1985年,云南省茶叶研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树,由其鲜叶加工而成的烘青绿茶,干茶色泽为紫色,汤色亦为紫色,香气纯正,滋味浓强。因该茶树具有紫芽、紫叶、紫茎,并且所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色,特取名为“紫娟”。 1.植物学特征特性 紫娟茶树属小乔木型,大叶类,中芽种。树姿半开展,分枝部位较高,分枝密度中等,叶片呈上斜着生,叶长11.0~13.0cm,叶宽3.4~3.6cm,柳叶形,叶尖尖,叶色紫色,叶柄呈紫红色,叶片较硬,叶脉平均为9~11对,叶面平滑,叶缘平整,锯齿浅、钝、稀。花冠直径4.10cm×3.44cm,花瓣5~6瓣,色泽白含绿,质地软;花萼5片,直径0.45cm,花梗长0.89cm,花萼和花梗色泽呈浅紫色;花瓣、花萼和花梗都无茸毛;花柱长1.25cm,3裂,裂位多为1/3;子房茸毛多,雌雄蕊等高,雄蕊约240枚,基部连生。10月上旬为盛花期,结实率低。茶果呈球形或长椭圆形,果皮色泽微紫,平均厚度0.71mm,果实2~3室,果径1.96cm×1.77cm,种子椭圆形或半球形。 2.新梢生物学特征 紫娟茶树春芽萌发期在2月下旬,3月下旬~4月上旬为一芽三叶盛期。育芽力强,发芽密度中等,芽叶紫色,较肥壮,茸毛多,持嫩性强。一芽三叶百芽重为115g。扦插繁殖能力强,成活率高,抗寒、抗旱、抗病虫能力强,适宜大叶种地区栽种,栽培方法同云南大叶种。该茶树品种产量中等,据云南省茶叶研究所试验,该所实验地6~10足龄茶树平均亩产干茶103.3kg。 3.制茶品质分析 据云南省茶叶研究所生化室分析,由紫娟茶树品种春茶一芽二叶所制蒸青样中茶多酚含量为35.52%,氨基酸3.49%,水浸出物44.58%;夏季红碎茶中茶黄素含量为0.91%,茶红素6.99%,茶褐素5.86%,感官鉴定浓强度得分为34.7分,鲜爽度得分为37.6分。 4.降压疗效 1991年经云南省药物研究所高级工程师林咏月等人用体重2.5~3.5kg的家猫进行多次降压实验,结果表明,紫娟绿茶降压幅度为35.53%,优于云南大叶种绿茶(29.04%)。目前,云南省茶叶研究所在开发出紫娟降压保健茶的基础上,正加大紫娟茶树品种的繁殖,并期望在减肥、降血糖等方面加以开发、利用。
根据不同茶类的特点来选用
1名优茶选用玻璃杯来冲泡
像绿茶、黄茶、白茶中的名优茶,芽叶细嫩,冲泡后观赏其形态还有姿势,是品茶的一个重要内容,所以最宜用玻璃杯冲泡。像碧螺春,一经冲泡,茶芽先沉入杯底,随后便做出“白云翻滚,雪花飞舞”之势,芽叶吸水后,慢慢舒展,满杯春色,透过玻璃杯,可以尽收眼底。
2乌龙茶选用功夫茶具冲泡
乌龙茶在闽、粤、台大多采用功夫茶的品饮方式,因而采用功夫茶具——“烹茶四宝”:潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐和若琛瓯冲泡。简单的话,仅用陶制小壶、陶或白瓷小盅。因乌龙茶重在闻香、品味,因此不宜使用大壶、大杯。
3花茶用盖碗(杯)或壶冲泡
花茶冲泡后必须不使茶香散失,为此应使用有盖茶碗(杯)或茶壶冲泡。而不宜使用玻璃杯,因为这样不仅茶香易散失,而且花茶的茶坯也没什么观赏的价值。
根据不同的饮茶习惯选用
我国地域辽阔,各地的饮茶习惯不同,所用的茶具也不一样。华北和东北地区,人们大多用较大的茶壶泡茶,这大概与民风豪放、所泡多为花茶以及气候寒冷有关。这样茶香既不容易散失,茶汤也不致很快冷却。一般用大壶冲泡后,再斟入茶碗、茶盅。江浙地区的人们比较喜欢喝绿茶,一般采用玻璃杯或有盖瓷杯泡茶,每人一杯,茶汤的浓淡,就可根据各人的喜好,自己掌握。
四川地区的人们习惯用盖碗泡茶。盖碗口大底小,上有盖,下有托。饮茶时一手拿托,一手拿盖撇去茶汤表面漂浮的茶叶,看起来十分悠闲。用盖碗泡茶在其他地区不够普遍普遍,恐与不太方便有关。
在新疆、内蒙等地,人们习惯用紧压茶,一般使用专用的茶炉或金属茶壶煮茶,加奶、盐、香料等后,再倒入碗中饮用。
根据不同的场合与季节选用
搪瓷杯因价格低廉,坚固耐用,携带方便,虽一般不能用于代课,但在工地、车间、田头、出差或部队行军使用,也是十分方便。
一次性塑料杯就更不用说了,价格低廉且轻巧,便于携带,用于旅游、出差等十分方便,但用于待客则显得不够尊重。
保温杯的优点是可以在较长的时间保持茶汤的湿度,适合在冬季使用。而不好的是冲泡细嫩的茶叶时容易把茶叶烫熟,以致于茶叶的香气降低,汤色变黄。保温杯适合出差、旅行的时候携带,平时不宜作为茶杯使用。
紫砂茶具适合不需要观赏茶叶色、形的各种茶叶的冲泡。它的优点是可以保持茶汤的原香原味,盛夏季节也不容易变质;散热慢,即使在冬天茶汤也不易冷却,还可放在火上煨烧。
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