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面对着深沉的夜,我手捧书本,一直在静心阅读。不知道从什么时候起,我的生活彻底改变了,每当夜深人静的时候,我总是睡不着,泡上一杯香茶,深深地陷入在别人的故事中。时不时地喝上一口茶,细细的品味它的味道,感受一下主人翁的态度,这种感觉真的挺好。在如此浮躁的社会中,我不知道自己是如何适应了这种独处的,也不知道是何时迷上这种夜生活的。记忆回到了当年的高考,那一年,我仅差三分就考上了理想的学校,但我却名落孙山,当时的心情很低落,如果当时考上了大学,我的命运就彻底改变了,可是我却由于紧张,让自己错过了机会。整个假期,我都把自己弄的很累,这样我就没有时间胡思乱想了。
在暑假要结束的时候,家里人与邻居都想问我想不想复读的事,可他们又怕伤了我,谁都没有直接问。在大门口,父亲拿着烟斗不断的吐烟,母亲坐在门旁衲鞋底,那种吱啦的声音似乎让我们不尴尬。其实,我知道他们一直在等我的决定。
我在屋内泡了一杯茶,无助无奈包围着我,我看着茶叶在沸水中翻滚,一会飘上去,一会又落下来,突然感觉到自己就好像这杯中的茶叶。杯子里的茶叶被沸水一泡,本来紧缩在一起的叶片,一点点的舒展开,慢慢的鲜活起来,顿时整杯水都变得绿了。这时候,我竟释怀了,茶叶之前那样的委曲求全,不就是等这一刻的华丽绽放吗?
我轻轻的端起茶杯,含一口在嘴里,满嘴的清香味,还夹杂着丝丝苦涩,这让我整个人都振奋了。是的,眼前的这点小挫折怕什么呢,大不了可以从头再来。开学了,我再次拿起了书本,开始了新的征程。从此之后,我便爱上了品茶,也喜欢上了这种夜生活。
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我国地域辽阔,人口众多,民族众多,其饮茶习俗千姿百态,各呈风采。
茶在民间婚俗中历来是"纯洁、坚定、多子多福"的象征。明代许次纾在《茶流考本》中说:"茶不移本,植必生子。"古人结婚以茶为礼,取其"不移志"之意。古人认为,茶树只能以种子萌芽成株,而不能移植,故历代都将"茶"视为"至性不移"的象征。因"茶性最洁",可示爱情"冰清玉洁";"茶不移本",可示爱情"紧贞不移";茶树多籽,可象征子孙"绵延繁盛";茶树又四季常青,以茶行聘寓意爱情"坚贞不移",又寓意爱情"永世常青"、祝福新人"相敬如宾"、"白头偕老"。故世代流传民间男女订婚,要以茶为礼,茶礼成为了男女之间确立婚姻关系的重要形式。"茶"成了男子向女子求婚的聘礼,称"下茶"、"定茶",而女方受聘茶礼,则称"受茶"、"吃茶",即成为合法婚姻。如女子再受聘他人,会被世人斥为"吃两家茶",为世俗所不齿。
民间向有"好女不吃两家茶"之说。"三茶":旧时在江浙一带,将整个婚姻礼仪总称为"三茶六礼"。其中"三茶",即为订婚时"下茶",结婚时"定茶",同房时"合茶"。也有将"提亲、相亲、入洞房"的三次沏茶合称'三茶"。"三道茶":举行婚礼时,还有行"三道茶"的仪式。第一道为"百果";第二道为"莲子或枣子";第三道才是"茶叶",都取其"至性不移"之意。吃三道茶时,接第一道茶要双手捧之,并深深作揖。尔后将茶杯向嘴唇轻轻一触,即由家人收去。第二道依旧如此。至第三道茶时,方可接杯作揖后饮之。
订亲茶
男女双方确定婚姻关系后即举行定亲仪式。这时双方须互赠茶壶十二把并用红纸包花茶一包,分送各自亲戚,谓之"定亲茶"。
亲家婆茶
女儿出嫁后的第三天,父母亲要去看望女儿,称谓“望朝”。望朝时,父母亲要随身带去一两左右的“谷雨”前茶、半斤烘青豆、二两橙子皮拌野芝麻,这种茶称为“亲家婆茶”。
请新娘子茶
新娘子家的亲戚、好友和客气的老邻居,都要在新娘子出嫁的当年请新娘子去喝茶。如系远亲,也可在一年的正月里。新娘子回娘家做头趟时补请。
打茶会
年轻的嫂嫂、年长的婆婆每年在本地村坊里,要相互请喝茶3--5次。当地人称“打茶会”。一般,事先约好到哪家。主人在约好的那天下午,就劈好柴,洗净茶碗和专煮茶水的茶罐,在家等候着姐妹们的到来。客人一到,主人就拿出她珍藏在家中石灰缸、甏、罐的细嫩芽茶,撮上一撮放在茶碗里,并加入各色佐料,再冲入沸水,双手一碗碗地端到客人面前桌上。花花绿绿的茶汤,边品茶边拉家常。她们之中,有的拖儿带女,有的手拉孙儿孙女,有的边做针线边品茶叶,淡笑风生,热闹非凡。
毛脚女婿茶
还未出阁的大姑娘家里,来串门作客的小伙子特别多。因此,姑娘家都要备上好茶,招待来客中的“未来女婿”。
三碗茶
春节期间作客,女主人先给客人端上一碗甜茶(糖汤),然后送上一碗烘青豆加胡萝卜丝的咸茶,再后泡上一碗细嫩的香绿茶。
新娘子茶
望朝之后,婆婆要到新娘子的娘家请亲家的亲属好友和长辈们到新娘子家去喝“新娘子茶”。
茶叶茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分,对干茶风味品质的形成有重要影响。福建农林大学的老师们曾将白毫银针的茶身和茸毛通过筛孔分离,分别测定茸毛和茶身的生化特性。
茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量,而氨基酸含量显著高于茶身中的含量,茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性,对茶叶风味品质的形成具有重要作用。
茸毛密度、长度与绿茶诸品质因子得分均呈正相关,茸毛与绿茶外形的关系最密切。
绿茶制作过程中,鲜叶经杀青、揉捻,部份茸毛脱落,沾附于茶叶表面。成茶冲泡后,茶毫溶于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分,从而增进了茶汤香气和滋味。高档名优茶(如碧螺春、君山银针等)的茶汤滋味醇厚,香气清高,除茶鲜叶细嫩,内含物丰富外,茸毛多也是主要因素之一。
芽叶茸毛多,对大多数茶类说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。
茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。
在冲泡茶叶时,茶汤的表面可能会出现一层泡沫,也就是茶沫。对于茶沫,自古以来,争议不断。
茶圣陆羽认为这层沫饽是茶的精华所在,但并非所有人都爱这层茶沫,甚至流传着“泡沫是农残较高”的说法。
那么产生茶沫的原因是什么呢?茶汤里的泡沫与茶叶品质有没有关系呢?
茶沫是什么
茶汤中泡沫的产生,主要是因为茶叶中存在着一种叫做茶皂素的物质。
茶皂素,又名茶皂甙,一种微细柱状结晶体,在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布。
其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,味苦而辛辣,具有很强的起泡力。
且不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。
人们三五成群,以黑色建盏盛放茶汤,并用专门的工具搅动,使茶汤中浮出白色的泡沫。
黑盏浅沫,十分醒目,以泡沫多者为胜。
由此可见,在古代人们将这泡沫视为一种精华。
在现代,科学研究表明,茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的作用。
所以不但对人体无害,反而有益。
此外,它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用。
可以减少肠道对食物中的脂肪的吸收,促进肠胃“运动”,帮助减肥。
所以,茶汤里的茶沫是自然现象且对人体健康是无害的。
茶沫多少能说明品质吗
也有人认为,茶汤泡沫越多,茶叶的品质越不好,很有可能是已经变质了的。
这种观点不完全正确,茶汤里是否有泡沫,和茶叶品质的好坏没有直接联系。
茶皂素虽然有很强的起泡能力,但其在茶叶中的含量其实很低,对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响,因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。
茶沫的产生除了茶皂素的原因之外,还与茶叶品种有关,如多毫品种。
多毫品种一般都是芽头制成,茶叶较为细嫩,这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多。
在制茶过程的揉捻环节中,会导致这些内含物质黏在茶叶表层,一冲水就泡出来了。
例如普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫,原因便是来自古树茶的茶叶茸毛较多。
而一些茶因为发酵工艺不足,也可能产生泡沫。
此外,一些茶叶在包装和拆装的过程中,很容易产生碎末,碎末比较多的茶在冲泡时,有效物质浸出速度快。
其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。
因此,茶叶的品质与茶沫并无直接关联。
今后,大家在泡茶时就不用担心茶汤里的泡沫是茶叶品质不好或是农药残留了。
这对人们的健康并不会产生影响,反而有益处呢。
所以大家在喝茶的时候看到这些茶沫就不必再担心和纠结。
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