经常会有茶友因为暴力快递，或者自己携带不慎，而导致茶的完整度受损，找我吐苦水：这茶都成这样了，还能喝吗？
或许解释终归是别人的口头之言，又或者是自己部分经验所得的猜想，心中总也还留有些怀疑态度。于是，决定自己试试看，选取原本形态保存的较为完整自然的白牡丹散茶做试验，当然不足以代表所有六大茶类，却或许可以做个参考。
先是准备了一款2010年白牡丹，色泽乌褐较深，有芽头满披白毫，整体干燥度较高，形态蓬松自然。再取其不同整碎度的干茶（茶叶旦自己手动破碎），分成三份茶样。第一份完整度在90%以上，第二份完整度60%左右，第三份完整度20%左右，互为对比。
同时开始，使用同样的茶具，沸水冲泡。第一泡，1号汤色黄亮不深，2号黄色略偏向橙色，3号则是完全橙色了。
试饮，1号还是清柔，带甜，2号已显得醇顺，3号内质饱满，顺滑，滋味偏浓。结合汤色和滋味看来，1号完整度高，浸出得相对较慢，3号破碎度较高，浸出速度要快得多。
第三泡，汤色1号黄亮，2号黄偏橙，3号橙亮明艳。三者都是越来越深，且仍是1号最浅，3号最深。
滋味，1号已经变得醇甜，2010的茶，在7年的存放里，早已褪去任何青涩，细润绵绵的口感很是舒适。2号则要偏浓一些，香醇顺滑感更佳，口腔也较舒适。3号滋味较浓醇，或许是因为，这款白茶本就温和柔顺，并没有不适的口感，不涩不苦，只是可能为口味清淡的茶友所不喜。
再往后冲泡，发现，三款茶的汤色慢慢开始接近，尤其是1、2号。1号的内质越来越稳定浸出，3号由于浸出较快，其内质在多次冲泡后，渐渐不如最开始那般丰富，汤色也不如此前浓艳。但这只是相较于它自己而言，若是和1、2号对比，3号还是最深。滋味方面，1号，2号的滋味，都还较为稳定，3号也仍是要更浓一些。
最后看叶底。1号的叶底褐润，蓬松完整有弹性，芽头清晰可见。2号叶底明显要比1号扁塌一些，没那么蓬松。3号则是破碎严重，几乎没有完整的叶片，整体几乎完全扁塌，无甚弹性，或许是叶片破损，而茎梗较难破损，因此茎梗显得更加明显。
综合以上实验结果看来，这款2010年白牡丹，干茶完整的状态下，冲泡出来滋味醇顺柔甜，约3泡开始，浸出稳定。随着干茶的完整度下降，即破碎程度升高，茶汤的浸出更加快速，而耐泡度和稳定度相较要更逊色些。
其实若是需要内质的更多的浸出，且对冲泡次数要求不是很高，碎茶会比较符合要求，像是我们平常办公室杯子泡的袋泡茶，里面就是碎茶。如果是要用工夫泡法，泡上许久，慢慢饮，那么完整度高的茶更加适合。
平时我们喝茶，总会有遇见碎茶的时候，我觉得，适当的碎茶，可以使茶汤浸出更快，前几泡也不会显得太淡，又不会太影响耐泡度。有时候撬饼茶，茶叶旦经常是搭配着撬下来的碎末一起冲泡，这样也不会产生浪费。
所以说，碎茶不一定就是不好的，各位茶友们可以根据自己的所需来选择。
cy316.com扩展阅读
中国人喝茶讲究，品茶的过程不仅仅只是局限于茶汤的滋味或者香气，同时也包括欣赏茶叶在水中的形态。因此，在评价一款茶叶的优劣时，茶叶的形态也是重要的一点。
碎茶该如何利用？
在平常生活中，无论是饼茶、沱茶还是砖茶，除了整块撬取的部分，不可避免的还会出现一些细碎的碎茶。茶叶是易碎品，暴力运输或保存不当，也会让茶叶的完整度受损。所以经常会有人因为暴力快递，或者自己携带不慎，而导致茶的完整度受损。
你是不是纠结，这碎茶末该如何处理呢？碎了的茶，还能喝吗？比较碎的茶叶有什么作用？
这些碎茶就像鸡肋，食之无味，弃之可惜。往往手足无措，不知道该如何是好。随着干茶的完整度下降，即破碎程度升高，茶汤的浸出更加快速，但耐泡度和稳定度相较要逊色些。其实若是需要内质更多地浸出，且对冲泡次数要求不是很高，碎茶会比较符合要求。
如果是要用工夫泡法，泡上许久，慢慢饮，那么完整度高的茶更加适合。适当的碎茶，可以使茶汤浸出更快，前几泡也不会显得太淡，又不会太影响耐泡度。碎茶最终呈现的形态，它所用的原料、制作的工艺和仓储的过程，本来与整茶是一致的。
也就是说，如果不考虑外观因素或一些小因素，碎茶对于品饮感受的影响也不是很大的。所以有时候撬饼茶，可以搭配着撬下来的碎末一起冲泡，这样也不会产生浪费。因此，碎茶不一定就是不好的，茶碎了也不必可惜，缩短一些出汤时间，还是一杯好茶。
各位茶友们可以根据自己的所需来选择，比如可以做成我们平常经常喝的茶包。当然了，能保证一包茶的完整自然是最好的，但有碎茶也不必觉得手足无措。
春日迟迟，江南风暖，吹醒了漫山遍野的茶园，待到清明、谷雨时节，便又是一年采茶季。此时，云南普洱、西双版纳的热带雨林里，身轻如燕的哈尼族、布朗族妹子爬上千年古茶树采摘大叶茶，福建武夷山的正山小种、浙江江山的绿牡丹、广东潮州的单丛茶也各领风骚，茶山茶园一派生机勃勃。本期，就让我们一起走进大江南北的茶山，唱一曲茶歌，采一捧茶芽，品一口茶汤，听一段茶的故事。——编者
布朗族人奉帕哎冷为“茶祖”，其《祖先歌》里唱道：“帕哎冷是我们的祖先，帕哎冷是我们的英雄，是他给我们留下竹棚和茶树，是他给我们留下生存的拐杖。”1800多年前，布朗族生活在滇池之畔。由于外族入侵，他们被迫迁徙，寻找新的家园。哎冷是布朗族第一代部族的首领，在率领族人向南迁徙时，无意中发现了茶。在艰苦的迁徙途中，生病的族人因为吃茶而痊愈。当他们在景迈山找到建立村寨的理想之处时，哎冷教导族人利用石斧、石锄等工具，大面积培育、种植茶树，并逐步向其他部落推广。
哎冷部落日益强大，当时景洪的傣王帕雅棱宛派兵攻打，哎冷决定智取为上。敌军到来时，远远看见山坡上很多蒲蛮人（布朗族人古称）严阵以待。傣王派出的探子行到山腰时，又看见一群妇女在挖土、运土，并不停地吃土、吃叶子，肚子都鼓鼓的。傣王军队大惊，这蒲蛮人的巫术太厉害，竟可以土、叶为食，还是撤兵吧。其实，山坡上整齐的蒲蛮人都是包上白色头巾的树桩和芭蕉桩，山腰挖土的妇女都是孕妇，布朗族妇女都有吃土的习惯，而她们吃的叶子其实就是茶叶。之后，傣王用和亲的方式解除哎冷的威胁，将自己的七公主嫁给哎冷，并封其为“帕”，即管理布朗人的基层官员，后人遂称其为“帕哎冷”。
布朗族的最后一位“王子”苏国文也是一位制茶高手。他说，远看是茶山近看还是茶山的，说明是台地茶；若远看是森林近看是茶树，那么就是古树茶。
翁基古寨的佛寺里有一棵茶魂树。相传这棵树上的茶叶不能随便采摘，而是需要杀鸡、看卦、挑选吉日，还得让一个未婚少女上树采摘。这是布朗族传下来的规矩和风俗，想喝这样一杯茶水，需要天时地利人和，因此又叫“茶魂茶”。如今，古老的传说已经不是迷信，而是成为翁基古寨的规矩，谁也不能打破，也无法打破。遗憾的是，整个传说已经支离破碎，当地人也不能讲出个所以然来。
古旧的杆栏瓦房，连片的古寨，传统布朗族佛寺，身穿布朗服装的老人。在这里，天特别蓝，云格外白。在景迈13个寨子中，唯有翁基保留着布朗族的生活方式。我们无从知晓它是不是景迈山上最早的布朗族村寨，但一定与这个山谷里布朗族山寨的布局有着莫大关联。在布朗语中，“翁基”本意为看卦选址的地方。据说当布朗族先祖带领族人迁徙到芒景时，不知道该把寨子建到哪里，于是找人来看卦选址，而当年看卦的地方就是现在的翁基。在这个历史久远的古村寨，布朗族的生态文化完整传承下来，古树掩映下的干栏式建筑，古朴得让人仿佛看到时间在这里停住了脚步。
翁基古寨风光旖旎，可谓“早看云海晚看霞”：早晨可以欣赏到壮美的云海，傍晚又可以观赏到绚烂的落日与晚霞。走在山路上，不难看出景迈山对生态环境保护没少下功夫：为避免沥青污染而用碎石子铺成的山路整洁干净两侧除了星星点点的民居，就是只手遮天的各种千年大树，3米以上的古茶树更是数不胜数。摇下车窗，看着一望无尽的绿色林海，闻着经原始森林净化过的清新空气，听着林海中的各种虫鸣鸟叫，什么都不用想，只需要静静享受即可，我爱上了这种难得的感觉，不禁羡慕起居住在这里的人和古茶树。
景迈山茶与你相遇三次，便会牢牢进入你心。第一次，茶饼的干质兰香让你心动；第二次，茶汤的绵长兰香让你难以忘记；第三次，茶底的山野兰香让你的感官被全部霸占。景迈古茶树张扬有力的枝干散发出强烈的山野味，让好茶的人忍不住望树止渴……茶与水交融的那一刻，我已闻到来自大自然的茶香，再一入口，苦中带涩，当茶水过喉入胃，喉部瞬间甘甜，唾液四溢犹如舌底鸣泉，口中尽是醇厚的兰香。
景迈茶最大的特点是蜂蜜香和兰花香。茶树枝干上长满苔藓、石斛、野生菌类和寄生兰花，还有一种形状类似螃蟹的寄生物“螃蟹脚”，据说只能在上百年的古茶树上才能找到，成为景迈山古茶之外又一大招牌产品，市场价居然比古茶还要贵。由于古茶树多生长在原始森林中，与各种动物、植物伴生，森林中的枯枝落叶为茶树提供了天然有机肥，动物和昆虫的多样性可以清除茶树病虫害，因此古茶树从不施用农药、化肥，所产古茶品质优良，具有特殊的保健功能。当地的布朗族老人大多长寿，七八十岁依然牙齿完好，眼明耳聪，还能参加生产劳动，或许便和常年饮用古茶有关。
一个有趣的现象是，不管以前喝什么茶，只要一喝上“茶的祖宗”普洱茶，就再也放不下了。我把这种现象称之为茶的“认祖归宗”。追根溯源，可以毫不夸张地说，不管乔木型大叶种也好，中叶种也好，小叶种也好，也不管是来自斯里兰卡、印度、泰国、巴西抑或地球的哪一端的什么茶，大多源自云南澜沧江流域原始森林里的古树茶。普洱市汇集了茶树发展史五个阶段的重要物证：景谷宽叶木兰化石、中华木兰化石、镇沅千家寨野生大茶树、澜沧邦崴过渡型古茶树和景迈山栽培型万亩古茶林，可谓“五世同堂”。所以，任凭你跑得多远，跳得多高，变得多怪，都是云南古树茶同宗同脉的嫡传子孙。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +