下面小编为大家带来一篇《英式下午茶吃法步骤 英式下午茶怎么喝》,希望能够帮助到大家。
想跟贵妇们一样在高级茶馆装气质,又怕复杂的喝茶程序让自己漏了馅?现在就跟着品茶达人把讲究的英式午茶规则一次学会,做个真正的喝茶小淑女!
英式下午茶怎么喝
一.下午茶几点吃?
下午茶适合在中午过后,约3点到5点之间进行,待中午的餐点已经消化差不多,此时品尝可以提神的茶和可补充热量的点心最佳。而因为有下午茶的充电,建议淑女们在晚餐时,就可以挑选比较清淡的食物,达人们说,在少量多餐的饮食考量之下,下午茶是很棒的选择喔!
二.准备动作:闻香选茶
闻香选茶是充满乐趣的第一关,首先告诉店员自己喜欢的茶类口味,或是告知当时的心情状况,让店员从数百款茶品中为你筛选之后,再试闻看看茶的香味是不是自己喜欢的。
Step1认识茶具不搞错
正统英式下午茶的泡茶器具十分多,了解它的功能之后,使用上就不易搞错啰!
1茶壶:通常使用胖胖的圆茶壶,保温的效果比较好,同时圆滚滚的肚子也可以让茶叶充分伸展,所以避免使用装有茶滤的壶啰!
2保温壶套:泡好茶之后,可以用夹有铺棉的保温壶套维持茶的温度,让每一口都温顺好喝。
3沙漏:分为3分钟跟5分钟的两种,用来计算泡茶的时间。
4热水:使用软水最佳,避免多次沸腾过的水。
5茶叶:每冲泡一壶茶,大约使用3~5克的茶叶。
6茶杯跟碟子:挑选杯身薄一点、开口较大的最佳,既可以观看茶的色泽,也可闻到茶的芳香,同时手感也比较好。
7量茶匙:一匙份量约2.5~3公克。在家也可以用已知道份量的汤匙代替。
Step2泡好茶步骤
1.用热水先冲过茶壶,借此温壶跟温杯,只需稍微摇晃之后把水倒掉即可。
2.在茶壶中放进适量的茶叶,再小心注入热水。
3.盖上盖子之后,一手按住盖子,另一手轻轻摇晃茶壶,让茶叶散开、茶香溢出。
4.倒放沙漏开始计时,同时罩上保温壶套,等到沙漏滴完,就可以开始品尝芬芳的下午茶了!
三、倒茶正确动作
由于茶壶中没有使用茶滤,因此通常会需要准备一枝滤茶勺,倒茶前需放在杯口上,再徐徐倒入茶水,注意每一杯约倒八分满即可。使用完毕的滤茶勺记得要放回专属的小架子上,以免弄脏桌巾。
四、奶茶调配秘诀
喜欢喝奶茶的人也可以自行调配来喝,但切记需先倒牛奶再倒茶,牛奶的份量约是杯子的1/3即可,如果挑选的茶叶口味比较重的话,则牛奶跟茶的比例可以是1:1。
五、茶点吃法也讲究
正统英式下午茶搭配的三层点心中,从咸食的小三明治、英国酥饼SCONE到富含当季水果的蛋糕皆有,品尝的顺序应由下到上,咸食先吃,再品尝甜食。而英式午茶常见的SCONE也有独到的特殊吃法喔!
1.先以刀从横面切开SCONE,但不能切到底,以免刀碰到磁盘时发出声响,会显得十分失礼。
2.接着可以用手将SCONE撕开,或是直接用刀子把奶油跟果酱抹上,但重点是吃完一口再涂抹下一口喔!
SCONE的正式吃法是果酱、奶油两种都要抹上一起吃,但现今当然也可依个人喜好略为调整。
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红茶中的香槟一大吉岭红茶
大古岭红茶是世界公认三火红茶的第一名。因为茶汤颜色和口感酷似香槟,所以也被人称做“红茶中的香槟”。大吉岭红茶分为金人吉岭(G()lderlDarieeling)茶区和大吉岭(Darjeeling)茶区两种。前者产于印度北部喜马拉稚山脉海拔约两千公尺处,产量稀少珍贵,有着卓然不同的魔香葡萄的芬芳,茶色明亮动人。后者产于印度北部喜马拉稚山岳海拔约一千五百公尺处,最好的出产在5~6月,顶级的大吉岭因为含有许多黄金蕊之称的新芽,被称为“红茶中的香槟”。因为独特的香味,需要纯饮才可以完全体会其中的妙处,泡茶的时候相对于其他茶叶,需要稍久焖(约5分钟),这样才能把茶的香味完全释放出来。
锡兰高地红茶
锡兰的高地茶巾乌沃茶最有名。混合了薄荷、铃兰的芳香,微苦但余味甘甜的乌沃茶,有着极其动人的茶汤。橙红明亮的茶汤表面,有金黄色的光圈,j尤如加冕一般;汀布拉茶的汤色鲜红,滋味爽口柔和,带花香,涩味较少。努沃勒埃利耶茶尢论色、香、味都较前二者淡,口感稍近绿茶。
祁门红茶
中国最好的红茶非祁门红茶莫属。它产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,泡过的茶渣郜是鲜艳红亮的。
烈茶一阿萨姆红茶
深铜红色的汤色透着麦草香,麦草香中掺着玫瑰香。这款产于印度东北阿萨姆溪谷一一带的烈荣,足冬季饮茶的最佳选择。它的茶味浓烈,有甘醇的余香,非常适合在早上加入牛奶饮用,因为属于浓烈红茶,泡茶时间要短一些。视叶片人小向定,超过1厘米的,泡4—5分钟,叶片在l厘米左右又有些叶芽的,泡3分钟即可。
下午茶的由来 英国维多利亚时代公元1840年,英国贝德芙公爵夫人安娜女士,每到下午时刻就意兴阑珊、百无无聊,心想此时距离穿著正式、礼节繁复的晚餐Party还有段时间,又感觉肚子有点饿了; 就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。 后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心,同享轻松惬意的午后时光,没想到一时之间,在当时贵族社交圈内蔚为风尚,名媛仕女趋之若鹜;一直到今天,已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化,也成为正统的『英国红茶文化』,这也是所谓的《维多利亚下午茶》的由来。 最初只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶,后来渐渐的演变成招待友人欢聚的社交茶会,进而衍生出各种礼节,但现在形式已简化不少。虽然下午茶现在已经简单化,但是茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设要优雅、丰盛的茶点,这三点则被视为吃茶的传统而继续流传下来。 标准配备器具 1. 瓷器茶壶(两人壶 四人壶或六人壶..视招待客人的数量而定) 2. 滤匙及放过滤器的小碟子 3. 杯具组 4. 糖罐 5. 奶盅瓶 6. 三层点心盘 7. 茶匙(茶匙正确的摆法是与杯子成45度角) 8. 七吋个人点心盘 9. 茶刀(涂奶油及果酱用) 10. 吃蛋糕的叉子 11.放茶渣的碗 12.餐巾 13.一盆鲜花 14.保温罩 15.木头拖盘(端茶品用) P.S. 蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的的配备,因为象征着维多利亚时代贵族生活的重要家饰物 喝茶的摆设要优雅 正统英式下午茶,所使用的茶以『红茶中的香槟』--大吉岭红茶为首选,或伯爵茶,不过演变至今连加味茶都有。就英国正式的下午茶来说,对于茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等都非常讲究,道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盘﹝装点心﹞、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等,及茶壶、漏杓、三明治盘共享,将这些餐具摆在圆桌上,桌巾亦可选择刺绣或蕾丝花边,再放首优美的音乐,此时下午茶的气氛便营造出来了。 有了这些气氛更要有优美的装饰来点缀,在摆设时可利用花、漏斗、蜡烛、照片或在餐巾纸上绑上缎花等等,都是很好的装饰方式,不过现在的下午茶用具已经简化不少,很多繁冗的细节就不再那么注重了。 基本礼仪 (一)喝下午茶的最正统时间是下午四点钟(就是一般俗称的Low Tea) (二)在维多利亚时代,男士是着燕尾服,女士则着长袍。 P.S.现在每年在白金汉宫的正式下午茶会 男性来宾则仍着燕尾服 戴高帽及手持雨伞;女性则穿白天洋装,且一定要戴帽子 (三)通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得以…才请女佣协助以表示对来宾的尊重。 P.S一般来讲,下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶、或锡兰茶 传统口味纯味茶,若是喝奶茶,则是先加牛奶再加茶。 (四 )正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛,第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔;由下往上开回吃。至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油,吃完一口、再涂下一口。 P.S.这是一种绅士淑女风范的礼仪,最重要是当时因茶几乎仰赖中国的输入,英国人对茶品有着无与伦比的热爱与尊重,因此在喝下午茶过程难免流露出严谨的态度。甚至,为了预防茶叶被偷,还有一种上了锁的茶柜,每当下午茶时间到了,才委由女佣取钥匙开柜取茶。 在英国的维多利亚式下午茶传统里,以家中最好的房间(如Solon)、及最好的瓷器接待来宾是绝对必要的,而上等的茶品与精致的点心则是下午茶的主角; 悠扬的古典音乐来陪衬,加上轻松自在的心情与知心好友共度一个优雅、悠哉的午后。 正统英式维多利亚下午茶的生活文化内涵 英国在维多利亚女皇时代(公元1837~1901)是大英帝国最强盛的时代,文化艺术蓬勃发展;人们醉心于追求艺术文化的内涵及精致生活品味。 维多利亚下午茶是一门综合的艺术…. 华丽却不庸俗… 简朴却不寒酸 虽然喝茶的时间与吃的东西(指纯英式点心)是正统英式下午茶最重要的一环,但是少了好的茶品、磁器、音乐、甚至好心情,则喝下午茶就显得美中不足了。 随着时代的进步及茶类的种类繁多,不但下午茶的花样多,选择也多,如果利用一个午后,和亲密的朋友来段午后之约,何尝不是件赏心悦目的事。
下午茶并非只喝茶,还包括三明治及其它小甜点。在十九世纪维多利亚时代,当时英国晚餐供应时间在晚上八点,下午容易肚子饿,于是贝德芙公爵夫人(DuchessofBedford)开始在下午四至五时左右开始食用小点,英式下午茶初见端倪。亦有人说此风尚始于维多利亚女王本人。无论始于何处,下午茶在十九世纪迅速传遍整个上流社会,成为皇宫及贵族的重要社交礼仪及生活时尚。以至于十九世纪美国著名作家亨利·詹姆斯曾感叹说:下午茶太具有仪式感了。
不单富有仪式感,下午茶还是一个高尚社交活动,需要从头至尾的精心打扮与准备。伦敦某些奢华级酒店甚至把洗手间命名为“准备室(preparingroom)”,兼备洗手间和化妆间功能,方便客人在入座之前,再次精心打理自己的妆容及形象。虽然女士无需再像十九世纪那般,穿着拖地礼裙,顶一宽边礼帽,不过牛仔裤及运动鞋绝对不受欢迎;男士则必须身着西装领带。有些酒店甚至还提供下午茶礼服出租业务。
英式下午茶的四大要素是:茶、三明治、松饼(scone)和小糕点(pastry),其奢华讲究在于:
茶一定要用红茶(blacktea),最常见的是英式早餐茶(即奶茶),且必须用碎茶(不是茶包)冲泡五分钟以上。英国人常常争论到底是应该先倒牛奶,还是茶?专家给出的答案是:应该先倒牛奶,再倒茶。现代英国人已经很少再往茶里加糖了。
传统上,三明治必须切成手指状,即细长条形。可使用白面包或黑面包,抹上奶油后,加入腌制三文鱼、蛋黄酱、芝士、鸡肉、虾仁或黄瓜等馅料。
松饼的讲究是要新鲜出炉、暖、弹性高。对于先抹奶油还是果酱,英国人一直颇有争论。受到推崇的方法是:先抹奶油,再抹果酱。
小糕点似乎是点睛之作,品种繁多、精美、且口味多样。
茶具也颇有讲究。奢华酒店多为镀银制品,由某一品牌独家供应。无论茶杯、茶壶或是小奶壶,均需有underline(底碟)。常见食物器皿是tieredstand(点心三层架),底层是三文治,中间层置松饼,小糕点位于顶层。
若想在伦敦品尝正宗英式下午茶,奢华酒店如Dorchester、Ritz或Savoy等都不错;顶级百货公司如Harrods和FortnumandMason亦有相当正宗的出品。
中国许多高端酒店也开始提供英式下午茶,在Ritz(伦敦丽兹酒店)国际市场部经理JasonLi看来,除了英式下午茶气氛无法在中国复制外,中国英式下午茶有几项需要改进:
第一是茶具:中国的茶具太新,不够旧,缺少一种古典的范儿;且中国茶具多使用不锈钢材料,因为可以机器加工,价格便宜。而镀银茶具需要手工制作,价格不菲。
其二是松饼:制作不够松,一拉就烂。
最后是三明治:虽然外形类似,可是不如英制的好吃。除了原料产地不同外,还有制作上的技巧。英国人视制作下午茶为事业和传统,存敬仰之心,故此英国厨师会在面包片上用心地、细细地抹上黄油,力图均匀;而中国厨师只视其为工作,讲究效率的同时,动作可能太快,均匀度不到。
英国,本土几乎没有茶叶种植,却是全世界茶叶消费量最大的国家。对于茶从一无所知,到不可或缺,他们用了不到一百年的时间。无论是贵族礼仪,还是时尚风潮。人们为茶付出金钱、时间,甚至战争、冒险。令英国人迷恋的神奇口感,来自遥远的中国。
红茶之宗,响彻世界的中国名片
在《世界茶行业词典》中,有一个特殊的词条:BOHEA,它被翻译为“武夷茶”,所指的就是中国福建武夷山所出产的茶叶,因为在英国人眼中,那里是世界上最好的红茶原产地。
在福建方言里,正山小种被叫作“LapsangSouchong”,这个名称也通过国外茶商随着茶叶传到国外。
17世纪,正山小种登陆英国,以其独特的桂圆香气和醇厚的滋味深受王公贵族的喜爱,成为上流社会的一种奢侈品。
中国茶叶在英国的第一次正式亮相
查尔斯二世国王的妻子凯瑟琳·布拉干萨,她是一位葡萄牙公主,当她来到英国举行婚礼的时候,她带来了一箱茶叶,当她将茶叶带进宫廷为贵妇们冲泡的时候,她开创了一股新的潮流,他们惊讶于从来未有过的全新体会,并渴望追随这种神奇的东方口感,并且从此开启了一段一直延续到今天的传奇故事。
茶,成为凯瑟琳平日里最大的安慰。中国茶,为整个英国的上流社会,带来时尚的风潮。
人们开始学着凯瑟琳的样子饮茶。并享受着彰显身份感的奢侈味道。源于口感的享受,法国皇后甚至派人潜入英国皇室窃取,荒诞又极端的行为,是欧洲轰动一时的“茶叶盗窃案”。
安妮女王倡导以茶代酒,更是推动了皇室贵族饮用中国红茶的风潮,尤其是19世纪40年代裴德福公爵夫人安娜公主所引导的下午茶,更是开创了英国人的生活方式。
今天的英国人,平均每天要喝掉三杯茶
英国人饮茶的习惯,是从大约365年前开始的。然而从新世纪开始,更多的英国人开始有兴趣来了解,茶到底来自哪里?它们原来的样子?怎样泡茶?这样的兴趣,与日俱增。并且开始寻找高品质的各种散装茶。
茶的声音,悬浮在精致的空间。中国红茶更包容了欧洲的牛奶、糖、香料,百年的时光中,中国茶的味道,彻底征服了西方人的味觉。时差的空白,瞬间被茶叶填满。英国人的生活中,最重要的下午茶,红茶是永远的主角。源于对中国茶叶口感的百年追随。欧洲的茶杯里,东方与西方相遇,中国和世界重逢。
英式红茶三部曲
第一步:享用美味点心
通常三层塔的第一层是放置咸味的各式三明治,如火腿、芝士等口味,但这些三明治并不是点心主厨做的,而由另外的三明治师傅制作。
第二层和第三层则摆着甜点,一般而言,第二层多放有草莓塔,这是英式下午茶必备的,其他如泡芙、饼干或巧克力,则由主厨随心搭配,第三层的甜点也没有固定放什么,而是主厨选放适合的点心,一般为蛋糕及水果塔。
第二步:品赏精致的茶器
下午茶是一门综合的艺术,简朴却不寒酸,华丽却不庸俗。虽然喝茶的时间与吃的东西是正统英式下午茶最重要的一环,但是少了好的茶品、瓷器、音乐、甚至好心情,则喝下午茶就显得美中不足了。
第三步:品茶
下午茶,“茶”是绝对的主角。一般都是直接冲泡茶叶,再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入杯中饮用。透明的玻璃茶壶,当热水倾注而下,可以看到在水中慢慢蕴开的茶叶尖。
红茶与牛奶的组合仿佛是优雅的贵族邂逅了名流绅士,无论是小啜一口还是大口畅饮的酣畅淋漓,在寒冷的冬季,滚烫的奶茶无疑是一剂温暖的秘方,瞬间从舌尖顺滑到胃壁,许久之后,口中仍留有淡淡的香甜,让人回味。
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