乌龙茶中的凤凰单丛茶，因其丰富多样且馥郁持久的香气，被誉为茶中香水。
凤凰单丛外形条索肥壮、紧结、重实，匀整挺直，色带褐似鳝皮色，油润有光。汤色黄亮清澈，滋味浓爽，润喉回甘，加之品种丰富，深得茶友们的喜爱，被视为乌龙茶中的珍品。
凤凰单丛得名
凤凰单丛茶，属于六大茶类中的乌龙茶，原产地为广东省潮州市潮安北部山区的凤凰镇，正宗的产地以有潮汕屋脊之称的凤凰山东南坡为主。
凤凰山，古称翔凤山，主峰鸟髻山为粤东最高峰。据《饶平县志》载在县治西四十里，高压群峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣，称为飞凤岭，东北三座山的山坡似凤鸟之尾，称为凤尾岭，因而将众山看作一只飞翔的凤。在翔凤山的南方，发现双髻梁山形似凰鸟之头，认为这片山应称为凰。因此，凤与凰双双欲飞，因而得名凤凰山。
凤凰山种茶，相传始于宋代。
凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树，烹制后饮用，觉得味道比较好，便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶，南逃至潮州，于是民间产生并流传宋帝路经乌岽山，口渴难忍时山民献红茵茶汤，饮后，赞其好茶的故事。更有神化了的凤凰鸟闻知宋帝等人口渴，口衔茶枝赐茶的传说，因此，后人称之为宋茶，鸟嘴茶'的名称也在民间渐渐叫开来。
后来，茶树广为种植，虽然乌岽山上那棵700余年的宋种茶树王已溘然长逝，但其扦插繁殖的子孙依然延续着它的传说，老茶客们，仍然以喝到上好的宋种为傲。
凤凰很明显是指茶叶产地了，那单丛是什么意思呢？
单丛、名丛：广东潮汕乌龙茶区和福建武夷茶区，将一些制作乌龙茶的品质优异、风格独特或具有特殊韵味的株系、品系（即育种过程中表现优良的株系）称为单丛，亦称名丛，一般从有性群体种选择单株选择法育成。
如：凤凰水仙树种是一个有性繁殖系群体，旧称鸟嘴茶。1956年，全国茶叶专家正式命名为凤凰水仙。
凤凰单丛系就从凤凰水仙中选出的凤凰单丛茶，是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。
凤凰单丛内涵的变迁
凤凰单丛具有一树一香的特性，每一个茶树单株的叶片大小，叶色深浅，萌芽迟早、香气形态都有不同。
现代概念的凤凰单丛茶，是原有单株采制的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的，古今概念有所区别。
在最早的时候，凤凰山的先民发现和利用一种叫红茵的茶树，到明代，从野生型到栽培型，从挖掘移植现成的实生苗到选用种子进行人工培植种苗，经过培育，筛选，不断改进和优化品种。
单丛茶的正式得名距今大约170年，在这个名字出现以前，先民一直把单丛茶称之为香茶，以区别一般的鸟嘴茶。
上世纪80年代之前，在潮州凤凰山地区，经过历史长期考验而保存下来的大茶树，进行单株培育、单株采摘、单株制作而成的茶品进行单株销售，叫做凤凰单丛。
1990年起，随着育苗和育种技术广泛应用，现代潮州凤凰单丛的概念要更加广泛。除了原有单株采制的概念延伸外，也有单丛品系，不同品种采摘而成的茶品，也称作单丛茶。
因为原生的大茶树进行扦插、嫁接等无性繁殖的方式而得来的后代茶苗，在香型喝口味方面都很好地延续了原母树的品性特征，虽然它们不实行单株采制而是集体采制的工艺，但也称之为单丛茶。
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铁观音，是中国十大名茶之一，属于乌龙茶类，独具“观音韵”，清香雅韵。甚至，很多外国人开始爱上中国的茶文化，就是从深深地迷恋上铁观音。
据传，铁观音茶当年传至欧洲，欧洲皇室对茶叶的香气非常着迷，也纷纷效仿，希望拥有茶香这种神奇高贵的香气。而且，还称呼以铁观音为代表的中国茶叶为“可以喝的香水”！
铁观音的精髓就在于它的香。这是一种不加花却有花香的东方神奇树叶，无论干茶或是茶汤都芳香四溢。“可以喝的香水”是外国人对它最大的盛赞。
铁观音，属于半发酵茶类，介于绿茶和红茶之间，具有喝茶养生保健功能。喝茶可以解乏，独特的茶香、突出的口感，深受消费者喜爱。
品饮一杯铁观音，看着翠绿的茶叶舒展开来，满屋生香，心旷神怡。七泡有余香，顿觉凉爽，平无疑是一种很好的享受！
那么，冲泡铁观音，建议做到以下几点：
铁观音怎样冲泡才好喝？
1、器皿选择
建议选用功夫茶白瓷茶具，这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。
2、水温控制
掌握冲泡铁观音的水温，是非常重要的。这适合的水温，有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。铁观音要用近100℃沸水直接冲泡，尤其茶区海拔高、品质上乘的，才能体现茶叶的优秀品质。
3、茶量多少
冲泡铁观音需要放多少茶叶呢?因为铁观音吸水膨胀，杯小茶建议放入7~8克即可。当然，也可以根据个人口味浓淡掌握。
4、冲泡方法
冲泡前，可先用开水温杯，再放入7~8g铁观音干茶。进行温润洗茶后，为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水，可保证茶汤的清澈亮丽。
5、出汤时间
温润洗茶过后，第二次缓慢注入沸水，铁观音在杯中大约静置10秒，至倒茶水入杯之前（俗称“出汤”），保持约25~30秒即可。后期多泡时可将水重新加热至沸腾，再进行冲泡。
6、冲泡用水
宜选用优质矿泉水或山泉水冲泡，以软性水（低矿物质含量）为佳。这样更能激发铁观音的活性与鲜香。
铁观音因清香型而闻名大江南北，随后又相继推出了浓香型铁观音、陈香型铁观音。陈香型铁观音一般指的是老茶或者老铁，是储存年份较久，保存较好的铁观音，一般在5年以上，长则10年以上，甚至更久。
浓香型铁观音是在清香型铁观音的基础上烘焙而来的，以正味铁观音作为原料，正味铁观音质量越好，一般烘焙出来的浓香型铁观音越好；正味铁观音香气淡雅，不明显，适合口感清淡的人群，浓香铁观音则香气浓郁，口感相当厚重，适合重口味人群；总之，茶要对的人喝才是好茶，适合自己的才是好的。
常喝铁观音，不仅对身体有保健作用，更重要的还能修炼我们的性格，提升我们的气质！
一可解忧
在工作、家庭及生活中，往往会有很多的不快影响我们的情绪，譬如抽烟喝酒等避免不了的应酬等，都是损害健康的行为。
为此，能抽出时间找个安静的地方，家里、办公室或环境优雅的茶室，一个人，两个人或多个朋友一起品一杯属于自己的铁观音。一边品茶，在交流中让自己得到释放，更加清醒地认识现实状态。
二可修身
铁观音清香独绝也，清胃生津，尤其美好。饮用铁观音，对人体脂肪的新陈代谢作用十分明显，有很多茶友发现，常饮用铁观音的人士中，都会有不同程度的体重减轻，对于女性来说，美好身材堪称是修身的永恒话题。
三可养性
喝铁观音的最高境界在于修炼性格，塑造品格。多喝铁观音，在喝的过程中学会品铁观音，喝的多了，性格也变得随和淡定。
喝茶讲究一个“品”字，所以喝铁观音一定要慢慢品味。一个会品铁观音的茶友，一定是有底蕴的。
我们常接触的评茶大师，他们不但品鉴岩茶的功力深厚，对评茶术语的运用更加显现出其专业素养。那咱们茶友在平时的茶会交流中该怎样运用岩茶的评茶术语呢？今天给大家详细的讲述一下岩茶术语。
形容岩茶的干茶外形色泽正常或好的术语有：
肥壮：芽叶肥嫩，身骨重
紧结：卷紧而结实
蜻蜓头：茶条肥壮、叶端卷曲、紧结似蜻蜓头
匀整：上中下三段茶的粗细长短大小较一致，比例恰当
乌润：乌黑而有光泽
蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点
调匀：叶色均匀一致
三节色：茶条尾部呈砂绿色，中间乌色，头部淡红色
形容岩茶汤色正常的术语有：
金黄：茶汤清澈，以黄为主带有橙色
清澈：透明光亮、无沉淀物
橙红：橙黄泛红，清澈明亮
橙黄：黄中微带红，似橙色或橘黄色
形容岩茶的香气特征正常或好的术语有：
岩韵：武夷岩茶特有，指的是在香气方面具有特殊品种香味特征。
浓郁：带有浓郁持久的特殊花果香。
馥郁：比浓郁香气更雅。
高香：茶香高而持久。
焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有糖香。
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