中，整个山坞都是又温暖又清凉的香气；就连蓝雾，也像是酿制香精时蒸发出来的雾气。
忽然，缥缈峰下一声鸡鸣，把湖和山都喊醒了。太阳惊醒后，还来不及跳出湖面，就先把白的、桔黄的、玫瑰红的各种耀眼的光彩，飞快辐射到高空的云层上。一霎间，湖山的上空，陡然铺展了万道霞光。耀花眼的云雀，从香樟树上飞起，像陀螺样打转转，往朝霞万里的高空飞旋。在沙滩边和岩石下宿夜的鸳鸯、野鸭，也冲开朝霞，成群成阵的向湖心深水处飞去。
村子里也热闹起来了，羊子的唤草声，孩子刚醒转来口齿不清的歌声、笑语声，火刀石上的磨擦声，水桶的磕碰声……
钟声送走了宁静的黎明，迎来了一个新的劳动日，迎来了碧螺春汛的头一个早晨。
茶汛开始的辰光，一簇簇茶树刚从冬眠中苏醒过来，桠梢上一枪一旗刚刚展开，叶如芽，芽如针。可是只要一场细雨，一日好太阳，嫩茶尖便见风飞长。
茶汛到了，一年中头一个忙季到了，头一个收获季节到了，个个人都开开心心的，真像是过节一样。就连小学生也欢欢喜喜地读半天书放半天茶假，背个桑篮去采茶。
采茶采得清爽、采得快，全大队没啥人敢跟兰娣比赛。往年，兰娣采茶的辰光，在她的茶树墩周围，时常有几个小姊妹，似有心若无意地跟她在一道做活。阿娟总是拿妒羡的眼神，斜眼偷瞟兰娣灵巧的手指；云英却衷心敬佩的、从正面紧盯住兰娣的动作。今年，开采的头一天清早，一下就有十几个唧唧喳喳的友伴，围拢在兰娣茶树墩的四周。十几个小姑娘，都急忙想学会兰娣双手采茶的本领。在我们这个有一千多年历史的古老茶山上，兰娣，是头一个用双手采茶的人。
别处名茶区的茶树，都是几百亩上千亩连片种植。茶树墩横成线竖成行；树冠像公园里新修剪过的冬青，齐齐整整。但我们这个碧螺春故乡的茶树，并无大面积连片茶园，它散栽在橙、橘、枇杷、杨梅林下，成了果林间的篱障。茶树高高低低，桠枝十分杂乱，但兰娣的双手，却能同时在参差不齐的桠梢嫩芽尖上，飞快地跳动，十分准确的掐下一旗一枪。大家形容她灵巧的双手“就搭鸡啄米一样”。虽然她的手那么灵活，又那么忙碌，但兰娣的心境神态，仍旧跟平常一样，左右流盼，不慌不忙，悠悠闲闲的和友伴们讲讲笑笑。
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