这些年，制作过上千吨茶，喝过上千种茶，阅茶无数，对茶的评价，越来越简单。值或者不值价，就是最终评价。而要评价一个茶，并不容易。即便千锤百炼，也不敢轻易下结论。
评价茶的基本手段是试茶。而试茶，是一项专业活，许多时候，不是茶不对，是试茶的人不对，以及试茶的方法不对。
显而易见，如果试茶的人不够专业，那么得出的结论自然不那么可靠。多换几个人，在不同场合盲喝，是一个基本方法。有太多的人喜欢戴着有色眼镜来判断茶的好坏，或者根据品牌和包装先入为主，或者出于利益关系颠倒黑白，一群人在一起喝茶，许多杂音会误导你对一个茶真实的判断。
笔者提出一系列简单的试茶方法，来让你判断这个茶的真正价值。而其中最主要的要点，就是盲喝。
自己试茶
确定几个变量：投茶量、水、茶器、时间、身体状况、天气状况、地理情况。尽可能固定几个变量来测试。
例如，固定了投茶量、茶器、水，在某一个风和日丽的日子，上午、下午、和晚上喝同一款茶，得出关于这款茶的结论。以笔者个人经验，上午试生茶的结果，通常口感最差；晚上最佳。
曾经有茶友说过，我用同样的水泡茶，感觉最近不好喝了，非常涩。经了解，该茶友一直用本地品牌的桶装水，每年9月份后，当地的水质就会发生变化；换水后，茶恢复到原来的口感。对于使用地表水或者净化水的茶友，若发现同一款茶，在不同时期，滋味相差非常大的情况下，你需要考虑下水的因素。
如果你感觉无论怎样都泡不好茶，那么，换一个水试试。市场上通用的农夫山泉和怡宝，都可以换来试试；当然，最稳当的水源笔者认为是恒大冰泉。因为农夫山泉来自不同水源地，而恒大冰泉只有一个水源地，相对可控。水为茶之母，对于泡茶而言，是除了茶本身之外，最重要的因素。
个人身体的因素也非常重要。上火、感冒都会非常影响你对茶的判断，所以，你感觉很苦的茶，在你正常身体状况下其实并没有那么苦。所以，一堆人都很诧异你的评价时，要注意了解自己的身体状况。
再说说地理情况。西双版纳是笔者喜爱的地方，基本上所有茶都能泡得比较出色；到了昆明，由于海拔上升到1900米左右，水温下降到了93～94℃，通常口感没有勐海出色；而到了广东、广西等平原地区，又可以找到熟悉的感觉。而在北方很多地方，水质有比较大差异，容易造成口感的误解。曾经发生过一件事，北方某茶商，在勐海试一款毛茶，觉得非常出色，然后购买压饼，回到自己家，再试，觉得受骗了。争吵不休，作为一个认真的茶商，又飞回了勐海，对照着样本喝，口感又对了。如果从刚结束发酵的堆子里抓一把茶，就用勐海的井水喝，感觉堆味不明显，甜且滑，似乎非常不错，然而，同样的茶带到昆明，堆味非常重，且土腥明显。
因此，个人试茶的环节里，需要多重条件下反复测试，切忌轻易下结论，尤其是学大师状，铁口直断，最后弄巧成拙，徒增笑柄。不轻易下结论，不是耍滑头，而是更加严谨的科学态度。
用一周的时间，在不同的情况下测试，对一款茶来说，才是公平的态度。
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中国人好品茗，茶文化传千年，茶文化的主要组成部分有茶叶品评技法、艺术操作手段、品茗环境领略等，整个品茶过程的是有美好意境的，而在这个整体的过程中，茶具作为整个过程的基础是必不可少的。伴随茶文化的千年发展历史，茶具的演变可以说也是一道亮丽的风景线。
唐代是我国陶瓷发展史上的第一个高峰，这一时期饮茶的兴盛也助长着茶具的发展。在这个时期茶具也有了更加广阔的发展天地，代窑址考古发掘材料证明，除越州窑、鼎州窑、婺州窑、岳州窑、寿州窑、洪州窑之外，北方的邢窑、曲阳窑、巩县窑，南方的景德镇窑、长沙窑、邛崃窑在当时也大量生产茶具。这足以表明我国古代陶瓷文化与传统的茶文化的紧密结合。值得一提的是，唐代的茶具种类丰富，包括茶碾、风炉、茶釜、带托盏唐白釉花口带托盏等，这些也是中国茶文化辉煌的见证!
中国传统的瓷器茶具品种多样，其中主要的有：青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷具。这些丰富多样的瓷器类型在中国古代历史的不同阶段都曾拥有过属于自己的时代，青瓷换白瓷，来年推黑瓷，一年又彩瓷。
茶话茶说话茶具，小小的杯盏，细细的杯托，附身吮吸，茶香扑鼻，那是穿越千年的茶香，历久弥新，让我们铭记，感受来自千年前的力量。
品鉴主角：武夷岩茶中较有代表性的武夷肉桂和武夷水仙。
选择理由：武夷岩茶如同武夷山水一样闻名天下，我们自不必多说。在这个传奇的山水之中，我们到一个个茶厂寻找传奇的茶叶。山水之中品茗，这似乎是最奢侈的境界。
五月的武夷山，窗外的丹山碧水在夜色中显得朦胧神秘，而岩茶的香气却是非常热烈的释放出来了。
由于五月正值武夷岩茶的收茶季节，于是我们索性把品茗会的现场搬到了慧宛茶厂、岩上茶厂和清风涧茶厂，并在这里遇到许多从全国各地特意前来收茶的岩茶爱好者，带着寻觅最好茶香的愿望，我们一同品尝最新的岩骨花香。
品鉴报告
醇厚的水仙
在武夷山，我们喝到更多的水仙，包括一些老枞水仙。水仙的汤水滑柔醇厚，香气幽长，汤水间带有厚度与深刻。因为水仙的汤水最好，所以武夷山的老茶人基本上喜欢喝水仙，他们认为好的茶，更重要的是内质而不是外在。
刘国英（武夷山市岩上茶叶科学研究所所长）：老枞水仙一般指的是50年以上的水仙，也有人把30年树龄的水仙算做老枞。这些茶树的树颈一般都超过10公分，并且茶树的树干都会长满青苔，所以很多茶农说，这些茶带有一股青苔味。
最香的肉桂
今年武夷山的肉桂品质更加优异。我们在喝一道还没有精焙过的肉桂时，可以感觉到特别的醇厚度。人们喜欢用“香辣”来形容肉桂的滋味，它是一种透着力量，内涵丰富，呈现出来的是长在世界上其它地方的茶所不具备的厚度与内涵，一种茶内具的生命特征。
黄勇（武夷山清风涧茶厂厂长）：茶不但以香为贵，更以浓为贵。哪个滋味重，哪个等级高。二级岩茶在滋味就已经弱了。如果茶过于柔和，就缺乏了岩茶必备的岩韵与霸气。
今年岩茶流行趋势
1、追求炭焙
炭焙的工序非常复杂，但传统的好茶都必须经过炭焙精制。经过炭焙的岩茶有一种特别的滋味，使茶汤更加细腻，挂杯香更长久。没有“十年磨一剑”的过程，不会有透骨的岩韵骨花香。
2、茶饼
茶饼多用陈年的水仙蒸制烘焙而成的，当地老茶人最喜欢陈年水仙，觉得它汤水软滑，又不容易上火。所以今年也出现了越来越多的陈年水仙茶饼。我们在鉴品时，发现此茶汤一入口，有一股浓重的经过四季沉淀的陈香味，而在第五六泡之后，茶叶却转平和，非常甘甜，在十泡以后，发现它仍然拥有不错的汤色、滋味与香气。
3、新工艺
冻茶是最新出现的岩茶新工艺，就是没有经过烘焙，直接把经过杀青、揉捻的茶直接放入冰箱里面冰冻起来。这样茶味保持得非常清冽甘甜。
1、你去过茶城吗？
2、你想像中的茶城是什么样子的？
3、如果用一个词来形容茶城，你会用哪个词？
如果我问这三个问题，你的回答是什么？去茶城前，我的回答：1、没去过2、安静的人来人往3、古色古香；去茶城后，我的回答：1、去过2、安静，几乎没什么人3、冷清。对于茶城，我想这足以说明它的情况。
现实与想象确实是有距离的，在没去过茶城以前，我一直以为那是一个古香古色、极具特色的地方，那里应该会有不少人却不会喧嚣吧。真正进入茶城，我发现茶城里确实不喧嚣，安静甚至显得冷清，每家店里你似乎就能看见店主，偶尔也会看到一群人在喝茶，但仅仅是喝茶。这会很让人疑惑？这里当真是茶城、一个茶叶的交易场所？哪里有什么交易的气息。再一打听，茶城里的铺面房租可不低呢，为什么还这么多家茶店？若是换了其它生意，要是像这样一天没有一个人来，那还不早就关门大吉了，然而，普洱茶店就这么神奇的活着，似乎还活得还可以，至少每天喝喝茶，日子也还算滋润。后来渐渐懂得了一些茶城里的情况，我也大概能够理解既然以这样的情况存在着，自有它存在的道理。
普洱茶交易场所却没有交易的气息，的确如此。你进入任何一家茶店，茶店主人都是很乐意给你泡上一杯茶的，若是愿意喝，喝一个下午也是没有问题的，不过你最好也能懂得一点茶的知识，和老板聊上一句。若是换了其它市场，你敢在人家店里一吃吃一下午吗？去买衣服，你一直换一直换，看看人家什么态度。这也算是一种独特的茶文化吧，要不你怎么敢“蹭茶”，却不敢“蹭”其它东西？
另外，茶城冷清、没有商业气息就是这个圈子里的“人脉”在作怪了。其实对于很多喝茶的人来说，或多或少是有那么几个做茶生意的朋友的，他们要喝茶自然也是去朋友那里先喝个够、然后放心地买回几饼自己喜欢的茶的。即使暂时没有圈内朋友，去“蹭上”几次茶也就成了朋友，然后下次就顺其自然地去他们家“蹭茶”顺便买茶了。当然，茶城里也并不乏一部分靠电商卖茶的朋友，每天大大小小的包裹寄出，不过你进了茶城也未必就能碰到这样的店家，于是茶城给你的印象自然就是冷冷清清了。
哈哈，要是你想进茶城开个茶店，那一定要“忍得了冷清、耐得住寂寞、顺便有着不错的人脉”，不然就别想了，还是做个只喝茶的茶客，偶尔到茶城朋友那里蹭杯好茶喝喝吧！
秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。
按照我们所熟知的，根据季节的变化和茶树生长的间歇，其实茶可以分为春茶、夏茶和秋茶。清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶，古人说“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。
一、秋茶特性
1、外形
秋茶摘自立秋至寒露前后，采摘季节长，茶树的跨度也长，经过夏季高温的炙烤，茶树的不断发芽生长，颜色也愈来愈深、愈来愈多变，绿茶色泽黄绿，红茶则是色泽暗红。
夏季的高温，也使得茶树生长速度加快，所以秋茶的茶梗会更大更粗，叶张则是干轻薄瘦小。
2、香气
秋茶由于干燥的成长环境，因此在采摘和制作过程中都会最大程度的保持茶叶的香气，这种冷干温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，秋茶内含水分少，茶多酚含量高，秋茶的香气也更加凸显出来。
茶叶的生长也要依靠天时地利人和，勤劳之人种植，四时之变及土壤之贫弱，随顺自然，才得好茶。
二、鉴别秋茶
1、掷杯声脆
干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
2、鲜绿且带光泽
干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
3、有水果鲜香
有鲜水果香味者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
4、叶底凹软
叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
三、养生秋茶
1、福鼎白茶
白茶制作工艺比较简单，保留在茶叶中的营养成分更丰富，白茶中含的茶多酚很高，茶多酚是天然的抗氧化剂，可以提高人体免疫力和保护心血管等作用。白茶中含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡，所以在这个秋季喝白茶更有益身体健康。白茶有很强的杀菌功效，把白茶放入牙膏里刷牙，有助于口腔的清洁与健康。
2、萝卜茶
先将白萝卜洗净切片煮烂，略加食盐调味，再将茶叶用于冲泡5分钟后倒入萝卜汁内服用，制作过程简单，每天服用两次还有益于身体健康。白萝卜营养丰富，含钙且有药用价值，这款秋季养生茶有清热化痰功效，配茶饮用能清肺热、化痰湿，少加食盐既可调味，又可清肺消炎。
3、桔红茶
用开水冲泡桔红和绿茶，再放锅内隔水蒸20分钟后服用。每日1剂，随时饮用。桔红茶以桔红宣中理气，消痰止咳。绿茶叶有抗菌消炎作用，这两种原料相配，对咳嗽痰多、粘而难以咳出者疗效较好。
只有时时倒空自己，才能超越自己。
“虚己”、“虚心”是很必要的心灵准备。我们活在这个实时供应、即影即有的时代中，心灵和思想无时无刻不被许多事物充满着。“自助”和“自足”是人人追求的目标，人的心灵已被“现实”所充盈，越来越少“超现实”和“超物质”的空间了。当人的思想世故化后，便失去了情感和想象的能力，从而使生命显得单调、平面化而没有深度。一切都求现成，反而没有了“期待”的心灵！
“虚心”是个空化自我心境的过程，是对超越物质，提升人生境界的准备。唯有通过“虚心”的历程，我们的心灵才会拥有一个体验“恩典”、“美善”和“亲情”的空间。
老子在《道德经》第四章中论及“道”的“虚己”作用时有很独到的体会，他说：“道冲，而用之或不盈。渊兮，似万物之宗。”就是说道很有效用但又不会满，好像高深莫测，却又是诞生万物的来源。它有“虚怀”的特性，却又不是“虚无”，而是生生之源。他跟着又说，“道”有“挫其锐，解其纷，和其光，同其尘”的本性与作用。意谓，挫损自己锋锐的棱角，解散各种自我才气的纷扰，融和自我的锋锐光芒，最后达至凡尘中人人都可得到的亲切感，道的本性是超脱而又亲和的。有了这种个性，人便能与“道”互通为一，成为一个清虚而又富有创造力的生命。
平常说话、做事、写文章，往往会发现有主观臆断的地方，答案很简单，就是因为不虚心。
事实上我们对于客观事物的各种复杂情况，对于世界上的一切知识，不可能都懂得，更不可能都懂得那么完全、那么确切。因此，要想对客观的东西认识清楚，就必须虚心。
虚心使人进步，骄傲使人落后。不论对待什么问题，我们都应该采取虚心的态度，力求少犯错误或者不犯错误。
过去许多知名的学者，为了追求知识，总是长年累月地向别人虚心学习，虚心问道。这种虚心做学问的态度，是我们应该取法的。宋代的林逋，在《省心录》中说：“知不足者好学，耻下问者自满。一为君子，一为小人，自取如何耳。”明代方孝孺的《侯城杂诫》中也写道：“人之不幸莫过于自足。恒苦不足故足，自以为足故不足。”他又说：“虚己者进德之基。”这些都是十分中肯而切要的话。
当然，所谓虚心，既不是心中无数，也不是没有信心。我们对于自己研究的问题，经过反复探讨之后，就应该有信心。如果经过进一步研究的结果，发现了新的问题，证明原先的判断是错误的，那时候也要坚决丢掉错误的判断，而肯定新的判断的正确性。在没有发现新问题，做出任何新的判断以前，对于自己认为正确的判断，必须具有充足的信心，不要半信半疑，动摇不定，不敢明确表示自己的意见。有些人发表的意见，从表面上看，似乎很虚心，没有主观成见；实际上不免模棱两可，表明了发言者心中无数，毫无信心的状态。这当然是不好的。
这样说来，虚心和不虚心要从实质上加以区别，不是仅仅看表面的态度如何。所以，明代的何景明，在《何子杂言》中说：“器虚则贮，满则扑之，……故虚可处，满不可处也。”他用扑满做比喻，未必恰当，但是也有一定的道理。因为虚心或不虚心，主要应该看它的内容；至于它的外表是什么样的则是不重要的了。王阳明也曾说过，谦受益，满招损。器虚则受，实则不受，物之恒也。这个意思也是不管表面如何，只问其内容如何。
但是，无论怎么说，虚心对于任何人，在任何时间和任何地点，做任何事情都是非常必要的。凡是不虚心处理的问题，往往不容易得到完满正确的结果。
经验证明，有的时候对某个问题，如果有先入为主的观念，那么，在进行调查研究的过程中，就很容易发现许多符合自己口味的材料；而对于不合自己口味的材料和意见，就看不进去，也听不进去。这种情形所以会发生，其原因就在于调查研究的人在思想上有主观主义的成分，还没有做到真正虚心的地步。
真正的虚心，是自己毫无成见，思想完全解放，不受任何束缚，对一切采取实事求是的态度，具体分析情况，对于任何方面反映的意见，都要加以考虑。等到各个方面的情况全部集中起来，然后再做综合的研究，有所批判，有所扬弃，最后形成正确的判断。这样才有可能在某种程度上避免错误。
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