经常有茶友在后台提问:泡六大茶类的茶,如何使用盖碗泡啊?其实目前大部分茶友都是使用盖碗泡茶,使用盖碗泡茶并不难,只需要掌握一些技巧就可以了。只要通过实践练习,技艺娴熟方能将茶冲泡出最佳滋味,今天友哥就为大家简单地说下使用盖碗泡六大茶类的茶。
六大茶类中,绿茶的全年消费量,是其他五类茶的总和的两倍以上。上等绿茶一般不需要洗茶,开水温杯,水温控制在85度就可以了,投干茶,闻香。此时香气优雅坚实,多呈现以花香。花果香这是高级绿茶才有的表现,正好可以判断手中的茶。盖碗泡按杯子容量和投茶量各异,一般4g的单泡装可出正常茶汤6泡左右,其实是延长了绿茶的冲泡寿命,而且茶汤质量基本均衡。
对于白茶冲泡,大多数茶友听说的都是85度左右的开水冲泡,感觉那淡淡的茶香与绵甜的汤水。如果用盖碗冲泡品质普通白茶,我不否认白茶低温冲泡,但是老白茶或寿眉的话,我是用高温冲泡法,滋味十足,绵厚醇和,回甘很好。
黄茶芽头嫩,不能使用高温冲泡。;用玻璃杯或盖碗,尤以玻璃杯冲泡君山银针为佳,可欣赏茶叶似群笋破土缓缓升降,有“三起三落”的妙趣奇观,。
用盖碗冲泡黄茶时,可把适量的黄茶放入茶具里,开水沿着茶叶顺时针(逆时针)呈螺旋状冲泡。
茶叶的数量大约占盖碗容量的五分,水温控制八十五度左右,冲泡时记住千万别闷盖,否则它一定“涩”给你看!
盖碗冲泡黑茶时,注水沿着盖碗边缘滑下去,不要直接冲到茶叶上,采用环圈注水或螺旋注水都可以,第一泡洗茶出汤要快速,水温控制在93摄氏度较为合适,如果是散茶,水温在90摄氏度较好。
盖碗冲泡也是最能够展现一款茶特色的方法。第二泡开始可以正常饮用,第2、3泡适当闷10秒,往下即可闷久点出汤饮用。主要掌握要素有:投茶适量、水温控制、注水角度和速度不要太猛、闷泡时间得控制好。泡它时一般是清洗两遍,普洱熟茶也是这个样哦!
乌龙茶是中国六大茶类之一,称为特种茶,正确的冲泡能更加凸显茶叶的汤色滋味,是很有讲究的,水质、水温、置茶量、冲泡的时间等,都是影响冲泡乌龙茶的重要因素。盖碗泡时画圈的方法注水之外还可以用定点注水,最好是在杯壁定点,不要直接将水冲在茶叶上,这样避免出现苦涩感。
红茶的冲泡水温一直是业内人士的争议之一,冲泡红茶要掌握两大要领,一是,冲泡的水温需控制,第二,浸泡的时间需掌握好。冲泡红茶的水温通常认为要在80℃左右。
据悉,高级细嫩名茶,开香时水温为95℃,冲泡时水温为80℃~85℃,只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑,香气醇正。
如果茶叶品质比较好,水温高一些也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。例如,品质比较好的正山小种,用水温度达到100℃,其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。
六大茶类的冲泡要点,记住大原则就能把茶泡得八九不离十了。当然每个人口味不同,慢慢摸索,就能找到适合自己的泡法。
绿茶:不能破坏它的鲜
绿茶,重在保持鲜美的口感和鲜嫩的颜色,而这两者,最怕的就是高温。温度过高,会导致维生素C和多酚类等物质被破坏,鲜爽感下降,色泽也会变暗。
绿茶适合用玻璃杯冲泡,可以观其形态。用80-90℃的水慢慢将茶叶浸润,让其自然舒展,内含物质缓慢释放。而不是用开水猛烈冲击,破坏它的鲜美。
PS:黄茶与绿茶的冲泡方法基本相似。
红茶:小心闷出酸涩味
红茶是全发酵茶,如果冲泡不当很容易出现酸涩味,甚至产生苦味。
红茶不宜闷泡,注水后尽快出汤,会获得一杯清甜爽口的红茶。使用的盖碗碗口一定要大,散热透气。置茶量可以少一些,让茶叶有充分的透气空间,而不至于闷坏。出汤要滴干净,不要留有水与茶叶接触过久,出完汤把盖子打开散热。
黑茶:醒茶醒得好成功一半
黑茶在后发酵和储存的过程中,难免会产生一些仓储、陈旧的气味。当然如果是发霉变质的茶就另当别论,肯定不能喝了。
紧压的黑茶,在饮用之前先解块,放于通风干燥处散几天,再放进透气的陶罐储存一到两个月。
冲泡时第一泡润一下弃去不饮,让紧压茶充分展开,散去异气,第二泡更好喝。
但需注意润茶时间不可过久,需快速出汤,避免丢失太多内含物质。
乌龙茶:讲究工夫茶
福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产区,这几个地方盛行的功夫茶泡法就是乌龙茶最优的泡法。
小壶和小杯,是功夫茶的标配,冲泡前需要温杯烫壶。冲泡的技巧讲究高冲低斟,最大限度保持茶香茶味。
乌龙茶需要用沸水冲泡。条形的单丛茶和岩茶的冲泡要点是即冲即出,而颗粒形乌龙茶时间可以稍微长一点,等茶叶舒展之后再加快出汤速度,而泡到五泡以后,都需要延长时间。
白茶:注意区分老嫩
白茶的原料等级一般按照采摘的嫩度分为白毫银针、白牡丹和寿眉。
白毫银针和高级白牡丹要保持其鲜甜故不能用沸水,一般以90℃为宜,冲泡时间大约在30秒。
普通白牡丹和寿眉可用沸水冲泡,而白牡丹要比寿眉冲泡的时间短一些。寿眉,尤其是存放了3年以上的老寿眉,不仅可以冲泡,还可以煮饮,冲泡到5泡以后,便可放入煮茶壶,按个人口味调整煮茶时间。
六大茶类的特性不同,因此冲泡方法的侧重点也不同。哪怕同是红茶,不同的品类都会有差异。因茶制宜,就是最好的泡法。
俗话说“柴米油盐酱醋茶”,虽说茶排在最后一位,却是很多人离不开的,怎样泡茶口味更好呢?对此,中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工研究中心副主任林智表示,根据茶叶的品种不同,冲泡时方法也略有不同。
绿茶:用80℃-85℃水冲泡,现泡现饮
绿茶属于不发酵茶,比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃-85℃为宜,茶与水的比例以1:50为佳,冲泡时间为2-3分钟,最好现泡现饮。
如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。
冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用,泡绿茶一般不盖盖子,否则茶汤会发黄。
白茶:用90℃-100℃水冲泡,随饮随泡
白茶属于轻微发酵茶,常见的是白毫银针、白牡丹、寿眉等。饮用白茶,不宜太浓,一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在90℃-100℃以上,第一泡时间约3分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要5分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
饮用白茶的用具,并无太多的讲究,可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法,效果当然更好。
黄茶:90℃以下的水温,玻璃茶具最佳
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。常见的有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。冲泡时,将少量的沸水冷却至90℃,根据个人口味放入适量茶叶,泡三十秒至一分钟,用壶冲水至八分满,待2-3分钟即可饮用,饮用后留1/3水量以便第二泡。
用玻璃杯或盖碗,尤以玻璃杯泡君山银针为最佳,可欣赏茶叶似群笋破土,缓缓升降,堆绿叠翠,有“三起三落”的妙趣奇观。
红茶:先用热水烫杯,再沸水冲泡
红茶是全发酵茶,常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,冲泡时间以3~5分钟为佳,高档工夫红条茶可冲泡3-4次,红碎茶则可冲泡1-2次。
红茶最好用玻璃杯来冲泡,这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。
具体方法可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子,这样茶香会更浓郁。
乌龙茶:用沸水多次冲泡
乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯,并且一定要用100℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。
泡乌龙茶时边上要有个煮水壶,水开了马上冲,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用。
乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7-8次,每次冲泡的时间由短到长,以2-5分钟为宜。
黑茶:先洗茶,再沸水冲泡
黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。以普洱茶为代表的黑茶,冲泡时也要用100℃的沸水。
第一次冲泡黑茶,要用10-20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2-3分钟。
普洱茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般是绿茶的2倍。
最后,需要提醒的是,为了保持茶叶的芳香,泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”,如纯净水和高品质的矿泉水。
一、高档绿茶的冲泡方法
(1)高档细嫩名绿茶,一般选用透明度好的玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶,因不在于欣赏茶趣,而在于解渴,或饮茶谈心,或佐食点心,或畅叙友谊,因此,也可选用茶壶泡茶,这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡”。
(2)洁具:就是将选好的茶具,用开水一一加以冲泡洗净,以清洁用具,平添饮茶情趣。
(3)观茶:对细嫩名优绿茶,在泡饮之前,通常要进行观茶。观茶时,先取一杯之量的干茶,置于白纸上,让品饮者先欣赏干茶的色、形,再闻一下香,充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶,一般可免去观茶这一程序。
(4)泡茶:通常选用洁净的优质矿泉水。煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。对名优绿茶的冲泡,一般视茶的松紧程度,采用三种方法冲泡:
一是上投法,它适用于外形紧结的高档名优绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾等等,即先将75~85度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会徐徐下沉。
对条索比较松散的高档名优绿茶,一般采用中投法,即先投入水,再置茶,后冲入沸水。
至于普通大众茶,当然是采用下投法:也就是先置茶后冲水了。
(5)赏茶:
这是针对高档名优绿茶而言的,在冲泡茶的过程中,品饮者可以看茶的展姿,茶汤的变化,茶烟的弥散,以及最终茶与汤的成相,以领略茶的天然风姿。
(6)饮茶:
饮茶前,一般多以闻香为先导,再品茶啜味,以品赏茶的真味。另外,绿茶冲泡,一般以2~3次为宜。若需再饮,那么,得重新冲泡才是。
二、红茶的冲泡方法
红茶的冲泡,需要把握好冲泡的水温和投茶量这两个重要环节。今天就以2016年《豆蔻》早春滇红茶为例,给大家讲解红茶如何冲泡更好喝。
1、备茶具:中号白瓷盖碗、烧水壶、公道杯、品茗杯、滤网、电子称;
2、水温:红茶选料比较细嫩,例如《豆蔻》早春滇红茶,是以春茶纯芽尖制作而成。若是泡茶的水温度太高会激发出它的苦涩。故以82℃——85℃水温为佳。若是水温过高,可将沸水倒入干净的公道杯中冷却到你敢用手握住杯身五六秒,即可用于冲泡。
3、温杯:将沸水倒入中号白瓷盖碗和公道杯、品茗杯中洗一遍倒出;
4、投茶:用电子称,称取红茶5克,投入中号白瓷盖碗;也可根据个人口感浓淡增减投茶量。
5、洗茶:红茶洗茶一次,即入即出;
6、冲泡:将82℃——85℃的水沿盖碗壁注入,避免水直接冲在茶叶上;
7、出汤:品质较好的红茶一般可泡十泡以上。例如《豆蔻》早春滇红茶,前四泡即入即出。第五泡开始,往后每泡逐次增加闷泡时间5——10秒,至第十泡可闷至30秒。茶汤依然清甜,回甘清越,饮一口温润如春。
8、分茶:把茶汤倒入品茗杯中即可饮用。
以此方法冲泡红茶,不仅保留了红茶的原滋味,同时也会更好的激发出红茶独特的清香。当然理论需要结合实际,看完理论,接着是不是应该亲自动手试试了?
三、乌龙茶的冲泡方法
准备茶叶:要泡好道地的乌龙茶,首选要准备茶叶。一般来说,用于品茶的茶叶,最好能先了解它的产地、品种、工艺、厂家等状况,甚至制茶师傅做茶的特点,也要考虑进去。选择一些品相相对好的茶叶,将投茶量控制在5至10克之间,是泡好一道乌龙茶的前提条件。
准备水:用于品茗的水固然有各种各样的讲究,但仍须遵循一定的原则。自来水是不适合品茗需要的。瓶装纯净水最好在保质期内使用。当然,如果条件允许的话,选择山泉水泡茶显然更好。新取来的山泉水,需放置一段时间,待其稍事沉淀,过滤掉水中杂质,方适宜泡茶。
泡一道茶,用水量也有讲究。泡茶时,烫杯、洗茶具、水壶受热等都会消耗水份。一般来说,泡一道茶的用水容积,以3-5升为宜,因为一次冲泡大约需要准备1升水。
准备茶具:市面上乌龙茶具琳琅满目。一套茶具常包括茶盘、随手泡、紫砂壶、品茗杯、杯托等器具,大多时候,泡茶时还需准备一把剪刀,以便手撕泡袋失败时开封茶袋使用。
此外,各种材质的茶具需注意大小搭配、品茗人数的变化、使用多少茶杯等因素。饮茶者喜喝浓茶,建议用小杯;口味淡些,建议用大杯。若是三五人品茶,可以使用紫砂壶泡茶。茶壶容量在120到150毫升之间,而一个茶杯则在20到30克间。一套茶具从实用的角度说,或繁或简,壶和杯是其中最重要的。
头泡茶,一般要坐杯20秒,而后每一道茶坐杯时间在十秒以上,这样能较好地浸泡出茶的味道,品味出茶的优劣。岩茶有“头泡香、二泡水、三泡茶”的说法。三泡以后的茶也不要倒掉,还可以继续冲泡,用以解渴。
四、黄茶的冲泡方法
1.泡茶茶具:可用玻璃杯或盖碗冲泡。尤以用玻璃杯冲泡君山银针为最佳,冲泡时可见茶尖冲上水面,悬空树立,牙尖下垂时如雪花下坠,沉入杯底,状似鲜笋出土,又如刀剑林立。再冲泡牙尖再竖起,有“三起三落”的妙趣奇观。
2.水温:85℃左右;
3.冲泡时间:第一泡30秒,第二泡60秒,第三泡2分钟。冲泡时间可以根据喝茶人数、个人口感、饮茶习惯自行调整。
五、白茶的冲方法
1、备具、备水:从美观的角度考量,可选用玻璃盖碗。用玻璃盖碗冲泡可以尽情地欣赏白茶在水中的千姿百态,品其味、闻其香,更能观其白叶翠脉的独特品格;
2、温杯、洁具:倒少许开水于茶具中,其目的,一是清洗器具,二是唤醒“冰冷”的器具,这样会让茶与水更好的融合且有助于提高茶叶的茶香;
3、赏茶:不同品种的白茶有不同的外形特征,其中以叶张肥嫩,叶缘重卷,芽叶连枝稍为并拢,叶尖上翘不断碎,且叶面呈灰绿、墨绿或翠绿,毫色银白有光泽者为上品;
4、投茶:根据盖碗的容量投入相应的茶,按“宁少勿多”的原则,投茶量约为盖碗的三分之一左右最佳;
5、醒茶:将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,目的是浸润茶叶使其初步展开;
6、冲泡:和洗茶不同,冲泡的时候水温要高,最好是刚刚沸腾的水,将水沿着盖碗的边缘慢慢地注入,但是不要对着茶叶冲,以免破坏毫香;
7、出汤:出汤有两点很关键,第一是要注意时间,第一泡决定是否出汤的依据是观察洗茶的程度,如果洗茶比较充分那么停留5秒就可以出汤了,如果洗茶不充分,那么就要延后出汤。第二是要注意手法,出汤的时候手一定要平、稳、快,每一泡出汤尽量把茶汤沥干;
8、品茶:可遵循先闻香后品饮的顺序,可选择小口品饮,这样更能领略到茶味的鲜爽,回味甘甜,口齿留香;
9、观叶底:通常以匀整肥软、毫芽壮多,叶色鲜亮的为上品;叶底硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边为差。
此外,白茶的冲泡还需注意几个细节:
1、量的控制,白茶淡些好喝,一般150毫升的水用3至5克的茶叶;
2、温度的控制,水温要求在90℃到100℃;
3、冲泡时间,第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡七八次。
六、黑茶的冲泡方法
黑茶种类繁多,编者以云南普洱茶熟茶为例,解析用紫砂壶泡黑茶的方式。
冲泡流程如下:
(1)温壶:将沸水冲入紫砂壶内,均匀摇晃使壶温升高,将温壶水到入茶盂,再用沸水淋壶即可(温壶时为防止烫伤,最好先将沸水到入公道杯,再用公道杯淋壶)。
(2)投茶:根据紫砂壶的容量和饮茶人数决定投茶量。一般100毫升的壶投茶5克左右,100毫升以上1克茶对应50毫升水的比例为宜。
(3)洗茶:将沸水注水紫砂壶,即入即出,洗茶水倒入茶盂。
(4)品饮:根据茶品和口感决定出汤快慢,前几泡出汤快一些,滋味变淡时可以延长出汤时间。
1、性寒的绿茶
绿茶(西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等)性寒,适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用,且汤色透彻,或水清茶绿,或浅黄透绿,天热、心躁之时品饮,给人清凉爽新之感。绿茶有很好的防辐射效果,非常适合常在电脑前工作的人。
禁忌:肝脏病人忌喝,绿茶中咖啡碱经肝脏代谢,饮茶过多影响损害肝功能。孕妇和手术病人不宜喝,绿茶含有一种物质会阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝,以免引起肠胃不适,神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶。
2、性寒的黄茶
黄茶(君山银针、蒙顶白芽、霍山黄芽等)性寒,功效也跟绿茶大致相似,不同的是口感,绿茶清爽、黄茶醇厚。
禁忌:黄茶归于轻发酵茶,制造工艺近似绿茶,富含很多的茶碱、茶多酚等成分,能影响胃部的活动,因而胃部不适者不适宜饮用。其次,黄茶中富含鞣酸成分,会影响身体对铁的吸收,因而孕妈妈不适宜饮用黄茶,不然可能形成胎儿缺铁。
3、性凉的白茶
白茶(白毫银针、月光白、白牡丹等)性凉,适用人群和绿茶相似,但“绿茶的陈茶是草,白茶的陈茶是宝”,陈放的白茶有去邪扶正的功效。
禁忌:白茶性寒凉,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者,随时饮用都无妨,而胃“寒”者则要在饭后饮用。白茶用量,一般每人每天只要5克就足够,老年人更不宜太多。其他茶也是如此,饮多了就会“物极必反”。
4、性平的青茶
青茶即乌龙茶(大红袍、武夷水仙、凤凰单从等)性平,适宜人群最广。有不少好的乌龙茶,特别是陈放佳的乌龙茶,会出现令人愉悦的果酸,中医认为酸入肝经,因此有疏肝理气之功,但脾胃有病症者不宜多饮。乌龙茶中的武夷岩茶,更是特点鲜明,味重,“令人释躁平矜,怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出,在通窍理气上尤为明显。
禁忌:忌空腹饮乌龙茶,因为这样很容易出现茶醉的现象,出现类似头晕、心慌、手脚无力等症状。忌睡前饮乌龙茶,这样只会让自己难以入眠。另外,冷了凉掉的乌龙茶最好要加温后饮用,因为冷饮乌龙茶会很容易对胃产生不利。
5、性温的红茶
红茶(正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红茶等)性温,适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用,加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾经,具有补养气血,补充热能,解除疲劳、调和脾胃有好作用。红茶汤色红艳明亮,情绪低沉之时最宜饮红茶。
禁忌:结石患者忌饮红茶。有贫血的、有精神衰弱失眠的人,饮红茶会使失眠症状加重。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人也不宜饮过多,因为红茶有提神作用。胃热、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女性,不宜饮用红茶。
6、性温的黑茶
黑茶(云南普洱茶、安华黑茶、广西六堡茶等)性温,能去油腻、解肉毒、降血脂,适当存放后再喝,口感和疗效更佳。黑茶五行属水,入肾经。脸黑无光泽,喉咙肿痛,食欲减退,下痢,背脚冰冷,腰痛,精力衰退者,饮此茶为好。黑茶汤色黑红艳亮,凉饮热饮皆可,亦可煮饮更妙。
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