沱茶贵族蘑菇沱

普洱茶的认识，不仅仅只是生茶、熟茶或者山头等加工工艺和原料的区别，在普洱茶的领域里，梳理它的故事，就是一件非常有趣的事。关于普洱茶，有叫七子饼的，因制作成圆形的饼状，又叫圆茶，这是包装的形态，一片茶357克，七片合装一筒，约合2.5公斤，这是为了计量的便捷，有时候，不得不感叹智慧的运用，往往在日常的生活里，就能得到最直接的体现。除圆茶之外，尚有砖茶与沱茶。砖茶，砖形紧压茶。沱茶，云南下关茶厂生茶的类似窝窝头形状的普洱茶。因其外形呈砣状，故名砣茶，后经昆明销往泸州、宜宾、重庆等地，在当地有“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳”的美誉，于是砣茶也就变成了沱茶。四十年代初，云南中国茶叶贸易股份有限公司为了扩大市场，时任总经理的郑鹤春先生写信与时任顺宁（今凤庆）茶厂厂长冯绍裘先生和云南中茶公司稽核员周庚昌先生：“本公司为谋发展滇茶贸易，扩充藏销市场，现与康藏商人各半合资25万元(旧币)，于缅宁（今临沧）地方筹设康藏茶厂，专制藏销紧茶、砖茶，由弟与商股代表格桑委员泽仁分任经理、副理”。此为康藏茶厂的筹备的初衷。经多方选址，最终康藏茶厂落户大理下关，五十年代初更名为下关茶厂。康藏茶厂主要生产砖茶与紧压沱茶，其中宝焰牌沱茶深受藏区僧俗群众的喜爱。宝焰牌沱茶，其形制与沱茶相似，唯一不同便是沱茶呈锥状深窝，而宝焰牌沱茶则将沱茶深窝改为带有“尾巴”的手柄，其形类似一朵蘑菇，也因此得名蘑菇茶。为何要将原本窝状的沱茶改为带有手柄的蘑菇茶？过去茶在藏区是与日常生活脱离不开的重要生活物资，无论僧俗，都视若珍宝，他们把茶随身携带，搁置在靠近心脏位置的兜里，带有蘑菇手柄的沱茶，反过来看则有心脏的形状，由是可知茶的珍贵程度。将茶改为蘑菇手柄形，窃以为一是形状，寓意珍贵，二是贴身放置，便于手拿。1986年，十世班禅额尔德尼·确吉坚赞视察下关茶厂，谈到了藏区人民对蘑菇茶的挚爱，希望下关茶厂能延续旧制，继续生产蘑菇茶，这样既可以解决藏区人民的日常所需，也可以提升藏区以茶供养的习俗。这已经不只是种饮品，而是藏民宗教和文化的一个载体，是他们生活的一部分了。接到生产任务后，下关茶厂于当年赶制出了一批蘑菇形沱茶，因是十世班禅的推动与倡议，这批蘑菇形沱茶也称之为：班禅沱茶，成为市场上藏家争相竞逐的“班禅沱”。随着市场的细分，人们对于茶品的需求量越来越大，各大商家为迎合市场需求，推出了不同形态的普洱茶品，也适应了不同的消费群体，但具有生命力的传统经典，依旧会是长盛不衰的象征。

精选阅读

熟沱怎么泡 2020熟沱怎么泡

熟沱很常见，方便携带，冲泡方法也很简单，把小沱茶放进杯中，加入开水冲泡2分钟左右即可。如下：

熟沱的冲泡：

1、将小沱茶的包装纸拆了放入空杯子中，加入开水，泡2分钟左右茶就出汤了；

2、这时请把茶汤倒入另一个杯子里面(茶汤过滤出来，茶叶留在杯底)，等下次需要喝茶的时候，再加开水，泡1分钟左右茶就出汤了。

3、请立即把茶汤过滤出来，切记茶叶不能泡在茶汤里面。

4、如果茶叶泡在茶汤里面的话，泡第1、2遍会感觉很浓，泡到第3遍就没有味道了。

5、如果使用这种茶叶、茶汤分隔的方式来冲泡小沱茶的话，可以增加冲泡次数，一颗小沱茶冲泡5-8遍都可以。

6、重点是需要喝茶的时候才加开水，泡1分钟后立即过滤出来，茶叶绝不能长时间的泡在茶汤里面!

熟沱的优势：

小沱茶可以直接用茶漏冲泡，别有风味。除此之外，市面上还可买到分别是原味、菊花味、决明子味、玫瑰味、三七花味、糯米香味、红茶叶、桃花味，百花蛇舌草味、甘草味、人参花味、金银花味、甜菊味、一级生沱、苦丁味、茉莉花味、绿沱等17种口味的普洱小沱茶，每种一粒，适合年轻时尚白领。

贵族茶道

由贡茶而演化为贵族， 达官贵人、 富商大 贾、一豪门乡绅于茶、水、火、 器无不借权方和金钱 求其极，很违情肯理， 其用心在于炫耀权力和富有。 源于明清的潮闽工夫茶即贵族， 发展至今日渐大众化。 茶虽为洁品，但当它的功能被人们所认识，被列为贡品， 首先享用它的自然是皇帝、皇妃再推及皇室成员，再是达官 贵人。“小家碧玉”一朝选在君王侧， 还能保持质朴纯洁么？ 恐怕很难。这叫近朱者赤，近墨者黑。 茶列为贡品的记载最早见于晋代常据著的《华阳国志· 巴志》，周武王发联合当时居住川、陕、部一带的庸、蜀、羡、 苗、微、卢、彭、消几个方国共同伐纣，凯旋而归。此后，巴 蜀之地所产的茶叶便正式列为朝廷贡品。此事发生在公元前 1135年，离今有3000年之久。 列为贡品从客观上讲是抬高了茶叶作为饮品的身价，推 动了茶叶生产的大发展，刺激了茶叶的科学研究，形成了一 大批名茶。中国社会是皇权社会，皇家的好恶最能影响全社 会习俗。贡菜制度确立了茶叶的“国饮地位”，也确立了中国 是世界产茶大国、饮茶大国的地位，还确立了中国的地位。 但茶一旦进入宫廷，也便失去了质朴的品格和济世活人 的德行。反之，贡茶坑苦了老百姓。为了贡茶，当此时，男废耕，女废织，夜不得息，昼不得停。 茶之灵魂被扭曲，陆羽所创立的被强奸，生出一个畸形 地：贵族。条被装金饰银，脱尽了质朴；茶成了坑民之 物，不再济世活人。达官贵人借茶显示等级秩序，夸示皇家气派。 贵族们不仅讲“精条”，也讲“真水”，为此，乾隆皇帝 亲自参与“孰是天下第一泉”的争论，用“称水法”一锤定 音，钦定北京玉泉水为天下第一泉。为求“真水”又不知耗 费多少民脂民膏。相传，唐朝宰相李德裕爱用惠泉水煎茶，便 令人用坛封装，从无锡到长安“铺递”，奔波数千里，劳民伤 财。此后因一云游和尚点化，知其弊端，才“人不告劳，浮 位乃洱”。 贵族的茶人是达官贵人、富商大贾、。豪门乡绅之流的人物，不必诗词歌赋、琴棋书画，但一要贵，有 地位，二要富，有万贯家私。于茶艺四要“精茶、真水、活 火、妙器”无不求其“高品位”，用“权力”和“金钱”以达 到夸示富贵之目的，似乎不如此便有损“皇权至上”，有负 。金钱第一”。 贵族有很多违情背理的地方，但因为有深刻的文化 背景，这一成为～重要流派香火绵延，我们不得不承认 其存在价值。作为应有一定仪式或程序，贵族走出 宫门在较为广泛的上层社会流传，其富贵气主要体现在程序 上。其变种即源于明清至今仍在流传的闽潮功夫茶。

何为沱茶？沱茶详解

沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，是普洱茶的一种，主要产地是云南，一般用黑茶制造，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。

沱茶因创制于云南下关，故又名下关沱茶。沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外。现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年(1902)，至今已有八十多年的历史，是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”(又叫私房茶)演变而成现代沱茶的形状。清代末叶，云南茶叶集散市场逐渐转移到交通方便、工商业发达的下关。下关永昌祥、复春和等茶商改团茶制成碗状形沱茶，经昆明运往四川省重庆、叙府(今宜宾)、成都等地销售，故又称叙府茶。

下关沱茶选用云南省临沧、保山、思茅等30多个县出产的名茶为原料，其初制工艺经过人工揉制、机器压紧数道工序而成，形如碗状，造型优美，色泽乌润显毫、香气清纯馥郁。汤色橙黄清亮、滋味醇爽回甘。常饮具有明目清心，提神养颜，抑菌治病之保健作用。在国外，人称“减肥茶”、“美容茶’、“益寿茶”。在中国，下关沱茶与云南白药、云烟被誉为“滇中三宝”。

沱茶品质特征

云南沱茶依原料不同而不同：用晒青绿茶为原料蒸压而成的称云南沱茶;用黑茶为原料蒸压而成的称云南普洱沱茶。其品质特征是：云南沱茶，外形呈碗状，外径8厘米，高4.5厘米，外观显毫，香气馥郁，滋味醉厚回甘，汤色澄黄明亮;云南普洱沱茶，外形似碗，紧结，色泽褐红，有独特的陈香，滋味醉厚回甘，汤色红浓明亮。

沱茶功效

1、沱茶的功效与作用之消食健胃

《本草纲目拾遗》记载“普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒——括肠通泄”，有消食的功能。普洱茶味性温和，在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。

2、沱茶的功效与作用之安神

一般的茶叶喝过后会影响睡眠，而普洱茶饮用后不仅有助于入睡，而且能提高睡眠质量。

3、沱茶的功效与作用之美容

普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。

4、沱茶的功效与作用之抗衰老

经研究证明，人体中脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一。普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，延缓衰老过程，因此普洱茶被称为“益寿茶”。

5、沱茶的功效与作用之清除口腔异味

普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。

6、沱茶的功效与作用之降低血脂和胆固醇

中国昆明医学院对云南普洱茶治疗高脂血病作了55例临床试验并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，普洱茶的疗效高于安妥明，它降低胆固醇的效果则与安妥明相似，且长期饮用普洱茶无副作用。

7、沱茶的功效与作用之防辐射

据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。

8、沱茶的功效与作用之防癌抗癌

科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈。

【壹沱】花青素的小秘密

花青素又称“花色素”，是一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物，存在于液泡内的细胞液中。花青素不但含于花中，亦含于根(如红萝卜)、叶(如紫苏、红叶)、果皮(如茄子、葡萄)及种皮(如黑豆)等部分中。花青素的种类甚多，但具有相同的基本骨架，常根据最先分离得到它们的植物名称来命名。

花青素

花青素的基本结构是2-苯基苯并吡喃母核，即花色基元(flavylium)。花青素分子中存在高度的分子共轭，由于取代基不同(羟基或甲氧基)，形成了各种各样的花青素，现已知的有23种。

▲常见花青素化学结构式

在植物中常见的有：矢车菊色素(cyanidin)、天竺葵色素(pelargonidin)、芍药色素(peonidin)、飞燕草色素(delphindin)、锦葵色素(malvidin)和牵牛花色素(petunidin)。此外，植物中的花青素主要以花色苷(配糖体)的形式存在[1]。

花青素的颜色因酸碱度不同而异，在酸性条件下呈红色，在碱性条件下为蓝色。花青素在植物中常以糖苷形式存在，叫花青(素)苷或花色(素)苷。花青素苷的形成和植物组织中糖的积累有关，一些有利于某植物组织内含糖量增加的环境因子(如强光照、低温、干旱、缺氮、缺磷)，往往也有利于花青素苷的合成。

▲图片来源于网络

对于茶叶而言，研究报道显示，一般茶叶中的花青素只占干物质的0.01%左右[2]，而在紫娟茶中可达0.5%～1.0%，其中较为重要的组分是飞燕草色素及其糖苷、芙蓉花色素及其糖苷，此外茶叶中还发现一种翘摇紫苷元，也属花青素类。

近年来大量的研究表明，花青素具有清除超氧自由基和羟自由基、抗突变、预防癌症、心血管疾病、神经性疾病等保健功能，对于治疗眼科疾病、各种发炎性疾病、血液循环失调疾病上也有一定疗效[3-8]。

“紫娟茶”是目前发现的花青素含量最高的茶树品种，其一芽二叶新梢中花青素含量可高达2.7%～3.6%，由于其具有紫芽、紫叶、紫茎等独特性，展现出了较高的观赏价值和特色茶的开发价值。

【参考文献】

[1]吕海鹏，费旭元，梁名志,等.茶树特异品种“紫娟”中的花青素组分分析[J].食品科学，2012,33（22）：203-206.

[2]宛晓春.茶叶生物化学[M].北京:中国农业出版社,2007.

[3]胡雅馨,李京,惠伯棣.蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究[J].食品科学,2006,27(10):600-603.

[4]高爱红,童华荣.天然食用色素:花青素研究进展[J].保鲜与加工,2001(3):25-27.

[5]方忠祥,倪元颖.花青素生理功能研究进展[J].广州食品工业科技,2001,17(3):60-62.

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茶饼、茶沱、茶砖撬法

很有茶友都觉得饼茶、沱茶很麻烦，有些新手不小心就把好好的茶饼，弄碎了。其实只要掌握了一些简单的方法，撬茶是一件愉快的事！

现在就来教大家如何轻松撬开茶饼吧!

金属茶刀竹质茶刀金属茶锥。准备好撬茶工具

首先以普洱茶饼为例。

把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入

2.稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。

3.向上用力，把茶饼撬开剥落。

4.现在再用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开。

5.就这样，饼茶就可以慢慢撬散了。

6.散开的普洱茶

沱茶，我们以100克的普洱小熟沱茶为例

因为此款小沱茶压制的比较紧，而且比较小，我们选用了茶锥。

1.把茶锥沿沱茶的内涡边沿用力插入。

2.沿沱茶内涡边缘慢慢剥撬，也可沿沱茶外沿剥撬，就可以撬散小沱茶。

茶砖，我们以250克的普洱熟茶砖为例

选用一把金属的茶刀。

1.沿茶砖边沿，将茶刀插入。

2.将茶刀稍用力插入茶砖。

3.稍用力，用茶刀使茶砖表面的茶层脱开。

您在撬茶的过程中，尽可能的沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬，这样可以把茶撬得更完整些，不容易把茶撬得太碎。

温馨提示：

如果你要很好的观察叶底，注意撬的时候就要小心，不要撬得太碎，更不要把撬下来的普洱茶弄碎。一泡水就泡散开了，这样方便你看完整的叶底。

普洱龙珠和迷你沱有什么差别？普洱龙珠和迷你沱的区别

迷你沱，以普洱茶为主，有生茶和熟茶两种，一颗迷你沱可以泡一壶茶，不仅携带方便，价格还便宜。而普洱龙珠，大小与之差不多大，价格却比他高，这是为什么呢？下面就让小编带您一起去了解一下普洱龙珠和迷你沱的区别吧。

普洱龙珠

一、造型不同

1、普洱龙珠，属于团茶，而不是小沱茶。从外观看，就是圆圆的小球，像茶滚成的汤圆，条索清晰完整。

2、迷你沱茶，制成的是圆锥窝头状的，顶部是半球型，底部中间下凹，像“窝窝头”。“窝窝头”形状，方便叠放，储存和运输起来方便多了。而且中心凹槽部分是确保加大与空气接触面积、使沱茶具有良好的透气性、保证在长途运输中不會霉变。

二、制作工艺不同

1、普洱龙珠是纯手工做的。精选的茶叶蒸软后放入洁净的纱布里手工拧揉而成的，完整性好。

2、迷你小沱茶并不是手工而是机器压制的，压出的茶都碎了，无完整性可言。

迷你沱

三、原料不同

1、普洱龙珠，一般选古树纯料制作，成本自然就上去了。不过相比一饼几百上千元的古树茶，一颗龙珠的价格便宜多了，这也让更多人能够品尝到高端古树茶。

2、迷你沱，很多都是台地茶，还是碎茶渣子压的，这样的价格当然便宜啦。

四、口感不同

1、普洱龙珠更耐泡，而且口感味道很好，香气、回甘生津都比迷你沱茶好得不止一个档次。

2、迷你沱茶也不甘示弱，增加了很多种口味。迷你沱常见口味有：原味、荷叶、玫瑰、茉莉花、薰衣草、薄荷、陈皮、糯米等。除原味以外的迷你沱，其他添加口味的方法，一般会采取花草和普洱茶一起渥堆发酵。所以，拆开花草迷你沱内包装，看不到有花草在内，但冲泡、品饮却有花草味道。

普洱龙珠，一般选古树纯料制作，而迷你沱，很多都是台地茶，价格肯定就天差地别了。普洱龙珠和迷你沱的区别，就在于造型、制作工艺、原料以及口感的不同。以上内容由小编为您整理的普洱龙珠和迷你沱的区别，希望对您有所帮助。

沱茶为什么叫“沱茶”？

沱茶，一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，因此更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。今天，就来说说沱茶。沱茶的由来沱茶的产制历史悠久，早在明代谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也，蒸而团之”的记载。普茶指普洱茶，说明当时已有将散茶蒸后，加工揉制，压缩体积，制成便于携带的压制茶。历史上，景谷人李文相于光绪二十六年(1900)创办制茶作坊，用晒青毛茶作原料土法蒸压月饼形团茶，又名谷茶。而后云南省下关（今大理市）茂恒，永昌祥等号相继生产后，仿制成“碗形茶”，又有谷庄与关庄之分。然近40年来，云南沱茶集中于下关制造。云南沱茶，以一、二级原料，蒸压成碗形。外径8厘米，高4.5厘米。沱茶除云南生产外，重庆市也有生产，依所用原料的优次分为“特级重庆沱茶”、“重庆沱茶”和“山城沱茶”三种。重庆沱茶的重量分50克、100克和150克三种规格。沱茶名称的由来沱是由团转化而来，有说由于过去运销四川沱江一带，故而得名。不论说法如何，但可以推定，沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外。关于沱茶形状的两种说法：说法一：相传，最开始由散茶制作成棒茶、砖茶和饼茶。棒茶是圆棒形的，砖茶是方砖形的，饼茶是圆饼形的。后来慢慢演变出沱茶。说法二：沱茶由明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”演变而来。“团茶”是产生于宋代的一种小茶饼，始制于丁谓任福建官员之时，专供宫廷饮用。茶饼上印有龙、凤花纹。印盘龙者称“龙团”或龙茶、盘龙茶、龙焙、小团龙；印凤者称“凤团”或凤饼、小凤团等。在云南茶区，勤劳的各族妇女自古至今都是茶叶生产劳作的主力军，她们常常迎朝露、顶烈日、冒风雨、踏夕阳，早出晚归，采茶制茶。茶叶融入了她们的情感，茶叶寄托了她们的希望，她们采制的茶叶也常常被称为“女儿茶”。最后，到底沱茶为什么不是圆形而有个窝窝呢？这是因为，制成圆球形不方便存放，也很难泡开。而做成窝窝头形状，则方便携带和撬开。沱茶的分类依照陈椽茶学系统分类来看，云南沱茶也属于黑茶类。再细分下来，同普洱茶分类略有相同之处，分为生沱和熟沱。其外形与普通茶不同，颇具特色，从上面看类似圆面包，从底下看却又类似厚壁碗，中间下凹，每个净重约100克、250克。按等级分为特级、甲级、乙级、丙级四个等级。从加工工艺和制程来看，沱茶的加工工艺也就是普洱茶的工艺，其生沱是以云南大叶种晒青茶为原料直接蒸压而成。其外形圆润、均匀，无起层脱面，具有色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点，主要销往国内各地以及藏区。而熟沱，则是采用人工渥堆发酵后的普洱熟茶散茶作为其原料，制成的熟沱，其具有色泽褐红，汤色红亮，性温味甘，滋味醇厚的特点，主要供应出口。对沱茶，大家都了解了吗？

沱茶属于什么茶 沱茶如何喝

沱茶是中国传统名茶之一，也是一种造型独特的茶，它的外观与窝头十分相似，它下部中间有孔，外层包着油纸，特别精致，是馈赠的最好礼品，也是品茶人的最爱，但要说起沱茶属于什么茶，很多人却不了解，有些人对它的冲泡方法了解也不全面，不知道沱茶怎么泡才好喝，今天小编就介绍一些与沱茶相关的知识，能让大家对沱茶多一些了解。

沱茶属于什么茶

沱茶应该说是造型独特的茶砖，它是减压茶的一种，是一个类似于圆锥状的存在，沱茶是一种经过完全发酵的茶叶，这种茶是普洱家族的重要成员，它的耐泡性特别强，而且冲泡以后的茶汤滋味甘醇，汤色橙黄明亮香气诱人。

沱茶如何喝

1、沱茶是紧压茶的一种，想喝沱茶一定先把沱茶撬开，在跳开沱茶的时候，可以用茶锥从沱茶的外侧插入，然后向外用力，等茶叶松动后拔出，再从它相反的方向插入，用力向外翘出，这样可以敲一下条索完整的茶叶。

2、沱茶撬开以后，取5~7克茶叶直接放在准备好的茶具中，它适合用紫砂茶具或白瓷茶具来冲泡，茶具准备好以后要用沸水温热一下，等茶具温度升高后，才能把沱茶茶叶放入茶具中。

3、沱茶的耐泡性特别好，在冲泡时一定要掌握好水温，最好使用98度左右的开水来冲泡，冲水后要盖好茶具的盖，焖泡一到二分钟，等茶汤泡好以后取出倒入到品茗杯中，先闻茶香再品尝它的诱人滋味就可以。

4、沱茶取出茶汤以后要及时续水，每次放入的茶叶可反复冲泡5~7次，而且每次泡出的茶汤滋味都略有不同，不过每增加一泡就要适当延长出汤时间，这样才能得到口感诱人的沱茶茶汤，才能让人们品尝它到独有韵味。