无由持一碗,寄与爱茶人。——白居易《山泉煎茶有怀》
对爱茶的人来说,分享好茶是人生的一大乐趣。从绿茶到乌龙茶,从白茶到黑茶,只要有好茶,必然会和爱茶人分享,共叙茶话。
接触的茶叶类型丰富了,有些人难免会混淆每一种茶的泡法。就像用泡白茶的手法来泡乌龙茶,泡岩茶的手法来泡普洱茶,茶叶的滋味香气肯定没有原来的好。
所以说,冲泡不同的茶,需要不同的冲泡方法。六大茶类,各有特色,只有使用合适的冲泡技巧,才能将一杯茶的最好滋味淋漓尽致的发挥出来。
在讲述不同茶类的冲泡技巧前,我们必须知道,茶叶的具体分类有哪些?
茶叶的分类
中国茶叶品种很多,如果从茶叶的不同制作方法和茶多酚的发酵程度对不同茶叶进行划分,则中国的茶叶类别可分为六大类。这六大类茶叶分别是绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(半发酵)、红茶(全发酵)和黑茶(后发酵)。
不同类别的茶叶,冲泡方法也不同。
六大茶类的冲泡方法
绿茶:保鲜第一
绿茶是不发酵茶,叶绿汤清,所以要求口感鲜爽。在冲泡过程中,必须把水温控制在80-85℃,一旦温度过高,就会破坏茶叶内的多酚类物质,导致茶叶口感苦涩,不宜品饮。
我们建议大家,在冲泡绿茶之前,先润茶,再冲泡,绿茶最好用玻璃杯冲泡,这样不仅能看到茶叶的舒展状态,也能品饮到茶叶的好滋味。值得注意的是,在泡绿茶的时候不要盖盖子,否则会导致茶汤发黄。
白茶:冲泡温度有讲究
由于白茶的采摘标准不同,所以类型也不同,主要分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等类型。不同类型的白茶,冲泡水温也不同。
在冲泡年份短的白毫银针和白牡丹时,冲泡水温要保持在85-90℃,出汤时间保持在30秒左右。这样冲泡出来的白茶,不仅滋味鲜醇,而且口感较好。
但是冲泡老白茶和寿眉、贡眉的过程中,必须以100℃的沸水冲泡,这样才能让它的茶味显露出来。除此之外,五年以上的老白茶也可以在冲泡几杯之后煮着喝,这也最能品饮到白茶的好滋味。
要想泡一壶好茶,出汤时间很关键,它影响着一杯茶的口感,而很多茶友不知道一泡茶要多久出汤,造成了泡出来的口感时好时坏。下面为大家整理六大类茶叶的出汤时间。
一、绿茶:12秒内出第一泡茶汤
绿茶是未发酵茶,茶叶中保留了鲜叶的大部分营养物质,在冲泡的时候水温不能太高,冲泡的时间也不能太长,否则会破坏茶叶中的活性物质。
另外绿茶的干茶是分几种类型的,下面按茶形分别来说:
1、卷曲型
碧螺春就是典型的卷曲茶,因为干茶紧裹在一起,所以第一泡需要比别的绿茶多些时间浸润,让茶叶舒展一下,第一泡建议15秒;第二泡20秒;第三泡30秒,水温也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水温可用100℃。
2、半卷曲型
半卷曲的绿茶很多,第一泡建议10秒就够了;第二泡20秒;第三泡30秒,水温也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水温可用100℃。
3、非卷曲型
龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表,泡法和半卷曲型一样。
二、黄茶:15秒内出第一泡茶汤
黄茶是轻微发酵的茶,与绿茶的特性比较接近,冲泡的时候只要比绿茶的冲泡时间稍微长两三秒钟即可。
三、红茶:10秒内出第一泡茶汤
红茶,一般情况下浸泡时间都不需要太久,前几泡十秒以内就可出汤,如果时间过长,则容易造成茶汤苦涩,在这个大原则基础上,再根据自己的口感偏好和实际情况,做一些微调。
大叶红茶&小种红茶
滇红是大叶红茶的代表,祁红是小种红茶的代表,它们的泡法是一样的:茶水比例1:30,通常5泡,前四泡都是95℃的水温,10秒左右出汤就好,第5泡水温和浸泡时间都稍微增加,100℃的水温15秒出汤。
四、白茶:10秒内出第一泡茶汤
白茶有新茶和老茶:
1、新白茶
新白茶用盖碗泡,通常出5泡就好了,前3泡10秒出汤,第4、5泡就不一样了,第4泡需要100℃水温浸泡20秒出汤,第5泡需要100℃水温浸泡30秒出汤。
2、老白茶
老白茶虽然经过陈化,但也不能闷泡太久!
如果是老白茶饼,可以在新白茶的基础上,从第2泡起,每泡适当延长3-5秒钟出汤就可以,也不能闷泡太久。如果是老白茶散茶,因为陈化多年,内含物质更加丰富些,出汤的时间,更要快。否则,茶汤也会苦涩。
五、乌龙茶:10秒内出第一泡茶汤
因为乌龙茶的制作过程中非常注重做青,茶味茶香释放快速,所以第一泡的冲泡时间也不长。
乌龙茶分非球型(各种单丛)和球型(“铁观音”之类),下面按茶形分别来说:
1、非球型
非球型第1泡,5秒出汤,2—4泡,10秒出汤,5—7泡,20秒出汤,8、9泡40秒出汤。
2、球型
球型乌龙因为要紧一些,裹起来的。所以第一泡需要10秒时间来浸润,从第2泡开始,跟非球型一样!
六、黑茶:20秒内出第一泡茶汤
相对于其他茶叶,黑茶也更耐泡,第1泡20秒出汤。(记住先要洗茶!)黑茶的原料比较粗老,经过发酵以后,茶叶中的可溶物浸出速度比较慢,并且黑茶多为紧压茶,经过压制的茶叶需要一定的时间舒展开来。
如果是煮黑茶,三次就差不多了,茶水比例1:80到1:100左右,每次煮的时间不超过3分钟。
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