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不喝则已,一喝就上瘾的茶中"香水"(上)

2019-11-12

乌龙茶中的凤凰单丛茶,因其丰富多样且馥郁持久的香气,被誉为茶中香水。

凤凰单丛外形条索肥壮、紧结、重实,匀整挺直,色带褐似鳝皮色,油润有光。汤色黄亮清澈,滋味浓爽,润喉回甘,加之品种丰富,深得茶友们的喜爱,被视为乌龙茶中的珍品。

凤凰单丛得名

凤凰单丛茶,属于六大茶类中的乌龙茶,原产地为广东省潮州市潮安北部山区的凤凰镇,正宗的产地以有潮汕屋脊之称的凤凰山东南坡为主。

凤凰山,古称翔凤山,主峰鸟髻山为粤东最高峰。据《饶平县志》载在县治西四十里,高压群峰,山顶翠如凤冠,乘风能鸣,称为飞凤岭,东北三座山的山坡似凤鸟之尾,称为凤尾岭,因而将众山看作一只飞翔的凤。在翔凤山的南方,发现双髻梁山形似凰鸟之头,认为这片山应称为凰。因此,凤与凰双双欲飞,因而得名凤凰山。

凤凰山种茶,相传始于宋代。

凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树,烹制后饮用,觉得味道比较好,便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶,南逃至潮州,于是民间产生并流传宋帝路经乌岽山,口渴难忍时山民献红茵茶汤,饮后,赞其好茶的故事。更有神化了的凤凰鸟闻知宋帝等人口渴,口衔茶枝赐茶的传说,因此,后人称之为宋茶,鸟嘴茶'的名称也在民间渐渐叫开来。

后来,茶树广为种植,虽然乌岽山上那棵700余年的宋种茶树王已溘然长逝,但其扦插繁殖的子孙依然延续着它的传说,老茶客们,仍然以喝到上好的宋种为傲。

凤凰很明显是指茶叶产地了,那单丛是什么意思呢?

单丛、名丛:广东潮汕乌龙茶区和福建武夷茶区,将一些制作乌龙茶的品质优异、风格独特或具有特殊韵味的株系、品系(即育种过程中表现优良的株系)称为单丛,亦称名丛,一般从有性群体种选择单株选择法育成。

如:凤凰水仙树种是一个有性繁殖系群体,旧称鸟嘴茶。1956年,全国茶叶专家正式命名为凤凰水仙。

凤凰单丛系就从凤凰水仙中选出的凤凰单丛茶,是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。

凤凰单丛内涵的变迁

凤凰单丛具有一树一香的特性,每一个茶树单株的叶片大小,叶色深浅,萌芽迟早、香气形态都有不同。

现代概念的凤凰单丛茶,是原有单株采制的延伸,有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的,古今概念有所区别。

在最早的时候,凤凰山的先民发现和利用一种叫红茵的茶树,到明代,从野生型到栽培型,从挖掘移植现成的实生苗到选用种子进行人工培植种苗,经过培育,筛选,不断改进和优化品种。

单丛茶的正式得名距今大约170年,在这个名字出现以前,先民一直把单丛茶称之为香茶,以区别一般的鸟嘴茶。

上世纪80年代之前,在潮州凤凰山地区,经过历史长期考验而保存下来的大茶树,进行单株培育、单株采摘、单株制作而成的茶品进行单株销售,叫做凤凰单丛。

1990年起,随着育苗和育种技术广泛应用,现代潮州凤凰单丛的概念要更加广泛。除了原有单株采制的概念延伸外,也有单丛品系,不同品种采摘而成的茶品,也称作单丛茶。

因为原生的大茶树进行扦插、嫁接等无性繁殖的方式而得来的后代茶苗,在香型喝口味方面都很好地延续了原母树的品性特征,虽然它们不实行单株采制而是集体采制的工艺,但也称之为单丛茶。

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为什么说铁观音是“可以喝的香水”?


铁观音,是中国十大名茶之一,属于乌龙茶类,独具“观音韵”,清香雅韵。甚至,很多外国人开始爱上中国的茶文化,就是从深深地迷恋上铁观音。

据传,铁观音茶当年传至欧洲,欧洲皇室对茶叶的香气非常着迷,也纷纷效仿,希望拥有茶香这种神奇高贵的香气。而且,还称呼以铁观音为代表的中国茶叶为“可以喝的香水”!

铁观音的精髓就在于它的香。这是一种不加花却有花香的东方神奇树叶,无论干茶或是茶汤都芳香四溢。“可以喝的香水”是外国人对它最大的盛赞。

铁观音,属于半发酵茶类,介于绿茶和红茶之间,具有喝茶养生保健功能。喝茶可以解乏,独特的茶香、突出的口感,深受消费者喜爱。

品饮一杯铁观音,看着翠绿的茶叶舒展开来,满屋生香,心旷神怡。七泡有余香,顿觉凉爽,平无疑是一种很好的享受!

那么,冲泡铁观音,建议做到以下几点:

铁观音怎样冲泡才好喝?

1、器皿选择

建议选用功夫茶白瓷茶具,这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香,又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。

2、水温控制

掌握冲泡铁观音的水温,是非常重要的。这适合的水温,有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。铁观音要用近100℃沸水直接冲泡,尤其茶区海拔高、品质上乘的,才能体现茶叶的优秀品质。

3、茶量多少

冲泡铁观音需要放多少茶叶呢?因为铁观音吸水膨胀,杯小茶建议放入7~8克即可。当然,也可以根据个人口味浓淡掌握。

4、冲泡方法

冲泡前,可先用开水温杯,再放入7~8g铁观音干茶。进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚,应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽。

5、出汤时间

温润洗茶过后,第二次缓慢注入沸水,铁观音在杯中大约静置10秒,至倒茶水入杯之前(俗称“出汤”),保持约25~30秒即可。后期多泡时可将水重新加热至沸腾,再进行冲泡。

6、冲泡用水

宜选用优质矿泉水或山泉水冲泡,以软性水(低矿物质含量)为佳。这样更能激发铁观音的活性与鲜香。

铁观音因清香型而闻名大江南北,随后又相继推出了浓香型铁观音、陈香型铁观音。陈香型铁观音一般指的是老茶或者老铁,是储存年份较久,保存较好的铁观音,一般在5年以上,长则10年以上,甚至更久。

浓香型铁观音是在清香型铁观音的基础上烘焙而来的,以正味铁观音作为原料,正味铁观音质量越好,一般烘焙出来的浓香型铁观音越好;正味铁观音香气淡雅,不明显,适合口感清淡的人群,浓香铁观音则香气浓郁,口感相当厚重,适合重口味人群;总之,茶要对的人喝才是好茶,适合自己的才是好的。

常喝铁观音,不仅对身体有保健作用,更重要的还能修炼我们的性格,提升我们的气质!

一可解忧

在工作、家庭及生活中,往往会有很多的不快影响我们的情绪,譬如抽烟喝酒等避免不了的应酬等,都是损害健康的行为。

为此,能抽出时间找个安静的地方,家里、办公室或环境优雅的茶室,一个人,两个人或多个朋友一起品一杯属于自己的铁观音。一边品茶,在交流中让自己得到释放,更加清醒地认识现实状态。

二可修身

铁观音清香独绝也,清胃生津,尤其美好。饮用铁观音,对人体脂肪的新陈代谢作用十分明显,有很多茶友发现,常饮用铁观音的人士中,都会有不同程度的体重减轻,对于女性来说,美好身材堪称是修身的永恒话题。

三可养性

喝铁观音的最高境界在于修炼性格,塑造品格。多喝铁观音,在喝的过程中学会品铁观音,喝的多了,性格也变得随和淡定。

喝茶讲究一个“品”字,所以喝铁观音一定要慢慢品味。一个会品铁观音的茶友,一定是有底蕴的。

岩茶中的评茶术语(上)


我们常接触的评茶大师,他们不但品鉴岩茶的功力深厚,对评茶术语的运用更加显现出其专业素养。那咱们茶友在平时的茶会交流中该怎样运用岩茶的评茶术语呢?今天给大家详细的讲述一下岩茶术语。

形容岩茶的干茶外形色泽正常或好的术语有:

肥壮:芽叶肥嫩,身骨重

紧结:卷紧而结实

蜻蜓头:茶条肥壮、叶端卷曲、紧结似蜻蜓头

匀整:上中下三段茶的粗细长短大小较一致,比例恰当

乌润:乌黑而有光泽

蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点

调匀:叶色均匀一致

三节色:茶条尾部呈砂绿色,中间乌色,头部淡红色

形容岩茶汤色正常的术语有:

金黄:茶汤清澈,以黄为主带有橙色

清澈:透明光亮、无沉淀物

橙红:橙黄泛红,清澈明亮

橙黄:黄中微带红,似橙色或橘黄色

形容岩茶的香气特征正常或好的术语有:

岩韵:武夷岩茶特有,指的是在香气方面具有特殊品种香味特征。

浓郁:带有浓郁持久的特殊花果香。

馥郁:比浓郁香气更雅。

高香:茶香高而持久。

焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有糖香。

文章来源:http://m.cy316.com/c/4566123.html

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