从前的锁也好看,钥匙精美有样子。你锁了,人家就懂了。
从前的车马很慢,相思有足够的滋味,你不说,人家就懂了。
从前的人们坐在一起,落日平台,春风吸茗,小小一口,也就懂了。
古人有斗茶的游戏。三五知己,各献佳茗,专为鉴茶而来。茶盛在小小的茶杯里,如同秋水盈盈。斗茶人轮流品尝,点评着茶的色泽与芳香,乃至于茶具的优劣、火候的缓急,别有意趣。
说起茶水的鉴赏,王安石颇有几分传奇。据说,他曾拜托政治对手苏轼为他捎带瞿塘中峡之水,而苏轼归来,却因贪看沿途风景,不禁“两岸猿声啼不住,轻舟已过万重山”,错过了中峡,只好心存侥幸,取了下峡之水给他。
令苏轼没有想到的是,王安石以水煮茶,立刻识得了苏轼的疏漏。“上峡之水性急,下峡之水则缓,惟有中峡水缓急相半。若用上峡水煎茶,则味太浓,下峡水煎则太淡,惟有中峡水适中,恰到好处。如今我见茶色半晌才出,便知是下峡水了。”王安石如是说。
在那个笃信万物有灵的年代,水有水的脾气,茶有茶的秉性,所以宝钗吃的冷香丸,要用“雨水节令的雨,白露节令的露,霜降节令的霜,小雪节令的雪”,早一天和晚一天,都是不一样的。
有人说,茶有“三气”,一曰:“地气”,乃茶之本味,一款茶,产于哪座山,哪块地,这就决定了它具备什么样的特质。
二曰:“茶气”,这就是茶所具有的能量,茶气足的茶,必是好茶。
三曰“人气”,茶受欢迎的程度和喝茶的人所形成的气场。喝茶的环境不同,“人气”也会相异。
你看,一杯茶里,充盈着天地人和之气,所以喝茶的人,“一口一口又一口,品茶品味品人生”,心里自然是越喝越明白的。这就无怪乎人们浅斟慢饮,对茶始终保留着恭谨的生活态度。
喝茶不恰当会造成醉茶!醉酒是很多男性朋友们会出现的情况,而醉茶却是很多人都没有听说过的,那么,为何会出现醉茶的现象呢?下面去详细了解一下。
空腹饮浓茶或者素食充饥后饮浓茶,以及不常喝茶的人忽然喝了浓茶,都可能物极必反引起醉茶。醉茶后的症状是心悸头晕、四肢乏力、甚至站立不稳、走路蹒跚、胃肠不适、感到饥饿等。
就茶叶的品种而言,高级的乌龙茶比较容易醉;就饮茶的方式来说,喝大量浓的“功夫茶”易醉;身体素质上看肾虚体弱者更易醉。经常醉茶会造成体内维生素B1的缺乏,使人食欲不振,体质下降。张医生建议,醉茶后应马上吃饭菜或糖果、水果,可起到缓解作用。
如前所述,喝茶不能太浓,茶叶中含咖啡因,喝多了刺激脑部,那些睡眠不好的人更应注意。同时,产妇、易便秘的人、神经功能症患者都禁忌喝茶,吃中药补品时也不宜喝茶。
喝茶也要挑时间,饭后和午间较好,而饭前喝晚睡前则不适合饮茶。喝茶时最好不要空腹,因为会导致对胃黏膜的刺激,最好吃点点心垫底。茶冲出来不应放置时间长,宜现冲现喝。放得时间长了不但香味及营养成分跑掉,细菌还在里面繁殖。一般说来不应超过12小时。脾胃虚的人不能喝绿茶,热底的人不宜选择红茶。
刚学泡茶的人都会被告之,冲泡的第一泡茶汤不要,直接倒弃。
有些人并不明白为什么,于是自己想一想,便理所当然地认为:肯定是茶不干净啊,第一泡的茶就是洗一洗茶,卫生呗。
如果从某一方面来讲,这样的认知也是没错的。毕竟现在社会嘛,都讲究干净、卫生。但这个是自古传下来的泡茶习惯,古时候的人恐怕没现在人这么讲究吧。
那他们为什么要把第一泡的茶汤弃之不要呢?
因为,在他们的概念中,这个步骤,叫做“醒茶”。
醒茶的意义,是为了在冲泡茶汤时,先通过第一泡沸水把茶叶的各种味道唤醒,这样才能在后面冲泡的过程中,顺利浸泡出各种滋味。制成的茶叶放置久了,各种香味物质会慢慢沉睡,不再轻易散发出来,而这第一泡的水,就好像打仗时的冲锋号一样,有了它的帮助,在后面冲泡的时候,才能事半功倍。
也就是说,这第一泡茶其实并没有达到茶汤的作用,如果留着反而会影响了后面茶汤的香气和口感。所以,才会要求在醒茶以后的第一泡,茶汤直接倒弃。
而除了醒茶的作用外,第一泡茶汤还有一个目的,是为了润茶。
润茶,是为了让干燥的茶叶在初浸水的时候,有足够的温度和水份,使得茶叶慢慢舒展开来,才能让其中的物质在后面的冲泡中慢慢浸出,融入茶汤之中,达到色、香、味的散发。它其实也是醒茶的一个作用,两者是同时进行的,同样都是冲泡茶汤不能缺少的步骤。如果直接冲泡而忽略了醒茶和润茶,只会要么时间不够第一泡茶淡而无味,要么焖泡时间过久茶汤浓涩,反倒白白浪费了大好的茶香。
那么,如何才能把控这个醒茶的时间呢。
一般来说,在冲进沸水后,三五秒时间就可以把第一泡茶汤全部汲出了,然后稍等几秒,再接着冲泡第二泡。要是泡的陈年普洱或者黑茶之类老茶,可以适当推迟一点时间。
具体的标准,只能说各凭手感与经验吧。
空腹饮浓茶或者素食充饥后饮浓茶,以及不常喝茶的人忽然喝了浓茶,都可能物极必反引起醉茶。醉茶后的症状是心悸头晕、四肢乏力、甚至站立不稳、走路蹒跚、胃肠不适、感到饥饿等。
就茶叶的品种而言,高级的乌龙茶比较容易醉;就饮茶的方式来说,喝大量浓的“功夫茶”易醉;身体素质上看肾虚体弱者更易醉。经常醉茶会造成体内维生素B1的缺乏,使人食欲不振,体质下降。张医生建议,醉茶后应马上吃饭菜或糖果、水果,可起到缓解作用。
如前所述,喝茶不能太浓,茶叶中含咖啡因,喝多了刺激脑部,那些睡眠不好的人更应注意。同时,产妇、易便秘的人、神经功能症患者都禁忌喝茶,吃中药补品时也不宜喝茶。
喝茶也要挑时间,饭后和午间较好,而饭前喝晚睡前则不适合饮茶。喝茶时最好不要空腹,因为会导致对胃黏膜的刺激,最好吃点点心垫底。茶冲出来不应放置时间长,宜现冲现喝。放得时间长了不但香味及营养成分跑掉,细菌还在里面繁殖。一般说来不应超过12小时。脾胃虚的人不能喝绿茶,热底的人不宜选择红茶。
泡茶的时候,总会看见这样的情况:不管什么茶,头道水冲进去后就倒掉,更有甚者还倒掉两泡茶,原因不过“去农残、洗灰尘、去杂质”。
头道茶真的不能喝吗?
很多司空见惯的事情,也许很多人只是依葫芦画瓢,都没有仔细推敲过这么做有什么意义,到底是不是正确的。
认为头道茶需要倒掉,一般有以下几个说法:
1.头道茶可以洗去农残?
农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分的量,单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。
至于茶叶中的农残问题,来看看数据,农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看,合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%,目前市面上绝大部分茶是农残不超标的。
在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的。
2.头道茶可以洗去脏东西?
冲茶的时候,有时候会出现一些泡沫,有人认为是茶中的灰尘、杂质。其实,这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的,与茶脏不脏并没有关系。
虽然茶中的茶皂素含量少,对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面,茶皂素有一定的抗菌消炎的作用,本身对人体是有益的。
所以,在泡茶的时候将茶沫刮掉或是倒掉头道茶都是没有必要的。
3.头道茶反正不好喝,倒掉无所谓?
有的人认为头道茶并没有完全泡开,茶不好喝,所以应该倒掉。这样的说法,应该因茶而异。
如果是类似铁观音那样颗粒性茶,或是紧压的茶饼、茶砖等,第一遍茶未完全泡开,未达到最佳品饮状态,可以考虑弃去不饮。而一般的条索形茶,第一泡茶本来味道就很好,倒掉实在是太可惜了!
所以,头道茶可以喝,但至于好不好喝、有没有必要喝,需要看情况而定。
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