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我看过的茶叶入门知识,这篇最靠谱

2019-11-16

一、中国·六大茶类

中国的六大茶类分别是:绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶和黑茶。

整体而言,中国还是绿茶的天下,种类最繁多,毕竟江南自古善于自我营销,众才子佳人纷纷代言,抢鲜喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的风雅。如:龙井茶、碧螺春、六安瓜片等;红茶是位富有魅力的小姐姐,可高贵可亲民,如今红遍了全世界。如:滇红、祁门红茶、正山小种;黄茶像不出世的高人,据说爱她的人也很神秘。如:霍山黄芽、君山银针;乌龙茶最考验工夫,完美诠释了中国人对食物的耐心和讲究。如:凤凰单丛、东方美人、武夷岩茶;白茶单纯干净,如福鼎白茶、月光白等;黑茶越陈越香,如安化黑茶、普洱熟茶等。

Tips:

①其中需要注意的是,在英文中Blacktea对应的是红茶,而不是黑茶;

②安吉白茶不是白茶,而是绿茶;

③普洱茶应该独立门户还是归入黑茶?考试的时候写黑茶,平时不用管它是什么茶,好喝就行了

二、茶的发酵度

简单来说,发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少,发酵率越高,内含物质转化得越多越彻底,发酵率越低,茶越接近自然状态。比如说,绿茶是直接高温杀青的,茶叶中的物质被直接固定在那个状态不变化了,所以发酵度为零。

类似煲汤的过程,发酵度低的茶,滋味鲜甜清爽,汤水清冽,性偏寒,适合上午饮用,有清火明目的功效(苦茶清火);发酵度越高的茶,汤越熬越浓,变得醇厚润滑,性质越温和。所以一般建议下午喝红茶,晚上可以喝一些熟茶。

三、六大茶类的制作过程

归根结底,茶叶是一种食材。就好像一条鱼,可以清蒸、红烧、炖汤还能做刺身(流口水)...一片茶叶通过不同的制作程序形成了不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶…又因为不同品种、不同种类的(鲑鱼、金枪鱼、三文鱼)茶树上的叶子本身存在差异,所以形成了各地特色茶。

四、茶味的形成

我们想要知道一杯茶里什么是甜的,什么是苦的,就要先知道一片茶叶里到底有什么,如下图:

一片茶叶的成分组成

一片树叶,通过杀青、萎凋、揉捻、发酵(爆炒、清蒸、红烧)等工艺,各种物质形成了不同风味,那么究竟是哪些物质在刺激你的味觉呢?

五、茶叶的功效

绿茶

零发酵,氨基酸含量高,茶汤清透,鲜爽

性寒,茶汤微苦,清火明目,清热去燥

多酚提神醒脑,适合早晨,提高工作效率

忌空腹饮用,肠胃敏感不宜大量饮用

白茶

微发酵,茶汤呈象牙白,清鲜爽口

性寒,陈化后逐渐温和,退热祛暑

含有丰富的多糖,降血脂、降血糖

忌大量饮用新茶,建议喝3年以上的白茶

黄茶

低发酵,闷黄工艺形成黄汤黄叶

性凉,可提神醒脑、消食化滞

鲜叶中天然物质保留多,对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果

青茶

半发酵,工艺极其繁复,人工依赖高,将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步,也赋予了茶叶更多的人文色彩

性凉,消食解腻,减肥消脂第一名

忌空腹饮用,忌酒后饮茶

红茶

全发酵,汤红艳透亮,花果香,口感润滑m.Cy316.cOm

全世界接受度最高的茶

性温和,不刺激,养胃护胃好帮手

黑茶

后发酵,随时间会成长,越陈越香

汤色红褐,汤质醇厚爽滑,陈香

消食减脂,保护心血管,润滑肠道

六、茶叶冲泡

会做饭的人一定会泡茶,了解食材是你泡好一杯茶的一半。

嫩度高的茶,用较低水温,越粗老的茶,用较高水温。出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度…(这个说来话长,以后单独讲)搞清楚影响茶汤的变量,便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。

泡好一杯茶的秘诀是:多泡多思考。

七、茶叶的有效期和存放

茶叶存放的三大原则:避光、防潮、防异味。

绿茶:今宵有酒今宵醉,趁着春色赶紧喝完,喝不完一定要密封(非常重要!),存放于冰箱冷藏室;

白茶:一年茶,三年药,七年宝。常温密封保存,避光,防潮;

黄茶:同绿茶,密封冰箱冷藏;

青茶:常温密封保存,避光,防潮,防高温;

红茶:常温密封保存,避光,防潮;

黑茶:常温保存,避光,防潮,防高温/寒冻,存储间定期通风。

精选阅读

茶叶入门知识,这篇最靠谱


一、茶叶分类

中国的六大茶类分别是:绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶和黑茶。

整体而言,中国还是绿茶的天下,种类最繁多,毕竟江南自古善于自我营销,众才子佳人纷纷代言,抢鲜喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的风雅。如:龙井茶、碧螺春、六安瓜片等;红茶是位富有魅力的小姐姐,可高贵可亲民,如今红遍了全世界。如:滇红、祁门红茶、正山小种;黄茶像不出世的高人,据说爱她的人也很神秘。如:霍山黄芽、君山银针;乌龙茶最考验工夫,完美诠释了中国人对食物的耐心和讲究。如:凤凰单丛、东方美人、武夷岩茶;白茶单纯干净,如福鼎白茶、月光白等;黑茶越陈越香,如安化黑茶、普洱熟茶等。

其中需要注意的是,在英文中Blacktea对应的是红茶,而不是黑茶;安吉白茶不是白茶,而是绿茶;普洱茶应该独立门户还是归入黑茶?考试的时候写黑茶,平时不用管它是什么茶,好喝就行了!

二、茶的发酵度

简单来说,发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少,发酵率越高,内含物质转化得越多越彻底,发酵率越低,茶越接近自然状态。比如说,绿茶是直接高温杀青的,茶叶中的物质被直接固定在那个状态不变化了,所以发酵度为零。

类似煲汤的过程,发酵度低的茶,滋味鲜甜清爽,汤水清冽,性偏寒,适合上午饮用,有清火明目的功效(苦茶清火);发酵度越高的茶,汤越熬越浓,变得醇厚润滑,性质越温和。所以一般建议下午喝红茶,晚上可以喝一些熟茶。

三、六大茶类的制作过程

归根结底,茶叶是一种食材。就好像一条鱼,可以清蒸、红烧、炖汤还能做刺身(流口水)...一片茶叶通过不同的制作程序形成了不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶…又因为不同品种、不同种类的(鲑鱼、金枪鱼、三文鱼)茶树上的叶子本身存在差异,所以形成了各地特色茶。

四、茶味的形成

我们想要知道一杯茶里什么是甜的,什么是苦的,就要先知道一片茶叶里到底有什么,如下图:

一片树叶,通过杀青、萎凋、揉捻、发酵(爆炒、清蒸、红烧)等工艺,各种物质形成了不同风味,那么究竟是哪些物质在刺激你的味觉呢?

五、茶叶的功效

绿茶

·零发酵,氨基酸含量高,茶汤清透,鲜爽

·性寒,茶汤微苦,清火明目,清热去燥

·多酚提神醒脑,适合早晨,提高工作效率

·忌空腹饮用,肠胃敏感不宜大量饮用

白茶

·微发酵,茶汤呈象牙白,清鲜爽口

·性寒,陈化后逐渐温和,退热祛暑

·含有丰富的多糖,降血脂、降血糖

·忌大量饮用新茶,建议喝3年以上的白茶

黄茶

·低发酵,闷黄工艺形成黄汤黄叶

·性凉,可提神醒脑、消食化滞

·鲜叶中天然物质保留多,对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果

青茶

·半发酵,工艺极其繁复,人工依赖高,将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步,也赋予了茶叶更多的人文色彩

·性凉,消食解腻,减肥消脂第一名

·忌空腹饮用,忌酒后饮茶

红茶

·全发酵,汤红艳透亮,花果香,口感润滑

·全世界接受度最高的茶

·性温和,不刺激,养胃护胃好帮手

黑茶

·后发酵,随时间会成长,越陈越香

·汤色红褐,汤质醇厚爽滑,陈香

·消食减脂,保护心血管,润滑肠道

六、茶叶冲泡

会做饭的人一定会泡茶,了解食材是你泡好一杯茶的一半。

嫩度高的茶,用较低水温,越粗老的茶,用较高水温。出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度…搞清楚影响茶汤的变量,便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。泡好一杯茶的秘诀是:多泡多思考。

七、茶叶的有效期和存放

茶叶存放的三大原则:避光、防潮、防异味。

绿茶:今宵有酒今宵醉,趁着春色赶紧喝完,喝不完一定要密封,存放于冰箱冷藏室。

白茶:一年茶,三年药,七年宝。常温密封保存,避光,防潮。

黄茶:同绿茶,密封冰箱冷藏。

青茶:常温密封保存,避光,防潮,防高温。

红茶:常温密封保存,避光,防潮。

黑茶:常温保存,避光,防潮,防高温及寒冻,存储间定期通风。

茶叶入门知识,这篇很靠谱!


一、中国·六大茶类

中国的六大茶类分别是:绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶和黑茶。

整体而言,中国还是绿茶的天下,种类最繁多,毕竟江南自古善于自我营销,众才子佳人纷纷代言,抢鲜喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的风雅。如:龙井茶、碧螺春、六安瓜片等;红茶是位富有魅力的小姐姐,可高贵可亲民,如今红遍了全世界。如:滇红、祁门红茶、正山小种;黄茶像不出世的高人,据说爱她的人也很神秘。如:霍山黄芽、君山银针;乌龙茶最考验工夫,完美诠释了中国人对食物的耐心和讲究。如:凤凰单丛、东方美人、武夷岩茶;白茶单纯干净,如福鼎白茶、月光白等;黑茶越陈越香,如安化黑茶、普洱熟茶等。

①其中需要注意的是,在英文中Blacktea对应的是红茶,而不是黑茶;

②安吉白茶不是白茶,而是绿茶;

③普洱茶应该独立门户还是归入黑茶?考试的时候写黑茶,平时不用管它是什么茶,好喝就行了

二、茶的发酵度

简单来说,发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少,发酵率越高,内含物质转化得越多越彻底,发酵率越低,茶越接近自然状态。比如说,绿茶是直接高温杀青的,茶叶中的物质被直接固定在那个状态不变化了,所以发酵度为零。

类似煲汤的过程,发酵度低的茶,滋味鲜甜清爽,汤水清冽,性偏寒,适合上午饮用,有清火明目的功效(苦茶清火);发酵度越高的茶,汤越熬越浓,变得醇厚润滑,性质越温和。所以一般建议下午喝红茶,晚上可以喝一些熟茶。

三、六大茶类的制作过程

归根结底,茶叶是一种食材。就好像一条鱼,可以清蒸、红烧、炖汤还能做刺身(流口水)...一片茶叶通过不同的制作程序形成了不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶…又因为不同品种、不同种类的(鲑鱼、金枪鱼、三文鱼)茶树上的叶子本身存在差异,所以形成了各地特色茶。

四、茶味的形成

我们想要知道一杯茶里什么是甜的,什么是苦的,就要先知道一片茶叶里到底有什么,如下图:

一片树叶,通过杀青、萎凋、揉捻、发酵(爆炒、清蒸、红烧)等工艺,各种物质形成了不同风味,那么究竟是哪些物质在刺激你的味觉呢?

五、茶叶的功效

绿茶

零发酵,氨基酸含量高,茶汤清透,鲜爽

性寒,茶汤微苦,清火明目,清热去燥

多酚提神醒脑,适合早晨,提高工作效率

忌空腹饮用,肠胃敏感不宜大量饮用

白茶

微发酵,茶汤呈象牙白,清鲜爽口

性寒,陈化后逐渐温和,退热祛暑

含有丰富的多糖,降血脂、降血糖

忌大量饮用新茶,建议喝3年以上的白茶

黄茶

低发酵,闷黄工艺形成黄汤黄叶

性凉,可提神醒脑、消食化滞

鲜叶中天然物质保留多,对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果

青茶

半发酵,工艺极其繁复,人工依赖高,将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步,也赋予了茶叶更多的人文色彩

性凉,消食解腻,减肥消脂第一名

忌空腹饮用,忌酒后饮茶

红茶

全发酵,汤红艳透亮,花果香,口感润滑

全世界接受度最高的茶

性温和,不刺激,养胃护胃好帮手

黑茶

后发酵,随时间会成长,越陈越香

汤色红褐,汤质醇厚爽滑,陈香

消食减脂,保护心血管,润滑肠道

六、茶叶冲泡

会做饭的人一定会泡茶,了解食材是你泡好一杯茶的一半。

嫩度高的茶,用较低水温,越粗老的茶,用较高水温。出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度…(这个说来话长,以后单独讲)搞清楚影响茶汤的变量,便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。

泡好一杯茶的秘诀是:多泡多思考。

七、茶叶的有效期和存放

茶叶存放的三大原则:避光、防潮、防异味。

绿茶:今宵有酒今宵醉,趁着春色赶紧喝完,喝不完一定要密封(非常重要!),存放于冰箱冷藏室;

白茶:一年茶,三年药,七年宝。常温密封保存,避光,防潮;

黄茶:同绿茶,密封冰箱冷藏;

青茶:常温密封保存,避光,防潮,防高温;

红茶:常温密封保存,避光,防潮;

黑茶:常温保存,避光,防潮,防高温/寒冻,存储间定期通风。

关于“喝茶失眠”的说法,这种解释最靠谱!


目前,因为“倒春寒”的影响,身子容易春困秋乏,很多人选择饮用热茶驱寒保暖、提神醒脑。但据部分茶友反映,稍微一不留神就出现了“失眠”“难以入睡”的情况。

现根据已经掌握的证据和有关调查,向广大茶友还原“喝茶失眠”的事件真相。

一、事件基本情况

自打立春以来,昼短夜长的周期变化明显,人们清醒和睡眠的时间也受到影响,生活作息被打乱,喝热茶成为不少人驱寒保暖、保持精力的首选方式。

上班喝,回家喝,喝茶次数不留神就增多了。加上初春人体机能反应稍弱,口味不自觉也会加重,茶也越喝越浓。

凌晨躺在床上还是觉得精神满满难以入眠,第二天精神质量差,又靠喝茶提神,进入一个恶性循环状态。

但喝茶是否与失眠有直接关系仍有待考证。

二、真实群众采访

三、现场调查情况

(一)茶叶的嫌疑

茶叶中含有咖啡碱和茶氨酸,众所周知,咖啡碱可以提神醒脑,茶氨酸能安神助眠。两者在茶中的含量都不少,就从这单一成分来看,似乎功效是互斥、相互博弈的。

就此疑点,某茶学专家曾清楚地解释过:咖啡碱和茶氨酸的生效时间是不同的,咖啡碱的提神作用是短时间发生的;而安神、促进睡眠的茶氨酸则需要经过一段时间的积累才会见效。

总结就是:“短期喝茶提神,长期喝茶安神。”这也是为什么新茶客容易失眠,而老茶客不易失眠的原因。

(二)晚饭的嫌疑

1.晚饭吃太撑,容易导致消化不良,增加肠胃消化负担,影响入睡质量。

2.晚饭过油或过辣,会使胃部产生不适感甚至是带疼痛的灼热感,从而干扰睡眠。

3.睡前大量饮水,对睡眠质量的影响更为明显,就是夜晚起夜。

(三)其他咖啡碱来源的嫌疑

除了茶叶,某些感冒药、止痛药或减肥药,也会含有咖啡碱成分,而且有些药物的咖啡碱含量还不低。

冬天容易感冒生病,睡前服药时没有仔细阅读药物成分说明书,也会在无意间过量摄入咖啡碱,从而导致失眠。

(四)手机的嫌疑

人体中含有一种可以改善睡眠质量、缩短入睡时间的褪黑素,而据美国研究人员发现,睡前使用电子产品,会抑制人体产生褪黑素,从而影响睡眠。

很多人都觉得“睡不着就玩会儿手机助眠”,但事实却有可能是因为你玩了手机才会睡不着。

四、还原健康喝茶的事件现场

早餐后可以来一杯淡红茶,开启一天活力。

下午3点左右,喝乌龙茶或绿茶保持好心情不减。

晚饭只吃八分饱,餐后1小时喝一杯熟普助消化。

睡前3小时尽量减少饮水量,调暗卧室灯光,阅读轻松内容的书籍放松大脑,舒舒服服地泡个脚放松全身,安心助眠。

五、疑点解析

(一)咖啡碱易溶于热水,一般第一泡即可溶出茶叶中一半以上的咖啡碱,所以睡前饮茶,可以弃去第一泡,对避免喝茶失眠有一定作用。

(二)投茶量少,泡淡茶饮用。淡茶析出的咖啡碱也有限,可以减弱咖啡碱对睡眠的影响。

(三)偶尔不小心饮茶过量,可以吃点甜食缓解一下。

(四)最影响睡眠质量的习惯,应该是睡前玩手机。所以睡觉时尽量把手机放在够不到的地方,手机要休息,你更要休息。

后记

目前,根据已经掌握的情况,有关证据、茶友证言,可以得出喝茶并不是导致失眠的主要因素。网传“喝茶会失眠”的事件是因为没有注意健康的饮茶原则,没有充分地做好睡前准备。

但是笔者也注意到,“喝茶失眠”的谣言引起茶友们的担忧,是因为缺少科学的知识梳理。大家有必要和义务消除茶友们喝茶的焦虑,营造一个和谐健康的喝茶氛围。

文章来源:http://m.cy316.com/c/4614945.html

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