远古:“茶之为饮,发乎神农”。神农上山采药,“日遇七十二毒,得荼而解之”,茶最初是作为药用而为人们所知。
西周:周武王伐纣时,巴蜀一带所产茶叶开始作为“纳贡”的珍品,是茶叶作为贡品的最早记述。
东周:“食脱粟之饭,炙三弋五卵,茗茶而已”。表明茶叶已作为菜肴汤料,供人食用。
西汉:有“烹茶尽具”,“武阳买茶”的记载,茶叶作为商品出现,是茶叶进行商贸的最早记载。“丝绸之路”开通,茶叶及茶文化开始传播到世界。
东汉:华佗《食论》提出“苦荼久食,益意思”,是茶叶药理功效的第一次记述。
三国:茶叶产地的重心开始东移,社会风气以俭朴为荣,待客时提倡以茶代酒。史书《三国志》述吴国君主孙皓有“密赐茶荼以代酒”,是“以茶代酒”最早的记载。
南朝齐:《南齐书-武帝纪》记述在遗诏中要求以“饼、茶饮、干饭、果脯”代替牲祭。
南朝梁:已有将“荼”字读为“茶”音,但尚未将荼改用茶字。
隋:茶的饮用逐渐由药用演变成社交饮料,但主要在上层社会普及。
唐代:首次出现“茶”字;开始征收茶税;陆羽《茶经》问世;日本僧人最澄大师从中国带茶籽茶树回国,是茶叶传入日本最早的记载。茶作为饮料从社会的上层扩大普及走向全民。
宋代:饮茶兴旺至极,“斗茶”“点茶”之风大兴;唐宋时期形成了“茶马古道”;宋太宗在今福建建瓯设宫焙/贡茶焙,生产“龙团凤饼”茶;荣西禅师携茶种归日本,使茶在日本开始广泛种植。
元代:制茶技术不断提高,出现了机械制茶的方法,大大提高了制茶效率。
明代:明太祖朱元璋设茶司马,专门司茶贸易事,并发布诏令,废团茶,兴叶茶。从此贡茶由团饼茶改为芽茶(散叶茶),对炒青叶茶发展起了积极作用;1610年荷兰人自澳门贩茶转运入欧洲。
清代:饮茶的方式由煎煮变为泡饮;康熙1689年福建厦门出口茶叶150担,开中国内地茶叶直接销往欧洲市场之先驱。
沧海更迭,如今古韵犹存,不变的是那一抹茶香。
乌龙茶,亦称青茶,创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法,先传入闽北、广东潮州,后传入台湾。品尝后齿颊留香,回味甘鲜,在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。
乌龙茶下有很多小类,品种繁多。如:铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种,等等。具体名称丰富多样,但可以根据一定的分类标准将其理清,现在,跟随小编来做笔记吧!
按产地分,有:
闽北乌龙茶(武夷岩茶、大红袍,等);
闽南乌龙茶(铁观音、奇兰,等);
广东乌龙茶(凤凰单丛、凤凰水仙,等);
台湾乌龙茶(冻顶乌龙、文山包种,等)。
按形态分,有:
条索形乌龙茶(文山包种、凤凰单丛等);
半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙等);
束形乌龙茶(八角亭龙须茶);
团块型乌龙茶(水仙饼茶)。
发酵程度
茶叶发酵程度对茶汤的香气、口感都会有一定影响,茶友可以根据个人喜好选购品饮不同的乌龙茶。
根据发酵程度的不同,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。不同的乌龙茶,其发酵程度是不一致的,轻发酵乌龙茶摇青程度较轻,摇青次数少;重发酵乌龙茶摇青程度较重,摇青次数较多。
文山包种
轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。外观似条索状,色泽翠绿有油光,汤色蜜绿鲜艳带黄金,香气清香幽雅似花香,滋味甘醇、爽口,收敛性好,回甘性强。
铁观音
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶,发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性。比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久,茶汤明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。
武夷岩茶
中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重,属于中度发酵,主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”;汤色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
白毫乌龙
重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙茶是台湾独有的名茶,是乌龙茶青茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,也有些多达75-85%。其外形枝叶连理,白毫显露,故称白毫乌龙茶,因其外形白、绿、黄、褐、红色相间,犹如朵花,又称“东方美人茶”。其汤色呈琥珀色,鲜艳明亮;蜂蜜香型或熟果香型,甜香明显且浓长;滋味甘甜、鲜爽、醇厚。
不同的乌龙茶,因茶树品种和制造工艺的不同,成就了不同的品质特征。以香气为例,轻度发酵茶似绿茶,具有清香;中度发酵茶清香较浓烈;重度发酵茶似红茶,具有蜜香。爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶,细啜一口,体会古人“未尝甘露味,先闻圣妙香”的妙境。
煮茶喝,虽好,但并非哪种茶都可以煮着喝;一般年份较长的茶叶,比较适合用煮的方式品饮,那么,白茶是否适合煮着喝呢?白茶煮多久合适呢?
白茶是否适合煮着喝?
白茶煮着喝必须满足一个条件——年份足(三到五年)。亦称为“老白茶”。老白茶煮着喝的益处在于内含物质的转化。遮光、密封、干燥的环境的白茶,内含物质逐渐转化:氨基酸、咖啡碱、茶多酚等含量逐年减少,黄酮类化合物含量逐年增加。这种物质变化,使白茶有了耐煮、茶汤醇厚的特点。
白茶煮多久?
煮茶和泡茶不一样,泡茶是很快就能喝到茶,很迅速很方便,但是煮茶却比较考验喝茶人的耐心,你要慢慢的等,煮得不到火候茶汤没有口感和特色,只有火候掌握得当,然后时间够长,才能等到你想喝的那个茶味。
老白茶煮第一壶茶时,水不必沸腾太久。把茶投入之后,就可以把电源关闭,用余温加热,等到水不沸腾时,就可以倒出茶汤喝。煮第二壶茶,续沸水,茶和水沸腾的时间长一些,约莫1分钟后关闭电源,继续用余温加热。而后每一壶茶,水沸腾的时间都延缓一分钟左右。具体时间的控制,看根据个人口感喜好调整。
煮老白茶的方法如下
煮老白茶有用紫砂壶、陶壶、银壶、玻璃茶壶等,但如果你希望喝到那股浓稠醇厚的味道,用紫砂壶煮是最好的选择,既可以去除多年储存中可能存在的杂味异味,又可以让茶和汤完全水乳交融,充分浸出全部味道。
而用银壶煮白茶,不仅可以杀菌,还可以软化水质,令水更甘甜清冽,所以银壶煮白茶也是不错的选择。而炭炉比电炉又更适合老白茶的脾性,炭炉煮茶,茶汤更柔。
1、把煮茶壶加水至壶身的三分之二,加热至沸腾,依壶身的大小投茶三到五克。
2、文火慢熬,保持茶汤不变冷,茶汤的颜色变深就可以出汤了。随着煮的次数和自己的口味适当调整煮茶的时间。
煮出来的老白茶,有着淡淡的药香,或是枣香之味。香气怡人,口感醇厚,令人回味无穷。
福鼎白茶经过多年陈化,老白茶的内质更为丰富,更适合煮着喝。而新白茶不适合煮着喝,主要是因为内含物质过于活跃,是经不起煮的。那福鼎白茶煮几分钟可以喝呢?
福鼎白茶煮几分钟可以喝?
现如今的煮茶工具是越来越方便了,可是不能偷懒啊,要时刻盯紧煮茶的时间。不能让水一直处于沸腾的状态下,长时间的沸腾会让茶汤蒸发,浓度变高,口感也是不好的。
第一次煮茶,茶汤沸腾1-2分钟就可以关闭电源,会看到老白茶的茶汤呈现橙黄色,那就可以出汤啦。第二次煮可以适当的延长时间,煮5分钟左右,茶汤颜色变成像葡萄酒一样的红亮色,就可以出汤了。也可以根据自己的口感喜好进行调整。
福鼎白茶煮茶细节
细节一、煮茶,首先要选对茶
适合煮的白茶,在年份划分上,有两大类。
一是陈白茶,二是老白茶。
老白茶,我们都知道,它指的是存放时间达三年及以上的白茶。那陈白茶又是什么呢?
陈白茶,指的是存满一年、两年的白茶。它们与新茶相比,算是老,而与老茶相比却稍显稚嫩,故而唤作陈白茶。
陈白茶和老白茶,经过陈化后,变得耐煮、耐泡,经得起多次沸腾。
除了年份要达标,原料一定要足够好!
原料本身的好与坏,将影响白茶最终的口感。如高山茶与平地茶,它们的品质差异大。高山茶,内质丰富,经过陈化后,这种内质丰富的特点依旧被完美保留下来。稍微沸腾一会儿(约10秒),茶汤滋味甘醇、饱满、柔和。
平地茶物质欠缺的直接结果,就是煮茶时,需要花很长时间,且未必口感就好,很难出现高山的那种圆润、稠厚的口感。
如果您是刚开始学习煮茶,那建议您选择高山老寿眉或高山老贡眉。
细节二、投茶顺序要正确
煮茶,您是冷水投茶,还是热水投茶?正确做法,是热水投茶,即等到水沸腾之后,再投茶。
高山茶,只要稍微经过沸水一煮,茶叶里的黄酮类、果胶、茶多糖一类物质就会析出,使得茶汤具有滋味。
在水沸腾之后,投入高山茶,待水沸腾约10秒钟就能关闭电源,接下来用余温加热,约莫一分钟后,就能倒出茶汤,此时味道浓淡适中,好接受。
如果从冷水开始就投茶,容易让茶汤味道变得浓烈,反而失了高山茶的水准。
细节三、投茶量要控制到位
茶水比例,往往容易被忽视。有不少茶友,投茶十分随性,随便抓一把,或者是撬一块饼,直接就扔进沸水里。
在这种情况下,茶汤的味道容易有偏差,不是太浓,就是太淡。
为保证煮的茶味道纯正,茶水比例要控制到位
如果煮的是高山茶,那么,用600毫升的玻璃壶,注水400毫升,投茶3克就行。
投茶量太多,茶汤浓度易过高,容易让我们产生误会,认为茶的品质不好。
在控制投茶量时,建议大家用克秤称取重量,如果只是目测,以手感来拿捏茶叶,自然会有误差,届时煮的茶味道不好,只能是自己买单。
煮老白茶的方法还有很多,按自己的喜好去摸索,品出不同滋味的老白茶。好的东西都是值得等待的,老白茶这么好,等等又何妨!
乌龙茶,亦称青茶,创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法,先传入闽北、广东潮州,后传入台湾。品尝后齿颊留香,回味甘鲜,在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。
乌龙茶下有很多小类,品种繁多。如:铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种,等等。具体名称丰富多样,但可以根据一定的分类标准将其理清,现在,跟随小编来做笔记吧!
产地
按产地分,有:
闽北乌龙茶(武夷岩茶、大红袍,等);
闽南乌龙茶(铁观音、奇兰,等);
广东乌龙茶(凤凰单丛、凤凰水仙,等);
台湾乌龙茶(冻顶乌龙、文山包种,等)。
形态
按形态分,有:
条索形乌龙茶(文山包种、凤凰单丛等);
半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙等);
束形乌龙茶(八角亭龙须茶);
团块型乌龙茶(水仙饼茶)。
发酵程度
茶叶发酵程度对茶汤的香气、口感都会有一定影响,茶友可以根据个人喜好选购品饮不同的乌龙茶。
根据发酵程度的不同,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。不同的乌龙茶,其发酵程度是不一致的,轻发酵乌龙茶摇青程度较轻,摇青次数少;重发酵乌龙茶摇青程度较重,摇青次数较多。
文山包种
轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。外观似条索状,色泽翠绿有油光,汤色蜜绿鲜艳带黄金,香气清香幽雅似花香,滋味甘醇、爽口,收敛性好,回甘性强。
铁观音
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶,发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性。比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久,茶汤明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。
武夷岩茶
中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重,属于中度发酵,主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”;汤色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
白毫乌龙
重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙茶是台湾独有的名茶,是乌龙茶青茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,也有些多达75-85%。其外形枝叶连理,白毫显露,故称白毫乌龙茶,因其外形白、绿、黄、褐、红色相间,犹如朵花,又称“东方美人茶”。其汤色呈琥珀色,鲜艳明亮;蜂蜜香型或熟果香型,甜香明显且浓长;滋味甘甜、鲜爽、醇厚。
不同的乌龙茶,因茶树品种和制造工艺的不同,成就了不同的品质特征。以香气为例,轻度发酵茶似绿茶,具有清香;中度发酵茶清香较浓烈;重度发酵茶似红茶,具有蜜香。爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶,细啜一口,体会古人“未尝甘露味,先闻圣妙香”的妙境。
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