“水为茶之母,器为茶之父”。可见用什么水泡茶,对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用。水是茶叶滋味和内含有益成分的载体,茶的色、香、味和各种营养保健物质,都要溶于水后,才能供人享用。而且水能直接影响茶质,清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“茶情必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”因此好茶必须配以好水。
水质,水之于茶,犹如水之于鱼一样,“鱼得水活跃,茶得水更有其香、有其色、有其味”,所以自古以来,茶人对水津津乐道,爱水入迷。明人许次纾《茶疏》中就说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也。”
茶人独重水,因为水是茶的载体,饮茶时愉悦快感的产生,无穷意念的回味,都要通过水来实现。水质欠佳,茶叶中的各种营养成分会受到污染,以致闻不到茶的清香,尝不到茶的甘醇,看不到茶的晶莹。
那么什么样的水才是好水,什么样的水适合配好茶呢,听听古人和现代人怎么说?
古人的看法:
最早提出水标准的是宋徽宗赵佶,他在《大观茶论》中写道:“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然,独为难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。
古人多选用天然的活水,最好是泉水、山溪水;无污染的雨水、雪水其次;接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水,切不可使用池塘死水。唐代陆羽在《茶经》中指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之。”是说用不同的水,冲泡茶叶的结果是不一样的,只有佳茗配美泉,才能体现出茶的真味。
现代人的看法:
认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水,才称得上宜茶美水。
其一,水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物,最能显出茶的本色。
其二,水体要轻,北京玉泉山的玉泉水比重最轻,故被御封为“天下第一泉”。现代科学也证明了这一理论是正确的。水的比重越大,说明溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明,当水中的低价铁超过0.1ppm时,茶汤发暗,滋味变淡;铝含量超过0.2ppm时,茶汤便有明显的苦涩味;钙离子达到2ppm时,茶汤带涩,而达到4ppm时,茶汤变苦;铅离子达到1ppm时,茶汤味涩而苦,且有毒性,所以水以轻为美。
其三,水味要甘。“凡水泉不甘,能损茶味。”所谓水甘,即一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后,喉中也有甜爽的回味,用这样的水泡茶自然会增茶之美味。
其四,水温要冽。冽即冷寒之意,明代茶人认为:“泉不难于清,而难于寒”,“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中,所受污染少,泡出的茶汤滋味纯正。
其五,水源要活。“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖,同时活水有自然净化作用,在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽可口。
碧潭飘雪80℃左右水冲泡好,烫杯后,取3至4克茶叶入杯,冲入80℃左右开水至杯容量的三分之一时并摇曳润茶,稍停1-2分钟,待干茶吸水伸展后再冲满。
碧潭飘雪冲泡方法:1、泡饮时应选用盖碗或玻璃杯泡饮。
2、分上中下投法,建议用下投法。烫杯后,取3至4克茶叶入杯,冲入80℃左右开水至杯容量的三分之一时并摇曳润茶,稍停1-2分钟,待干茶吸水伸展后再冲满。
3、冲泡后茶汤黄亮清澈,朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪,颇具观赏性和美感,香气清悠品味高雅,如选用盖碗泡饮,可看到就像碧潭上飘了一层雪,令人赏心悦目。
4、品饮茶汤,鲜爽回甘,夹着茉莉的花香。二泡以后,这种茶味花香更加明显。三泡、四泡、茶味仍在。
碧潭飘雪的得名:碧潭飘雪茶得名:书画名家黄纯尧教授饮此茶即赋诗:天生丽质明前芽,清香入骨窨制花,叶形汤色皆佳品,异军突起徐公茶。此茶叫何名,青年画家邓岱昆藏头诗即是:碧岭拾毛尖,潭底汲清泉,飘飘何所似,雪梅散人间。
关于血糖,相关研究显示,茶中的茶多酚和茶多糖对改善糖尿病有一定的作用。不过不同种类也不尽相同,其中绿茶的效果最好,其次是乌龙茶和红茶。关于血脂,流行病学研究显示,每天喝大于2杯茶的人群,他们的血脂处于较低水平,并可降低22%-33%心血管疾病死亡风险。而关于减重,那是因为绿茶中的提取物能够降低热门消化淀粉的含量,并且会加速人体对淀粉的消耗。
谈茶必要论水
好茶配好水,不是健康方面,而是从口感和茶道追求的角度上来说的,品茶·斗水会上,出生于茶文化世家的“观音姐姐”现场用自己最心爱的冰岛茶给大家做了个实验:自来水、纯净水、天然饮用水和冰川水,哪种和好茶最相配?“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”同样的茶不同的水,泡出的茶的香气、滋味、色泽等相差明显。水与茶关系至深,谈茶必要论水。
“观音姐姐”专门用小天平称量茶叶,并用计时器来计泡茶的时间。有控制的变量才叫实验嘛。每种水喝一、二、三泡,从甜、苦、涩、回甘、汤色、绵柔感几个方面对比。
喝水是个简单的事儿,而喝茶是个溢满文化韵味的事儿,要不怎么有的人说“平生茶炉为故人,一日不见心生尘”呢?不过,如果忙碌的你没时间学茶道,就记得常给自己倒杯茶吧。
说到冲泡,不能不说到水。冲泡茶不能离开水,这是不易的道理。
在很多人的意识中,无色透明的水是没有区别的,以为什么样的水冲泡茶都差不多。这种以为是错的。我们肉眼只能分辨水的颜色,以及透明度。很多人也只是看一下水是否无色透明,只要是无色透明的水就误以为是一样的,连水有没有杂味都没有搞清,有些水虽然肉眼看无色透明,但由于水源和装水器皿(二次污染)是有杂味的。杂味可分为味觉和嗅觉。
如果用了貌似无色透明而有杂味的水冲泡茶,是没有办法冲泡出香醇的茶的。所以我们冲泡茶之前,最好先闻一闻,喝一喝所用的水有没有杂味。如果,再细致一点,可以感受一下水,涩不涩,滑不滑,细不细,活不活,酸碱度?
要冲泡出上好的茶,除了上好的茶叶,上好的水是必不可少的。茶是一种文化,既然是文化就有它的丰富性,我们不能因为它繁复,而不去追求它。很多人,觉得茶叶复杂,明明是同一款茶叶,有时很好喝,很迷人,有时又很一般,没什么吸引人之处,是因为没有把水搞清楚。同一款茶,同等条件,必须用同等的水,才有同等的效果。爱茶的人,必须了解水,弄懂水,明白水;反过来说,只有了解水,弄懂水,明白水,才能冲泡出上好的茶,令人着迷的茶。才会爱上茶。再好的CD,如果没有好的音响,也演绎不出高质素的音质。再好的茶叶,没有好的水,也冲泡不出上好的茶。这是必须的。
现代科学分析认为,每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水,反之则为六软水。软水沏茶,色、香、味俱佳,硬水泡茶,茶汤易变色,色、香、味也会大受影响。
水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸,碱度,含铁,碱物质较多的水泡茶,茶汤会飘起一层“锈油”,出现浑浊并有沉淀物。水的酸度大,泡出的茶色就会深,甚至暗黑。所以建议选用软性水泡茶。
第一道用沸水洗茶,并不饮用,故而快冲快出为好。
第二道茶水通常浸泡15秒即可饮用。可根据各人喜好稍做调整,觉的淡了就延长一点,觉的浓了就缩短一点。泡茶时间的长短与茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关。
如压制茶中的砖茶、紧茶,一般都是煮后喝,时间可长一些,10分钟,直至几个小时均可。泡乌龙茶比一般红绿茶需时要稍长,因为乌龙茶原料的成熟度比一般的红茶绿茶为老,叶汁浸出也慢些;但泡名优绿茶因为原料极嫩,冲泡时间不宜过长,尤其是高温时间越短越好,这样才能促进保持清汤绿叶和香鲜味美的特色。
总之,泡茶时间长短要饮茶而异,以茶汁浸出,而又不损害其色香味为度,这就是最合适的时间。
众多周知,喝茶有很多好处。茶叶中也含有各种对身体有益的物质,茶中主要有水分、多酚类化合物、蛋白质、氨基酸、酶,生物碱、糖类、维生素,同时还有茶多酚和茶氨酸等物质,均对人体健康有益,有助于抗衰老、防辐射、同时还可以利尿,促进人体新陈代谢,具有很好的保健功效,普洱茶还具有减肥功、降脂降压的功效。
但凡事一旦谈到必然,往往是不成立的,喝茶也是如此。过量饮茶,以茶代水显然也是不可以的。
比如茶中含有少量咖啡因,可提神醒脑,喝多了会对神经造成刺激,虽未至于对身体有危害,但容易导致失眠;茶可利尿,过量喝茶则增加尿量,加重了肾脏的负担。
茶水里的鞣酸算影响体内铁的吸收,久而久之可能会造成缺铁性贫血。而且部分茶叶性可能偏寒凉,时间久了对胃也不好。茶多酚可扫除体内自由基,达到抗氧化防衰老的效果,但对肠胃刺激较大,摄入过多会引起肠胃不适,导致胃病等。
人体一天需要的水量约2000CC,若是以茶代水达到这样的量,茶里面的许多化学成分如茶硷、咖啡因等,摄取过多,对人体神经系统会有影响。尤其不要喝太多浓茶。
喝茶并不能代替喝水,长期以茶代水,也不是一种健康的生活习惯,每天还是要坚持喝一定量的水,供身体维持代谢的平衡。
随着对老茶的深入挖掘和研究,逐渐掀开了老茶的这层神秘面纱,老茶的概念和功效也渐渐被市场接受、追捧,所以现在越来越多人开始喜欢喝老茶,那么喝老茶究竟有什么好处呢?
随着对老茶的深入挖掘和研究,逐渐掀开了老茶的这层神秘面纱,老茶的概念和功效也渐渐被市场接受、追捧,所以现在越来越多人开始喜欢喝老茶,那么喝老茶究竟有什么好处呢?
老白茶——降火消炎最有用
俗话说白茶三年药七年宝,一杯老白茶入口,独特爽滑的口感便令人难以忘怀。除了老白茶的口感,它的功效也是极好极好的。在降火、消炎方面有较好的功效,以及感冒咳嗽效果也比较明显。因为老白茶能够有效调节细胞免疫功能,降低炎症因子,增强机体清除损伤因子的能力。专家曾对新白茶与老白茶同时做了研究,发现白茶年份越久,消炎功效会更好。
陈年铁观音——消食、消炎、降三高
陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品,经过烘焙冷却后密封,放在了有石木结构的仓窖中储藏,酷暑不热且严寒不冷,通过长时间的一系列化学变化后,陈年铁观音中沉淀着丰富的精华物,口感尤为得“醇、滑、清、爽”,沉香凝韵,绵甜甘醇,在消食、消炎、降三高等方面功效显著。
老普洱——暖胃效果好
在制成普洱茶后,随着时间慢慢发酵,普洱茶原料本身的刺激性就会越来越小,香气反而会越来越大,汤色越来越浓,口感越来越滑。因此,发酵时间越长,普洱茶越好。
而年份新的生普对胃有一定伤害,特别对有着胃病的人,而5年以上的生普就不会了。新生普口感苦涩味重,舌头发麻,年份老的生普就不会。老茶具有暖胃、强化血管弹性,更能预防体内毒素累积和利尿效果,有去水肿及去尿酸的温和特性。
陈年岩茶——消食减肥
陈年岩茶,冲泡后香气四溢,有着独特的木香、陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。茶汤入口后顺滑醇厚,喝完后润滑生津,喉韵明显,青涩味全无。老茶耐泡度极高,泡至十多泡仍有余味,且越泡越甘甜。暖胃祛寒,消食减肥,明目安神。
新出厂的武夷岩茶最好陈放半年甚至一年再饮用,口感与香气会增加。尤其经过五年甚至更久的陈放以后,只要保存得当,岩茶不但不会降低品质,而且口味会变得更加醇和丰富。
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