三、单丛的命名与香型
凤凰单丛,因为单株采摘制作,有时候还会单独命名,所以命名方式非常复杂,有的是以茶树的特征命名,例如以树形命名的有大丛茶、娘仔伞、雨伞茶等,以叶形命名的有尖叶仔、团树叶、柚叶等,以叶色命名的有大乌叶、乌叶仔、大白叶等;有的是以茶树所在地方命名的,例如石古内、凹富后等;有的是以种茶的人名命名,例如猴种、忠汉种、立民种;有的是以典故、传说命名,例如八仙、老仙翁、宋茶、兄弟仔、棕蓑挟等。
我们最熟悉的一些单丛,主要还是从香和味来命名的,例如黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、桃仁香、肉桂香等。
而有时候以上这些名字还不够用!怎么办呢?于是就有了复合命名方式,例如忠汉种黄栀香、白叶黄栀香、竹叶芝兰香、坡头夜来香等等。
像凤凰镇人民政府主编的《中国凤凰单丛茶图谱》,收录的最具代表性的单丛就有213株,每一株的命名都不同。这只是有代表性的,还有大量名茶树并未在收录图谱内,凤凰茶区目前200年以上的老茶树就有3500株,更别说在近三万亩的茶园上的所有茶树有多少了。
那如何下手来了解单丛的命名和香型呢?因为单丛是高香型茶叶,以香气著称和作为主要辨识依据,所以以香味进行划分是比较常见和合适的分类方式。这一节主要参考黄柏梓老先生对5120株单丛的调研结果,结合1996年“凤凰茶树资源调查课题组”的调查与分类,以及我们常说的十大香型分类,简单介绍下常见的单丛分类。
我们可以大概了解到,凤凰单丛的经典香型,主要分为自然花香型、果香型和药香型三种,除此之外很多别的香型则归入其他香型。我们常说的十大香型,也主要是分布在花香型和药香型之中。
当然,以上分法并无官方定义,更多是民间或专家们归纳总结,在一些书籍或文献中,分法也会略有差异,例如黄柏梓先生把姜味香归入药香型,而《中国凤凰单丛茶图谱》则把姜味香定义为姜花香,属于花香型。甚至连我们常说的单丛十大香型的定义,都可能不一定能统一,所以以上分法也是只能供大家快速归纳理解,但不能认为是唯一的归类。
不过分法与归类方式的不统一,也不妨碍我们对经典香型的单丛进行介绍。下面会简单介绍下几个大家经常能接触到的香型,而每个香型除了直接以香型命名的单丛外,还有些是以典故、传说等命名的名丛,也会顺带归到各个香型下,对名字由来和味道分别做简单介绍。
历史悠久的宋种,也叫做“鸟嘴茶”。鸟嘴茶的茶叶大小、长短,无论是长条形还是椭圆形,不管是叶尖还是锐尖,从侧面看就好像是鸟嘴一样,因此得此名。为什么称之为“鸟嘴茶”呢?主要是它有一个美丽的民间传说。
传说七百多年前,宋末小皇帝赵昺一班人被元兵追逐,从福建逃到广东。一天,他们逃进了凤凰山,一直爬上乌岽顶天池,累的满头大汗,饥饿难忍。年幼的赵昺坐在草地上,叫嚷口渴要茶喝。随从大臣奏说:“这里云雾高山,四野并无人家,那里有茶可喝?”赵昺听后放声大哭,仍叫嚷要茶喝。这时,浓雾开处,晴空中飘来一朵五彩祥云,云端上竟飞着一只凤凰鸟,鸟嘴中叼着一支带着绿叶的树枝,停歇在赵昺的面前。凤凰鸟投下树枝,既驾五彩祥云冉冉而去。此情此景使大家十分惊讶。宋帝赵昺拾起树枝,见那翠绿的叶子,显得若人生爱,他看了又看,想了又想,若有所悟,摘下一片叶子放进嘴里爵着玩。他爵着爵着,忽然叫道:“啊,是茶叶,是鸟嘴含来的香茶叶!”他欢喜若狂,分给每人一叶,大家一爵,也都爵的津津有味,都说是好茶。可是,树枝上的叶子都摘完了,只剩下枝头上两个花果。赵昺好奇地剥开果壳,取出了里面的八颗茶籽,种在地里。谁知茶籽一落地,即时生根、发芽、长叶、开花、结果,长成了八颗茶树。宋帝赵昺高兴极了,又摘下花果,取出茶籽,撒遍山坡,同时,兴高采烈的举起双手高呼:“鸟嘴茶啊,快快长大吧!……”果真,茶籽撒到那里,就在那里生根、发芽、长叶,绿油油的茶树终于把乌岽山盖住了……
后来,茶树传遍了整个凤凰山区。凤凰人就把它称为“鸟嘴茶”了。
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